咸菜疙瘩吃多了怎么样
咸菜疙瘩吃了为什么有瘾？
首先人体对咸菜不会产生依赖性 。最近发现 ， 食菜过咸亦是引起流感的诱发因素，因为盐吃多了 ， 一是减少唾液分泌，使病毒在口腔内有落脚之地；二是钠盐渗透性高，口腔和咽喉部上皮细胞的防御能力会被抑制，易使流感进入人体 。所以尽量减少食用！
咸菜疙瘩是用新鲜的蔬菜腌制而成 ， 含丰富维生素A、B、C和纤维素，能消除内火，清热益肠 。
但菜在腌制中 ， 大量维生素C会遭到破坏，因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低 。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝酸盐 ， 它能引起胃癌、食道癌等癌症 。据有关部门调查发现，我国有些地区食道癌、胃癌的发病率明显增高，主要就是由于当地居民有长期吃咸菜的习惯 。偶尔吃些咸菜当然是没有问题的，但如果长期将咸菜当作主要蔬菜来吃，就不适宜了 。
###其它资料参考###Hello ， 大家好，我是晶城浪哥 。
咸菜可以说算是我国特有的一种文化了，据我所知，除了日本，别的国家基本上没有咸菜 。像 韩国的泡菜，不能算是咸菜。因为咸菜是直接用盐 腌渍 而成 ， 而泡菜则是经过发酵而成 。就像我国的臭豆腐一样，也不能称之为咸菜 。
在我国任何地方应该都有咸菜，只是用来腌制的的蔬菜不同，下面我给大家介绍几个比较有名的咸菜 。
1、北京水疙瘩 。
水疙瘩其实并不是北京所独有，比如我的老家，江苏北面的一个小县城 ， 也腌制水疙瘩 。还有东北地区主要种植的就是腌制成水疙瘩的 芥菜。
【咸菜疙瘩吃多了怎么样】2、山东咸菜黑疙瘩。
如果把水疙瘩煮熟了，再进行发酵腌制就变成了咸菜黑疙瘩 ， 山东人一般喜欢这样吃 。
3、雪里红咸菜 。
雪里红咸菜是用雪里蕻腌制而成，我国南北各地基本上都有，也是最受人们喜欢的一种咸菜 。
4、保定的春不老 。
人们都说 保定有三宝：铁球、面酱、春不老。但是不仅保定有春不老，苏州也有 。苏州的春不老是用带把的很小的萝卜腌制而成的，腌制好后的上面的把子还是碧绿的，非常的嫩还带有一点微甜，特别的好吃 。
5、潮汕咸菜 。
说了这么多咸菜 ， 怎么能少得了闻名遐迩的潮汕咸菜呢，潮汕咸菜也是以大芥菜为原料加盐腌渍而成 ， 人们常说“ 潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜 ”，是潮汕人们居家生活常见的一道小菜 。
诚如题主所说，有这么多地方腌咸菜，但吃咸菜确实对我们人体没有太多的好处 ， 但是为什么咸菜还是一直受到人们的追捧呢？其实不外乎以下几点原因 。
1、传统 。
就像春节我们要吃饺子一样，腌制咸菜已经成了我国农村人的一种文化，每到腌制咸菜的时候，各家各户就会腌制一坛子的咸菜，腌制好之后就成了餐桌上必不可少的一道小菜，该吃主菜吃主菜，偶尔吃上一口咸菜，也是美滋滋 。
2、方便 。
虽然现在 科技 发达了，有了冰箱和冷库 ， 可以长时间保存蔬菜不变质 。但是每当到了蔬菜大量上市的时候，还是会出现蔬菜烂大街的现象，这时候，如果把过剩的蔬菜用盐腌渍成咸菜，无疑是最简单的、最方便的存储方法了 。
3、美味 。
上文也介绍了我国各地的一些特有的咸菜，不得不说其实写的时候我嘴里的馋虫已经在蠢蠢欲动了，诚然喜欢吃咸菜已经深入我们的骨子里了，而且每个地方的咸菜口味各不相同，都有自己独特的味道，符合当地人的口味，可以算是另一种“ 舌尖上的中国 ”了 。
最后再说一点的是，虽然咸菜里含有亚硝酸盐，对我们人体 健康 是有危害的 ， 容易引起高血压等疾病，但是 凡事把握好度就可以了 ， 如果喜欢吃咸菜，少吃一点也未尝不可。
