小米蒸排骨的正宗做法是什么？？
我在家里通常自己动手做小米蒸排骨，做法简单 ， 味道超级赞！
以我的个人经验我的小米蒸排骨的做法是：
1、花园里种了几棵芋儿，这会挖起来派上用场了！
2、芋儿去皮洗净，还扯了几棵没营养发育不良的蒜苗！
3、冰箱里仅有的冻排骨解冻 。
4、砍成4里面左右的段，泡净血水 。
5、小米洗净提前泡三小时 。
6、芋儿切块，装入碚碟 。
7、准备好调料 ， 大蒜剁成蒜米 。
8、调料放到排骨里，用手抓拌均匀 。
9、码味10分钟 。
10、每一块排骨裹上泡好的小米 。
11、上锅大火蒸1小时，再中火蒸1.5小时
以我的经验 ， 大家做时，一定注意不要把锅里的水蒸干了，中途水不够一定加开水，这样受热才持续均匀 。小米蒸排骨香喷喷的出炉了 ， 撒上蒜苗叶代替的葱花，味道好极了！
小米蒸排骨就制作完成，味道真的很香，希望小伙伴们喜欢 。看着是不是很有食欲呢，你也可以试一试哦！
小米蒸排骨是用小黄米代替了大米，裹在排骨上蒸熟的一道美味 。这里用到的小米不需要炒制，只要提前浸泡就可以，关键的一步是在腌制排骨上，这道菜品味道好不好吃，和排骨腌制有直接的关系 。题主问小米蒸排骨的正宗做法，我不是专业厨师，只是一个爱做饭的女子，会做一些家常菜，所以以下做法是否正宗还请大家指教 。
步骤一：把小米用清水洗净然后加入清水浸泡两个小时左右，把排骨也放入清水中浸泡出血水，然后清洗干净，沥干水分 。
步骤二：开始腌制排骨，往排骨中加入适量豆瓣酱、白糖、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、姜片和葱白，下手抓均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏 。
步骤三：把土豆削皮、切成大块，摆在盘子底部 。腌制好的排骨中先加入少许的淀粉翻拌均匀，然后取出一根排骨在小米中滚一下，使排骨裹满小米，然后摆在土豆上 。
步骤四：高压锅中倒入适量的清水，放入三角支架，在把装有排骨的盘子放入，大火煮开上气后改小火 ， 蒸三十分钟左右 。关火后，等高压锅自然消气后，取出盘子，往小米排骨上撒上葱花即可 。
小米的营养价值远远超过大米和面粉，一般的谷物不含有胡萝卜素 ， 而小米含有胡萝卜素 。小米还含有丰富的钙、维生素B、维生素A，维生素D，钾等，其中维生素B是大米的好几倍之多 。
大家好，我是绅士食堂 。小米蒸排骨是江苏一带的传统风味小吃，属于苏菜系 。小米营养价值高，营养全面均衡 ，有很多的 养生 功效，肠胃不好的人经常食小米也有很好的保健效果 。而猪排骨又是营养，很常见的食材，本身富含铁质及蛋白，有补血补虚等功效 。而小米搭配排骨，不需要一滴油 ， 健康 蒸制 ， 深受人们的喜爱 。至于那种做法最正宗 ， 其实也没那么重要 ， 重要的是做出来好吃，符合自己的口味 。下面我就给大家带来小米蒸排骨一种做法 。
首先准备下食材：小米、排骨、食用盐、白砂糖、小葱、生抽、料酒、蚝油、辣椒面
1、先将小米洗净，用水浸泡3小时左右备用 。
2、将猪排骨洗净，剁小块，然后加入生抽、生抽、盐、糖、料酒、辣椒面、蚝油 ， 搅拌均匀后，腌制一晚 。
3、把浸泡好的小米装入盆中，将猪排骨放入小米里 ， 表面均匀裹上小米，然后放入蒸锅中大火蒸40分钟即可 。
一道美味的小米蒸排骨就做好啦！
上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨 。
这个菜小米需要先泡 。然后把排骨剁成小块 。冲干净血水 。用棉的干毛巾 。把葱洗好的排骨洗干水分 。然后加入李锦记排骨酱，柱候酱 ， 海鲜酱油 。适当的耗油，大块儿的葱姜 。咸盐，味精 ， 鸡粉，胡椒粉 。料酒 。加到一起腌制2个小时后 ， 加入泡好的小米均匀裹在排骨身上 。上屉蒸一个小时，撒上葱花即可 。
