做包子用什么面粉最好？
包子是生活中比较常见的面食，每次吃早餐都会选择吃包子 ， 软软的外皮，加上肉馅，好吃又美味 ， 百吃不厌 。吃多了包子很多人也想自己制作，这样想吃什么馅就可以做什么馅，但是制作包子需要一定的技巧 ， 尤其在面粉选择上 ， 选的好包出来的包子才会又白又蓬松，面粉不一定选择最好的 ， 适合的才是最好的 。常见的做包子的面粉有很多 。
1、中筋面、国内的标准粉 。面粉按照面粉中蛋白质含量由高到低依次排序，可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉 。筋度越高面粉的韧性越高，但不是筋度越高越好 ， 根据用途 ， 高筋粉用于做面包和精酥类点心 ， 低筋粉用于做蛋糕等，做包子、馒头最常用的是中筋面粉 。做出来的包子显得大，主要原因是面粉中所含的面筋质的高低和发酵 。按照国内的标准标准粉，含麸量比特制粉多，面筋质含量高于百分之24，劲力低，适宜制作各类包子馒头，以及需要无劲起酥起松的面点 。做包子等需要蓬松感的蒸点都需要就不能使用高筋面粉 。
2、高筋面粉：面粉里面的筋其实指的就是蛋白质 。通常把蛋白质含量达到13.5%左右的面粉，称为高筋面粉 。也正是因为这种特性，高筋面粉普遍呈白黄色，而且非常适合做筋性比较大的面食，就比如一般的拉面，面包等等 。这类面粉适合制作口感爽滑，可塑性强的面食 。比如面包，水饺皮，拉面，面条 ， 馄饨皮等 。
3、低筋面粉：做包子是用低筋面粉也可以的，可以尝试一下， ， 刚开始做的时候做得不太好吃 ， 后面自己做多了，也掌握了其中的窍门就能做得很好吃了，其实在制作材料上面没有太复杂，材料都是差不多，要保证包子做得好吃，关键在于要保证面团的发酵时间，
4、富强粉是用小麦的核心部分磨出来的面粉，是一级面粉，较精细 ， 面筋含量高、杂质少、较白 ， 口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食 。
5、麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑，馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好 。
6、.雪花粉较精细、颜色较白，蒸出的包子，很精致，但由于加工精细，营养也有所损失，且雪花粉也可以拿来做饺子，效果不错，口感较好 。
做包子注意几点：
1.蒸包子的时候一定要注意控制好时间，如果蒸的时间过长，就会超过食品的成熟阶段，最后导致食物被全部“蒸死”了 。
2.在蒸包子的时候还需要注意掌握好火候 ， 蒸包子的火不宜太大，不然食物会在上锅后直接被高温“蒸死” 。
3.面粉最好避免选择低筋面粉在和面的时候要选择35度左右的温水 ， 面团不要太硬 ， 选用酵母最好选择鲜酵母 。
我们平时在家做包子的时候最好用普通的面粉 。这样的面粉就是比较好吃，而且是那种原汁原味的，不需要那些有精制粉呐 。或者是高筋粉呐，这些面粉虽然看着特别的白，但是里边还有很多的添加剂的成分，所以如果在家的话尽量还是吃那种原味儿的 。嗯，普通面粉就可以了 。
###其它资料参考### 做包子用中筋面粉 ， 因为中筋面粉制作出来的包子蓬松感比较好，而且吃起来面粉的味道比较香 。一般中式点心里都会用中筋面粉，比较适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心 。
做包子用什么面粉
包子是我们早上常吃的早餐，很多人会选择在家里做 。不过很容易失败，没有外面买的好吃，这是为什么呢?原来是做包子的面粉用错了 。面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉等 ， 而我们做包子应该用中筋面粉 。因为中筋面粉体质半松散，筋度及黏度较均衡，一般中式点心里都会用到，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心 。
包子的做法
1、在温水里化10克酵母，搅匀之后静止2分钟，在面粉里加一勺糖 ， 2斤面粉用600克温水和面，和成面絮之后下手揉成面团，面团揉好之后放到温度稍微高一点的地方 。
2、等到面发到两倍大小以后，拿出来再揉一次，大概揉个3-5分钟 。
3、然后将面做成面剂子，擀成面皮，包上准备好的肉馅 ， 再醒发20分钟 。
4、醒好之后，冷水上锅，将水烧开，打开锅盖，放一下气 ， 再开始蒸20分钟即可 。
###其它资料参考###1、做包子用中筋面粉最好 。
2、中筋面粉的筋度、弹性和延展性都适中 ， 最适合做馒头、包子这类中式面点，用中筋面粉制作而成的包子皮软硬适中 ， 颜色雪白 ， 口感筋道而又松软，用低筋面粉的话口感粗糙，没有弹性 ， 用高筋面粉则表皮发韧，没有松软的口感 。蛋白质含量在8％以下的面粉为低筋面粉，适合制作糕点；含量在9%-12%左右的面粉为中筋面粉，适合制作中式面点；含量在13%以上的面粉为高筋面粉，适合制作面条、面包等 。
###其它资料参考###1、做包子用的面粉，中筋面粉和低筋面粉都可以用来做包子 ， 购买超市或者网购平台上中式面粉都可以用来做包子馒头 。
2、市面上面粉的品牌太多了，不同品牌的面粉又分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉 。最适合包包子的还是中筋面粉 ， 中筋面粉做包子口感细腻，宣软洁白 。最简单直接的方法就是去超市买包装袋上印有“包子粉”或“中筋面粉”字样的面粉即可 。
