透明粉面蒸饺怎么和面？
透明粉面蒸饺和面的方法：
1、准备材料：水晶虾饺粉250克、开水200克 。
2、100克虾饺粉中加入200克开水烫熟 。
3、再加入150克虾饺粉混合，揉成光滑的面团 。
4、盖上保鲜膜 ， 醒10分钟左右即可 。
水晶蒸饺的面要用开水和面 。
制作水晶蒸饺 ， 就是利用了淀粉加入热水后，能变成透明胶体的现象 。不管是普通的小麦面粉做蒸饺，还是用淀粉做水晶蒸饺，都是用开水和面，蒸出来的饺子皮才能软和好吃 。如果在和面时能加入适量的猪油，蒸出来的饺子皮颜色油亮，吃起来也更软和些，即使放凉也不会变硬，这是因为动物油脂都有乳化的作用 。
水晶蒸饺制作注意事项
1、水晶蒸饺和面要用到澄面，也就是小麦淀粉还有玉米淀粉 ， 然后一定要用开水和面 ， 这样做出来的水晶蒸饺才会晶莹剔透，口感Q弹 。
2、做水晶蒸饺的饺子皮要擀的薄一点 ， 这样才能晶莹剔透 ， 而且面皮厚了口感也不好 。
3、包饺子的时候，饺子皮边缘尽量不要粘到水 。饺子皮包缘粘到水的话，饺子皮比较滑，不好收口，不容易捏紧饺子 。
###其它资料参考###怎么做出晶莹剔透水晶蒸饺？水晶蒸饺是用淀粉，普通蒸饺饺是用面粉，和面的方法也不一样，要用开水烫面，搅拌成没有干面粉的雪花状，晾到不烫手揉成光滑面团 ， 盖上保鲜膜醒发10分钟左右即可，这样做出来的蒸饺个个晶莹剔透 。
水晶蒸饺晶莹剔透，Q谈滑嫩的外皮 ， 里面馅料鲜美，既好看又好吃，很受大家的喜爱，自己在家做干净又好吃，很多人会说做出来的水晶蒸饺，不透明，面皮会开裂，下面就给大家分享怎么做水晶蒸饺，和面应该注意什么 。
一、怎么做水晶蒸饺和和面注意事项
1、首先做水晶蒸饺不是用面粉，而是用淀粉，因为面粉熟化之后是不会透明的 ， 淀粉就不一样，蒸熟后是会透明的，不过只用小麦淀粉的话，小麦淀粉虽然透明性好，黏性却不好 ， 包的时候容易开裂、容易破，所以要加一半的土豆淀粉 ， 这样就不容易破了 。
2、和面的时候一定要用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成没有干面粉雪花状，也就是把面全部烫熟了，这样蒸出来才是透明的 。
二、制作步骤
1、食材：虾仁、小麦淀粉、土豆淀粉、猪肉、火腿肠、葱，姜
调料：生抽、耗油、盐、香油、花椒粉、胡椒粉
2、先来调馅，把猪肉洗干净，切成肉末，把虾仁洗干净，切末 ， 火腿肠剥皮切丁 ， 葱姜洗干净，切成末备用 。
3、把肉末放盆里 ， 加入花椒粉、盐、葱姜末，顺着一个方向搅拌，多搅一会，搅拌至上劲腌制十分钟 。
4、再放入虾仁，火腿丁、生抽、耗油、胡椒粉搅拌均匀，在腌制十分钟 。
5、和面，准备一个盆，放入小麦淀粉和土豆淀粉，比例是1：1，搅拌均匀，用开水烫面，分多次加入，搅拌成没有干面粉，雪花状 。
6、等到晾制到不烫手 ， 下手揉至成光滑面团，盖上保鲜膜饧发十分钟，饧发好后 ， 揉成长条，切成大小一样的小剂子 ， 用手搓圆按扁，擀成饺子皮 。
7、把切好的小剂子用保鲜膜盖?。?包一个拿一个，不然容易开裂 ， 全部包成饺子之后，上锅蒸 。
8、锅中烧水，水开蒸15分钟即可，打开锅盖，蒸饺个个晶莹剔透，看着就有食欲 ， 再蘸着料汁，真是美味 。
小技巧
【透明蒸饺面怎么和好吃】1、要用开水烫面，水不要一次性全部倒进去，分多次加入 。
2、就是把所有面粉都烫熟，这样蒸出来才是透明的 。
3、蒸的时候要开水上锅蒸，蒸熟之后要立即拿出来 。
总结：通过以上的分析，我们知道了水晶蒸饺的做法，是用淀粉而不是面粉 ， 要用开始烫面，包入馅料 ， 不要包的太多，蒸的时候会把皮撑破 ， 和面的时候不要一次性把水全部加进去，要边加边搅拌，把面全部烫熟 ， 这样蒸出来的蒸饺个个晶莹剔透 。
###其它资料参考###关于水晶饺子皮的做法有很多，但许多朋友反映说做出来的水晶饺子皮要么很粘，要么容易碎掉 。为了帮助大家都能成功的做出水晶饺子皮，现将水晶饺子皮的正确做法介绍如下，供朋友们作为参考 。
原料：澄面100克 ， 玉米淀粉30克，猪油10克，80度以上的热水适量 。
说明：澄面也叫澄粉，其实它就是一种无筋的面粉，是用小麦面粉制作而成的 。玉米淀粉就不用说了吧，大家应该都知道是什么东西 。要成功的制作出水晶饺子皮，这两样原料一定要选对 。此外，澄面和玉米淀粉的比例也很关键 ， 生粉的用量可以稍少些 。
第一步：把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀 。然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好 。
说明：为了保证热水的温度，最好用暖瓶之类的容器倒热水 。此外 ， 焖好后的面看上去很干的，有很多朋友在和面的时候就是觉得太干 ， 又加了水，结果就做失败了 。记住啊，一定不要再加水了，就要这么干才对的 。
第二步：5分钟后，把剩下的淀粉分次加入 ， 并搅拌均匀 。然后 ， 加入猪油，和成面团，揉匀 。
第三步：把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上 。
第四步：将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面 ， 轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，否则皮被风吹硬后，包馅时容易破裂 。
第五步：包好后放在抹油的盘子上 ， 等蒸锅上汽后，放入饺子，大中火五分钟，闷盖三分钟即可取出食用 。
上面这种水晶饺子皮的做法绝对是正确的，这是经过实践检验的，大家可以放心使用 。按上述做法做出的水晶饺子皮白如雪、薄如纸、半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人 。
操作要领：
一、和好的面团要用湿布或保鲜膜包起来 ， 以免水分流失，用时需要多少切多少，剩下的面团仍用湿布或保鲜膜盖住 。否则皮会变硬，并起颗粒 。
