东北茄子酱做法？
东北茄酱的家常做法如下：
将油烧开去掉油惺味 。
放入完整去蒂的茄子，要好吃就要记住两点 ， 茄子要完整的下锅 。
油温不要太高八成左右就行 ， 不断给茄子翻身淋油.直到茄子慢慢变软萎缩 。
加入大酱炒匀即可 。
酱茄子是一道特色名菜，属于东北菜系，主要食材是茄子、酱，主要烹饪工艺是炒 。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口 ， 略带酸味，肉质松软，风味独特 。
安丘酱茄子
食材准备：
鲜茄100斤、曲面220斤（大豆130斤，小麦90斤）、精盐60斤兑水260斤 。
制作步骤
1、先将优质大豆浸泡，拌入洗净的小麦 ， 装锅蒸煮
2、接入米曲霉制成曲面 ， 晒干 ， 粉碎，加盐水调匀，做成酱赔 。
3、再选用老嫩适中，大小相宜的鲜茄子，去把、洗净、晒干，然后把茄子与酱赔想间装缸、发酵 ， 3个月后倒缸、再发酵、研制9个月即成 。
###其它资料参考###主料
紫茄子4
大蒜2-3瓣
肉30g
老抽5-7滴
盐1小勺
料酒少许
香其酱30g
肥肉15片（小片）
葱3找根
十三香适量
东北酱炖茄子的做法步骤
东北酱炖茄子的做法图解11.
准备食材
东北酱炖茄子的做法图解22.
切好瘦肉和葱花蒜末备用
东北酱炖茄子的做法图解33.
锅内的油温烧热后放入肥肉 ， 肥肉煎成油梭子取出 。
东北酱炖茄子的做法图解44.
放入瘦肉煸炒，同事放入少许十三香 。
东北酱炖茄子的做法图解55.
倒入葱花，蒜末继续炒1分钟 。
东北酱炖茄子的做法图解66.
倒入手撕茄子
东北酱炖茄子的做法图解77.
【茄子酱炖多久】茄子炒2分钟左右，放入料酒，几滴老抽 。
东北酱炖茄子的做法图解88.
倒入香其酱
东北酱炖茄子的做法图解99.
不要加水呦！继续翻炒，直到把茄子
东北酱炖茄子的做法图解1010.
锅内加水，放入一茶匙的盐 。口轻的伙伴儿可以不用加盐，因为水?多了所以我?了盐 。
东北酱炖茄子的做法图解1111.
大锅炖15分钟，出锅前放入蒜末 。茄子就可以出锅了 。
东北酱炖茄子的做法图解1212.
虽然不好看，但真的很好吃又很下饭
###其它资料参考###茄子是很多人喜爱的选择，这类蔬菜常吃对身体没有任何损害 ， 不过在吃茄子的时候，也要注意要合理制作，很多人对制作茄子都不知道任何进行，那茄子酱的做法是不错之?。庋闹谱鞣椒? ，能够很好的保留茄子营养元素，同时吃的时候，对身体也没有任何危害，具体该如何制作呢?
茄子酱的做法：
主料：茄子，少量五花肉
辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精
做法
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟 。
2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉 。
3、稍微放一点油，热锅 。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分 ， 这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油 ， 而且你想让它多入味它就多入味!
4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来 。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片 ， 煸炒片刻，颜色香味一出来即可 。
6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水) 。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时 ， 盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀 。
通过对茄子酱的做法认识，在制作茄子酱的时候，也要注意对它的盐放入都是不能过多，否则制作出来的茄子口感会改变，同时制作茄子酱的时候，也要注意火候，它的火候不宜过大，这点也是要进行注意的 。
2茄子酱的做法
1、把茄子和猪肉切成小丁 ， 小葱切葱花 。
2、甜面酱和黄豆酱混合均匀备用 。
3、锅中放适量油烧热后，放入猪肉煸炒出油 。
4、再放入茄子用中小火炒软 。
5、倒入适量清水没过食材 。
6、大火炖开锅后改小火，炖至茄子软烂、汤汁粘稠 。
7、倒入甜面酱和黄豆酱 。
8、翻炒均匀后撒适量葱花即可出锅 。
9、成品图 。
###其它资料参考###导语：大家知道怎么做酱茄子吗，不妨和我试下它的家常做法吧 。
