花生米,芹菜,胡萝卜咸菜的做法？
1.首先 ， 我们准备适量的花生米，用清水浸泡2个小时以上 ， 让花生米吸足水分 ， 这样吃起来更加清脆 。
2.浸泡好以后我们把花生煮一下：锅中烧水，把花生米洗干净倒进去，放入葱段、姜片、抓入八角2粒、几粒干辣椒、几粒花椒，加入食盐4克、大火烧开以后打去浮沫 ， 转中火煮5分钟，把香料的味道熬出来，这是花生米入味的关键 。
3.5分钟以后把花生米和汤汁一起盛放在盆中 ， 加入碱面4克浸泡一会，碱面可以增加花生的脆感，还能使花生看起来更加红润 。泡好以后倒出来控水 。
4.准备几根西芹，斜刀切成芹菜段，西芹没有老筋、口感更加脆嫩清香；胡萝卜一段，切成小块 。
5.锅内再次烧水，放入胡萝卜块和芹菜段，焯水大约一分钟倒出来，用冷水冲凉 ， 这一步能避免胡萝卜和芹菜在余温下回软 ， 便于保持清脆的口感 。
6.然后把芹菜和胡萝卜控干水分和花生米放在一起，淋入适量的芝麻香油拌匀，加入食盐、鸡精、白糖、米醋颠盆拌匀后即可装盘，这里要记得先放油搅拌均匀再调味，方便油脂包裹调料，均匀覆盖爱花生米上面，成菜更加有味 。
小编有话说：
1.花生米要浸泡2个小时以上，让它吸足水分，口感更脆；
2.碱面能使花生的红衣更加红润 ， 成品更加鲜亮
3.调味时要先放油，方便包裹调料，成菜更入味 。
【酱豆子】
【食材】：白萝卜2根（4-5斤）、白菜2颗（7-8斤）、盐1斤、十三香45克、黄豆2斤、花生米半斤、芹菜3斤、香菜1斤、姜2斤、豆腐2块 。
【做法】：
第一步：发酵黄豆 。黄豆2斤，泡发以后放进锅里煮到7-8分熟，不要太熟，否则豆子都软烂了，影响口感 。煮熟以后放进一个干净的盆子里盖上盖子密封发酵3-7天 。温度越暖，发酵越快，密封好不要见到空气，过几天长出一层白色的细密的绒毛就成了！我们平常吃的黄豆酱或者其他酱类也是这样天然发酵的，黏度适中，味鲜醇厚没有杂质，也没有防腐剂 。
第二步：花生泡发以后，煮到8分熟，口感爽脆即可，不要太熟影响口感 。
第三步：香菜1斤，清洗干净控水，切成小段备用；生姜2斤切碎备用 。
第四步：白萝卜2根（4-5斤左右），清洗干净后带皮切成1CM宽的长条 。白萝卜99%的钙质全在皮上，所以尽量带皮吃 。
第五步：大白菜2颗（大概7-8斤左右）清洗干净，菜帮切成半厘米宽的长条状，菜叶切成宽宽的条状 。
第六步：芹菜摘掉叶子以后大概3斤，彻底清洗干净根部的泥土，然后切成段 。
第七步：找一个无油（见油就坏）的大盆儿，把白菜、萝卜、芹菜、姜末、香菜、花生米、发酵好的黄豆一同放进去 。
第八步：所有食材加起来20斤半，放1斤盐、一包十三香（45克）正好，前期不是太咸，腌制2天入味下就可以了 。
第九步：翻拌均匀以后，放进无油的桶中，先铺上10厘米厚的菜、然后把豆腐切成块铺在菜上、接着再铺上一层菜放一层豆腐，剩下的菜再铺上，盖上盖子腌制就可以了，不需要密封，但要放在室内，防止雨淋日晒 。
小贴士：
1.注意：整道菜不放大葱不见油，否则会坏菜 。
2.发酵好的豆子可以直接食用，爆炒或者青椒炒，但是最好吃的是酱豆炒鸡蛋粉条！
3.腌制好的成品，用干净无油的筷子夹到碗里，滴上适量香油进去拌匀，萝卜脆嫩好吃、黄豆酱香浓郁，尤其是里面的豆腐有酱豆的味道还有豆腐乳的味道，夹杂着大料面儿独特的香味儿，配上一碗清粥，太美味了！
4.酱豆是更年期妇女、尿糖高、心血管人群特适合吃的，减肥的朋友也很适合；
###其它资料参考###食材明细
主料
豆腐500g
咸菜100g
辅料葱1颗
姜3片
蚝油1勺
油适量
咸鲜口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
咸菜烧豆腐的做法步骤
1
准备材料
2
