辣椒怎么腌制好吃不坏？
腌制辣椒好吃不坏的方法如下：
1、青椒有微辣、中辣、特辣的 ， 根据自己的口味选择，把青辣椒洗干净，放在阴凉通风处沥干水分 。无论腌什么，一定不能有水，不然就容易坏掉 。
2、青椒去蒂，切成圈、片、块都行，加入一些食盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时 。
3、大蒜切蒜末、小米椒切圈，生姜姜末 。小碗里加入适量食盐、生抽、香醋、白糖，再倒入适量白开水，用筷子搅拌均匀 。
4、炒锅烧热，加少量油，下入花椒炸出香味 ， 倒入调好的料汁，小火煮开后关火，放凉 。
5、把辣椒放入碗中，加入蒜片、姜片、小米椒圈 ， 再倒入煮好的料汁，要没过辣椒，淋入一勺高度白酒，盖上盖子后放进冰箱里冷藏腌制12个小时 ， 腌辣椒就做好了，口感酸爽 ， 香辣入味，是非常不错的佐餐小菜 ， 喝粥、吃馒头都可以来一点 。
1、先将辣椒清洗干净，去掉把，不过留下蒂不能损坏它，保证完好 ， 这么做辣椒腌制好后，才能放的时间长 。
2、锅中加入适量清水，烧开撒入一点食盐，将辣椒放入锅中焯水，这是做腌辣椒非常重要的一步，不要记得撒盐腌制，要在这之前锅中焯水，这样一来辣椒经过焯水就会发软了，做的时候放入容易不会被折断 ， 不被破坏的辣椒就会放置很长时间了（焯水的时候要注意细节的处理，那就是撒入一点食盐，为了辣椒更加翠绿漂亮，而且也入味一些 ， 还有一点就是焯水时不停的拨动辣椒，每个地方都加热到，焯水两分钟就好了 ， 不要时间过长） 。这么做了之后 ， 腌制的辣椒放上几个月都没问题 。
3、时间到后，辣椒捞出 ， 放在通风的地方，控水分晾凉 。
4、这个时候 ， 调制腌料 ， 锅中加入适量清水，加入花椒、八角、白糖、生抽，大火烧开，关火自然放凉待用（用了两斤的辣椒，八角两个、白糖二十克、生抽50克 。）再准备一块生姜，和一头大蒜 ， 生姜和大蒜都切片备用，起到提香的作用 。
5、辣椒晾好之后，放入无水的干净盆中，撒入一些食盐 ， 将它们混合均匀，这个时候才放盐，大家要记住了，这么做辣椒不仅能入味更好吃，又能放很长时间，放上几个月都没问题 。
6、将辣椒装进提前准备好的容器，无油无水的，装好后压瓷实了，再将生姜和蒜放在上面，倒入晾凉的料汁没过所有食材就可以了，盖子密封，这样经过一天就能吃了 。吃起来又香又脆又入味 ， 好吃极了 。
辣椒在选用的时候 ， 最好是那种皮厚些的，保存起来更容易，并且吃起来口感也更好 。腌辣椒不要急于撒盐，多做一步，辣椒又香又脆又入味，放几个月都没问题，
###其它资料参考###方法一
原料：青辣椒10千克，盐1.4千克 ， 水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克 。
腌制方法：
将青辣椒洗净，晾干，扎眼 ， 装缸 。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出 ， 待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成 。
方法二
原料：青椒五斤 ， 盐半斤，酱油2.5斤 ， 花生油0.3斤，蒜0.2斤 ， 香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤 ， 白糖0.4斤 ， 白酒0.4斤，味精0.2斤 。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍 。）
腌制方法：
将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水 。
将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒 ， 白糖 ， 盐 ， 后烧开凉透 。
再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油 。
入坛密封30天后即成 。
方法三
原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的话买3000g），蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g（口味淡的话放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g.
