青椒泡菜怎么腌制方法
用小尖椒制作泡菜的做法？
小尖椒不是指天椒或者野山椒，可以说是青椒，这里是青椒泡菜的详细做法 。
青椒泡菜是可以直接吃的，青椒泡菜取出 ， 淋上适量麻油调匀，不论是配粥还是下饭都会感觉特别好，特别有滋味 。
青椒做泡菜的做法：
在干净无油的锅内，加入适量的清水和盐，加热可以使盐溶化，然后晾凉 。
将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处 。
加入适量的八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒 。
加入洗净晾干以后的新鲜辣椒，要将辣椒蒂剪去大部分以便于入味 。
注意要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜差不多能装满泡菜坛子 。
然后盖上泡菜坛子的盖子 ， 在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方 ， 保持水槽内清水不要干，等7至10天后泡辣椒就做好了 。
青椒是夏天的常见菜品 ， 它口感微辣，营养丰富，是人们餐桌上的常客，有些人每天都离不开它 。那么，青椒怎么腌制好吃?下面由我为大家介绍青椒的腌制方法，希望能帮到你 。
青椒的腌制方法
1、青椒怎么腌制好吃之方法一
原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的话买3000g),蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包,盐150g(口味淡的话放100g),白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g 。
做法:
青辣椒洗净切片、蒜瓣切片、生姜切丝 。
酱油等以上所有调料放入容器中,小火烧开搅拌均匀后晾凉待用 。
将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀,如果容器小,可以分批放入 。
2、青椒怎么腌制好吃之方法二
原料:青椒五斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤 。
腌制方法:将青椒5斤洗净凉干后切开,再加0.3斤盐排去水 。
将花生油烧开,后倒入酱油,加入花椒,白糖,盐,后烧开凉透 。
再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油 。
入坛密封30天后即成 。
3、青椒怎么腌制好吃之方法三
腌制青辣椒的材料:平时腌制青辣椒时需要准备青辣椒五千克,食用油两百五十克,酱油五百克,食用盐五百克,白糖适量,另外再准备适量的花椒、大料等调味料 。
腌制青辣椒的做法步骤:
把准备好的青辣椒择一下,去掉有虫眼或者腐烂的青辣椒,再把它的蒂部去掉,处理好以后用清水把青辣椒洗净,再控干水分备用 。
把锅中放入清水烧开,再把青辣椒放入到沸水中焯烫一分钟,焯好以后取出降温,去掉水分 。
把准备好的食用油放入到炒锅中加热,油开以后花椒大料等香料加入进去,炸出香气,再加入白糖和酱油,然后调匀,烧开以后关火降温 。降温以后把得到的料汁倒入到辣椒中进行腌制,过十到十五天左右就能腌好 。腌好的青辣椒可以保存很长时间,方便大随吃随取 。
青椒的功效与作用
1、治疗坏血病
青椒可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用 。
2、热、镇痛
辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用 。
3、防癌症
青椒内含抗氧化物质,可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率 。
4、防老化
青椒里的维生素C、E能提升免疫力,抑制黑色素产生,远离老化,清除自由基,净化血液,防止心肌梗塞等 。
5、解疲劳
青椒具有消除疲劳的的重要作用,而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P,就算加热维生素C也不会流失 。
6、增加食欲、帮助消化
维生素P还能强健毛细血管,预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生 。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素,能促进食欲,帮助消化 。
7、净化血液
青椒的绿色部分来自叶绿素,叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇,能积极的降胆固醇排出体外,从而达到净化血液的效果 。
怎么避免吃青椒上火
1、控制食用量
想要吃青椒不会出现上火情况,最重要的是能控制好食用量,一次不要吃得太多,在菜肴里面适量的放一点调味即可,一餐的量不宜超过60克 。
2、搭配凉性食物
吃青椒时,可以搭配一些凉性食物一起吃,能起到中和作用,像鸭肉、苦瓜、丝瓜、百合、绿叶菜、鱼虾等,降低上火几率 。
3、选粗粮为主食
如果是吃比较辣的青椒,那可以选择粗粮作为主食,因为粗粮中膳食纤维含量丰富,能预防因肠胃燥热引起的便秘 。
4、饭后吃水果
在吃了青椒之后,可以在吃饭后,适量的吃点酸味水果,酸味的水果含鞣酸、纤维素等物质,能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动,帮助吃辣的人滋阴润燥,像苹果、梨、石榴、山楂、葡萄等都是可以的 。
5、加醋烹饪
烹饪的时候加些醋,也能缓解辣味,在炒青椒的时候,趁热烹入一勺醋,能够大大中和辣味 。