好了 ， 相信大家看完之后对我国咸菜能有更深入的了解，而且也能明白很多地方腌制咸菜的原因了 。
我在东北呆了十年了 ， 我可以给踢出讲讲东北的咸菜 。
在东北的这段时间基本上都在沈阳，沈阳到每年秋季快入冬的时候，都要囤秋菜，腌好多缸 。每家的话都能做个百八十斤吧 。
1.东北这边儿为什么喜欢腌咸菜呢？因为以前的时候生活质量差 ， 全国的经济水平和生活水平都是不高的，东北这边儿呢，一到冬天入冬了 ， 天寒地冻的，没办法种菜 ， 交通也不方便也买不到，又没有什么可食用的蔬菜 。除了白菜 ， 萝卜，大葱土豆这样的基本上没什么吃的了，久而久之，这边儿的劳动人民就想到了腌咸菜这个方法 。
什么酸菜 ， 豆角，雪里红，红尖椒，黄瓜，咸菜疙瘩等 ， 五花八门，各种都有 。而且腌咸菜的时候必须带一个咸菜缸，上边儿放上石头 ， 这个石头必须要用好几年才有感觉 。
2.久而久之就养成了这个腌咸菜的习惯，同时在东北菜这个菜系里也诞生了，关于老咸菜的很多菜谱，比方说东北的杀猪菜，酸菜炖血肠 。雪里红炖豆腐 ， 雪里红炒肉末 ， 拌芋根头丝，肉沫酸黄瓜等，在枯燥寒冷的冬季 ， 为大家平凡的生活调剂了不同的色彩 。
3.到现在这个年代干什么都很方便，冬天也可以 ， 吃大棚里的蔬菜，或者是运输物流，把山东或者其他城市的蔬菜运过来，为什么东北人还是特别喜欢吃咸菜呢？因为上几代的人养成了这个习惯，咸菜成为了餐桌上必不可少的调味品 ， 这个习惯已经根深蒂固到他们的骨子里了 。
包括很多东北菜馆儿都是有很多酸菜为主的菜啊 。
但是总体来说，就东北这边儿吃咸菜的习惯是相对来说越来越少了 。毕竟大家现在生活水平提高上去了，不仅仅是存在于吃得饱的，而且要吃得好，吃得 健康。相信你不久的将来 ， 现在会逐渐淡出大家的餐桌的 。
以上是我在东北这么多年生活的个人观点，作为一个闯关东人，这么多年过来了，回首往事，历历在目，
还是一碗杀猪菜，配着小酒来的最实在呀 。
咸菜不是没有营养，也对身体无害，只是咸菜里的奥密被揭识的太少，一般人不知道罢了 。一些看似普通的食材经过科学的发酵腌制，成为人们餐桌上可口开胃美味的小菜 。千百年来，世世代代留传下来的咸菜至今还被人喜爱 。
四川泡菜、东北酸菜、吉林的辣白菜 ， 广东的潮式咸菜 ， 北京的酱菜、普及全国的豆腐乳等咸菜含有大量的氨基酸 。是人体生命必需的营养酸之一，能促进人体消化系统的机能加快新陈代谢 。咸菜在满足人们味觉需要的同时也是搭配其它菜肴的食材之一，如东北的酸菜饺子、酸菜火锅 。同时腌制好的咸菜易于保存，这对于以前没有普及冰箱、没有疏菜大棚的时代 ， 是最好的储存疏菜的办法 。
正是有了咸菜的这些好处 ， 所以才有那么多的家庭在疏菜上市的季节各展所能、各显身手制作出各式各样不同口味的咸菜 。虽然农业 科技 发展很快，各种反季节疏菜在市场上都能见到，但风俗习惯和饮食习惯短时间内还难以改变，这就是还有很多人腌制咸菜的原因 。
很高兴回答这个问题 ， 我的看法如下:
1.腌菜最多的地方是农村，农民吃的基本上是自已地里种的时菜 。如果菜多了吃不过来，就会想办法贮存下来 ， 以备在青黄不济的时候食用 。
2.随着时间的积累，人们也形成了特色的口味和饮食习惯，酸甜苦辣各有喜好，其中酸菜鱼就是腌菜为佐料的代表 。
3.任何一种事物都着双面的特性，物极必反，食物也一样 。海鲜对人体有益，但是过量则会引起腹泻和中毒 。适量的食用是没关系的，并且腌菜含益生菌，有开胃去火等功效 。是居家旅行的必备 。
