让鸭蛋快速出油方法 让鸭蛋快速出油方法是什么？
1、材料：鸭蛋15个、高度酒（红星二锅头）半碗、盐一大勺、花椒粉一小勺、辣椒粉一小勺 。
2、将鸭蛋 ， 洗干净，用湿抹布抹干净 。买回来的新鲜鸭蛋很脏，一定要抹干净，否则腌制的时候，容易臭掉 。
3、抹干净的鸭蛋，放到太阳底下晾干，晾一个钟 。这个步骤更容易让腌制的鸭蛋出油 。
4、将一大勺盐跟一小勺辣椒粉，一小勺花椒粉混合均匀（后面均以“混合盐”称） 。辣椒粉和花椒粉的作用可以将鸭蛋逼出油 。
5、将高度酒倒入碗中，半碗就够了 。
6、将3个保鲜袋打开 ， 放一边备用 。
7、鸭蛋晾了一个钟后，将鸭蛋一个个地放入高度酒30秒 ， 不断转动鸭蛋，让鸭蛋均匀粘上酒 。高度酒的作用也是让鸭蛋更容易出油
8、粘过白酒的鸭蛋 ， 放入混合盐中，滚一圈 ， 使鸭蛋均匀粘上混合盐 。这里的混合盐下面有用到纸巾，纸巾可以吸收多余的水分，使盐保持干燥，干燥的盐可以让鸭蛋粘的更均匀 。
9、将处理好的鸭蛋，放入打开的保鲜袋 。
10、25天左右，就可以开封 。
白酒
腌制咸鸭蛋的两种方式：
1、取适量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐 ， 等量放于水中煮沸20分钟 ， 晾凉倒入瓷坛内 。
再将少许高度白酒到入 ， 然后将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，30天后即可以吃了 。这种腌制的
鸭蛋，香味浓郁 ， 微咸可口 ， 而且蛋黄出油还多 。
2、水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内 。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮
沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜） 。最后紧密地封好坛口 。经20天后即可取出煮
食 。如想让蛋黄多出油 ， 可在盐水中加50-100克的烧酒即可 。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干
待用 。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升 。最后将这种
咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀 ， 均匀地裹满鸭蛋的周身 ， 装入罐内密封 。一个
月后即可取出煮食 。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状 。将鸭蛋在
泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口 。半个月后即可取出煮食 。
###其它资料参考### 你喜欢吃咸鸭蛋吗？我更喜欢蛋黄流油的咸鸭蛋，味道更美，想知道咸鸭蛋流油有没有添加剂？不妨看看本文提供的介绍吧！
咸鸭蛋流油是怎么回事其实 ， 咸鸭蛋中的脂肪的成分特别丰富，尤其是蛋黄，可达30%以上，另外的成分则主要是蛋白质 。
在没有被腌制之前，蛋黄中的脂肪和蛋白质是有机结合在一起的，脂肪分布均匀，外面包裹着水膜和蛋白质，表现为一种乳状 ， 因此我们不仅看不到油，就连尝也是尝不出来的了 。
然而，当咸鸭蛋经过在盐水中腌制，蛋黄中的蛋白质就会被变性盐析，从而凝固，它所包裹着的脂肪自然也就被解脱出来 。所谓「各寻各家，各找各妈」，脂肪自由集中到了一起，脂肪分子逐渐化为油滴 ， 油滴集中变为油分布在蛋黄的表面 。
由此我们可以知道，咸鸭蛋之所以会出油，就是因为蛋白质经盐析反应与脂肪分离，脂肪再聚集从而引发油的产生 。而油的成分就是脂肪 。
