热干面怎样做？
热干面的做法
配方：
面粉：5公斤
水：3公斤(25-32%)
增筋剂：25克(0.5%)
食用碱：50-75克(1-1.5%)
制作步骤：
1、按照配方比例分别称取面粉、增筋剂、碱和水 。
2、将增筋剂洒在面粉中，搅拌均匀，并加入碱水（碱融在水中），搅成面絮 。
3、将面絮在面条机上压片、切条成型，轧成直径3-4毫米的圆面条 。
4、把面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟，趁面还有点硬心 ， 快速捞出沥干晾凉 。
5、以食用油拌匀后摊开晾干 。
6、锅里放油，将芝麻酱和老抽，生抽 ， 盐倒入拌匀化开，搅拌调匀，捞起 。
7、将面放入置于滚水中烫半分钟至熟 。
8、捞起面条后加上所有酱料拌匀即可食用 。
9、至于配菜，可按自己的口味添加 。譬如，切成丁的辣萝卜、酸豆角、榨菜 ， 切成丝的青瓜，最少不了的一定是葱花和香菜 。喜欢吃辣的，也可以另外加辣椒油 。
一、准备食材：
碱水面200克、芝麻酱30克、芝麻油20克、酸萝卜丁少许、小葱两根、生抽两小勺、老抽一小勺、香醋一小勺、白胡椒粉少许、白糖少许、鸡精少许 。
二、
做法步骤：
1、首先把30克芝麻酱放在碗中，加入20克左右的芝麻香油，搅拌均匀，把芝麻粒稀释成稍稠的酱汁 。稀释芝麻酱的时候一定要用芝麻香油，而不是用水，用香油稀释出来的芝麻酱酱香更浓，口感更醇厚，拌面条的时候也能紧紧地吸附在面条表面 。
2、再准备一个小碗，碗中加入两小勺生抽，一小勺老抽、一小勺香醋、少许白胡椒粉、少许白糖、少许鸡精搅拌均匀，热干面的料汁就做好了 。
3、把酸萝卜切成小丁，小葱洗净切成葱花备用 。
4、锅里加入适量清水，水开后下入碱水面，大火煮开后转为中火煮3-5分钟左右，煮至中间还有一点白芯后捞出 。我这里用的是干碱水面，所以煮的时间要稍微长一点 。
5、把煮好的面条捞出，放在案板上用筷子挑起，翻拌、抖动几分钟，给面条降温后拌上适量食用油，放在盆中备用 。
###其它资料参考###武汉热干面的做法
做法一
1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出 。
2、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉 。
3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态 。(稀释芝麻酱的方法)
4、在面上淋上酱油，醋 ， 蒜汁，和少许卤水汁 。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁 ， 酸豆角和葱花即可 。
提示：
1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开 。全部加油我觉得腻，全部用水又略清寡 ， 所以 ， 我比较两种都加 。调好后如果觉得颜色太浅 ， 加少许酱油调个色就是 。
2、如果是用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八成熟，捞出拌上香油 ， 吹干抖散后再用 。
做法二
1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀
2. 入蒸锅大火蒸10分钟 。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉 。
3. 榨菜 ， 酸豆角香葱切碎 。
4. 喜欢吃辣的 ， 可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱 。
###其它资料参考###热干面食材明细
热干面适量
小葱适量
萝卜干适量
肉末适量
芽菜适量
腌香椿适量
芝麻酱适量
辣椒油适量
花椒油适量
鸡汤适量
酱油适量
中辣口味
拌工艺
廿分钟耗时
【热干面的怎么做简单做法视频教程】普通难度
热干面的做法步骤
1
热干面 。这边的热干面绝对和外面的不同，改变的真是面目全非了 。不知道还能不能称为“热干面” 。
2
萝卜干 。我最喜欢的川味萝卜干，特能吃出四川滋味 。
3
香浓的芝麻酱 ， 让热干面的口感和口味提升不少 。
4
腌香椿 。我是按照自己家里有的小菜，拿来拌面的 。
5
提前做好的芽菜肉末，吃面吃饭随时都可以拿来拌 。
6
将热干面提前放温水里泡软备用 。
7
将萝卜干切成小粒 。
8
将泡好的热干面放入开水里煮 。
9
取小碗，放入芝麻酱和调味料，拌匀备用 。
10
将煮好的热干面甩干水分，放入盘子里，用花椒油拌一下 ， 免得粘连 。
11
将喜欢吃的小菜，拌入面中 。
12
调味均匀，即可食用 。
###其它资料参考### 热干面的做法
热干面是武汉的当地美食，做法有很多种 ， 都是不同的味道，下面我来教教大家热干面的做法！
热干面的做法11、炸酱飘香热干面
