牛肉馅怎么做好吃又嫩？
牛肉馅的做法：
主料：新鲜牛肉500克、毛芹菜400克 。
辅料：熟菜籽油适量、盐适量、花椒粒适量、蚝油20克、鸡精1克、大葱1根 。
步骤：
1、准备好材料 。
2、把花椒粒洗洗，用温水泡泡出味道以后，过滤花椒水 。
3、把牛肉剁成肉泥，也可以直接用绞肉机绞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比较好 ， 也可以选择牛前腿做馅 ， 香浓好吃 。
4、倒出肉泥加花椒水，顺时针搅拌均匀，就是朝一个方向搅拌上劲以后 。
5、加生抽、姜末、香葱末、鸡精拌均匀 。
6、腌制一会入味，这样好入味味道好 。
7、腌制一会入味，这样好入味味道好 。
8、加毛芹菜丁丁拌均匀 。
9、加盐拌均匀 ， 加熟菜籽油拌均匀，这样芹菜丁吸收了牛肉的和调味品的味道，又用油裹住了，味道超级好 。
牛肉馅好吃还嫩的做法如下：
主料：牛肉馅儿500克 。
辅料：盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、胡椒粉1勺、香油1勺、鸡精适量、花椒1勺、大料1个、香叶2片、桂皮1小块、小茴香1小勺、清水2毫升 。
步骤：
1、花椒1小勺、大料1个、香叶2片、桂皮1小块、小茴香1小撮儿，水2大碗 。锅里放入水大火烧开 ， 放入所有的材料，煮开后转成最小火 ， 再煮3——5分钟，关火后不用动，让材料焖一会儿，激发出香味，等晾凉后使用 。
2、准备一些葱花和姜末，大葱最好多一些，多放点儿大葱调馅儿更香 。
3、200克五香料水分次加入到肉馅中，顺着一个方向用力搅拌，加盐搅拌均匀 。
4、继续加入生抽、老抽、料酒、蚝油，顺着一个方向搅拌上劲儿 。
5、接着加入葱花、姜末、胡椒粉、香油、鸡精，再次顺一个方向搅拌均匀 。
6、现在的肉馅看起来非常黏稠，有弹性，闻一闻味道很香 。牛肉馅这样就是调好了 。
7、拌上喜欢吃的蔬菜，无论什么拌菜都很好吃，并且不会出汤 ， 营养不流失 ， 味道非常鲜美 。
8、这肉馅，不仅状态黏稠，而且颜色鲜亮，香味浓郁 。不论是包饺子、还是蒸包子、烙馅饼、包馄饨，都是非常美味的 。
###其它资料参考###牛肉饺子馅的做法用料
牛肉 1斤、花生油 适量、酱油 适量、盐 适量、鸡精 适量、
黑胡椒粉 适量、葱 适量、姜 适量、干辣椒 适量、八角 适量 。
做法步骤
（1） 水中放葱姜料酒，把牛肉在里面浸泡一个小时；
（2） 然后手工剁成肉粒；
（3） 锅中放适量花生油，放葱姜干辣椒八角爆香；
（4） 把肉馅放到盆中，放葱，姜，盐 ， 酱油，胡椒粉，鸡精，然后把烧好的油倒进去；
（油里面的葱姜料要捞出扔掉）
（5） 然后把肉馅拌匀 ， 拌均匀后要用手使劲摔打，这样拌出的肉馅不发散而且劲道 。
（6） 拌好后放入香油，香喷喷的牛肉饺子馅就做好了 。
小贴士
牛肉要用葱姜料酒水浸泡；
拌馅的时候要拌匀然后使劲摔打 ， 这样拌出的肉馅不发散而且劲道 。
牛肉饺子馅的做法用料
牛肉 400克、芹菜 100克、香菇 3个、千张 1张、油 适量、盐 适量、
鸡精 适量、鸡蛋 1个、葱姜 适量、五香粉 少许、酱油 少许 。
做法步骤
（1） 香菇洗干净沥水.切片再切碎丁.牛肉是提前在菜市绞好的末；
（2） 生姜和葱洗干净切末备用；
（3） 芹菜提前洗干净沥水干切碎.不要太大；
（4） 千张切条再切丁.不喜欢可以不用放.看个人喜欢；
（5） 全部加到一起放在一个盆里；
（6） 将牛肉倒进来、一个鸡蛋；
（7）放油、盐、鸡精、五香粉、酱油、搅拌均匀即可
（8）就可以包饺子了 。