咸菜是中国菜肴一个重要组成部份 。许多国人在正餐菜肴丰盛情况下还是喜欢佐餐一点咸菜下饭，这是有合理科学解释的 。首先我们定义咸菜，它并非人们所传非 健康 食品，我们知道菜肴三大要素；营养，油脂，盐份 。咸菜仅盐份超标，某方面营养及蛋白质成份还是含有的，但油脂含量为零，以菜肴少盐少油原则评判，仅这一项其实就可以和其它菜肴打平手 。咸菜之咸 ， 其是属于矿物质超标，而矿物质又是人类身体每天必需之能量 。好多人自觉口淡无味，进餐时喜食一点少量咸菜 ， 这说明体内缺乏矿物质，身体发出需求信号 。少量进食一点咸菜对身体无妨，补充一点矿物质，其实是好事 。过去传统观念是不分清红皂白，一棍子把咸菜打死，其实细讲起来咸菜在农药污染，生化药物，污染腐败等等生产加工过程中，品质保证远比某些个所谓新鲜果蔬要干净纯正的多 。再者咸菜属佐餐食品，任何人进食总是选择少量的咸菜，只为调剂口感强化味蕾，为了您身体 健康 ，尽管放心食用！
咸菜毛豆好吃，非常好吃 ， 可惜我不能再吃了，我爸这边是宁波人，而宁波人在吃方面有一大特色，即喜欢吃咸货 ， 有海里的有陆地的，有荤的有素的 ， 比如咸蟹、咸鸡、咸菜毛豆，都是我从小吃到大的，那时候根本不懂多吃咸的容易引起高血压，我常常吃的非常咸 ， 比如自己腌制咸蟹，一层蟹一层盐，腌好后一只蟹可以下掉一大碗饭 ， 可见它有多咸，而咸菜毛豆，我常常吃起来就是小半碗——咸的，往往伴随着鲜的 ， 为了吃口多鲜，就不太在乎咸，结果越吃越咸 。
咸菜可治病 ， 上火 。咳嗽 ， 泻火又不伤肠胃 。连坐月的产妇都可食用 。被潮汕列入老板菜！
好吃，每次吃饭都可以限制一个量，把咸菜当饭吃就不行了
咸菜是祖祖辈辈流传下来的 ， 是老祖宗的智慧哦 ， 以前的条件到了冬天基本上没有什么菜可吃了，腌成咸菜可以保存很长时间 。
###其它资料参考###经常吃咸菜疙瘩的，但是每次买的咸菜疙瘩，都是拌着吃，最多加个鸡蛋炒一炒 ， 光吃都吃腻了，今天呢，我就分享给大家 ， 聪明人做咸菜疙瘩的做法，简单的上锅一蒸，比吃红烧肉还下饭，这可是一点没有夸张啊 ， 不信？咱们大家请往下看 ， 是怎么做的吧 。
首先是原材料的准备 。
新鲜的咸菜疙瘩一个，五花肉少许，大葱少许，老姜少许，八角一颗 。
接下来是制作过程 。
1、首先 ， 咱们将新鲜的咸菜疙瘩一个，切成细丝备用 ， 大家注意 ， 这一步一定要切的粗细均匀一点 ， 否则蒸出来的咸菜疙瘩口感不好吃 。接着切好后，咱们开始处理咸菜疙瘩丝 。
2、将切好的咸菜疙瘩丝，放在清水中，清洗上三遍以上，尽量洗去咸菜疙瘩中，过咸的咸味 ， 然后将其控干水分，放在空碗中备用，接着将五花肉少许，切成薄片备用，这里的五花肉最好使用肥一点的，这样蒸出来的味道，才更香，接下来咱们开始上火制作 。
3、首先锅中加入半勺食用油，先将五花肉放入锅内煸炒出香味，煸炒出猪油，因为猪油配着咸菜疙瘩丝，味道会更香更下饭，煸炒出猪油后，将五花肉煸干，将八角和葱姜片下入锅内，给猪油去腥增香，将所有的香味炸干后，然后将其倒在放有咸菜的空碗内，将其拌匀，接着将咸菜封上保鲜膜，上锅蒸15分钟，将猪油，调料的香味融入到咸菜中，蒸制软糯入味，然后将其取出，即可使用 。
接下来是制作要点 。
1、切老咸菜一定要粗细均匀，否则蒸出的老咸菜，成熟度不宜，口感难吃 ， 切好后必须放在冷水中 ， 冲去过多余过咸的咸味，这样吃起来，老咸菜才会好吃下饭 。
2、煸炒五花肉这一步，一定要将五花肉的猪油彻底煸出，然后再下八角，葱 ， 姜，给猪油去腥增香 ， 猪油配着老咸菜，下饭程度不比红烧肉差 。
好啦，一道软糯可口，比红烧肉还下饭好吃的，猪油蒸五花肉就做好了 ， 猪油，老咸菜，米饭这三道食材，不用想就知道有多下饭好吃了，咱们买来的咸菜疙瘩，在家里蒸着试试吧 。