我是陕西愣娃，爱 美食 爱生活 。
小米蒸排骨的正宗做法是什么？在陕西，陕北小米非常的受欢迎，婆姨小米粥非常的好喝，油的很，烧好的小米稀饭自动就会结皮，小米香气扑鼻，做好的小米饭吃了非常的耐实 ， 作为陕北的特产，小米正在逐步走向全国
小米蒸排骨这道菜 ， 也是在粉蒸排骨的基础上发展而来的，不同的是粉蒸排骨用的是米粉 。但是小米蒸排骨可能味道会更好，因为小米有自带的米香味，它会将排骨的肉香味全部的锁在其中，使得不管是小米还是猪排骨吃起来香味都会更加的浓郁
今天给大家分享两种不同的小米蒸排骨的做法，一种是口味稍微清淡一点的小米蒸排骨，另一种就是口味比较厚重的小米蒸排骨 ， 两种做法大同小异但是做出来的排骨味道却不尽相同 。当然，都不会让你失望哦，都是很好吃的
方法一
猪排骨，小米，料酒，生抽 ， 蚝油，生姜，葱 ， 食盐，八角，桂皮，淀粉 ， 土豆，香油
这种方法做出来的小米蒸排骨是五香味的，其中一定要使用八角和桂皮放入沸水中去煮，用大料的热蒸气去加热小米排骨，在腌制排骨的时候也要给其中加入少许的料酒，这样做出来的小米蒸排骨才会有淡淡的大料香味 ， 如果有不喜欢吃大料的朋友，就可以将此环节省略掉
2 ， 猪排骨用炒水吗？
在这里我使用的方法是提前将猪排骨剁块之后泡水，所以并没有入锅去焯水，泡水之后也可以将猪排骨中的血水和杂质泡出来，当然时间就要更长一些，由于猪排泡水的时间长，所以在最后捞出排骨的时候，一定要特意的再去沥干排骨的水分，然后再放入盆中去腌制
3，猪排骨腌制的时候为什么要加入淀粉和香油？
在腌制猪排骨的时候给其中加入淀粉的目的是为了使得排骨的表面变得粘稠，这样子最后放入小米皖中的时候排骨的表面才能裹上一层小米粒，给其中加入香油的目的是为了使排骨吃起来更香，因为这样子制作小米蒸排骨的时候排骨并没有入炒锅去翻炒上色 ， 只是上锅去蒸，所以加入少许的香油，排骨肉会更加的嫩滑好看
4，为什么要加入土豆块一起焖蒸？
将土豆清洗干净之后切成滚刀块 ， 然后放在蒸笼的底部，这样子增加了蒸笼底部的缝隙 ， 使得大料的热蒸气能够直达蒸笼的顶部，将小米蒸排骨蒸熟 。大料的香味能够萦绕在蒸笼中，做出来的小米蒸排骨才能够更好的入味
方法二
【小米炖猪排怎么做好吃】
猪排骨 ， 小米，豆瓣酱，大蒜 ， 生姜，葱，辣椒面 ， 十三香，花椒粉，食盐，白糖，蚝油，生抽，料酒，松针
1，为什么要使用豆瓣酱？
用方法二做出来的小米蒸排骨是麻辣口味的，所以在这里加入了蒜末姜末和豆瓣酱，翻炒出料汁再给其中加入十三香和花椒粉 ， 增加它的麻辣味，做好的料汁味道非常的厚重 ， 然后裹在生的排骨的表面，既是对排骨的肉腥味的抑制也是给排骨入味
2，排骨用入锅翻炒吗？
在这里 ， 我选用的做法是先将料汁炒好，然后将热料汁直接倒入腌好的生排骨之中 。如果自己想要排骨的味道更加的厚重的话，可以将排骨放入锅中翻炒，然后将炒好的排骨和料汁一同盛出再去裹上小米粒，两种方法其实都可以 。只是为了使得排骨裹上的小米粒，更多所以才用生的排骨而没有直接入锅去炒
3，为什么要特意加入白糖和蚝油？
翻炒酱料的目的其一是为了给排骨入味，另一个目的是为了能够使排骨裹上发好的小米粒，所以为了使酱料更加的浓稠，裹上的小米粒更多，所以特意加入了白糖和蚝油，使得翻炒好的酱料非常的粘稠，容易依附在排骨上面，更容易裹上泡软的小米粒
4，蒸笼为什么要加入松针？
给蒸笼的底部铺上清洗干净的松针 ， 然后将排骨肉放在松针的上面上锅闷蒸 。这样蒸出来的排骨会有淡淡的松针的香味，非常的好吃，谁吃谁知道 。北方松树非常常见，基本上到处都有，选用的松针采回来之后，清洗一下 ， 直接铺在蒸笼底部，少少的铺上一层即可