###其它资料参考###牛肉馅怎么调好吃还嫩
1、关键妙招就是一碗花椒水 ， 这是一个厨师告诉我的秘诀，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感 。花椒粒要提前用热水浸泡2小时，
2、我用的是买来的牛肉末，如果你不怕麻烦 ， 自己用牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜 。
3、把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打 。
4、在牛肉末里面加入料酒、酱油、生姜末、黑胡椒粉和少量食盐 ， 拌匀腌制片刻 。
5、拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味 。
6、把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲 ， 500克牛肉加入300毫升花椒水 。
7、打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀 。
8、牛肉馅调好了 ， 做包子、饺子、馅饼都很棒，
9、我在牛肉里面加入胡萝卜丝 ， 做了牛肉胡萝卜馅饺子，非常鲜美多汁 。
10、这个窍门简单有效 。
###其它资料参考###调牛肉馅的做法步骤：
1、牛肉选择那种有肥有瘦的，不要用纯瘦肉，这样的牛肉做出来才口感好 。
2、牛肉冲洗之后，用菜刀亲手剁馅，剁成带有小颗粒的肉馅就行，反复地去剁肉馅口感更好 ， 如果用料理机的话，不要打太久，否则口感不好 。
3、然后做两种料，一种是花椒水 ， 一种是五香料油，用这两种料调牛肉馅更香，还多汁 。
4、给牛肉馅里加适量食盐搅拌，一直搅拌出黏性即可，然后再加入花椒水，最好分次加入，每加一次都朝着一个方向搅拌，充分吸收后再倒第二次，等打水这一步完成之后，牛肉馅看上去和刚剁好的状态完全不同了 ， 看起来水嫩饱满很多 。
5、再给肉馅里加生抽、胡椒粉、老抽、生姜末、葱花，再次搅拌均匀 。
6、最后给肉馅里加适量五香料油搅拌，这样牛肉馅就调好了 ， 香喷喷的，鲜嫩多汁，用它来包饺子十足的好吃 。
###其它资料参考###调牛肉馅饺子的馅料好吃的制作方法，牛肉馅饺子比猪肉馅的营养价值更高而且容易促进身体消化和吸收 ， 牛肉馅饺子的嫩和香的制作方法，而且还保证牛肉不腥，首先牛肉不可以选择太瘦的牛里脊的肉是做饺子馅儿太瘦做饺子馅儿会发柴所以制作牛肉馅的时候最好买肥瘦相间三分肥七分瘦，调制牛肉馅的时候需要加水 ， 而且水要多加不能少加牛肉中含水量比较少 ， 所以多加一些会比较鲜嫩口感而且不干不柴 。
饺子馅儿香在调肉馅的时候需要加油，这样润滑牛肉会比较更嫩而且增加香气 。首先准备牛肉馅然后将牛肉馅倒进碗内放入生姜食盐白糖，胡椒粉，生抽老抽蚝油鸡精搅拌均匀，一定要按照顺时针进行搅拌而且搅拌的时候要加一个鸡蛋充分的搅拌均匀，空碗中放入生姜丝葱丝干花椒温水用手抓均匀，几次，这样味道会溶于水中制作好葱姜花椒水，然后将花椒水分次倒入牛肉馅儿中充分的搅拌均匀直到上劲儿 。
一斤牛肉馅儿需要放100克的水，而且搅拌的时候要按照顺时针进行搅拌 。牛肉馅里可以放入熟油将油倒入锅中放入葱姜八角炸香以后放凉再加入肉馅儿调均匀的肉馅儿放在冰箱里冷藏一段时间也可以加一些蔬菜比如胡萝卜芹菜处理好以后放在牛肉面里加入少许的料酒和食盐搅拌均匀这样牛肉馅就做好了，而且包牛肉馅的时候要比较有技巧所以调下的时候一定要注意想要又嫩又香需要加葱姜花椒水或者是手游进行添加而且最好提前十分钟就做好不能存放而且料油可以多放一些这样包子的时候使用会比较多鲜嫩，而且调牛肉馅饺子的时候一定要按照顺时针进行搅拌不要随意的搅拌 。
