牛肉馅丸子怎么调好吃还嫩？
牛肉馅丸子怎么调好吃还嫩
制作过程：
1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比较细),然后在里面加一点葱花，然后加盐 ， 盐的量要稍微重一点，因为一会要做水汆的，一斤肉大概放7-8克盐，然后再加入一点胡椒粉，胡椒粉去腥去异味，再加入一点料酒去腥.
2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲，搅的时候一定要顺一个方向，不能正打倒打 ， 可以两个人轮换着做 ， 还可以摔打上劲 ， 这样摔也能把牛肉摔打上劲 。
3、摔打到已经搅不动搅不开了 ， 下面加个蛋清，加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹，然后口感也会更光滑，先加一个 ， 一会还要再加 ， 然后还是顺一个方法搅打 ， 把蛋清打匀，全部打进肉馅里边 。
4、再加一个蛋清，加过蛋清之后还是和第一次一样，还是搅打，把蛋清打进去，我们已经第二次把这个肉馅打的非常黏稠了，然后再加一个蛋清 ， 把蛋清搅匀，打进肉馅内 。
这种方法非常适合在家做，因为是自己吃，这样做吃着比较放心 。
判断这个肉馅打好没有打好 ， 仔细看肉，原来还是颗粒状的 ，经过我们长时间的搅打都成末状了，看得非常细，用手扒拉一下能感觉到有拉丝状 。
5、肉馅最后打好之后再加入一点生粉，也不要加太多，加过生粉之后把这个肉馅搅打均匀 。
6、锅上火加入清水 ， 做这个生汆丸子水一定要多一点，不能丸子下进去水变凉了 ， 这样煮出来的丸子汤不够透亮 。
7、水微开后，把火调小一点 ， 稍微小一点就行，太小了会出现混汤的现象，丸子下锅，用手一个一个挤成圆球，丸子打的越细挤出来的丸子越光滑 。
8、调一下碗底，加入胡椒粉，稍微放一点就行 ， 非常辣，然后加盐调底味，然后一点味精提鲜，然后把丸子原汤和煮熟的牛肉丸子一起冲，一起把调料冲开，然后在撒上一点香菜，里边还可以放点虾皮?。?紫菜啊这类的东西 。
.先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋 ， 切成肉条 。
2.然后置一光滑的青石板上 ， 用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶 。
3.再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成“肉膏”状 。
再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦 内，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度 。这样做出的肉丸爽脆而有弹性 。
4.接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮，让其先沉后?。?捞起再进油锅稍炸（煮）一下 。炸（煮）时，一见肉丸膨胀，即要捞出 。
5.吃时再放入靓汤中稍煮，配以少许生抽、芜荽等香料 ， 那是色、香、味俱佳 。在玉林，还有将此种肉丸配入米粉，或再加进一点点玉林特产“豉油膏”，这叫“肉蛋粉”，吃来更有地方风味 。
撒尿牛肉丸制作
1、用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六仟八佰多下；
2、接着将濑尿虾剥壳去肠 。放入果汁机中打成泥状；
3、然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味 。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻；
4、牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量；
5、将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状 ， 大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳 。将方块仔细塞入牛丸；
6、接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透；
7、起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行；
8、一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了!
闽南龙岩牛肉丸制作
1.牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍 ， 因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量 。
2.淀粉加热后 ， 会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性 。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多 ， 则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽 。
3.搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状 。
4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用 。
5.牛肉丸在加热前 ， 先用冷水泡一下 ， 可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后 ， 要放入冷水中浸泡，以增强其弹力 。
广式牛肉丸制作
1.准备材料，将牛肉剁成牛肉糜，荸荠削皮剁碎 。
2.陈皮用清水泡软，剁碎 。
3.将姜末加入牛肉糜 。
4.顺着一个方向搅拌 ， 将姜末和牛肉糜拌匀 。
5.将荸荠碎加入牛肉糜中 。
6.顺着一个方向 ， 将荸荠和牛肉搅拌均匀 。
7.加入陈皮碎，拌匀 。
8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀 。
9.加入香菜碎，拌匀 。