1 ， 做这道菜的顺序一定是先去泡发小米，因为小米泡发的时间比较长，最少也得一个小时 ， 一定要将小米完全的泡开泡软，这样子蒸出来的小米才能够更好吃 ， 小米的香气才能够被释放出来
2，在剁排骨的时候，可以根据自己的喜好决定排骨的大小 ， 其实我每次蒸排骨的时候将排骨拦腰切断即可，不会去剁成小碎块 ， 因为喜欢大口吃肉的感觉
3，做小米蒸排骨的时候一种做的还可以选用南瓜 ， 南瓜去皮之后清洗干净和小米蒸排骨放置在一起，做出来的小米蒸排骨也是非常的好吃 ， 南瓜的香味也会渗入小米之中
小米和排骨一起蒸，吸收了排骨的香味，一开锅，香气扑鼻而来 。
以下是备料：
主料：排骨400克、小米50克 。
辅料：、蚝油1匙、海天黄豆酱2匙、酱油1匙、料酒1匙、大蒜4粒、白糖少许、淀粉2匙、盐 。
小米蒸排骨的做法：
1、排骨洗净切小块 。
2、提前将小米浸泡两小时 。
3、将排骨装盘，放入所有除小米之外的所有辅料 。
4、抓均混合摊平 。
5、小米另加入一匙酱油拌均 。
6、铺在排骨表面摊平 。
7、上锅入适量水烧开，放入生排骨盖紧，用大火隔水蒸40分钟左右 ， 直到小米和排骨熟透即可 。
8、洒上少许葱花装饰 。
既简单又美味，希望可以帮到你 。
小米蒸排骨时这么做的 。
准备食材：猪肋排1.5斤、小米200克、菜籽油20克、料酒20克、白糖5克、盐6克、味精10克、甜面酱5克、大葱10克、姜5克、麻油5克、叉烧酱30克、蚝油20克 。
制作步骤：
1、市场购买排骨剁成4厘米长段后冲水 ， 洗掉血水后，坐锅烧水，水开后放进排骨沸水，开锅2分钟后起锅倒出冲凉 。
2、把小米洗净后泡水待用 。
3、排骨用甜面酱、叉烧酱、白糖、料酒、盐、味精、姜沫、菜籽油抖匀腌制30分钟 。
4、腌制好后的排骨跟小米充分的拌匀后装入笼屉 ， 然后在排骨上面在撒上一层小米，上笼锅用旺火蒸熟，出锅后装盘，撒上葱花，起锅烧油，放入麻油烧至8成热后，淋在葱花上面即成，超好吃的小米蒸排骨制作完成了 。
喜欢吃的小伙伴开始动起手来做一道属于自己菜肴吧！
制作小窍门：排骨买回来一定要按照以上步骤清洗干净，自己吃的一定不要嫌麻烦，卫生最重要，排骨上笼屉蒸时一定要把关好时间，熟透后的排骨，吃起来味道很香 ， 排骨能咬烂，好消化！
蒸排骨的传统做法是粉蒸排骨，把大米粉裹上 蒸熟，用小米来代替大米粉来蒸排骨，那也是极好吃的，金灿灿的小米裹着排骨，入口香味十足，底下垫些土豆或者红薯吸收了排骨的汤汁，简直是美哉 。
主料排骨270克小米120克红薯一个
配料油 盐 料酒生抽老抽葱姜蒜各适量
步骤1
小米洗干净 ，提前三小时泡上，把排骨多成三厘米的段状，清洗干净控干水
步骤2
葱姜蒜切末，和排骨一起放入盆中，搅拌均匀，然后加入油 盐 料酒 生抽 老抽充分搅匀，
步骤3
倒入泡过的小米，搅拌均匀，让排骨均匀的裹上排骨，封上保鲜膜腌制两个小时以上 。
步骤4
土豆切稍厚片，再水里泡一下洗去淀粉
步骤5
土豆片垫底，将腌制好的排骨码放好，放入高压锅上期，大火上气后转中火蒸40分钟即可 。
成品图
营养小贴士
小米有“代人参”之名，小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而肉类中的氨基酸富有赖氨酸，可以和小米互补，所以两者混合食用营养价值更高 。
昨天去超市，买了点排骨，想着要怎么吃呢？想了半天决定做一道小米蒸排骨 。小米在日常生活中是经常食用的一道食材，小米可以熬粥喝，不仅 养胃，而且 美味。排骨中不仅含有较多的 微量元素，而且 骨胶原 含量也特别多，多食用，能促进小孩子骨骼的生长发育 ， 长得更高 。老年人吃了，还能预防骨质酥松呢!那么小米和排骨搭配在一起的味道，也是很爽口呢！现在就来看看怎么做的吧 。