做法：
青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝 。
酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用 。
将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器?。?可以分批放入 。
###其它资料参考###腌青辣椒的做法大全如下：
【青辣淑怎么淹好吃不坏】1、清洗的时候辣椒蒂不要摘掉，洗净后沥干表面水分，长辈说这样腌制的过程不会出那么多水，这个很关键 。
2、将辣椒，姜切成丝 。
3、切好后放入盆中 。
4、放入少许盐，白糖，四川风味豆鼓，拌匀后就可以装瓶了 ， 瓶要提前洗净把水分弄干不要沾油噢 。
5、最后一步，装好了瓶后倒入香油，密封好放进冰箱 ， 夏天大概二三天就腌制好了 。
###其它资料参考###在家怎么腌青辣椒
腌制青辣椒需要准备盐，大葱，生姜，香叶，花椒以及青辣椒，先把青辣椒全部都处理清洗干净，把头部去除，水分沥干，一切两半，放到一个大的盆子里面 ， 把盐倒进去腌制几个小时，多余的水分挤掉，锅中加入适量的油烧热，把香叶花椒放进去翻炒一下，再加入蒜，生姜，葱翻炒好，最后再把鸡精，盐 ， 老抽放进去 ， 添加白糖熬至几分钟，然后再取出来把火关掉，温度降低，白酒倒进去调匀后腌制料就制作完成了，处理好的青椒，把它放到调料汁里面搅拌均匀，再倒进密封的容器当中腌制几天，腌制好以后就可以取出来吃了 。
在家腌制青辣椒可以先把青辣椒清洗处理干净，然后把水分晾干，用牙签在辣椒上面扎一些小孔，再放进腌制缸里面 ， 把生姜，大料，花椒放进纱布袋里面包裹好，放进锅里面 ， 再加入适量的盐以及清水煮开，再继续煮上几分钟，等到盐水温度下降就直接倒进装有辣椒的容器里面，然后每天搅动几次，15天以后辣椒就腌制完成了 。
在家腌制青辣椒首先就需要把已经成熟的青辣椒洗干净 ， 水分晾干，再切碎 ， 剁的越碎越好，然后放到一个大的容器当中，加入山花茶 ， 盐，大蒜以及辣椒搅拌在一起，然后放到太阳底下晒上一天到两天左右，再装进一个大口的玻璃瓶子里面，上面撒上一些山花酒，瓶口一定要盖紧，再放在太阳比较好的地方晒一下不要搅拌，否则就容易变味，加工好的酱汁放在通风的地方，这样就可以制作出好的腌制辣椒来 。
腌制青辣椒首先就需要准备一个腌制的坛子，做好消毒暴晒工作，把青辣椒里面的籽去除，然后再切开，大概需要凉上几个小时，锅中加入适量的水，香叶，茴香，花椒，生姜片，白糖 ， 盐，醋，以及生抽，先用大火煮开 ， 然后再改成小火慢慢熬制，等到变浓稠以后就可以把火关掉放凉 ， 青辣椒均匀的放到坛子底部，再把酱汁倒进去，锅中加入适量的油烧热，把花椒放进去翻炒一下，再倒进里面密封保存15天就可以吃了 。
###其它资料参考###清脆爽口的青辣椒腌制方法：
1、青椒洗净，去掉尾部 ， 改十字花刀，尾部不要切断 。
2、加入食盐，腌制15分钟至青椒出水 ， 挤出多余的水分 。
3、为了颜色搭配，我还准备了些红椒，再切一些姜片和蒜片 。
4、油热后下红椒，蒜片姜片，八角，花椒，煸香 。
5、加入生抽，陈醋，食盐，蚝油 ， 白糖，大火出汁 。
6、加入白酒，关火 。
7、浇汁就做好了，盛出晾晾 。
8、把浇汁淋入青椒 ， 腌制，腌制2小时就可以食用了，时间越久越入味 。
小贴士：如果你喜欢特辣，红椒可以换成小米辣 ， 会更够味儿的 。
###其它资料参考###
鲜青椒怎么腌制好吃？我来给你介绍一款我自己经常制作的美味 。
一、主料：青椒（喜欢吃辣的肯定是要首选辣味够的，我喜欢用余干辣椒）
二、配料：萝卜干、豆鼓、姜蒜、小米椒、新鲜的橘子（橙皮）皮、猪瘦肉
三、调料：食盐、味精、白砂糖少许、生抽（味极鲜）耗油
四、制作流程：首先把主料青椒放入锅中（不需要放食用油）开中小火炒至青椒表皮成虎皮状，然后取出斩碎，把所有配料也一起斩碎备用 。
然后下一步净锅加热，放入适量的食油，下入猪瘦肉沫炒香炒散，下入姜蒜沫、豆鼓沫炒香，把其他配料全都下入锅中炒香，再下入炒制斩碎的青椒（记住青椒下入后加热拌制均匀就可以关火，别熬成了糊状就没有口感了，装容器放凉）
希望我的回答你能满意，喜欢的话回复一下给个好评吧！
大家好 ， 我是霞姐，夏天吃点什么开胃呢？腌制一些青椒当小菜 ， 平时还可以跟其他菜一起炒，会有特别的风味，接下来我就给大家分享腌制鲜青椒的做法 。
● 原料 :
青椒四五个、大蒜5瓣、八角、酱油、料酒，糖、醋、(不喜欢吃酸的醋可不放，其他材料必须要放的哦! )
● 腌制做法:
1.青椒清洗干净 ， 锅内倒入水烧开 ， 放入青椒烫一下，大概十几秒吧就可以捞出过凉水 。千万不要烫熟了，否则腌好再吃就不脆了 。
2.青椒撕小块，放一旁晾干水分 。
3.准备一个罐子，清洗干净擦干水分放一旁备用 。
4.蒜瓣用菜刀拍一下，随意切几刀 。
5.碗内放入蒜、糖少许，醋少许，八角5、6个 。
6.起锅全程小火 ， 放入酱油搅拌，起泡泡关火,倒入料酒，倒入碗中搅拌均匀 。料汁晾凉 。
7.将晾干的青椒放入罐子 ， 倒入料汁 ， 压实，腌制第二天就可以吃啦!
