变好的变蛋焖多少天？
焖15天 。
自己在家腌制的鸡蛋15天就能吃啦！一般腌鸡蛋有两种方法，一种是用塑料包裹放冰箱的，大约一周就可以吃，一种是传统腌制方法 ， 大约20，30天可食用 。焖蛋是一道传统家庭美食 ， 主要原料鸡蛋，调料有葱末、盐 。焖蛋口味鲜美，老少皆宜 ， 尤其是小孩子特别喜欢吃 。盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟，将原料加工处理一下，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开后，改用微火进行较长时间的加热 。
一是因为里面有食盐，盐有防腐的作用；一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌 。不过放的太久最好不要吃用 。
打开后的皮蛋，一定要在1~2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌 。
沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃~37℃，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖 。皮蛋正是这样一个载体，它能为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖，这种带菌蛋食用后会引起中毒 。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低温也阻止不了细菌的大量繁殖，只是使其不太活跃而已 。
沙门氏杆菌要在70℃~80℃下5分钟后才会死亡 。因此，皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右，或放进微波炉里“转一转”，晾凉后再吃丝毫不影响口味，还相对安全 。
###其它资料参考###1、变蛋要晒7天 。变蛋俗称皮蛋,色泽味佳 。长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,是你餐桌上的佳肴 。配料:鸡蛋,生石灰,食用碱,食盐等 。
2、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒 。有两种方法：一种是晾，一种是晒 。如果鸡蛋变的较嫩 ， 最好采用通风凉干（不见太阳）的方法 。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适 。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透 。但是，晒干的不如凉干的存放时间长 。
###其它资料参考###做变蛋秘方：鸡蛋200个，草木灰6斤，生石灰1.5斤，食盐6两，碱面5两 ， 干黄泥5两，细锯末多准备，清水足量 。
做法：
1、准备一口大锅，先倒入生石灰，然后慢慢加清水，并用铁锨搅拌 。搅拌过程中石灰大量产热冒烟，要小心别受伤 。温度下降后倒入草木灰、食盐、碱面、干黄泥，用铁锨搅拌均匀，并控制好粘稠度，可以裹上鸡蛋表面即可 。
2、把鸡蛋挨个洗净，有裂缝的鸡蛋剔除掉，然后把鸡蛋小心的放入泥浆中，裹上厚薄均匀的泥浆 ， 用小铁圈捞出鸡蛋，放在准备好的细锯末上，均匀的裹上一层锯末 。切记锯末一定要完全包裹住鸡蛋，否则鸡蛋容易坏掉 。
3、裹有锯末的鸡蛋稍微凝固一段时间 ， 然后放入鸡蛋格中 ， 纸箱也可以，密封起来，放在常温避光的地方保存 。大约1周的时间，检查皮蛋的变化情况 。可以直接打开几个，看变蛋是否变熟，也可以摇晃听声音，没有晃动感和水声 ， 证明变蛋已经做成功了 。
4.做好的变蛋摊开放在通风的地方晾晒（不要在太阳下暴晒） ， 外表的泥浆变干就可以了 。变好的皮蛋质地透明，蛋清变成淡黄色，蛋黄凝固，闻起来气温清新略带香味 ， 说明皮蛋做的非常成功 。
【变蛋做好多久可以吃】变蛋一般要放在干燥避光处保存，可以存放1-2个月的时间，但是为了安全和新鲜的口感，做好的变蛋最好在一个月内吃完 。也可以放在冰箱冷冻保存，则可以保存更久的时间 。剥开的变蛋则应该在2小时内吃完，时间长味道就变了 。