酱茄子的家常做法
食材：
主料:茄子600g
调料：食盐适量，酱油适量，味精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，调和油适量，柿子椒1个
做法：
1.茄子洗净，用手掰成粗条备用
2.大蒜切粒
3.姜切丝
4.大葱切葱花
5.香菜切末
6.辣椒切成辣椒圈
7.锅里坐油
8.油温五成热的`时候放入茄子煎炸
9.当茄子变软后即可停止煎炸
10.放入大酱翻炒
11.加入葱姜拌炒
12.加入清水没过茄子即可
13.调入适量酱油，小火炖煮15分钟
14.当汤汁收好后加入食盐+花椒粉+味精拌炒
15.加入蒜粒和辣椒圈大火拌炒
###其它资料参考###茄子酱原本是一道纯东北菜 ， 后来随着东北特色的饭店在全国星罗棋布的铺开，现在这道菜也为各地人们所熟悉 。只要吃过就会喜欢上它，不仅味道好，而且用途广，可以用来拌饭，也可以拌面条，还可以吃蘸酱菜 ， 怎么吃都好吃 。
茄子酱的特点顾名思义就是它变成了酱的形态 ， 主要用到两样食材 ， 一个是茄子，还有一个是土豆 ， 把这两样东西都要炒成泥状和沙状，才能称其为酱 。两种食材的味道完全混合在一起，别有一番滋味在心头 。我最喜欢用茄子酱来吃蘸酱菜，配上大葱，水萝卜，黄瓜，苦苣，生菜等等蔬菜，吃得酣畅淋漓 。还可以用它来做东北的饭包，那又是一道流行于民间的美味佳肴 。话不多说，开始操作起来吧 。
【主料】：茄子，土豆
【配料】：葱 ， 蒜，线椒，红尖椒，香菜
【调料】：盐，鸡精，生抽，黄豆酱，花椒粉 ， 芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、首先把所有蔬菜都清洗干净，备用 。
②、把两根长茄子去蒂 ， 切成滚刀块 。
③、把一个土豆去皮，先切成片，再切成条，然后切成块 。
④、把葱切成葱花，蒜切成蒜末，线椒和红尖椒都切成小丁，香菜切成小段 。
⑤、起锅烧油，用小火 ， 把花生油烧热以后下入葱花，炒出香味，下入茄子煸炒 。把茄子炒软 。
⑥、下入土豆翻炒均匀 。
⑦、加入两大勺黄豆酱，一大勺生抽，翻炒均匀 。
⑧、加入水，没过菜，加入一小勺花椒粉，半小勺盐调味 。炖15分钟 。
⑨、把茄子和土豆铲碎，加入蒜末和辣椒丁 ， 加入一小勺鸡精，翻炒均匀 。
⑩、下入香菜段 ， 翻炒均匀，淋入一小勺芝麻香油，增加香味 ， 翻炒均匀，出锅装盘即可 。
一道香辣美味的东北茄子酱就做好啦，贼啦香，拌上大碗米饭，开吃 。
###其它资料参考###主料：
大个茄子10个，植物油，花椒水，大酱 ， 味精，蒜1头，清水 。
做法：
茄子去皮，洗净沥干，锅内放油少半锅，如茄子不干，应凉油下锅，否则可8成热下锅，油炸至略显金黄色，捞出备用，将热油倒出，刷锅后，加1大勺植物油，8成热时（刚冒青烟）将茄子下锅，加入用水调开的大酱少半碗，加花椒水2小勺 ， 加清水1小碗，大火烧至水开后转中火炖约10分钟，中间少量翻动，以免茄子糊锅并且茄子又不碎，将味精0.5小勺、蒜泥加入，再加热1分钟后，用1小勺淀粉和水小半碗均匀倒入锅内勾芡，30秒后出锅 。
###其它资料参考###酱茄子的做法：
1.茄子洗净，用手掰成粗条备用
2.大蒜切粒
3.姜切丝
4.大葱切葱花
5.香菜切末
6.辣椒切成辣椒圈
7.锅里坐油
8.油温五成热的时候放入茄子煎炸
9.当茄子变软后即可停止煎炸
10.放入大酱翻炒
11.加入葱姜拌炒
12.加入清水没过茄子即可
13.调入适量酱油，小火炖煮15分钟
14.当汤汁收好后加入食盐+花椒粉+味精拌炒
15.加入蒜粒和辣椒圈大火拌炒
16.出锅前撒上香菜末即可
###其它资料参考###酱茄子的做法
做法：
1 。茄子竖着辟几瓣用油稍微炸一下捞出，
2 。锅里放肉炒炒 ， 放葱姜蒜，然后放东北大酱小火炒香，
3 。如果没有就用面酱黄酱之类的，然后加汤或水，下茄子，放胡椒面，少许盐和味精，
4 。注意酱的咸度，尝好咸不咸后再放盐，最后小火炖到汤汁快干的时候就好了 。
###其它资料参考###1、食材：茄子(紫皮，长)3个、土豆2个、大酱1袋、葱叶适量、青椒1个
2、紫茄子三个，土豆两个 。洗干净直接用手撕成块，土豆切块 。
3、茄子是好脾气的，可以油大 ， 也可以油小 ， 根据个人喜欢加“油”，中火加热 。
4、倒入茄子翻炒几下，加水，抹过茄子就可以 ， 加大酱 。我用的是“葱伴侣”，也可以用辣酱 ， 按个人喜欢添加 。
5、中火10分钟左右 ， 茄子和土豆都熟了 ， 汤最好靠没有了 。
6、新鲜的葱叶切小段，青椒切丝 。
7、茄子压碎，尝尝咸淡，葱伴侣清淡，所以我加了一食勺盐，茄子酱淡了无味 。加入葱和青椒，拌均匀即可 。
