烤箱上烤下烤和烘烤是什么意思？
工作原理 。烤箱上烤是只有烤箱上面的发热管发热，下面发热管是不发热的 ， 烤箱下烤则与上烤刚好是相反的，只有烤箱下发热管发热 ， 上发热管是不工作不发热的，而上下烤则是烤箱上发热管和下发热管同时发热 。
烘烤和烧烤是两种全然不同的食品烹饪方法 。
烘烤是利用食品四周的热空气加热食品 。烧烤则是利用红外线辐射加热食品 。红外线辐射，特别是近距离的辐射，容易将食品烤焦（这点对烹饪牛排非常有用），而热空气却没有这样的效果（这有利于烤蛋糕） 。
对一般的厨房烤箱来说，大多数人喜欢用它烘烤蛋糕或饼干等食品 。烘烤的理想状态是“将食品浸没在静止的热空气中进行烹饪” 。因此，如果您想烤蛋糕 ， 而制作方法指示“在177摄氏度下烘烤20分钟”，那么理想的做法是把蛋糕放在充满 177 摄氏度恒温静止空气的箱子即烤箱内 。这样的环境中很少有甚至没有红外线辐射，因此不会将蛋糕表层烤成棕色甚至烤焦 。
顺便提一下 ， 这也是要将烤箱预热的原因 。进行预热的目的是将烤箱内的所有空气加热到合适的温度，这样一来，分活器就不需要经常或长时间启动 ， 从而将分活器散发的红外线辐射降到最低 。这也是在烘烤过程中只启动下方分活器的原因——下方分活器散发的辐射会作用在烤盘上而不是蛋糕表面 。
###其它资料参考###一、烘培是什么意思
烘焙又称为烘烤、焙烤，烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序，是西点成熟的主要方法 。
制品在烘焙过程中发生一系列物理、化学和生物化学变化 ， 如水分蒸发、气体膨胀、蛋白质凝固、淀粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐变反应等 。经烘焙，制品产生悦人的色泽和香味 。
制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段—— 1、急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大 。2、成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟 。
3、表皮上色：由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘 。4、内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至佳程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当 。
5、在烘焙的前两个阶段不应打开炉门，以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大 。进入第三个阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与底火，防止色泽过深，甚至焦糊 。
【烤箱烘烤是什么意思】扩展资料： 烘焙饮食文化—— 在欧美国家，烘焙食品在人们的生活中占有极其重要的地位 。几乎每一位家庭主妇都会做蛋糕和点心 。
每当亲朋好友聚会之时，主人往往为客人献上自制的蛋糕或苹果派 。漫步街头，那些前店后厂、自产自销的烘焙糕点房比比皆是，随时可买到新鲜的面包、蛋糕和点心 。
而点缀在巴黎、维也纳、阿姆斯特丹等欧洲名城中的露天咖啡座，更富有一种浪漫和温馨的情调，在都市美景陪衬下享用点心和饮料，别有一番情趣 。因此，烘焙食品不仅是烹饪的组成部分，而且已成为一种文化的象征 。
二、什么是烘焙
首先，很多人读音有误噢，烘焙很多人读音是烘焙（hongpei）而它的正确读音是（hongbei）发一四声调，所以 ， 以后朋友们要记住了，我们的烘焙的读音是hongbei 一声调 和 四声调 噢.
简单来说你一定要有烤箱，才能作出真正的西点，微波炉和电饭煲做出来的蛋糕和西点都是很不正宗的，它会让你对西点有错觉.烘焙的特点是需要很多复制的原材料，它非常的考究原料的使用，工具的分配也是，所以是一个比较繁琐的工作，但是做出来的成品的特点是非常的精致美味，像艺术，很有浪漫情怀的人都喜欢偶尔做西点感受不同的厨房氛围.