小米蒸排骨，很多人都喜欢吃 ， 不仅美味 ， 而且营养 健康。那么最正宗的做法是什么呢？就让我们来看一看吧！
食材：排骨，小米，生抽，老抽，蚝油，辣黄豆酱，料酒，淀粉，食盐，五香粉，胡萝卜，葱花 ， 生姜 。
第一步 ， 先把买来的排骨剁成块状，用清水浸泡一会 。过滤掉清水，然后把排骨放入容器内，再加入一些淀粉，用手抓均匀，然后用清水洗干净 。
第二步，把洗干净的排骨，放入容器内，加入一勺老抽，两勺生抽，一勺辣黄豆酱，一勺蚝油，一勺料酒，一勺淀粉 ， 一勺食盐 ， 半勺五香粉 ， 用筷子搅拌均匀，或者用手抓均匀 。再加入一些葱花，和姜丝，搅拌均匀后，加上保鲜膜，腌制三十分钟 。
第三步，取出一些小米，先把小米淘洗干净 。再加入一些清水，浸泡大概半个小时，将浸泡好的小米，放入容器内备用 。
第四步 ， 将腌制好的排骨拿出，将排骨上面均匀的沾满一层小米 。这样就可以了 。
第五步，拿出一些胡萝卜，清洗干净去皮之后 ， 切成薄片 。将切好的胡萝卜薄片均匀的铺在盘子底部，将沾满小米的排骨，放在胡萝卜上面 ， 放入锅中进行蒸制 。蒸制大概40-45分钟 ， 蒸好之后，上面撒上一些葱花 。这样一道小米蒸排骨就做好了 。
这道小米蒸排骨好吃，有营养 。特别是小米里面有多种微量元素和核黄素，它对身体有很好的滋补作用 。多吃对身体有好处，大人小孩都可以多吃 。特别是中老年人，要注意饮食习惯，油量控制好非常有必要，但这一道小米蒸排骨没有加一滴油，中老年人也非常适合食用 。
注意事项
1 ， 清洗排骨时加入 面粉 的作用就是使排骨表面洗的 更干净。
2，小米最好浸泡 半个小时 以上 ， 因为小米泡发之后 ， 会使这道菜更 软嫩。
3 ， 根据自己的口味， 胡萝卜 也可以换成 香菇，或者换成自己喜欢吃的一些食材 。
小米蒸排骨这道菜看起来黄灿灿的，看起来就很有食欲，过年不如做一做这道菜 。过年团圆的日子，家里都会做上一桌子的饭菜，加上这道小米蒸排骨 ， 也是不错的选择呢！
小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而排骨中的氨基酸富含赖氨酸，可以小米和排骨非常互补，将其混合食用的话，营养价值更高 。而且，用排骨裹上小米上蒸笼蒸制出来后 ， 不仅色泽金黄剔透，而且清香味美、口感软糯、油而不腻，保留了食物原始的清香，是一道色香味俱佳的 美食，好吃不容错过 。接下来，小柒将分享一下小米蒸排骨的做法，喜欢的朋友可以过年给家里人做一做哦 。
主料： 猪排骨、小米 。
辅料： 红豆瓣、甜酱、冰糖、料酒、精盐、味精、姜、大葱、土豆、菜籽油和麻油 。
做法步骤：
第一步、把排骨斩成4厘米长的节，然后浸泡半小时去血水，清洗干净后控干水分 。小米淘洗干净 ， 提前3小时浸泡 。将红豆瓣剁细，姜切末，葱切花 。
第二步、将排骨放到蒸碗中，然后加入准备好的红豆瓣、甜酱、冰糖、料酒、料酒、精盐、味精、姜末和菜籽油充分搅拌均匀 。
第三步、将浸泡好的小米铺在排骨上，然后搅拌均匀，让每根排骨的表面均匀地裹上小米，然后盖上保鲜膜腌制2小时 ， 使排骨更加入味 。
第四步、将土豆清洗干净后切片，然后摆在盘底，待排骨腌制好后将排骨摆放在土豆片上 。
第五步、上笼锅用旺火蒸40分钟，待排骨蒸熟后取出，然后撒上葱花 。
第六步、热锅，倒入适量的麻油 ， 烧至七成热，然后起锅将热油淋在葱花上面即成 。
1、小米滋阴，是碱性谷类，像身体有酸痛或者胃酸不调的人可以常吃 。
2、小米要提前进行浸泡 ， 浸泡时间长点，更利于蒸出好口感 。
3、排骨要泡出血水去腥 ， 泡出血水后不用焯水，不然肉质会变紧，从而影响口感 。
