正宗热干面酱汁的调配？
热干面酱的做法
用料：芝麻酱2勺、生抽1.5勺、耗油1勺、芝麻油1.5适量、辣椒油1.5勺、盐适量、南德或白胡椒或十三香适量、白芝麻1.5、清水3到4勺 。
1、先放芝麻酱 ， 南德 。
2、再放芝麻油生抽耗油 。
3、最后放辣椒油白芝麻 。
4、加入3-4勺开水搅拌均匀即可 。
用料
芝麻酱3勺(图中金属小勺)生抽1勺老抽1勺香油1勺辣椒油2勺盐约4克糖约6克水(也可以是姜水)8-10勺
花椒面/胡椒粉/十三香/南德调料想吃就少放一点增添风味,不放也行.
酸豆角/萝卜条/葱/香菜根据口味添加
热干面酱汁调法
混合各种调料，并慢慢的搅拌，你会发现芝麻酱等酱料慢慢的由粗糙变细腻的神奇过程，比较终酱汁稀稠适当 ， 连绵不断，中式巧克力酱，哈哈哈 。热干面酱汁调法/热干面的做法 步骤1
料汁都调理完毕，煮面前，先把生绿豆芽水汆一下，水开下绿豆芽，锅里翻一下就捞出，要吃豆芽的脆生劲儿 。热干面酱汁调法/热干面的做法 步骤2
0、芝麻酱也可以用黑芝麻酱哦，芝麻酱在瓶子里就先用一点香油拌均匀，再盛出 。
1、水主要是稀释芝麻酱，可以切点姜末泡水，也可以用加煮面时的水都可以 。本例芝麻酱与水的比例为3:8或3:10，自己根据芝麻酱的稀稠一勺一勺的慢慢添加，感觉差不多了就行了 。
2、老抽用来上色的，想颜色重点就多放半勺或1勺 。
3、不吃辣椒油 ， 就改成等量的香油，总量1碗要放2-3勺香油，也可以根据自己口味来 。
4、盐要给够哦，根据自己口味 ， 盐味狗了，其他调料才能吃出味来，盐是百味基?。滩坏?尽量不用生抽增加咸味 。
5、醋和辣椒油可以在拌完开吃前放，醋可以使干稠的热干面更松散，辣椒油若是在调酱料时放，会被酱料吸收，就吃不出来了 。吃前再放，味道会更清楚 。
6、一般2、3个人吃就分别在碗里调酱汁，吃一碗调一碗这样 。
###其它资料参考###材料准备:热干面(净面)，辣萝卜?。ㄉ? ，香葱末
调料准备:芝麻酱，芝麻油，盐、糖 ， 生抽酱油、蚝油、自制红辣油
01
1、准备好热干面
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2、辣萝卜丁
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3、油炸花生碎 。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料 。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中"叮"香，摊凉后用擀面杖碾碎即成 ， 去花生衣或者不去都可以
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4、香葱，将葱洗净控水，切末备用
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5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱 。
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6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个"澥"的工序 ， 即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌
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7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候 ， 继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌
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8、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起 ， 滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀
9、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成
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10、将两味调料准备好 。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀准备好自制的红辣油
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11、准备工作到位，可以开始煮面了
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12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱
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13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末)，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香 。
展开
注意事项:煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅 ， 保持大火将水煮滚 ， 面入锅掸水 ， 从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳
。
折叠做法二
1.
鲜面条加一汤匙香油拌匀 。
2.
入蒸锅大火蒸10分钟 。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉 。热干面、凉面
3.
榨菜 ， 酸豆角香葱切碎 。
【热干面调料汁怎么做好吃】4.
喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱 。
5.