###其它资料参考###1、做包子用中筋面粉，其蛋白质含量为百分之八到百分之十二之间，可以用来制作一般的面食 。
2、在面粉中加入适量发酵粉的时候，切记要先用温开水将酵母泡开，若是水温太高会使酵母失去活性 。
【包子用什么面粉做】 3、发面的时间要充足 ， 如何判断面是否发好 ， 要看体积是否变成之前的两倍，以及可以在面团中间按压下看是否会回弹 ， 不会的话则证明发好了 。
4、面发好开始制作包子完成后，还应该静置20分钟，称为醒面，这样做出的包子口感才会好 。
###其它资料参考###问题一：做包子 ， 用什么面粉最好，按面筋质含量分：
蛋白质含量在13％以上的 ， 为“高筋粉” 。
蛋白质含量在10～13％的，为“中筋粉” 。
蛋白质含量在10％以下的，为“低筋粉” 。
“高筋粉”多用于做面包和一些精酥类点心 。
“低筋粉”多用于做蛋糕、混酥类点心 。
做包子、馒头最常用的是“中筋”面粉 。
面粉的筋度可以用手捏出来，手一捏成团不容易散开的，是高筋粉，手捏不易成团，容易散开的，是低筋粉 。
一楼“shyiestef”朋友说的是按加工精度分的等级 。
我国将面粉分为“特制粉”“标准粉”“普通粉”三个等级 。
“特制粉”又称高强粉、上白面粉、精粉，面粉色泽白，含麸量少，灰分不超过0.75％，面筋质含量不低于26％，水分含量不超过14.5％ 。劲力很足，粉质干燥 。适宜做面包、饺子、面条以及需要劲力且皮薄的面点小吃品种 。
“标准粉”，含麸量多于特制粉，色稍黄，灰分含量不超过1.25％，面筋质含量不低于24％，水分含量不超过14％，劲力低 ， 粉质细润 ， 成品疏松有光泽 。适宜制作各类包子馒头，以及需要无劲起酥起松的面点 。
“普通粉”含麸量多于标准粉，色泽较黄，灰分含量不超过1.25％，面筋质含量不低于22％，水分含量不超过12.5％，其色泽较次，劲力适中，粉质粗糙，适宜制作一般大众面点（也能做包子，卖相差点） 。
一般“特制粉”都会在包装上标明面筋质含量 。
制作和蒸包子要注意器具干净，水干净，加碱适合 。包子面略有点黄是很正常的（太黄就有问题了） 。
现在的消费者很多都知道，太白的面食制品里有可能是加了增白剂的 ， 所以在正常的略黄范围内 ， 不用担心没人买 。
高筋粉虽然蛋白质含量高一点，锭面粉里还含有脂肪、B族维生素和E族维生素的指标，这些营养素主要分别在标准粉和普通粉中 ， 因此就营养而言，标准粉、普通粉比特制粉的营养成分更全面 。
问题二：做饺子和馒头包子用什么面粉比较好？如果你买的面粉是标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等，那么就是中筋粉 。可以从高到低转换 。给你大致介绍一下面粉的种类、适宜制作的食品、以及简单的转换方法：
面粉的分类一、面粉按照蛋白质含量分为：高筋粉、低筋粉、中筋粉 。
二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等 。
三、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉
蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；低筋粉的厨房应用：它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食 。
蛋白质含量在9－12％的面粉叫中筋粉；中筋粉的厨房应用：它的特性是筋度中等 ， 延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以胜任 。
蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉；高筋粉的厨房应用：它的特性是筋度高、延展性和弹性都高 ， 适宜做面包、面条、口感好的馒头等 。
另外，低筋粉中还有特级低筋粉；高筋粉还有精制高筋、特筋高筋、高级面包粉；中筋粉有特一、特二等 。
不同种类的面粉适宜制作的食品
1、如果你就想做糕点，那么无论它是否标注了形容词：特级还是普通，只要它是低筋粉，就完全可以买 。
注：
(1)低筋粉市面上比较少见 ， 如果你在自己所在城市的超市或者其他场所买不到，可以去淘宝网购 。
(2)如果你说网购不方便 ， 只能买到中筋粉，那么可以：中筋粉：玉米淀粉＝4：1来配制成低筋粉用 。
(3)如果你说家里只有高筋粉，那么可以：高筋粉：玉米淀粉＝1：1来配制低筋粉来使用 。
这个比例做饼干、蛋糕效果还可以，你完全可以根据自己的成品效果来调配到最佳用料比例来使用 。
2、如果你想蒸馒头、烙大饼、揪面片等家常面食 ， 那么你买中筋粉就完全可以了 。中筋粉市面上常见的有：标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等，选哪种你随意 。需要提示一点的是：富强粉、雪花粉似乎也有高筋的了，如果它的包装上标注了高筋雪花粉，那你买来做馒头有何不可？商家在制作面粉的工艺中添加了蛋白质，提高了它的筋度，所以，你用它做面包也是可以的（只是和专用面包原料制作的成品相比口感会有所区别而已），擀面条当然更好了 。
3、如果你想做面包，首选面包粉，其次是特
，然后是高筋粉、最次是中筋粉 。面包粉和高筋粉的区别是：面包粉在
的基础上添加了蛋白质、维生素及其他物质，能使面包的成品口感更好，原因就是高筋粉的蛋白质含量一般在11－13％左右，特