主要材料：排骨400g，小米150g，土豆1个，葱1段，姜3片，蒜3瓣，盐6g，老抽5ml，油10ml，料酒10ml，干淀粉2勺，辣豆瓣酱2勺 ， 生抽10ml 。
1、小米淘洗干净，加水浸泡3小时以上；将排骨剁成三厘米见方的小块，清洗干净控水 。
2、葱姜蒜切末，与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌均匀 。
3、然后加入盐、生抽、老抽、料酒、色拉油，搅拌均匀 。
4、再倒入淀粉和豆瓣酱 。
5、继续用手搅拌，使所有的原料充分与排骨融合 。
6、最后倒入泡过水的小米 。
7、搅拌均匀 ， 让每根排骨都均匀地裹上小米，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌2小时 。
8、土豆切片，洗去表面的淀粉，也可以防止氧化变黑 。
9、土豆片垫底，将腌制好的排骨码放好 。
10、高压锅中放上水 ， 再放个篦子，将排骨放入 。大火上气后蒸约40分钟至脱骨即成 。
11、成品图 。
###其它资料参考###正宗小米排骨的做法
材料
排骨、小米、红薯、姜、蒜、盐、生抽、料酒、生粉、色拉油、葱花、腐乳（可省略）
做法
1、小米淘洗干净，加水浸泡2小时；红薯切片；姜剁成末；蒜切末 。
2、将肉排剁成三厘米见方的小块，然后清洗冲水，尽量冲去其自身的血污 。
3、将姜、蒜末与排骨一起倒入一个大点的盆中 ， 搅拌均匀 。
4、然后加入适量的盐、生抽、腐乳、料酒、色拉油，搅拌均匀 。
5、生粉用少许水调开成湿淀粉，一斤排骨建议放2钱生粉 。
6、湿淀粉倒入排骨中，继续用手搅拌，使所有的原料充分与排骨融合 。
7、最后倒入小米 ， 搅拌均匀，让每根排骨都均匀地裹上小米，盖上保鲜膜 ， 腌2小时 。
8、红薯片垫底，将腌制好的排骨平铺在上面 。记住 ， 一定要平铺，不可将排骨摞在一起 ， 平铺才会使排骨受热均匀 。
9、将排骨放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至脱骨 ， 取出撒上葱花，即成 。
蒸排骨如何香滑入味
首先要放味拌匀，使之入味，再加生粉搅匀，然后加油拌匀，最后加姜、蒜等搅匀 。蒸时要用中火，用中火蒸可使蒸气通过外层的肉渗入骨内，从而达到全熟 。
小米粥营养全面丰富
小米粥是黄金粥营养全面丰富
小米熬粥一直有“黄金粥”之美称 。对于老弱病人和产妇来说，小米是最理想不过的滋补品 。由于小米不需精制，它保存了许多维生素和矿物质，其中所含有的蛋白质、脂肪、钙等含量都比大米高 。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首 ， 等重量的小米中含铁量比大米高一倍，有利于产妇产后滋阴养血 。
小米不仅营养全面丰富 ， 还有养胃的功效 。中医认为小米味甘、咸、性凉，入肾、脾、胃经，《本草纲目》就有小米“治反胃热痢 ， 煮粥食，益丹田 ， 补虚损 ， 开肠胃”的记载 。因而对于体弱多?。蛔? ，脾胃虚弱的老人十分有益 。专家直言：“小米最养人 。”
尽管小米熬粥是非常好的做法，但本着五谷要杂吃的原则，可向小米粥中加入诸如土豆、红薯、大枣、莲子、百合等熬制，均衡其营养 。另外，由于粥类食品易吸收，导致血糖快速升高，所以患有糖尿病的人在喝粥时需要慎重一些 。
###其它资料参考###小米排骨汤的材料：
主料：小米200克、猪大排400克、红枣20克 。
调料：姜片、盐适量 。
小米排骨汤的做法：
1、小米洗净 ， 红枣洗净去核，洗净，排骨斩件 。
3、排骨（斩件）、高火3分钟，取起洗净 。
2、锅中放清水烧开，下小米、排骨、红枣、姜片，再次煮滚后中小煲约40分钟，下盐调味即可