10.蒸笼上放胡萝卜片，将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上 。
11.蒸锅烧开水蒸10分钟 。
12.牛肉丸就蒸熟了 。
###其它资料参考###主料： 牛肉（瘦）200克 猪肉(肥)150克
辅料： 芹菜100克 香菜30克 木耳(水发) 30克 鸡蛋75克
调料： 大葱25克 姜25克 葱汁15克 姜汁10克 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 香油5克 淀粉(豌豆)5克
1. 牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；
2. 勺中加高汤，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子 ， 再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味；
3. 出锅时撒香菜末，淋上香油即成 。
牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2 。5公斤，香叶半片 ， 干辣椒1个 。胡椒粉、味精各适量 。
制作过程
【牛肉丸馅怎么调】1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放入盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥 。
2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出 ， 将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水 。
3．把胡萝F、葱头去皮，洗净 ， 切成小方?。炼谷テ?，洗净，切成 40块 。
4.往锅内放入200克鸡油 ， 烧至五成热 。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟 ， 放入牛肉汤、味精、精盐 ， 调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入 ， 烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆 。
5．食用时，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可
###其它资料参考###牛肉丸的制作方法与步骤如下：
主料：牛肉馅350克、白糖3大勺、红薯淀粉110克 。
辅料：生抽2勺、胡椒粉1小勺、料酒2勺、盐适量、葱姜适量、鸡蛋1个、米醋2勺、番茄酱4勺、玉米淀粉1勺 。
1、牛肉馅加盐、料酒、生抽、胡椒粉用手抓捏均匀 。
2、顺一个方向搅拌上劲，摔打几下更有粘性 。
3、加葱、姜碎拌匀后打入鸡蛋 。
4、继续搅拌上劲儿，直到肉馅儿有了胶性 。
5、加香油，可以适当多一点，味道更香 。
6、搅拌均匀，试一试能够挤成丸子就好了 。
7、油温五成色，小火炸成金黄色 。
8、油温升高再复炸一遍 。
9、5勺水，4勺番茄酱 ， 3勺白糖，2勺米醋，1勺玉米淀粉搅拌均匀，调成糖醋汁 。
10、倒入锅中翻炒浓稠后，加入一勺炸丸子的油 。
11、倒入丸子，翻炒均匀，让每个丸子都裹上糖醋汁，出锅装盘 。
###其它资料参考###准备材料：牛肉 300g、洋葱 100g、蒜 10g、食盐 适量、酱油 适量、料酒 适量、调和油 适量、沙拉酱 适量 。
一、牛肉洗净后剁成肉绒，放旁边留着备用，如下图所示 。
二、然后将洋葱洗净切小?。?放旁边留着备用，如下图所示 。
三、接着蒜头切成蒜蓉，放旁边留着备用，如下图所示 。
四、将切好的牛肉，盐，酱油 ， 料酒 ， 洋葱末和蒜蓉装入一个稍大的碗里，搅拌均匀 。
五、搅拌均匀的牛肉搓成一个个小丸子放入盘中，如下图所示 。
六、锅热适量的油，待油温热后下做好的牛肉丸子下锅炸至熟透 。
七、起锅后沥干油挤上沙拉酱即可食用，这样牛肉丸子就已经做好了 。
###其它资料参考###答：牛肉丸子馅的做法和配料窍门
料
牛腿肉400克
猪背脂肪泥（猪背肥肉泥）50克
蒜酥1/2小勺
碎冰80克
细地瓜粉（红薯淀粉）50克
调味料
盐10克
鱼露5克
细砂糖20克
白胡椒粉一点点
麻油1小勺
牛肉丸子的做法
牛肉洗好厨房纸稍稍吸干切小块冷冻至略硬猪背油切成泥
放入搅拌机加入盐和鱼露和一半的碎冰搅拌两分钟打成冰肉糜
加入蒜酥、其它调味料（地瓜粉和麻油不要放）和剩下的碎冰搅拌一分钟
搅好的肉糜已经成团起筋了（我用小美搅的）
如果觉得肉酱没有上筋可以转移到厨师机用K桨（或在盆子里手工搅打）中高速再打一会直到肉酱起筋（但要注意保持肉糜冰冷低温状态）
加入细地瓜粉拌匀
地瓜粉长这样
最后加入麻油拌一下
保鲜膜包好冷藏静置一小时
煮一锅80度的热水关火！
（差不多就是冒热气、锅边开始冒小泡泡）
放入丸子
用虎口挤出丸子放进锅里
小火保持水温70～80度煮8分钟到丸子浮起捞起即可
如果马上要吃开大火煮开锅里的水
再次放入丸子煮至再沸腾即可
丸子冷了之后可以密封冷冻保存
Q～
和桌布撞色了：目
###其它资料参考###材料：牛肉1000g、鸡蛋2个、玉米淀粉25g、花生油10ml、盐4g、胡椒粉2g 。
做法：1.将准备好的牛肉丸清洗干净以后，切成小块，切成小块的牛肉丸，更方便敲打 。
2.将切成小块的牛肉丸，放入到搅拌机里面搅拌 。这里需要将牛肉块搅拌成牛肉泥 ， 一定要非常细嫩，粘稠 。
3.将打成泥的牛肉放入到碗中 ， 加入适量的盐、油、鸡蛋以及淀粉，少量的水，将牛肉均匀的搅拌开，注意要一个方向不停的搅拌，这样可以使牛肉泥变得更加粘稠 。
4.将已经搅拌好的牛肉放在案板上不断的敲打，这样可以使牛肉变得更加细嫩 ， 并且做好的牛肉丸不会很容易散开 。
5.将已经敲打好的牛肉泥密封装起来以后，放在冰箱冷藏内60分左右后取出 ， 这样方便捏丸子，并且可以使牛肉丸更加入味 。
6.将牛肉泥放在虎口的位置上，慢慢的挤出，然后拿勺子挖一下，这样一个牛肉丸就做好了 ， 注意牛肉丸不要做的太大 ， 不然不会煮熟 。
7.在锅内放入少量的水 ， 在水开了以后 ， 将丸子放入到水中，注意不要使用大火，这样可以保证煮的丸子不会变形，煮好的丸子放入到冷水中泡一下就可以了 。