###其它资料参考###【食材配料】：芥菜疙瘩、精盐、味精、白芝麻、辣椒面、豆油（炸熟放凉后再用）、香醋 。
【制作过程】：
1、首先，将地里挖回来的芥菜疙瘩清洗干净 ， 再将它们的皮刨掉（或者直接留着），再把它们擦成丝状，装入盆中备用 。
2、然后，再盆中倒入适量的盐（正常情况下，10斤的芥菜疙瘩，放1斤的精盐），把它们充分拌匀后，放在一旁腌制6-8个小时，待汁水充分分泌出来后（（辅助重物碾压或者直接上手攥干它们）） ， 再把里头残留的水分尽数倒掉 。
3、芥菜疙瘩控干水分后 ， 再添入3两的辣椒面（分量以10斤为准 ， 以下如果没有特殊说明 ， 均匀此标准添加其它辅料），3两的豆油（炸熟放凉），3两白芝麻，2两味精（味素） 。
4、最后，再来半斤的香醋，把它充分揉搓均匀后，就可以将它存放入待密封盖的容器中，如果量制作得比较大，有些选择传统的酒坛，或者玻璃器皿，再将它存放阴凉通风的地方的，过上2-3个月后，就可以取出食用 ， 特点是口感鲜嫩爽脆，口味酸辣味美，遇到胃口不佳时候，嚼着上几根就会让你食欲倍增 。
【温馨提示】：
1、芥菜疙瘩的表皮看似十分的粗糙，其实里头含有大量的营养成分，农村人把它制作成咸菜的时候，通常不会把它们全部取出掉，只会把变质发硬的地方挖掉 。
2、腌制芥菜疙瘩的时候，添入适量炸熟的豆油是老辈人遗留下来的做法，它不仅可以起到促进发酵和最大限度地锁住蔬菜中的营养物质，而且对延长保存时间有着相当重要的作用 。
###其它资料参考###答：一、做咸菜疙瘩需要的食材：
咸菜150克、鸡蛋150克 。
二、咸菜疙瘩的做法：
1、咸菜疙瘩在清水中泡半天，中间可多换两次水，切片 。
2、切丝 。
3、切丁 。
4、将切好的咸菜放入碗中，并打入鸡蛋，打散 。
5、锅烧热后倒油，倒入鸡蛋咸菜 。
6、小火翻面 。
7、不断翻面，煎至两面金黄就可以了 。
8、最后把咸菜疙瘩盛入碗中 。
###其它资料参考###首先锅中加入半勺食用油，先将五花肉放入锅内煸炒出香味，煸炒出猪油，因为猪油配着咸菜疙瘩丝，味道会更香更下饭，煸炒出猪油后，将五花肉煸干，将八角和葱姜片下入锅内，老咸菜、泡椒用精炼油煸香后放在豆腐上，加精盐、味精调味，再炖至味香，撒上葱末即成 。将疙瘩切成丝后放入水中清洗，是为了洗掉咸菜里多余的盐分，否则吃起来就会非常咸 。有些人会用焯水的方式去掉咸菜疙瘩里的盐分，但是这样会让咸菜疙瘩失去清脆 。
加入蒜末和辣椒油，酱油，香醋，白糖拌匀即可，腌制一晚更好吃锅中放油，油热放入葱姜炝锅，再放肉丝煸炒出香味把干辣椒切成段备用，然后起锅烧油，开小火下入干辣椒 ， 炒香，火别太大 ， 容易胡，倒入芥菜丝，翻炒均匀，加入味极鲜酱油 ， 五香粉，少许盐，鸡精，翻炒均匀，让芥菜丝入味 。
卜留克咸菜本身没有特殊的异味，加入牛肉丝炒制，可以让卜留客咸菜，吸收牛肉的香味 ， 而辣椒也起到去膻提鲜的作用，用这种方法炒制的卜留克咸菜，味道鲜香，口感适中 ， 尤其适合锅内烧油，油热下入葱姜干辣椒，然后把咸菜丝倒入一块煸炒，在下入耗油，酱油 ， 味精，根据自己的口味选择性放盐，我一般情况下不在放盐，咸菜丝一定要多煸炒一会味道才回 。
倒入鸡蛋花，翻炒均匀，倒入切好的咸菜丝 ， 翻炒几下，放少于味达美炒咸菜疙瘩干辣椒炝锅是必不可少的，不需要很多，只是要借干辣椒的香辛味 ， 最后出锅的点几滴起锅醋，使整道炒咸菜的味道得以升华，以咸为主，酸辣为辅，口感丰黄豆提前泡一夜，将黄豆煮熟，不用添加任何佐料 。
