糖醋泡蒜怎么做好吃
糖醋蒜怎么腌制好吃？
大蒜的腌制方法在不同地方各不相同，农家，饭店的大蒜腌制方法看似非是 。那么我们来看看糖醋大蒜的腌制方法吧 。
糖醋蒜的腌制方法(一)
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两 ， 清水10斤 ， 盐7两，醋1两多
制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间 。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内 。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天 ， 把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌 。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸 。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内 。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处 ， 腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了 。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味 。
糖醋蒜的腌制方法(二)
500克蒜 ， 配50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水
制法：
1、蒜头去老皮 ， 留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火水温80度左右时加醋待凉透后冲入蒜坛，封坛 ， 7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋 。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味 ， 只是不可再用于淹蒜了
糖醋蒜的简单做法
原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0、7千克,红糖适量,五香粉少许
制作方法：
1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头 。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分 。
2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的.比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用 。
3、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀 ， 腌至15天后 ， 即成咸蒜头 。
4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜 。发现蒜皮松弛者即需剥去 。
5、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内 。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮 。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用 。如密封贮藏，可以长期保存 。
6、糖醋液配制：先将食醋加热到80℃ ， 再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许 。
家传配方腌糖蒜
1、选用新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净
2、先剥掉最外面的一层
3、减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮，
4、剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉
5、这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗 ， 直接可以腌制了 。剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜 。剥好的蒜凉2个小时后腌制
6、备好腌制的料
7、把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长 。煮好的水凉凉
8、把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油
9、把蒜头码放在坛子里
10、最后倒入凉凉的糖醋水 。盖上盖子放阴凉干燥处 。腌制2周就可以吃了
家传配方腌糖蒜小贴士
腌制了2周的糖蒜，口感很脆，甜甜酸酸的，不要看醋放的多，吃起来酸味不明显 ， 明显的是甜味，按这个方法腌制的糖蒜，即使放上两三年，蒜都是脆的，而且放几年也不会坏 。最关键的当然是味道好哦 。
糖醋泡蒜的做法如下：
准备材料：新鲜大蒜、红糖300g、盐适量、醋100ml，酒50ml 。首先将清理干净的新鲜大蒜放入干净的玻璃瓶中 。然后将水烧开倒入干净的容器中，放入300g红糖、150g盐，混合均匀，待其冷却 。接着将冷却后的混合均匀的溶液倒入装好蒜的玻璃瓶中 。
倒入100ml醋 ， 50ml酒，10g盐 。最后用保鲜膜封口，盖好盖子后放在阴凉干燥处存放，2个月后，随着大蒜的颜色由浅变深 ， 即可开瓶食用 。
蒜
大蒜，百合科葱属植物的地下鳞茎，原产于西亚和中亚 。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味 。它属浅根性作物，无主根包括叶身和叶鞘，叶鞘管状 。叶生未展出前呈折叠状，展出后扁平而狭长，为平行叶脉；叶互生 ， 为1/2叶序 ， 排列对称 。
按照储存方式分为市场蒜和冷库蒜；主要栽培品种有山东苍山大蒜品种群、吉林白马芽、山东成武大蒜、山东金乡白蒜、江苏太仓白蒜、陕西蔡家坡紫皮蒜、黑龙江阿城大蒜、四川二水早、云南红/白七星、天津宝坻六瓣红 。
绿色食品大蒜基地要远离城市、工矿区及主要交通干线 ， 基地区域及周边无三废排放企业 。农田大气环境良好，灌溉水质、土壤环境质量均要符合《绿色食品产地环境质量标准》 。适宜大蒜生长的土壤要耕层深厚、土质肥沃，有机质含量在1.0%以上，以壤土为最佳 。
###其它资料参考###糖醋蒜
新大蒜又上市了 ， 这次买了一些云南紫皮大蒜，动手做一些糖醋蒜来吃还是很划算的 。大蒜功效很多 。查了一下还真是强大了，大致整理了一下 。1.具有其强的抗菌消炎作用 ， 2.也可防治肿瘤 。3.排毒清肠 ， 促进食欲，加入消化 。4.降低血糖，促进胰岛素的分泌 。5.防治心脑血管疾病 。6.预防感冒 。7.旺盛精力 。8.保护肝功能 。
原料：大蒜、酿醋、白糖、食盐、凉开水 。
做法步骤：
第1步、将大蒜外衣剥剩最里面一层，洗净 。
第2步、烧开水倒入食盐6两，要冷却后倒入大蒜浸泡2到3天 。
第3步、2到3天后将浸泡的大蒜捞出冲洗干净沥干我是晚上洗的，晾一个晚上大部分干了 。
第4步、香醋，糖 ， 一两盐放锅中煮开，一边煮一边搅拌，把糖搅拌融化即可关火，待冷却 。
第5步、将沥干的大蒜码好，一层大蒜顶在上，第二层顶在下，一层一层往上码，不要有空隙 。
第6步、糖醋水冷却后倒入容器中，没过大蒜，再往上面撒上一两盐 。
第7步、用保鲜膜包裹?。?放阴凉的地方保存大致一个月后可以食用，不过有些辣 ， 我家是至少放三个月才食用 ， 那时蒜还是蛮入味的，尤其是打开罐子那股蒜香味扑鼻而来，哈喇子滚滚流下来 。
第8步、这个是大致存了半年的蒜蒜香味很浓郁 。
第9步、已经不是很辣了，非常好吃 。
###其它资料参考###糖醋蒜头腌制方法如下：
1、将蒜茎切去，留有约6厘米假茎；
2、将蒜头洗净，沥去水分；
3、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水 。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透；
4、将腌好的蒜头捞出晾晒 ， 每天翻晒一次；
5、把半干的咸蒜头装入空缸中 ， 只装一半 ， 留一半准备倒入糖溶液；
6、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中；
7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀 ， 冲出缸口；
8、用皮纸将缸口糊上 ， 上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密 。
###其它资料参考###糖醋蒜的腌制方法：
所需食材：750g新蒜，200g白糖 ， 400g白醋，500ml清水，30g盐 。
具体做法步骤：
1、买回来的大蒜，先剥掉外皮，里面留2层大蒜皮就可以，用清水冲洗干净 。
2、30g盐用适量的凉白开化开，把新蒜放进来浸泡一夜，这一步也很重要，盐水浸泡之后，可以快速去除大蒜的辛辣味 。
3、不粘锅中加入200g白糖，用500ml的清水化开，等煮开之后，加入400g白醋，再次煮开，就可以关火 。等晾凉之后再用，这个煮好的糖醋水，可以尝尝味道 ， 可以根据自己的喜欢来调整甜度和酸度 。醋对铁锅的腐蚀比较大，所以尽量不用用铁锅来煮这个糖醋水 。经过煮沸这一步，也可以达到杀菌的目的 ， 更有利于糖蒜的保存 。
4、浸泡好的大蒜，蒜头朝下 ， 把水分晾干之后 ， 放进玻璃容器中，然后加入晾凉的糖醋水就可以了 。不要放得太满了，因为后期也会产生气体，要避免把玻璃容器撑裂开，也可以每天给它放放气 。
【糖醋泡蒜怎么做好吃】糖醋蒜腌制1个星期左右 ， 就已经有糖醋的味道了，也可以食用了，不过腌制1个月左右，会更加入味更加好吃 。