最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽 ， 盐拌匀 。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟 ， 熟了即可，不要煮太软 。捞出后盛入碗中 ， 浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可 。
###其它资料参考###香料水比例：水2斤 ， 八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水烧开放凉及可 。做成了料水，一斤料水放盐20克、味精、鸡精、白糖各五克、醋少许放入老抽把颜色搞成黑红色就可 。
混合调料配置：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、鸡精0.5克，芝麻酱15~18克 ， 小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，热干面十大调料大揭秘
一、小葱第一个就是葱！不要小看这个东西啊，正宗热干面是非常重视葱的制作，不能光洗干就切，应该在盐水里泡个五到十分钟，一是杀菌，二是因为盐水泡过的葱颜色很清冽，你一天没用完的葱，第二天卖 ， 还可以是青翠的颜色，口感也是清脆的！
二、腌制的胡萝卜丁这第二个就是胡萝卜！切成条，不放水，用酱油、盐、五香粉、尖辣椒腌制四到五天，再用纱布把水挤出来，切丁备用，现在很多热干面用白萝卜代替，加防腐剂和色素，这个就不好吃了！
三、酱油调制生抽三份，老抽一份，调好了 ， 备用！现在的酱油没有以前的酱油好吃，以前酱油是用黄豆酿的胚油，黄色的，现在的酱油会用焦糖配色，口感没有以前的醇厚了 。
四、香醋必须用香醋哦！我看我父亲是用这个，我也说不上来，但就是味道好！如何选香醋呢？就是把瓶子摇一摇 ， 有气泡凝而不散的，就是好香醋，和酒一个道理 。
五、辣椒油！红油香料配比：草果5克，香砂仁2克，砂仁2克 ， 草寇4克 ， 毕波3克，丁香4克，白寇5 ， 白芷1克，三奈1克，香果2克，良姜2克 ， 小茴香4克 ， 肉寇4克，甘草1克，烟桂3克，肉桂1.5克，丁香1克 ， 香茅草2.5克 ， 毛桃2.5克 ， 花椒1克 ， 八角5克 ， 香叶4克 ， 孜然4克，当归2.5克，陈皮2.5克 。红油的做法国内放入0.5斤油烧到冒烟关火 。然后泼入到30克辣椒粉和5克香料粉混合少量芝麻的混合里就可以了 。
六、必须白胡椒！
七、鸡精
八、白糖
九、香油！调制芝麻酱 。取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克自磨的白芝麻酱中（边倒边搅拌），搅拌均匀即可 。
十、芝麻酱调制芝麻酱 。取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克自磨的白芝麻酱中（边倒边搅拌），搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###主料：面粉500g、食用碱面4g、盐2g 。
辅料：芝麻酱1份、肉酱1份、榨菜丁适量、葱适量 。
热干面的做法
1、面粉中要加入食盐和碱 ， 比例为250∶2∶1 ， 和成光滑的面团饧30分钟 。碱使用前先化水存放一天再用来和面 。
2、用压面机压成稍厚的片，再压细条 。
3、这样压的面条直径基本在2毫米之内，虽不是很圆，但基本接近圆形 。
4、芝麻酱中加适量的盐、糖和生抽搅拌均匀 。
5、搅拌后芝麻酱会变的浓稠 ， 再用小磨香油逐步的调稀 。
6、调成这样可以流动的状态就行了 。这就是最好拌面用的麻酱碗汁 。
7、肉切丁 。
8、在锅中炒熟，并加老抽、盐、黄酒、糖及水炖一会儿，做成肉酱汁备用 。
9、锅中放开水，把面条煮熟，因不用二次烫煮，直接就把面条煮熟了 。
10、煮熟的面条捞出快速用凉水过凉并滤去水分，再干净的锅中用少许油拌匀，以防止粘连 。如果当时就吃，过凉就行 ， 油都不用拌了 。
11、晾凉的面团放入碗中 。
12、浇上肉酱，撒上香葱碎和榨菜丁 ， 淋上芝麻酱汁 。爱吃辣的可以再放些辣椒油
13、搅拌均匀，晾凉的热干面就完成啦 。