的蛋白质含量在13.5％左右，而面包粉的蛋白质含量一般在14％甚至能更高一点 。中筋粉也能做面包？是的，可以做的，发酵环节做得好，原料配比合适，一样可以出炉不错的面包 。但如果你追求面包的组织和口感，当然要首选前三种 。
供你参考，希望对你有用 。
问题三：做包子用什么面粉才能做的松软才好吃？用高中低筋哪个好些？这个 不是 面粉的原因，是 你做的过程要把面粉放上酵母分和面 ， 和好面后要放置（北方）普通环境温度下要3小畅左右等面发起来才能包 ， 包好后 还要用一块布盖住 再放置15分钟左右发起来后才能装锅蒸 。呵呵 这样 你试试看 是不是 好多了~~~~
问题四：包子一般用什么面粉？配料比例及做法有人知道么？手工包子 ， 还是机制包子？
问题五：什么面粉比较适合做包子馒头一般都是用中筋粉做包子馒头
面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉 。
不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途 。比如：硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分 。
蛋白质含量在8%以下的面粉叫低筋粉；低筋粉的厨房应用：它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食 。
蛋白质含量在9-12%的面粉叫中筋粉；中筋粉的厨房应用：它的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以胜任 。
蛋白质含量在13%以上的面粉叫高筋粉；高筋粉的厨房应用：它的特性是筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等
问题六：什么面粉做包子馒头特别松软做包子还是用中筋面粉为好 。
做出来的包子显得大，（当然是指同样大的面团）原因主要不在面粉中所含的面筋质的高低，（只要不在面粉中提取面筋）一般说来面粉中的面筋都满足做包子的要求 。做出来的包子显得大 ， 显得松泡的主要原因 ， 还是发酵和碱口正 。
过去有一种包子 ， 叫行笼包子，同样大小的面团做的包子成品，行笼包子的体积要比一般的包子大三分之一 。其方法是采用二次发的技术，即做出的包子生坯，并不立即上笼蒸制，而是放进发酵箱中再次发酵，类似于西点中做面包 。
至于碱口就不用多说了 。行业中有句话“碱是骨头、面是肉”，没有骨头做架子，那包子能显得大吗 。
下列是各粉的特点
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
所以用中筋粉
问题七：包子用什么面粉用普通蒸馒头的面粉就可以，关健是比和面的软适度，古桥面粉不错 。
问题八：开包子店一般用什么面粉？我开的明鼎包子店就是用的普通的面粉 ，发面主要靠的是技术，跟面粉没有什么太大的关系 。
###其它资料参考###做包子一般用的都是高筋面粉 。
因为高筋面粉中含有的营养物质比其他两种要高，不仅蛋白质含的比较多 ， 而且筋性比较大，用高筋面粉包出来的包子嚼劲十足 ， 口感比较好 。低筋面粉不适合用来做包子，一般被用来做蛋糕、点心等食物 ， 因为低筋面粉的筋性比较低，所以制作出来的蛋糕、点心等比较松软可口 。
面粉等级划分
面粉按照加工精度，通常分为：
1、标准粉：是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的 。标准粉出粉率一般可达到82～85%，基本可满足普通面食品的生产需要 。
2、特制一等粉：又称精粉、富强粉 。特制一等粉的出粉率在60～70%，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品 。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉（灰分在0.5%左右） 。
3、特制二等粉：又称上白粉、特副粉 。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉 。特制二等粉出粉率在73～75%之间 。
4、次粉：又称饲料粉 。在生产特制粉中提取10～20%的次粉做饲料粉，有时也可食用 。提取次粉，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例 。
###其它资料参考###做包子：更适合用中筋面粉中的富强粉和麦芯粉 。富强粉是用小麦的核心部分磨出来的面粉 ， 是一级面粉，较精细 ， 面筋含量高、杂质少、较白 ， 口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食 。
麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑 。
###其它资料参考###做包子馒头一般都是用中筋粉做包子馒头 。
面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉 。不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途 。中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分 。蛋白质含量在9-12%的面粉叫中筋粉；中筋粉的厨房应用：它的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以胜任 。
