夏天豆腐制作要点？
【豆腐的制作过程】
1、原料处理 。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时 。浸泡时间一定要掌握好，不能过长 ， 否则失去浆头，做不成豆腐 。
2、将生石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧 ， 这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可) 。石膏烧得太生 ， 不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味 。
3、磨豆滤浆 。黄豆浸好后，捞出 ， 按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来 。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆 。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右 。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内 。
4、煮浆点浆 。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫 。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出 。豆浆煮到温度达90～110℃时即可 。温度不够或时间太长 ， 都影响豆浆质量 。
5、把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗（约0.5公斤）调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花 。
6、制豆腐 。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成豆腐 。
【制作豆腐的科学原理】豆腐的原料黄豆富含蛋白质 ， 蛋白质含量36%～40%，黄豆经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体（一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物） 。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离 。所采用的凝胶剂包括：盐卤、石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐 。将凝胶剂制作为水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐 。
夏天能做豆腐乳 ， 但是要注意温度 。必要的时候需要用空调调节室温 。下面介绍夏天做豆腐的方法：
准备材料：黄豆500g、白醋（必须白醋）50ml、水（打豆浆用的）10斤、水—稀释醋用的250ml
制作步骤：
1、黄豆隔夜泡发，第二天早上就可以做豆腐了 。一斤黄豆做出来差不多一斤豆腐
【夏天怎么做豆腐】2、打好的生豆浆倒入大锅里
3、满满一锅，开火煮沸，撇去表层的豆沫
4、要喝豆浆的可以盛一碗
5、豆浆放凉至80多度，醋用250ml升的凉开水或者纯净水稀释好，然后缓缓倒入豆浆里，稍微搅拌几圈豆浆
6、 这时候豆花状就出来了，接着开火煮豆花，让豆花和水更好分离出来
7、温度升高 ， 分离得很清楚了
8、差不多分离好了就关火
9、盛出豆花，放入自己准备好的框子 ， 里面垫层纱布方便沥水
10、把纱布包裹起来，上面垫个干净的垫板，再压个重物在上面，注意温度不能过高，必要时可以开空调
11、成品图
###其它资料参考###1、准备豆腐、皮蛋、鸡精、盐、葱花、酱油、香油、香菜 。
2、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块 。
3、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花 ， 淋酱油、香油放香菜即成；吃时搅拌 。
4、吃豆腐能够增加机体的抵抗力，因为豆腐当中含有丰富的蛋白质，为免疫球蛋白等众多的免疫物质提供丰富的原料，进而能够让我们在抵抗疾病的能力方面有很大的提高 。
###其它资料参考###准备食材!
主料 。
辅料 。
秘制家常豆腐的做法步骤 。
马上倒入豆腐 ， 注意不要太用力哦 ， 豆腐容易碎的，慢慢翻炒均匀就好，如果会颠勺就最好啦 。
小窍门：
1、豆腐不要切得太大和太厚 ， 小一点，薄一点一是好熟，二是更入味 。
2、酱油一定要爆炒，要在葱花爆香之后爆炒一下，把酱油的香味炒出来，再入豆腐，这样做出来的豆腐才香，才好吃 。
3、豆腐一定要放香菜，这样才够味 。
