腌菜炒肉的做法窍门？
用料
猪肉克
腌菜
干辣子
大蒜瓣
盐克
草果粉
胡椒粉克
生抽勺
腌菜炒肉的做法步骤
步骤 1
猪肉切片 。放入少许盐、草果粉、胡椒粉腌制，倒入少许菜籽油，防止炒肉的时候粘锅 。
步骤 2
蒜切片，腌菜切段，干辣椒段 。油温八成热时倒入肉片快速翻炒 ， 起锅 。然后往锅里放入干辣椒和葱片爆香之后再放入干腌菜炒，之后放入炒好的肉，倒入少许生抽出锅 。喜欢吃辣的可以再放一点小米辣
咸菜炒猪肉如何做，鲜咸爽口，很下饭也很开胃呢？四姑给我带了一些自己腌制了咸菜尝一尝，说真，我第一次看到自身腌制的咸菜颜色那么好看的，金黄色晶莹剔透，我一直以为仅有外边售卖的才有这种颜色 。姑姑腌制的咸菜不但颜色漂亮，还非常好吃 ， 不容易很咸，通道脆爽，还有一点甜，比外面售卖的好些吃太多了 。更为重要，自身腌制的咸菜没有下一切添加物，可以做得好看又好吃还没有添加物可真的不容易 ， 下次得向姑姑取个经才行 。
姑姑说他腌制的咸菜并没有含添加物，要放入冰箱冷藏才能够冷藏和固色，要是没有放在冰箱里就很容易发黑 。咸菜用于炒猪肉非常好吃，鲜咸美味可口，椰菜1/2个，葱1根，鸡精粉5g，盐3g，美极鲜味汁10ml，水淀粉5g，油40ml ， 沸水适当甜酸松脆，醇香可口，尤其下饭菜的，还是很健脾开胃呢，拥有这个菜不害怕白米饭没有食欲的！
第一步【咸菜炒猪肉】咸菜100g ， 生猪肉100g ， 花椰菜1/2个，葱1根，鸡精粉5g，盐3g，美极鲜味汁10ml，水淀粉5g ， 油40ml ， 沸水适当【制作步骤】
第二步备好原材料生猪肉洗干净后切成片，添加盐、水淀粉、鸡精粉和美极鲜味汁拌匀咸菜洗干净后用温水泡浸5min锅中滚油后倒进咸菜走红炒出香味随后添加切成小块的花椰菜翻炒，煮至花椰菜掉色后添加适量沸水 。
煮至花椰菜烂熟后倒进腌制好一点的生猪肉走红炒最终添加冬茹翻炒匀称就可以出锅了小提示：这里我的咸菜并不是很咸，用温水泡浸一小会就行 ， 假如咸一点的咸菜就需要泡三十分钟咸菜本身有盐味的啦，在翻炒的时候可以也不用再放盐了 。
###其它资料参考###盐菜扣肉被看作是家乡年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一 。其主要配料盐菜，原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜 。后来生活好起来了，餐桌上还是喜欢摆一碟盐菜或两块豆腐乳，因为家里的人都认为，再好的筵席，倘若无盐菜之类的小菜相配 ， 则不免吃起来寡淡无味 。盐菜干香味鲜，可制作包子肉馅、饺子馅，还可作配料用于烹制家常菜，如炒腊肉、烧肉等 ， 当然，以蒸法烹制的盐菜扣肉方可堪称是盐菜菜肴中的上乘佳品 。
特点:此菜菜色红亮，鲜香扑鼻，肉味美 ， 肥而不腻，实乃人间之美味也,现在让我来教你如何做盐菜肉 。
1、将扣肉坯如图改薄成二指厚；
2、再切成半指厚的片状；
【咸菜炒肥肉怎么才好吃】3、用温水清洗；
4、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀；
5、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平；
6、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎；
7、干红椒顶刀切碎；
8、炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈 ， 加盐少许中火炒香；
9、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平；
10、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟；
11、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了 。
###其它资料参考###咸菜焖红烧肉
材料：五花肉，咸菜
调料：老抽、生抽
辅料：八角、川椒、米酒、姜片、香叶、红糖
做法：
1、五花肉洗干净放锅里 ， 加冷水，姜片两片，香叶一片，葱段两段 ， 川椒两粒，加热至筷子能轻易刺破五花肉 。捞起，过冷河 。
2、把肉切成块 。再把肉放入高压锅，加米酒，生抽 ， 老抽，红糖，姜片，八角，香叶加热20分钟左右 。在地期间把咸菜洗干净切段备用 ， 如咸菜太咸，可泡在加有少量盐的水里 。
3、高压锅放气后，去掉八角，川椒，香叶，把肉和汤汁一起转到铁锅，放入挤干水的咸菜，大火烧开转中火至汤计收干 。
4、起锅 ， 撒入葱花，正宗的客家菜—咸菜焖五花肉就完成了 。
营养价值：
咸菜主要是对新鲜的蔬菜进行腌制而成的一种不容忽视的发酵食品，腌制咸菜的蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 ， 清肠能力显著，一旦做成咸菜 ， 就在一定的程度上增加了乳酸菌，清肠效果就会更加明显 。而且，咸菜腌的时间越长 ， 乳酸菌就越多 。
另外，咸菜中的乳酸菌还能生成一种叫作y-氨基丁酸的成分，这种物质能降低血压和胆固醇 。咸菜腌的时间越长，发酵越充分，乳酸菌增加得越多 ， y-氨基丁酸就越多 。有这样的数据统计 ， 1克成菜腌2—3天，乳酸菌数量为1000—10000个，腌5天的话就会增加到数以亿计 。成莱在腌制过程中不仅增加了大量的乳酸菌，还增加了能降低血压的一种物质—Y一氨基丁酸，它能很好地改善血液循环 。
###其它资料参考###咸菜、萝卜干作为潮汕地区的特产，用来送粥送饭再也爽口不过了；拿来烹饪也是一道道美味可口的下饭菜 。
咸菜炒猪肉
主料：咸菜一个、瘦肉200g
方法：
1
将咸菜浸泡在水里，清洗3-4遍，再浸泡1个钟左右，捞起拧干水分，这样才不会太咸
放在砧板上，用刀切丝，放在盘子里
把生姜洗净去皮，切成姜丝
把蒜头去皮，再切成粒状
把瘦肉洗净，切成肉片 ， 放入淀粉、少许食盐，抓匀，腌制10分钟左右
锅里放入少许油 ， 打开火，待油热开
倒入姜丝、蒜粒 ， 进行翻炒，炒至飘出香味
把切好的咸菜丝放入锅里，进行翻炒，炒至熟透即可盛盘
在原来锅里加入少许油，热开 ， 把腌制好的瘦肉放进去
翻炒到瘦肉变色
这时把咸菜也放进去翻炒，炒匀，即可装盘 ， 一道色香味俱全，又带有家乡味道的咸菜炒肉就完成了哈
###其它资料参考###1、锅里放些油 ， 把五花肉切成块，2、姜末 。葱末，蒜末，小尖椒，大香，茴香2、等油开了，放些糖 ， 把肉倒入还有第二步的那些东西 。等着肉有点金黄，倒入点水，4 。等肉快熟了，放入咸菜，花椒 ， 5尝一下，如果调料不是和你的口味，你在自己加入，最后出锅 。