● 腌制技巧:
1.青椒烫水不要太久，十几秒就好 。否则烂了就不脆了 。记得翻拌让青椒受热均匀 。
2.青椒和罐子一定要擦干确保没有水，能延长保质期 。
3.腌制好放入冰箱冷藏，尽量一周内食用完 。
4.每次取腌菜的工具要无水无油哦 。
霞姐在这里祝学子们高考顺利 ， 前途似锦 。
你好，我是乡味小厨梅子，很高兴能回答
这个问题 。现在青椒大量上市 。新鲜又好
吃 。可以做成腌青椒 。酸辣开胃超下饭 。
下面来跟着我一起学做一下吧 。
食材：青椒500g，红辣椒适量 。生姜、大蒜适量 。
配料：盐，生抽 ， 醋，白糖，八角，花椒，白酒适量 。
方法步骤：1.新鲜的辣椒不要去蒂，以免灌水进去，清洗干净 。
2.洗净的辣椒晾干水分 。
3.准备酱汁：生抽120克 。醋70克 。白糖30克 。一颗八角，几粒花椒 。(这是1斤辣椒的量 。)
4.把酱汁烧开放凉备用 。
5.把大蒜，生姜切成小丁备用 。
6.晾干的青椒去蒂 。切成小段备用 。红辣椒切成小段备用 。
7.切好的青、红椒放上10g食盐腌制2小时备用 。
8.两小时后青椒腌好 。放入切好的大蒜，生姜 。倒入晾凉的酱汁搅拌均匀 。腌制一天就可以吃了 。
9.准备一个无油无水的玻璃罐子 。把腌好青椒装到罐里，加入少许白酒，密封保存即可 。这样放一年也不会坏 。
喜欢吃辣椒的朋友可以试一试哦，我是@乡味小厨 梅子 。希望我的回答你能喜欢 。
青辣椒腌制好吃又脆的关键在于把青辣椒戳小洞洞，用盐和米酒腌制 ， 具体的做法如下：
主料：尖椒2500克
辅料：盐250克、米酒250克、冷开水1500克
1、辣椒清洗干净，晾干水分 ， 用牙签戳个小洞洞 。
2、将辣椒装盆里 。
3、放盐 。
4、拌匀 。倒进米酒 。
5、置半小时，途中抛匀 。
6、将冷却的开水倒进坛子里，将辣椒装进坛子里 ， 盖上盖子 。
7、一周后可以吃了 。
注意事项：
秋后的辣椒腌的不会烂 。盐可以多放一些 。可以保存很久 。
首先把青椒清洗干净，晾干水分，7成油温下锅炸，炸至椒皮起泡捞出，准备汤汁 ， 用醋、生抽、盐、糖、熬成汁，把炸好的青椒放入汤汁里 ， 腌制24小时就可以吃了 。
大家好 ， 我是大肚皮，很高兴回答大家这个问题：1、首先将买来的辣椒洗干净 ， 摊开，晾干，必须到没有一点水分 ， 辣椒看上去有一点蔫；2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜切成丝，可以不用太细的丝；4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油；5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分；6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，基本一周过后就可以吃了 。1、鲜红辣椒2斤，剁碎或用搅拌机搅碎2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生（可以在菜市场或超市买到）压碎，备用 。3、锅放油150克，油热加入辣椒、姜蒜碎炒制 。要一直搅拌，至水分很少时加入两袋甜面酱及花生碎，炒2分钟，出锅倒入容器中凉凉，放入冰箱保存 。4、随吃随舀出，注意不要沾水 。辣椒酱的做法