食材：面条200g、鸡蛋50g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、酱油1勺、蚝油1勺、花生酱20g、辣子油20g、小葱5g
做法：
1、准备主料
2、用自家做的花生酱，如果没有，超市里有的卖
3、小葱切成很细的葱花
4、鸡蛋下锅煎成糖心蛋
5、锅内坐水，水开后下面条煮熟
6、面条煮好了
7、捞出来放进凉开水里冲洗一下
8、沥干水，然后拌上少许的香油，防止面条粘连
9、调味(盐，糖，味极鲜，蚝油，辣子油)
10、然后再淋上花生酱11)把所有的调味料都拌匀，就可以装盘喽
2、私人定制的热干面
食材：机轧湿面1000g、芝麻油适量、凉拌酱油适量、芝麻酱适量、剁椒适量
做法：
1、机轧湿面1公斤 。
2、准备好香菜、萧山萝卜干、芝麻酱、香油、凉拌酱油等 。
3、香菜、萝卜干洗净、切碎备用 。
4、做热干面，面条需提前箪好 。锅中水开 ， 下入面条 ， 略烫一下即刻捞起 。
5、沥干水分 。
6、倒入准备好的`餐盘中，刷油，快速抖散面条，以免沾黏 。
箪好的面条晾凉、盖好存放备用 。
7、做热干面时，取箪好的面条，在滚开的水中烫一下，约莫1分钟 。
8、面条捞起、沥干水分后倒入碗中加入芝麻酱 。
9、淋入凉拌酱油 。
10、加入芝麻油 。
11、倒入萝卜干 。
12、撒上香菜碎 。
13、还可以剁椒 。趁热拌匀即可享用 。
热干面的做法2主料：碱面条150克
配料： 热油15ml 芝麻酱40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 盐2克 胡椒粉少许 醋2ml 熟花生10克 辣萝卜干10克 香葱5克
做法：
1、芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁 。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁 。
2、花生拍碎，辣萝卜干和香葱也切成碎末 。
3、锅中加入水，煮开，放入面条 ， 煮开后约3分钟，面条煮8成熟还保持硬心即可 ， 控干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干 。
4、浇上芝麻酱汁和蒜味汁，撒上花生、辣萝卜干和香葱碎，拌匀即可食用 。
小贴士：
1、 捞出的面用吹风机吹，是为了能让面条表面的水分马上挥发，保持面条的弹性不被水气泡糟 。面条吃之前如果凉了，再在开水里过一下，马上捞出控干 。
2 、调味汁可以随自己喜好，盐和糖的份量适当调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油 。
热干面的做法31、准备好热干面
2、辣萝卜丁
3、油炸花生碎 。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料 。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以
4、香葱，将葱洗净控水，切末备用
5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱 。
6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序 ， 即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水 ， 顺着同一方向搅拌
7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候 ， 继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌
8、依此做法，加水、搅匀、再加水 ， 再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀
9、倒一点芝麻油入碗中 ， 与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成
10、将两味调料准备好 。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀准备好自制的红辣油
11、准备工作到位 ， 可以开始煮面了
12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱
13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末)，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香 。
注意事项：煮面锅内坐宽水 ， 撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水 ， 从面条入锅算起 ， 20秒钟捞出，热度、口感最佳 。