咸菜切1.5厘米左右的段，姜切丝，葱切末，豆腐切小块，阿姨说咸菜不用洗 ， 可以直接吃
3
锅洗净烧热倒入适量油，放入葱姜翻炒
4
放入咸菜翻炒均匀
5
倒入2碗水多煮一会儿，把盐分煮出来
6
放入豆腐小火焖烧3分钟
7
放入蚝油调味即可，也可放鸡精或味精
8
装盘食用
小窍门
咸菜很咸不需要再放盐了 ， 否则菜会太咸
###其它资料参考###酱豆子萝卜咸菜
食材:酱豆子，萝卜，姜，盐，花椒大茴材料面
酱豆子萝卜咸菜想要做到好吃，首先得捂好酱豆子 。过程:1.选优质黄豆，挑去杂质 ， 洗净倒锅煮透，小火得煮多半天，煮到豆子都变褐色为止 。2.沥干水分装盆，用块布盖好捂严，掖麦秸垛里面捂，使其达到一定温度发酵 。一般来说捂半个多月，气温低就要多捂上个几天 。捂到用筷子一挑 ， 能扯密密麻麻的丝儿就可以了 。
腌酱豆子萝卜咸菜就要选个头小巧的小萝卜，皮厚水分少 。过程:1'.萝卜削头去尾，洗净沥干水分 。
2.萝卜从中间划开，切条，或切片都可以 。3.腌酱豆子萝卜咸菜就要多放姜，真香！生姜几大块，洗净，切粗丝 。4.放适量食盐，倒一汤勺碾压的花椒大茴材料面，搅拌均匀即可 。中间隔二.三个小时搅拌一下，使其腌均匀，等萝卜进去盐味后即可食用 。
腌制的酱豆子萝卜咸菜，选个好天气晒干，又是一种美味！用它炒鸡蛋一级棒 。将晒干的酱豆的萝卜咸菜用袋子装起来，不受潮，啥时候想吃就炒 。
###其它资料参考###花生米 400克
味极鲜 适量
盐 适量
糖 适量
花椒 适量
大料 适量
香叶 适量
白酒 适量
方法/步骤
花生洗净，用开水烫2分钟，用手搓去外皮，烫了花生米外皮很好搓的
去皮的花生米浸泡6小时左右，觉得泡开就可以
卤料中的香料用水冲洗干净，锅内加少许水，将卤料中所有材料混合煮10分钟左右
【咸菜怎么做小吃】将泡好的花生米放入卤水中煮开，小火煮15分钟左右火，只要花生米熟了 ， 喜欢口感软的可以多煮一会，去皮的花生米很好煮 ， 浸泡几个小时会更入味 。
煮好的花生米放冰箱腌制，
腌制后的花生，吃多少就取多少 ， 喜欢可以加点葱、辣椒拌一下，很简单哦
很好吃 ， 可以当小咸菜吃的
END
注意事项
也可以把去皮的花生米煮熟，放在卤料里面腌制
###其它资料参考###腌制红腌菜选用糖分高的红蔓菁，将地里的蔓菁挖回来 ， 清洗干净，一切两半用盐来腌制大约两个月，蔓菁就已经有酸味了，然后切成片或是丝，妈妈一般切大片，稍厚一点的 ， 这样吃起来更有嚼劲，晾晒两天，再放入锅中 ， 加入冰糖，辣椒粉（不要太碎的细粉，要那种手磨的有辣椒仔的那种）酱油，慢火煮制，煮到蔓菁软烂了就可以了 ， 一般我们煮4-5个小时，这时红腌菜的香味已经很浓郁了 ， （闻一下忍不住口水都要流出来了）捞出来进行第二次次的晾晒，晒的时候上面盖一层细纱网，这样更加干净卫生，大约晒2-3天就可以了 ， 吃一口酸辣可口，嚼一嚼筋劲十足 。
冰糖和辣椒的用量根据个人喜好来定 ， 我们家人都不太喜欢太辣太甜的，所以每次煮的时候冰糖和辣椒都不放太多 。
红腌菜适合长期存放，便于携带，既可以佐饭下酒也可以当开胃小吃，冬天吃饭的时候拿出来一把当下饭菜，口淡了的时候装兜里时不时的来一根 。现在有了密封小包装，不用像我们小时候那样装在口袋里把衣服都弄脏了，更加的方便卫生，只要封好口时间长了也不会干，不会影响口感 。
纯手工制作的红腌菜吃的不仅是菜更是家的味道，妈妈的味道 。
###其它资料参考###以咸菜萝卜为例：
1.将萝卜连皮洗干净，凉干皮表面水份，切好片，撒3勺盐，搅匀 ， 放1小时；
2.1小时候后 ， 要将多余的水去掉，将萝卜水压干，放进腌瓶里，挤完水后，放3勺白糖；
3.1勺红糖、3勺醋、5勺酱油搅拌均匀
4.盖好放置一天即可食用了～（冬天常温放 ， 夏天最好放冰箱）