咸鸭蛋流油有添加剂吗现在鸭蛋黄流油，蛋白不咸是因为腌制方法得到了改进，不全是因为添加剂 ， 对人体也没有害 。蛋黄本身含油量很高，遇盐以后就会出油 。过去腌制鸭蛋，是用干的食盐以及稻谷壳掩埋腌制 ， 干的食盐颗粒很难进入到鸡蛋黄里 。所以 ， 等到蛋黄出油，蛋白也咸爆了 。
现在一般采用卤水法，就是用盐水浸泡咸鸭蛋，盐水中的盐份很快就渗透到蛋黄 。所以蛋黄出油，蛋白也不咸 。至于为什么明知道卤水法效果好，之前为什么不用 。
那是因为干腌对场地没有限制，堆在地上就能批量生产，但是卤水法需要容器 ， 过去生产资料紧缺的时候，现有的坛坛罐罐是难以满足市场需求的 。鸭蛋的腌制其实方法很多，咸的辣的都能腌制我们这以前家里最常用的腌制方法是把盐混合少量油和酒 ， 加入水略微烧一下冷却，然后将溶液混在黄沙里面，再把鸭蛋在沙子里面滚一圈放进坛子里密封，2~4周出坛（其实最好的应该是那种很软的细泥，相当于过去的酒坛封口用的泥 ）这样腌制出来的鸭蛋红心好看，而且容易出油，也不会很咸 。
红心咸鸭蛋才是上佳（一般一筷子下去能挤出很多油），颜色偏暗的鸭蛋已经腌过头了 。我家老人在世的时候能从咸蛋的外观和重量手感上猜出咸蛋是否正上佳，准确率八九不离十 。鸭蛋不要沾水，直接在白酒里转一圈；然后在盐上滚一圈；包上保鲜膜，放在塑料袋里，放在阴暗处就好了 。
咸鸭蛋的营养和功效丰富的维生素咸鸭蛋中的维生素含量极其丰富，包括维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素D等 ， 尤其是B族维生素 ， 咸鸭蛋可作为极佳的补充食品 。
矿物质含量丰富咸鸭蛋同时也是补钙的良品，其中的矿物质含量特别丰富，尤其是钙和铁元素 ， 有益于预防贫血和儿童的骨骼发育 。
蛋白质咸鸭蛋再怎么变也是蛋，所以蛋白质自然极其丰富 。
###其它资料参考###咸鸭蛋在中国有悠久的历史，自古以来情况下起就十分备受大伙儿的钟爱 ， 咸鸭蛋是用新鲜的鸭蛋做成的，不一样的地区有不一样的做法 ， 有的用食盐水，有的用河沙，也有的用面浆，乃至也有纯粮酒的 ， 而口感也较为多种多样，除开一般的咸鸭蛋以外，还能够制做甜味咸鸭蛋 。那怎样在七天迅速腌鸭蛋出油呢?
出油咸鸭蛋的简单腌渍方式
原材料：一盒清理鸭蛋、一碗纯粮酒、一碗盐、一卷保鲜袋 。
作法：取一只鸭蛋先后放进纯粮酒碗中、盐碗中滚一圈后用保鲜袋包起来 ， 放回鸭蛋盒中 ， 其他鸭蛋采用一样的作法 。随后，将鸭蛋盒开启在太阳下曝晒一天后盖板上，那样更非常容易冒油，随后放置自然通风阴凉的地方25~30天，出油的咸鸭蛋就腌渍好啦 。
出油咸鸭蛋的7天迅速腌渍方式
我们腌咸鸭蛋一般要等十几天~一个月，这儿为大伙儿详细介绍一个一周后就能吃上自做出油咸鸭蛋的方式：
1、纯粮酒冷水侵泡5分钟
【用什么添加剂可使鸭蛋出油】虽然销售市场上选购的咸鸭蛋看起来较为干净了，但看不到的蛋孔中还会有病菌，将咸鸭蛋在加了纯粮酒的冷水中侵泡5分钟 。
2、清理鸭蛋
侵泡后再清理不但能够 消除鸭蛋表层的污垢，就连掩藏在蛋孔中的病菌还可以轻轻松松除去 。
3、干躁鸭蛋表层
清理完鸭蛋之后，除开用卫生纸干躁鸭蛋表层擦拭水份，还能够应用杀手锏电吹风对鸭蛋开展干躁 。维持鸭蛋表层干躁能够 合理避免 鸭蛋在腌制全过程中霉变 。
4、在纯粮酒中侵泡
将清洗烘干的咸鸭蛋放进不兑水的高浓度白酒中侵泡26~30分钟，不但能够 给鸭蛋再度消毒杀菌，还能让蛋白加快凝结，让鸡蛋黄迅速出油 。
5、给鸭蛋上盐
在乙醇侵泡鸭蛋的空隙，提前准备一盘盐，鸭蛋泡好后取下，无需擦拭立即在盐盘内翻转，让鸭蛋周边匀称地沾上盐 。
6、给鸭蛋二次上盐
鸭蛋蘸了一定量的盐之后就蘸不到了怎么办呢?用一张纸巾包上鸭蛋，在纯粮酒中蘸湿后 ， 再度在盐盘里翻转就可以给鸭蛋二次上盐了，那样鸭蛋能迅速进味，而且进味匀称 。