二、将切出的澄面搓成长条 ， 切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄 ， 将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压?。笫洲嘧〉睹妫崆峤侗蛔?，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包 ， 不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后 ， 包馅时容易破裂 。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟 。
三、用水晶饺子皮包饺子不能放太多馅 。
###其它资料参考###水晶饺子皮制作要点解析：把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀 。然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好 。
说明：为了保证热水的温度，最好用暖瓶之类的容器倒热水 。此外，焖好后的面看上去很干的，有很多朋友在和面的时候就是觉得太干，又加了水，结果就做失败了 。记住啊 ， 一定不要再加水了，就要这么干才对的 。
注意要等5分钟后再把剩下的淀粉分次加入，并搅拌均匀 。然后，加入猪油，和成面团，揉匀 。
把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上 。
将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成圆薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能像包饺子时把全部皮压好再包，否则皮被风吹硬后，包馅时容易破裂 。
包好后放在抹油的盘子上，等蒸锅上汽后 ， 放入饺子，大中火五分钟，闷盖三分钟即可取出食用 。
上面这种水晶饺子皮的做法绝对是正确的，这是经过实践检验的，大家可以放心使用 。按上述做法做出的水晶饺子皮白如雪、薄如纸、半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人 。
水晶饺子技巧：和好的面团要用湿布或保鲜膜包起来，以免水分流失，用时需要多少切多少，剩下的面团仍用湿布或保鲜膜盖住 。否则皮会变硬，并起颗粒 。
将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒 ， 用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成圆薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能像包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂 。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟 。
用水晶饺子皮包饺子不能放太多馅 。
###其它资料参考###水晶饺子是许多人们都比较爱吃的一种饺子类型，因为外形也十分的晶莹剔透，看起来相当的有食欲，再加上皮薄馅大，吃起来相当的有弹性，所以才会受到那么多人们的欢迎，但是想要做出来水晶饺子最重要的一点就是和面 ， 若是面没有和好 ， 就会让饺子吃起来味道有偏差 ， 要注意和面的手法 。
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮 。
用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子 。
水晶饺子制作步骤：
1．将火腿切碎放入器皿内，葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅 。
2．将面粉250克倒在案板上，加猪油125克拌匀，揉成干油酥 。。
3．将剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加猪油25克、温水150克，和成水油面团，稍畅 。
4 。把干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，从上至下卷成筒状 ， 每50克切出3个面剂，待用 。
5．将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮 。之后，左手托皮、右手放馅，捏成饺子 ， 再把边捏成绞丝绳状 。
6．待锅内油烧至五成熟时，逐个下锅，用文火炸制，见饺子浮起，呈金黄色即熟 。
原料
草虾300克、猪肥膘100克、小葱适量、澄粉（小麦淀粉）150克、生粉50克、沸水130ml
调味
盐、鸡精、白砂糖各适量
制作过程
1、鲜虾冲洗干净 ， 剥壳去虾线，留些整只的 。
2、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉 。
3、将猪肥膘切成小?。俣绯扇饽啾赣?。
4、小葱洗净切成葱花 。
5、将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器 ， 加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟 。
6、将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀 ， 冲入130ml沸水 ， 边加边搅拌 ， 到没有干面为止 ， 盖上盖闷5分钟 。
7、取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用 。
8、取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片 。
