做纸杯蛋糕为什么不熟 _蛋糕

烤纸杯蛋糕为什么会堨？

蛋糕回缩一点是很正常，但是回缩得厉害就是不对了，可能：
1、蛋白打发不到位
2、搅拌的时候消泡了
3、牛奶或油加多了
4、打开烤箱门过勤，导致蛋糕受冷
5、蛋糕没有烤熟
【棉花纸杯蛋糕】的做法
用料
鸡蛋5只
低筋粉85克
牛奶30克
植物油30克
白砂糖60克（40克加入蛋白里，20克加入蛋黄里）
1、鸡蛋把蛋黄和蛋白分开，放在不同的碗里。装蛋白的盆必须无油无水，没有蛋黄，电动打蛋器头也必须无油无水，才能打发。
2、蛋白加入40g细砂糖，用电动打蛋器，高速打发至湿性发泡，就是提起打蛋器蛋白打弯的状态，转中速或者低速继续打至硬性发泡，就是提起打蛋器成尖角的状态。
3、蛋黄加入20g细砂糖，用电动打蛋器，高速打发到发白膨胀状态。再加入植物油高速搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉，无颗粒。分3次加入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀。
5、装入纸杯8分满，入烤箱160度，20分钟（温度和时间，根据自家烤箱调节）

纸杯蛋糕160度烤了25分钟应该是可以的了，我分析原因可能如下：
1、烤箱温度不够，或者不准确，实际的温度可能没有160度，或者烤箱密闭不严热度不够；
2、看见你写“鸡蛋低筋面粉蜂蜜糖混在一起打的” ，我有点懵了，应该是单独打蛋或者蛋清，打发后再与面粉（一定要低筋粉）和其他东西混合。这样才能松软啊。
最好的办法是把蛋清单独打发，蛋黄单独与油、牛奶、低筋粉混合后，与打发的蛋清按照一定的方式搅拌均匀后才是可以烤出松软蛋糕的方式。
###其它资料参考###火温调节不恰当。空气炸锅烤纸杯蛋糕烤150度十分钟，表面会黑又没熟透原因是火温调节不恰当导致的，可以适当把上火的温度调高一些，下火的温度调低一些。做好之后不要急着拿出来。遇冷有点儿回缩。
###其它资料参考###杯子蛋糕是比较常见的糕点，简单的说就是将制作的面糊放入纸杯中在进行烤制，一般杯子里可以是戚风蛋糕，海绵蛋糕，重油蛋糕。主要材料有鸡蛋，糖粉，油，面粉等。今天小编就跟大家来聊一下杯子蛋糕的做法和窍门
准备材料：鸡蛋6枚，玉米油100g，低筋面粉200g，细砂糖140g
做法1.将鸡蛋放入盆中，打散。
2.盆中加入细砂糖，电动打蛋器打至有纹路
【做纸杯蛋糕为什么不熟】3.将低筋面粉倒入盆中，用刮刀翻拌拌匀。
4.将玉米油加入盆中，用刮刀翻拌均匀。
5.将面糊依次倒入纸杯8分满。轻震一下，震出气泡。
6.放入预热好的烤箱。180°烤箱中层烤25分钟，观察颜色至金黄就可取出。
怎么样是不是超简单呢，这款蛋糕小编做出来是15个大纸杯，做出来的蛋糕很松软，吃不完的要放在冰箱里冷藏~毕竟咱们做的糕点是不含添加剂的，常温最多也就保存3天。
做出来要尽快吃完哦~
重点小贴士：
1.易消泡，很多人辛辛苦苦烤蛋糕，前前后后将近2个小时，做出来的蛋糕既爬不高还各种回缩有木有，最后是翻资料找原因，尝试了各种问题解决方法，最后才发现，原来是鸡蛋不新鲜这个最容易忽视的原因，超市买回来的鸡蛋如果在你家冰箱中已经存放了一周以上，那么还是从新购买吧。
2.家中没有玉米油的小伙伴可以换成其他没味的油，像是什么花生油，大豆油，还是留着炒菜吧。
3.家中没有低筋面粉的话，那就自己配。玉米淀粉有吧？用玉米淀粉替换20%的低筋面粉就能达到低筋的面粉的效果。
4.在第二步操作中，需将蛋液打至有纹路，这是一个需要有耐心的过程，可以做一盆温水，将盛有蛋液的盆坐在温水上，能加快打发的速度。
5.烤制时间可以依照自己烤盘脾气来，小编家烤箱脾气比较大，检测蛋糕熟没熟，用牙签扎入蛋糕中，拔出看一下是否有残留，如果牙签干净无残留就是烤熟啦~！

###其它资料参考###如果蛋糕过湿的话，有可能的原因是：
1，可能蛋白打发的不够
2，蛋白霜混合时消泡过度
3，蛋糕外部虽然熟了，但内部没有烤熟
蛋糕制作需要注意：
蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系，油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。
2、强弱的平衡：
1）油脂和糖的比例
2）蛋糕油的平衡作用
3）高比例蛋糕的平衡
二、配方失衡对制品质量的影响
1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌，制品体积收缩。
2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，顶部塌陷。
3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧，不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。
4、油脂太多——也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。

做纸杯蛋糕为什么不熟

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