五香咸鸭蛋的秘制腌制方法？
方法一:备料:鸭蛋1000克左右
海盐200克
高度白酒100毫升
花椒30克
八角三个(弄碎)
桂皮一小块(也弄碎)
胡椒粒10克(还得弄碎)
按照她们老家的土方法是要用泥巴糊上的 。我觉得身在城市这样做不太方便 。因为找不到很干净的泥土，所以我决定把泥巴换成保鲜膜 。
把鸭蛋用清水洗净 ， 用漏筐控干水分 。
把海盐，花椒，桂皮，八角，胡椒粒用炒锅小火略炒五分钟 。
白酒倒进一块有点深度的盘子里 ， 让每个鸭蛋都在这块盘子里洗个澡 。
再裹上一层炒制的海盐调料 。一定要裹的均匀，因为会影响到它最终的咸度是否可口 。不喜欢让鸭蛋太咸的话就不要把盐裹的太厚 。
最后再给它们穿上一层特殊的“衣服”(保鲜膜)就大功告成啦 。
这种方法一般十天左右就腌好了 ， 并且起沙出油率特别高
方法二:准备好二十个新鲜鸭蛋，当然鸡蛋鹅蛋都可以，有人喜欢鸡蛋有人喜欢鸭蛋 ， 鹅蛋可能不太好买 。把鸭蛋外部清洗干净晾干备用 。精盐200g、白酒200毫升、五香粉10克（五香蛋使用） 。
高度散白酒一碗，大概60度左右，20个鸭蛋差不多需要200毫升的样子 。放白酒是咸蛋多出油的关键，白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出，度数越高越好 ， 60度散装酒白即可 。
【五香鸭蛋怎么制作方法】鸭蛋浸入白酒内滚动一圈 ， 让白酒充分接触表面 。
拿出鸭蛋之后，仔细滚上一层精盐 。
用餐巾纸把带着精盐白酒的鸭蛋裹上 。
餐巾纸外部再用白酒打湿 。
使用保鲜膜包裹好 。
包好的鸭蛋放到太阳下暴晒8个小时，放到阴凉处即可，大概8-12天就能吃到滋滋冒油的盐鸭蛋了 。
如果想吃五香咸蛋，就在精盐中放入少许五香粉（十三香或是花椒粉也可以） 。
轻轻滚上一层五香粉的精盐 。
用餐巾纸把带着五香粉精盐白酒的鸭蛋裹上 。
用保鲜膜把鸡蛋鸭蛋鹅蛋包好之后，太阳下暴晒8小时 ， 放入阴凉处十天到十五天即可 。有时候要看蛋的大小或是气温的高低 。
如果有黄泥更好啦，把泥巴和盐一起滚上鸭蛋表面 。
有人建议用颗粒比较大的粗盐 ， 大家可以用不同的尝试比较一下 ， 最后一步放入密封的保鲜盒或瓶子罐子里都是可以的，密封越好好腌制效果越好，鸡蛋放8-12天即可食用 。
食材明细
主料
咸鸭蛋20个
盐220克
辅料八角6粒
桂皮1大块
香叶8片
花椒适量
白酒适量
咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
五香咸鸭蛋的做法步骤
1
备好生鸭蛋 。
2
用细盐水洗好鸭蛋 。
3
再凉干外表备用 。
4
备好五香粉细盐白酒 。
5
将香料及细盐拌至均匀备用 。
6
将鸭蛋先过一次白酒 。
7
再入五香细盐里面 。
8
厚厚的裹上一层五香细盐粉 。
9
再用保鲜袋一个一个包好 。
10
再密封好腌制入味45-50天左右 。
11
将腌制好的五香咸蛋剥出 。
12
冷水下锅，煮至断生即可 。
13
这样子一份五香咸鸭蛋就完成了 。
###其它资料参考###1、原料：鲜鸭蛋、腌制粗盐、二锅头或高度酒、花椒、八角、小茴香、桂皮
2、把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干；
3、洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下；
4、提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟；
5、然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和；
6、再加入少许高度白酒；
7、卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用；
8、将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满；
9、放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可 。
###其它资料参考###制作五香变蛋的配料：
鸭蛋500g，生石灰120g ， 食用酒精30g，纯碱30g，食盐 20g,大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌10g，水550g 。
制作五香变蛋的方法：
1.料液配制 。
将所配料液人锅 ， 用文火煮至65℃～72℃时撤火，使料液温度降至40℃ 。
2.入缸浸蛋 。
浸缸用瓦缸，将选好的鸭蛋放进缸中，蛋面距缸口10 cm ， 将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高过蛋面8cm，在液面放数根竹条，以压住浮起的鸭蛋 ， 缸口用厚塑料布封紧 。
3.浸后管理。
当鸭蛋浸泡到七八天时，可取出1个鸭蛋，先对着太阳或灯泡照光，若蛋黑不透亮，可敲开蛋的小头部分观察 。如果蛋白凝固完全 ， 弹性好，蛋白胶质体透明度较好，说明浸蛋已成熟、应立即出缸；若蛋白烂头，说明碱太强 ， 应立即出缸，泡进另一个装有质量分数为5％的香醋液缸中，浸泡30 h左右；若蛋白胶质体软化不坚实 ， 则说明碱性弱，应再泡2天左右 。
4.出缸晶化 。
皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液，依次放进盆中，加净水淹过蛋面，再将明矾粉均匀撒入水中，每100个鸭蛋用明矾5g，皮蛋在明矾液中浸泡6h左右 ， 即成水晶皮蛋 。