9、放入馅捏成饺子状 。
10、将虾饺码入蒸屉 ， 旺火蒸5分钟起锅即可 。
小贴士
1、和面的水要烫，开水烫面 。倒水速度要慢，每个地方都烫到 。
2、即擀即包，不然皮干了就容易裂 。暂时用不到的皮全部盖起来 。
3、即包即蒸，一般4-8个就蒸一锅，蒸上一锅的时间，就把下一锅的包好了，这样虾饺搁置的时间最短 。
4、出锅时，用手轻轻拎起 。用筷子要小心，很容易就碰破皮的 。(蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降
###其它资料参考###蒸饺的和面方法如下：
一、不锈钢盆内放入适量的面粉，烧一壶滚烫的开水 。
二、将盆中三分之一的面粉用开水烫熟，一边往盆里倒水一边用筷子搅动 。
三、将盆里剩下的三分之二干面粉用冷水和，一边往盆里倒水一边用筷子搅动，全部搅拌成絮状 。
四、将盆里的面用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟即可使用了 。
拓展资料1.和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性 。用水揉和面粉 。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面 ， 热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同 。
2.热水面团也叫沸水面团或烫面 。由于在热水的作用下 ， 面粉中的蛋白质凝固，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲?。?成品呈半透明状 ， 色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点 。
3.面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团 。由于水温高于冷水 ， 水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团 。
4.冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团 ， 俗称冷水面 。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋 。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化 ， 因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面” 。
###其它资料参考###很多人都特别爱吃包子、饺子 。可是自己在家做又嫌麻烦 ， 特别是发面就得等几个小时，有些人发面还发不太好 。而且还有剁肉馅也得半个小时，就比较浪费时间了 。
今天就给大家分享一个烫面蒸饺的做法，不用发面就可以做 。做法简单又快速 ， 而且还很省时间 。味道也是相当的美味好吃
上图就是我做的烫面蒸饺刚出锅的样子，不塌陷、不回缩、皮薄如纸 ， 而且可以清楚的看到里面是什么馅的蒸饺 。圆鼓鼓的，看着就流口水，真心不舍得咬一口 。看烫面蒸饺视频，请点这里
下面来跟我看下制作方法吧
1、先和面，和面盆里加入面粉（中筋面粉），然后缓慢加入开水烫面，边倒水边用筷子搅拌 。
2/3的面粉加入开水烫面 ， 然后剩余1/3的面粉加入凉水来和面 。
用筷子把面粉搅拌成絮状的时候 ， 再把它们揉成光滑的面团 。面团揉好后盖住饧面20分钟
2、我今天要做的是韭菜鸡蛋馅的蒸饺 。下来调馅 。
碗里打几个鸡蛋，在锅里炒散备用
再准备洗干净的韭菜 ， 把韭菜全部切的碎一些 。
下来调馅 。韭菜切好后装碗里，先往里面加入少量的食用油搅拌均匀 。这样做可以防止韭菜出水 。
然后加入炒碎的鸡蛋，再加入虾皮，加入盐、鸡精，再加入少量的香油搅拌均匀 。
咱们这个馅就调好了
3、刚才的面团饧好了，往案板上刷层油，把面团再次揉光滑 。
然后再揉长条状，切成等份的小剂子
再擀成稍微薄一些的面皮，皮要擀的特别?。?这样做的蒸饺透明 ， 能看到里面的韭菜鸡蛋馅，特别的漂亮 。
然后包馅捏饺子，韭菜鸡蛋馅包多一些 。皮薄馅多，这样做好的蒸饺才不会瘪瘪的，鼓鼓的还透明 。
我家乡这边的烫面蒸饺不是传统饺子那个形状 ， 而是这种麦穗形状的 。
蒸饺全部捏好啦，放在铺有笼布的蒸屉里面
3、锅里水烧开后，直接上锅蒸，大火蒸10分钟 。
时间到关火
热气腾腾的蒸饺可以出锅啦，从蒸饺外面就可以看到里面的馅，每一个蒸饺都是圆鼓鼓的，一点也不会塌陷 。
香气扑鼻，看着就流口水 。吃的时候蘸上油泼蒜辣子吃，简直太爽了 。
咬一口蒸饺 ， 里面全是馅，皮薄馅又多 。喜欢吃饺子的朋友可以试一试这个蒸饺，跟吃水煮的饺子另是一种口味 。
###其它资料参考###掺和淀粉的话，饺子皮透明还好吃，和面的时候把面粉和淀粉掺和，淀粉如果有疙瘩，一定要拿擀面杖擀的很均匀和面粉一样的颗粒大?。?和面用稍微有点温度的温水 。
取一半面粉放盆内 ， 加80℃左右开水用筷子搅拌 ， 调成烫面 。另一半面粉用另一盆，加冷水调成冷水面团 ， 然后将两种面团合起来揉匀，加盖拧干的湿洁布，饧约0.5～1小时 。
也可以全用烫面制作 。
蒸饺是中华民族传统节日食品 ， 是每年春节必吃的年节食品 。相传是中国东汉南阳"医圣"张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯 。中国南方地区也普遍有饺子这一食品 。
饺子一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃 。但现在不光连鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等都可以作馅 。但凡是好吃又富有营养的材料通通都可以作馅 。