7、给鸭蛋上保鲜袋曝晒1天
将抹上盐粒的鸭蛋包上一层保鲜袋放到阳光底下曝晒一天，依靠太阳的温度还可以让鸭蛋里的蛋白凝结，使鸡蛋黄中的人体脂肪变为无盐黄油排出，那样能确保7天就能迅速腌渍好咸鸭蛋 。
8、腌渍7天
将历经曝晒的咸鸭蛋放进密闭式的包装袋中，将包装袋放到荫凉阴凉处7天 ， 咸鸭蛋就腌渍好啦 。
留意：用电吹风干躁咸鸭蛋、侵泡咸鸭蛋要用浓度较高的纯白色酒、包囊卫生纸蘸盐更匀称，包保鲜袋曝晒咸鸭蛋有益于鸡蛋黄出油，这种
###其它资料参考### 吃咸鸭蛋，首选优质的肯定是出沙、油多、又嫩的咸鸭蛋 。那怎么腌制咸鸭蛋出油多？下面介绍一些腌制过程中的窍门 。
怎么腌制咸鸭蛋出油多我们腌咸鸭蛋一般要等半个月~一个月，这里为大家介绍一个一周后就能吃上自制流油咸鸭蛋的方法：
1、白酒清水浸泡5分钟尽管市场上购买的咸鸭蛋看上去比较干净了，但看不见的蛋孔中还是会有细菌 ， 将咸鸭蛋在加了白酒的清水中浸泡5分钟 。
2、清洗鸭蛋浸泡后再清洗不仅可以清除鸭蛋表面的污渍，就连隐藏在蛋孔中的细菌也可以轻松去除 。
3、干燥鸭蛋表面清洗完鸭蛋以后，除了用纸巾干燥鸭蛋表面擦干水分，还可以使用秘密武器吹风机对鸭蛋进行干燥 。保持鸭蛋表面干燥可以有效防止鸭蛋在腌渍过程中变质 。
4、在白酒中浸泡将洗净吹干的咸鸭蛋放入不掺水的高浓度白酒中浸泡26~30分钟 ， 不仅可以给鸭蛋再次消毒，还能让蛋白质加速凝固，让蛋黄快速流油 。
5、给鸭蛋上盐在酒精浸泡鸭蛋的间隙，准备一盘盐，鸭蛋泡好后取出，不用擦干直接在盐盘里滚动，让鸭蛋周围均匀地蘸上盐 。
6、给鸭蛋二次上盐鸭蛋蘸了一定量的盐以后就蘸不上了怎么办呢？用一张纸巾包上鸭蛋，在白酒中蘸湿后，再次在盐盘中滚动就可以给鸭蛋二次上盐了 ， 这样鸭蛋能快速入味 ， 并且入味均匀 。
7、给鸭蛋上保鲜膜暴晒1天将抹上盐粒的鸭蛋包上一层保鲜膜放在阳光下暴晒一天 ， 借助阳光的温度也可以让鸭蛋里的蛋白质凝固，使蛋黄中的脂肪变成黄油流出，这样能保证7天就能快速腌制好咸鸭蛋 。
8、腌制7天将经过暴晒的咸鸭蛋放入密闭的塑料袋中，将塑料袋放在阴凉通风处7天，咸鸭蛋就腌制好了 。
注意：用吹风机干燥咸鸭蛋、浸泡咸鸭蛋要用高浓度纯白酒、包裹纸巾蘸盐更均匀 ， 包保鲜膜暴晒咸鸭蛋有利于蛋黄流油，这些步骤要做好 。
鸭蛋怎么腌制出油窍门要保证将咸鸭蛋腌制出油，主要在于在咸鸭蛋蛋黄脱水，咸鸭蛋蛋黄中的蛋白质凝固与脂肪分离，腌制过程中需做到这几点：
1、在高浓度白酒中浸泡将鸭蛋洗净后 ， 放入盐水中之前，可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟，因为酒精可以加速蛋白质凝固，在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离，从而出油 。
2、让鸭蛋反复蘸盐将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸，用酒精蘸湿后，再次蘸盐，更多的盐分能更快入味，让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害，加速脂肪分离，聚集成油 。
3、保鲜膜包住鸭蛋暴晒在鸭蛋蘸满盐后，用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固，挤出油脂，让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高 。
咸鸭蛋没熟能吃吗不能吃 。
没有煮熟的鸭蛋可能有一定的细菌，尤其是肠胃敏感的人更容易引起肠胃不适 。而且，鸡蛋都要求煮熟才能吃，鸭蛋细菌更多，更要煮熟了 。这是由鸭子的生活环境决定的 。鸭蛋是水生类的禽类，被细菌污染的机会会大的多 。
