牛肉炒米饭怎么做好吃？
牛肉炒米饭的做法
用料
牛肉(里脊)200克
胡萝卜中等大小的一根
豌豆一大把
米饭1碗半
大葱中等粗细的，15厘米左右一截 ，
黑胡椒随意
盐随意
黄豆酱油适量(因为要根据肉的吸收情况而定)
白糖一小勺
牛肉炒米饭的做法
先把牛肉处理一下：
牛肉切成小?。伤?nbsp;， 加一小勺白糖，抓匀 。加入酱油拌匀，使酱油完全吸收 。然后放置20分钟以上 。
这个时间，用来准备其他材料 。
胡萝卜去皮洗净，切小碎丁 。
豌豆焯水捞出备用 。(豌豆焯水时 ， 水中加一点盐，焯水要快，水滚开时下豆子，豆子刚入水时是沉底的，漂起即可捞出)
大葱切成末 。
米饭可先用微波炉中火转1分钟，这样做可使米饭容易散开，而且可以省油 。当然，不微波也可以哈 。
放置了20分钟的肉，加一勺油拌匀 。
炒锅上火 ， 锅底用刷子刷上一层油，大火烧至冒烟，关小火，放入炒肉用的底油 ， 随即放入肉和一半葱末，不要急着炒，只用铲子摊平 ， 保持小火30秒左右，见到肉已经从底部向上变色了 ， 开大火翻炒至为完全变色，并撒黑胡椒碎，出锅控油 。
注意这个过程比较快，从肉入锅至出锅顶多一分钟 。
炒锅重新上火加底油 ， 加胡萝卜丁和另一半葱末 ， 中火炒至胡萝卜变色(熟了) 。
加入米饭和盐翻炒均匀 。
加入牛肉丁翻炒均匀 。牛肉丁一定把油控开净啊 。
最后放入豌豆，翻炒均匀即可关火出锅 。
1、把准备好的新鲜牛腱子肉用清水洗净，去掉表面的水分 ， 再把它们切成大块状的样子，如果家里有肉锤，可以把牛肉用肉锤锤打一下 ， 让它的纤维发散，这样腌制时会更容易入味 。
2、把处理好的牛肉放在盆中，加生抽、五香粉以及白糖和大葱还有生姜以及少量食用盐，调匀以后腌制，准备好的所有香料要放在香料盒中，也放在盆中腌制 ， 腌制时间不能少十个小时 。
3、把腌好以后的牛肉连同汤汁一起入锅，加适量清水，一起煮制，开锅以后转为中小火 ， 慢慢的煮制两小时，等锅中的肉块能轻松用筷子插过以后，再加入适量食用盐，十分钟以后关火 。
4、煮好的牛肉放四五个小时以后取出放在通风的地方晾干，这时咸牛肉就已经做好，想吃时取出切片摆盘就可以 。
###其它资料参考###【牛肉咸米怎么做好吃】1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位 。无论选择哪个部位，我们在家里做毕竟不会一次买很多，你像一块最小的牛林都要到10斤左右，所以 ， 我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了 。
2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋 。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样我们切起片来会容易一些 。当然，如果你自认为刀工好的话，直接切就可以 。
3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味 。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水 。大约控水30分钟 。
4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制 。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水 。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉 。
5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中 。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水 。
6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了 。但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序 。
7、牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里 。如果水量和腌料包括手法控制的好的'话，是不会有水渗出的 。最后，我们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜 。这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩 ， 而且滑炒的时候肉也不会互相粘连 。
###其它资料参考###1、肥牛一斤，甜辣椒一个，番茄一个 ， 洋葱半颗 ， 白糖适量，蚝油两勺，生抽两勺，料酒一勺半，盐适量，老抽适量，淀粉适量 。
2、把准备好的蔬菜切好，注意不要切太大的块 。
3、先用平底锅烧开水，然后把肉卷放入锅中，等肉卷泛白为止 。
4、肉卷熟了之后放入盘中与蔬菜放一起备好 。
5、用白糖、生抽、老抽、料酒、蚝油按材料中的份量调好汁，然后去用水冲一些淀粉备好 。
6、油烧开之后先放入番茄，当番茄软了后，再放入圆葱继续翻炒，等圆葱软了之后再放青椒一起翻炒 。
7、翻炒之后把之前调好的汁倒入然后在放入少量的白开水，等再次沸腾后放入之前调好的淀粉糊 。
8、然后把之前涮好的肉卷放入锅中，再放入适当的食盐和老抽调味上色 。
9、当汤汁儿快快没了的时候就收火，把菜放入盘中，配着大米饭真的很香哦 。