###其它资料参考###1、食材：牛肉馅500克，五香料水200克，盐适量，大葱1根，老姜1块，胡椒粉1小勺 ， 生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺 ， 蚝油2勺 ， 鸡粉1小勺
2、制作五香料水：锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒 ， 水开后熬煮5分钟，晾凉后过滤掉渣子，得到的就是五香料水了 。
3、调制牛羊肉馅，葱姜必不可少 。有句俗语叫做：若想馅香，多放葱姜 。准备1根大葱切成葱碎，老姜1块切成姜末 。备用 。
4、500克牛肉馅加入200克五香料水 ， 顺着一个方向用力搅拌 ， 让肉馅上劲 ， 把水分全部吃进去 。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽 ， 蚝油顺着一个方向搅拌均匀 。如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜 ， 就要适当减少30—50克五香料水 。
5、把葱花姜末一次性加进去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌匀 。
6、顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅就调好了，调好的牛肉馅是黏稠的 ， 再添加什么蔬菜都不会出汤 。这样的饺子馅包饺子才会香 ， 1口1个，放到嘴里就爆汁儿 。
7、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去，先用食用油拌匀，再放进肉馅里，和肉馅一起拌匀，然后调入适量香油，加入1小勺鸡粉，搅拌均匀就好了 。牛肉馅怎么调？30年饺子馆老板教你调馅技巧，1口1个香到爆汁儿 。
8、这样调的牛肉馅果然不同！不仅没有一点儿膻气味，还会增加牛羊肉的香味 ， 而且口感滑嫩 ， 味道鲜香 ， 咬一口满嘴爆汁儿 。搅拌过程中香味直钻鼻子，隔着一条街都能闻到浓浓的香味 。基础肉馅调好了，再以1:1的比例加入蔬菜，既有营养还不会上火 。
###其它资料参考###牛肉富含蛋白质，氨基酸比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬时节吃牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品 。那么牛肉馅饺子要怎么做好吃？我给大家带来了一种好吃的做法，来参考下吧~
食材主料：牛肉馅500g面粉750g胡萝卜3根娃娃菜2棵玉米粒200g
辅料：葱适量姜粉适量花椒粉适量胡椒粉适量盐适量料酒适量生抽适量老抽适量香油适量
牛肉馅饺子做法步骤
1.准备好面粉 ， 把胡萝卜榨成汁 。
【牛肉馅儿在家怎么做好吃】2.把胡萝卜汁倒入面粉中，揉成光滑的面团，醒发半小时 。
3.把白菜洗净剁碎，攥干水份 。(我把胡萝卜渣也放进来了 。)
4.牛肉馅中依次放入料酒，葱，姜粉，花椒粉，胡椒粉，生抽，盐，少量多次加水，使肉馅水嫩粘稠 。如果觉得颜色浅，可倒入少量老抽调色，再倒入少量香油调味 。
5.把白菜，胡萝卜渣和玉米粒倒入牛肉馅中，搅拌均匀 。
6.和好的面团，做成面剂子 。
7.擀成圆形的饺子皮 。把肉馅包入饺子皮中 。
8.饺子包好了 。
9.煮熟的饺子，开吃喽!
牛肉馅饺子