###其它资料参考###紫苏叶味道浓郁 ， 具有独特的芳香气味，为什么推荐用紫苏叶包烤肉？韩式烤肉中用来包肉的青菜最多的是生菜，烤好的肉包上青菜的话口感更好，肉不油腻同时更加美味可口 。吃烤肉当然要配生菜啦，米饭是刚需 。没有米饭的烤肉是没有灵魂的……一般的基础搭配 菌类 如香菇、金针菇、杏鲍菇等等；蔬菜类 生菜 紫苏叶 大蒜韭菜娃娃菜 辣椒；腌渍类 酸黄瓜 酱咸菜；烧烤酱 番茄酱 辣椒粉 孜然粉 花椒粉等；当然搭配什么主要看你想吃什么没有特别的要求 万物皆可烤 哈哈… 偷偷告诉你一招，米饭加土豆泥加老干妈 放上点醋 生抽 搅拌均匀 拿一个生菜 铺上刚刚弄好的土豆泥米饭 放上烤肉 酱菜 一小块蒜 包好 一定要一口的量 超级满足呦~
个人认为与紫苏是绝配的食材，大咸菜!好多人可能都不知道这种搭配方式，真的很好吃!大咸菜我们也叫咸菜疙瘩，家家户户都会吃的一种咸菜 ， 这种咸菜疙瘩吃法比较多，炒着吃，拌着吃，有一道非常著名的老北京菜叫焖酥鱼，在这道菜里必不可少的配菜就咸菜疙瘩 。紫苏拌咸菜疙瘩很简单，冲洗干净直接切成丝 ， 放醋和香油，搅拌均匀就可以了，可以根据个人口味适当添加辣椒油，再来上一碗大米粥，绝了，您可以试试!烤牛肉或五花肉 ， 然后用紫苏叶包着肉和蘸料吃，韩国人都这么吃，紫苏特有的香味和烤肉的香味配合一起，好吃，紫苏搭配腌过的酸梅才真正展示紫苏的作用 。现在天气炎热，煮的饭菜都不太想吃 。我喜欢煮一锅玉米粥，然后摘上一把紫苏 ， 洗干净后切丝，放进几个腌过的酸梅，辣椒，再放适量白糖、然后捣碎搅拌均匀 ， 腌上10分钟 。又酸又辣又香 ， 不一会一锅粥就见底了 。
###其它资料参考###咸菜疙瘩是很多人都十分喜欢的一种食物 ， 对于喜欢吃咸菜的朋友们来说，家里肯定是离不开的，它十分下饭，下面我们就来看看咸菜疙瘩是怎么腌的吧 。
咸菜疙瘩怎么腌
1、首先将生辣菜疙瘩洗干净，然后找一个小坛(罐)，把洗好的生辣菜疙瘩放进去 。
2、把花椒大料放在盆里 ， 然后烧一壶开水，将开水倒入盛有花椒大料的盆里，将花椒沏开 ， 在盆子上面盖个盖子 ， 呆上半个小时左右 。
3、然后将沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的坛子里，然后撒上盐，等待水凉了找个东西把它盖住 ， 免得落灰，然后剩下的就是等了，基本上两三个月后就可以吃了，而且时间越长味道越好 。半生不熟腌咸菜更易引起中毒 ， 咸菜含有致癌物质以及极高的致命性细菌 。长期食用对身体健康带来很多危害的 。
咸菜疙瘩要腌多久
咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐，这样使得咸菜让许多人望而却步 。在开始腌制的2天内，咸菜疙瘩的亚硝酸盐的含量并不高 ， 只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰 ， 第9天以后含量开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
腌咸菜疙瘩放多少盐
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜 ， 用盐最多不能超过25斤)最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外) 。
咸菜疙瘩是哪里的特色
东北的 。
咸菜疙瘩是东北人饭桌常见的食物 ， 是由蔬菜、食用盐、水、酱油等调料腌制而成 ， 口味偏咸，可以生食，也可以用作炒菜 。咸菜疙瘩大部分都是居民自己腌制 ， 别具东北气息，因其制作成本低廉，腌制方法简单 ， 所以不少东北家庭都会把作为家庭常菜 。