三、烘焙师是什么意思
烘焙师指的就是面包师蛋糕师或从事烘烤行业的技术人员 。
西点师是指制作西式面点的技术人员 。工作范围很多重合的 ， 只是西点师似乎包含的技术层面更多些，技术含量更强悍 ， 比如西点师还会制作不需烘烤的食品冻品类，装饰类工艺食品，以及烘培类没有涉及的其他类点心食品 。
优秀的西点人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术，制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品，同时，还需懂得西点行业管理和经营 。烘焙师现在国家颁发的资格证书有：初级工，中级工，高级工，技师，高级技师，技术能手.六个等级. 。
西点师职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级） 。
###其它资料参考###烘烤的意思：指用火燥物 。烤东西 。
烘烤 ， 汉语词语 ， 拼音hōngkǎo ， 用火燥物 。烤东西 。
烘：hōng，用火或蒸气使身体暖和或使物体变热、干燥：烘箱 。烘手 。烘干（g乶） 。烘烤 。烘焙 。烧 。
烤：kǎo，把东西放在火的周围使干或使熟：烤炙 。烤面包 。烤肉 。烘烤 。挨近火取暖：烤火 。烤一烤手 。
烘烤的例句：
1.烘烤时集热管圆头处温度仅270℃ 。
2.领奖人将烘烤器原样归还 。
3.他用面粉做烘烤食物 。
4.在一个锅里烹饪巴特纳特壁球是略高于在炉子上烘烤不同 。
5.烘烤品质的测定通常需要比较昂贵的仪器，如：粉质仪、拉伸仪、和面仪等，这些仪器难以在各育种单位普及 。
6.放进烤箱 ， 选择中等温度 ， 一直烘烤直到馅皮变色和变脆 。
###其它资料参考###风焙烤指的是烤箱后面有一个风扇 。它用风扇来吹和加热烤箱 。它利用热空气对食物进行全方位的加热循环 ， 使食物能充分加热、可口 。
烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器 ， 分为家用电器和工业烤箱 。家用烤箱可以用来加工一些面食 。工业烤箱，为工业上用来烘干产品的一种设备，有电的、有瓦斯的 ， 又叫烤炉、烘干箱等 。
电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具，利用它我们可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等 。根据烘烤食品的不同需要，电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节 。
扩展资料：
注意问题：
预热
在烘烤任何食物之前 ， 烤箱必须预热到规定的温度，以满足食谱上的烘烤时间 。烤箱预热需要时间，如果预热不够，可能达不到指定温度 。如果烤箱预热时间过长，也可能影响烤箱的使用寿命 。
烘烤高度
在小型烤箱中，基本上只需把食物放进去，但中型烤箱通常有三层高度可供选择，只要食谱没有规定上下火温 ， 烤箱就可以放在中间；如果上火温高，下火温低很低 ， 除非炉子的上下火可以分开 。温度控制 ， 或者此时通常是上下火温加上除以二，然后把烤盘放在上层，但仍需留意表面是否太热 。
食物过焦
小烤箱更容易烧焦 。这时，你可以用一层铝箔覆盖食物，或者打开烤箱门散热 。中型烤箱有足够的空间并能控制温度 ， 除非烤箱温度过高、离火太近或烤得太久，否则会有较少的过焦现象 。虽然在烘箱温度不均匀的情况下，介质烘箱可以控制温度，但仍无法与专业烘箱相比 。
以制作中西小吃为例 。由于中型烤箱的温度不如专业大型烤箱稳定，在烘烤时一定要注意烤箱温度的变化 。我们必须及时更换或冷却零食，以避免蛋糕或面包或未熟饼干两面膨胀不均 。
参考资料来源：百度百科-烤箱
###其它资料参考###aca烤箱烘烤模式是利用电热元件发出的辐射热烤制食物的厨房电器 。aca智能烤箱可以分为台式和嵌入式的烤箱，电烤箱的款式又分为了立式和卧式两种 。电烤箱不论款式还是适用的范围不同，都具有最为基本的三个键：功能键、温度按钮、定时按钮 。
###其它资料参考###快烤就是利用高热量快速烤，比较快捷，嫩烤是经过蒸汽烤的，这样的方法烤出来的食物不会太干 ， 焙烤的就是用高温的方式把食物烤熟，这样很容易失去水分，温度越高，食物流失的水分就越快越多 。
烤箱用发热器件通过对流、辐射方式烘烤食物外表 ， 由外及内加工食物，使其外焦里嫩，无论加工面食还是肉类都口感极佳，利用它可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等 。
注意事项
大部分家用烤箱都是机械式调温，因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确 ， 需要在使用的时候根据个人情况调整及适应，即使同一品牌同一型号的烤箱 ， 温度也不会一致 。
烤箱烤制食物温度比较高 ， 所以在烤箱里使用的烤盆烤盘一定要耐高温，使用不锈钢或者是硅胶的最好 。
不同类型的食品吸收的热量和升温的速度都不一样 ， 所以在使用烤箱的时候，一定会掌握好烘焙食物的温度时间 ， 烘烤食物的时候要注意翻面让食物受热均匀，一般烤制面包点心需要的时间比较短，烤肉类食材温度就要高，时间也会长一些 。
###其它资料参考###烧烤和烘烤的区别为：指代不同、语法不同、侧重点不同
一、指代不同
1、烧烤：烧制或烤制的肉食品的统称 。
2、烘烤：由加热作用而使其（如面包）发脆、受热、变为棕色 。
二、语法不同
1、烧烤：是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物 。一般来说 ， 烧烤是在火上将食物（多为肉类 ， 海鲜，蔬菜）烤熟，烹调至可食用 。
2、烘烤：火或蒸气使身体暖和或使物体变热、干燥：烘箱 。烘手 。烘干（g乶 ） 。烘烤 。烘焙 。烧 。烤 : kǎo，把东西放在火的周围使干或使熟：烤炙 。烤面包 。烤肉 。烘烤 。挨近火取暖：烤火 。烤一烤手 。
三、侧重点不同
1、烧烤：烧烤有明火 。
2、烘烤：烘烤没明火 。
###其它资料参考###1、查看烤箱完好，接通电源 。在烘烤食物前，先进行预热 。
2、进行烘烤时 ， 要确保受热均匀，两边都要烤到 。
3、烘烤前可在烤盘或烤架上刷一层薄薄的油脂或锡箔纸防止粘黏或者焦糊 。
4、如果不知道食物是否熟了，可以用筷子插试 。
5、用完后要记得切断电源，待电烤箱冷凉后，擦干净即可 。