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###其它资料参考###所需材料： 泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐 。具体制作方法如下： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开 。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多 。盐比平时做菜时多放一点 ， 感觉很咸即止 。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些 ， 那样可以泡出很香的菜 。（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加） 。其它酒不行 ， 泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的 。（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道 。而且这两种菜要保持坛子内一直有 ， 它们有提味的作用 。2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见 。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了） 。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要 。泡菜随着发酵 ， 产生抗菌作用 。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵 。注意事项： 坛子内壁必须洗干净 ， 然后把生水擦干 ， 或干脆用开水烫一下也行 。绝对不能有生水 。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水 。为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。二、泡制 先加入大料、冰糖适量 。（1）常用泡菜原料：萝卜 ， 豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等 。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮） 。（2）蔬菜洗干净后 ， 切成大快或条（不要太?。?nbsp;， 晾干水分 。（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口 。（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的 。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质 。每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周 。三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥 。（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出 。入锅最多2分钟 。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅 ， 放盐和糖 。（3）可以拌着吃 。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等 ， 也是一份很不错的凉拌菜 。四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖 。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题 。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。特别提醒： 一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种 。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用 。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里 。二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂 。最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道 。
###其它资料参考###1.拿出要泡的青辣椒,用清水洗干净然后放置晾干水分 。
2.晾干青辣椒表面的水分后,摘除辣椒蒂并均匀撒上细盐,腌制15分钟以上 。
3.在清洗干净的汤锅中,加入适量的白醋、白糖和细盐,不放油,然后加清水烧开 。
4.把第2步中腌制好的青辣椒均匀地摆放在瓷坛底部 。
5.把第3步中烧开的汤水放凉,倒入倒入第2步中腌糖醋蒜的汤,搅拌一下 。
6、把调制好的汤水倒入已经放了青辣椒的瓷坛里，注意覆盖均匀 。
7、腌制三天左右，揭开瓷坛的盖子 ， 用筷子搅拌一下 ， 将上面没腌变色的辣椒压到下面 ， 以便其沾上汤汁，这样才能腌制好所有的青辣椒 。
###其它资料参考###腌制方法如下：
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水 。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透 。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油 。
4、最后入坛密封30天后即成 。
所需原料：青椒五斤，盐半斤 ， 酱油2.5斤 ， 花生油0.3斤，蒜0.2斤 ， 香油少许 ， 花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤 。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍 。）
