腌茄子的制作方法？
【苔子怎么腌】腌制茄子方法和步骤如下：
原料： 茄子10个、蒜两头、香菜50g、盐50g 。
1、茄子洗净上蒸锅蒸熟后晾凉备用 。
2、蒜头捣蒜蓉备用 。
3、香菜切沫备用 。
4、将茄子剖开把蒜蓉、香菜夹在中间然后撒少许盐在蒜蓉香菜表面，再把茄子合上 。
5、取过盛放腌菜的容器底部撒一层盐 ， 然后将剥好的茄子码放在内 。
6、码好一层再撒一层盐继续码放直到全部完成，盖好盖子放置阴凉处5至7天就可以吃了 。
腌制茄子的家常做法如下：
第一：先将茄子对半切开，然后切成大块，切好之后放入盆中备用. 。
第二：锅中加入水，大火烧开，水开之后将茄子放入蒸笼中，大火蒸十五分钟，茄子用筷子一扎就透就可以了，然后端出来控干水分 。
第三：剥好的蒜放入蒜臼中，少放点盐，放点盐可以增加蒜的黏性，捣成蒜末就可以了，放盆中备用，准备两个青红椒去掉头部，切成辣椒丁，放入碗中备用；准备一把香菜切成段，放入碗中备用 。
第四：下面开始调味，放一勺十三香，放五勺盐，然后用筷子搅拌均匀，搅匀后放入茄子里面，用手抓拌均匀 。
第五：准备一个无水无油的罐子 ， 将调好的茄子放入罐子中，按压结实 ， 放在冰箱中两三天就可以开吃了 。
###其它资料参考###腌制茄子的老式方法
【食材】:茄子2个，青椒1个，香菜2根 。
【制作调料】:盐3克 ， 蒜3瓣，白醋2勺，白糖1勺，辣椒粉1勺，鸡精1勺 。
——制造方法和步骤—
【第一步】:将准备好的茄子清洗干净，然后用刀竖圈切成条状 。不要弄断它，保持首尾相连 。茄子蒂不要去掉，可以食用 。茄子蒂富含维生素 。
【第二步】:锅中加水，大火烧开，盖上锅盖，将茄子放入长盘中，里面有鱼，然后放入锅中，盖上锅盖，小火蒸10分钟 。
【第三步】:蒸茄子的同时，我们准备调料，将青红椒切成粉；大蒜捣碎，剁成粉；香菜洗净，只要茎切成颗粒就去掉叶子；然后一起放在小碗里备用 。
【第四步】:将茄子蒸10分钟左右 。熟了就拿出来 。最好是放在漏眼的窗帘上 。一般蒸茄子会有很多水分 。试着把水弄干 ， 让它冷却 。
【第五步】:茄子冷却后，我们开始准备调料汁 。将盐3g、蒜3瓣、辣椒粉1勺、白醋2勺、白糖1勺、鸡精1勺依次放入我们切好的调料中，然后搅拌均匀 。
【第七步】:将茄子柄凉透，控制水分，用筷子或勺子将调好的调料放入茄子的缝隙中 ， 放在盘子里 ， 放入冰箱腌制3-4小时后即可食用！
###其它资料参考###提前准备的材料包括:茄子500g ， 香菜100g，大蒜100g，盐30g 。
1.第一步，选择一个新鲜的茄子，如下图所示 。
2.茄子用清水洗净，放入蒸笼蒸熟，如下图所示 。
3.茄子蒸熟后，放在一边晾凉 。香菜切?。笏馇兴楸赣?，如下图 。
4.然后将香菜、蒜、盐混合，静置10分钟，如下图所示 。
5.用刀在茄子中间切一刀，如下图 。
6.茄子中间放馅料 ， 如下图 。
7.放在容器里 ， 放在冰柜里 ， 等第二天品尝，这样腌茄子就做好了 。