腌青辣椒介绍：
青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等 。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位 。青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多 。
蔬菜腌制，是中国应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法 。蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法 。腌青辣椒、发酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制 。
以上内容参考：百度百科-腌青辣椒
###其它资料参考###材料：
青辣椒1根、大蒜1粒、火腿肠1根、盐2g、生抽10ml、鸡精2g、芝麻油5ml、白醋5ml 。
步骤：
1、大蒜拍成蒜蓉，火腿切粒，青辣椒切一厘米左右的小段备用 。
2、放盐、鸡精、生抽和白醋腌制 。
3、放火腿粒拌匀，然后加芝麻油拌匀 。
4、青辣椒泡菜就完成了 。
###其它资料参考###泡辣椒，很多人都有自己的制作方法，一般都会用上盐和酒，但如果只加盐和酒是万万泡不好吃的 ， 多加这几样，辣椒又香又辣，够味！
【泡辣椒】
需要准备的材料：小米椒半斤，蒜头15颗，姜3颗，八角3颗，草果3颗，甘草4片 ， 桂皮1块 。
需要的调料：50度左右的高度酒3斤左右，冰糖30颗，盐20克 。
详细做法：
1.首先我们把上述的材料都准备好，把小米椒，蒜头，姜，八角，草果，甘草，桂皮都清洗干净，晾干表面的水分 。准备一个干净无生水无油的罐子，放入蒜头，把姜切成片放入 。
2.再依次放入八角 ， 草果 ， 甘草，桂皮，把罐子里的这些香料都扒平整一些 。
3.把小米椒的根蒂剪掉后放入罐子中，加入3大勺盐 ， 约20克左右 。在这里需要注意的是，剪辣椒蒂的时候，我们只需要剪掉细长的根蒂即可，最好不要把绿色的根蒂全部剪掉，不然辣椒泡久以后会特别软烂，不成形 。
4.接下来放入冰糖，倒入50度左右的高度白酒没过辣椒后，盖好盖子放置在阴凉的地方，让他们慢慢地浸泡入味 。
做好这几步以后 ， 放置三个月以上 ， 这罐特别风味的辣椒就泡好了 ， 这时候的罐子里已经没有酒味，而是满满的香料酒味 。泡好的辣椒和里面的香料以及料酒都可以用来炖各种肉，都特别美味！
###其它资料参考###材料：濮水坛一个、青辣椒、盐
步骤：
1、濮水坛洗净，晾干水分 。
2、辣椒按照坛子大?。?准备矢量尖椒 。
3、尖椒洗净，晾干水分 。这一点很重要，有水容易烂掉 。
4、捏住尖椒的把儿，把辣椒肉像小铅笔似的削下来 。
5、待所有辣椒削完 ， 撒盐，撒多点，要每片辣椒都沾上盐 。
6、放置一两个小时，倒掉腌出来的水分 ， 并挤掉多余的水分 。
7、装到濮水坛内，压实 。盖上盖子，坛口加水 。
8、保持坛口一直有水，这样才能隔绝空气 。
9、腌制大概两周到一个月的时间即可食用 。
10、注意每次捞酸辣椒的时候 ， 一定要用没有水的木筷后者塑料勺子，不要用手或者铁器，以免辣椒坏掉 。
###其它资料参考###怎样腌制青辣椒，辣椒的生长快到季节了 ， 这时候会有很多小辣椒吃不完 。喜欢吃腌制辣椒的可以学习一下怎样腌制青辣椒，这样以后想吃的时候拿出来也是个小菜 。下面看看怎样腌制青辣椒 。
一盘色泽碧绿油亮、味道香辣甜咸的青辣椒一定会让你胃口大开!喜欢吃辣椒的快来看看青辣椒的腌制方法步骤：
1、选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净 ， 凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷 ， 再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用 。
2、将青辣椒洗净漓干切成约一公分的段再晾一下水分，将姜洗净切细丝(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有盖) 将菜油烧至刚冒烟离火稍凉一下呛入青椒加酱油和少许盐(因为酱油现在都不够咸)充分拌匀 。
3、酱油要没过青椒呛的熟油要覆盖在盆的表面一层(起到密封的作用)加盖后放入冰箱约两三天就可以吃了 。
如果您觉得上面的版本比较麻烦 ， 看一下简单的青辣椒的腌制方法：
原料：青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤 ， 香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤 。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍 。)
怎样腌制青辣椒方法二：
1：将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水 。
2：将花生油烧开，后倒入酱油 ， 加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透 。
3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜 ， 香油 。入坛密封30天后即成 。
怎样腌制青辣椒的步骤都差不多，但是要注意一些事项：
1、青辣椒洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份 。绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水 。为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌 。
【青椒泡菜怎么腌制方法】2、保证盛辣椒的器皿干净 。