大家好，很高兴回答这个问题
辣椒是很受大家喜欢青菜，也是餐桌上不可缺少的，辣是有很独特的口感，对身体也是有很多好处的，促进消化，辅助治疗胃寒，还能排除人体的湿气，也是生活中的调味剂
辣椒的吃法很多，说说腌制的辣椒，尖椒是很好的食材，把辣椒洗干净 ， 放到盆里备用，在准备调料，姜沫，蒜沫，葱段，白糖，食盐，酱油 ， 味精，芝麻
把洗好的辣椒切成段 ， 放到一个容器里，然后把姜末，蒜末，葱段，白糖 ， 盐要少放，酱油 ， 放入芝麻，味精，搅拌均匀 ， 然后腌制15分钟，就可以食用了，一道又简单又美味的腌制辣椒就做成了，清香美味爽口 ，
在东北家家有下酱的习俗，到了秋天 ， 我们可以把辣椒连辣椒叶一起洗好，用纱布，缝一个口袋，把辣椒辣椒叶放入里面，在放到酱缸里 ， 这样通过腌制，大约在两周以后，就可以食用了，这样别具一格的腌制方法，味道更鲜美，等到想吃的时候就拿出来直接就可以食用，要用辣椒和辣椒叶一起炖豆腐，那样是更好的一道 美食 ，比吃肉都香，
把豆腐打成方块 ， 放到锅里用水焯一下，开播一分钟就可以，捞出来放到一个容器里备用，起不到油 ， 放入葱姜，放入花椒面，倒入酱油炸锅，添入食量的汤，然后把豆腐放到锅里，再把辣椒带辣椒叶放入锅里，炖至15分钟到20分钟就做好了，简单又好吃 ， 腌制的辣椒和豆腐一起搭配，真的很好吃，
今天我跟大家分享一下怎样淹制鲜青椒更好吃的方法，步骤如下：
一：把适量酱油(根据青椒的多少)倒入锅中，大火烧开 ， 凉凉备用 。
二：将青椒洗干净去籽，切成小段，放入盆中，加适量盐搅拌一下 ， 刹出水分 。
三：准备配料：大蒜切片、姜切片备用 。
四：将凉凉的酱油倒入无水无油的容器中，加入挤干水分的青椒、蒜片、姜片，还可加入几个干辣椒，再加入一勺白糖，少许的高度白酒，盖上盖子密封保存 。夏天最好放冰箱冷藏保存 。
美味即成，这样做的淹青椒放几个月都不坏，早、晚一碟小咸菜，再配上一碗小米粥，美美的舒服！希望我的分享能帮到您，感谢观看！再见
鲜青椒怎么腌制好吃？
把鲜青椒洗净切小块，用开水焯一下，然后放冷水里打个滚，淋干水分，最好攥一下把水分挤干，准备干净的罐子开水烫一下杀菌 ， 把鲜青椒放里面，再放花椒，八角，盐，味精 ， 一品鲜酱油没过青椒，然后盖上盖子，密封好冰箱冷藏 ， 第二天就可以吃了 。
你好，很高兴回答这个问题，
腌制鲜青椒的方法如下：
步骤一：将新鲜的青椒用清水冲洗干净 ， 控干水分，有条件的话可以放到太阳底下晒半个小时 。
步骤二：准备好一个无油干净的密封罐 。
步骤三：准备配料，高度白酒、冰糖、生抽、味极鲜500毫升，生姜、大蒜、八角、干花椒、食盐、凉开水、
步骤四：将控干水分的青椒去掉把，切成小段段，长短根据个人喜好而切，高度白酒20克倒入密封罐里摇晃几下杀菌，切好的青椒放入罐子里，加入准备好的配料，水没过青椒 ， 密封罐盖子盖紧，静放天就可以吃了 。这是我个人的腌制方法，希望能帮到您 。
###其它资料参考###青辣椒腌制方法如下：
1、首先我们要到市场中去购买一斤的老辣椒，然后用剪刀将辣椒的老根剪掉，这一步一定要牢记，不可将辣椒蒂去掉 ， 保留辣椒蒂能让腌辣椒的保存时间提高 。
2、准备好的辣椒，我们需要将其放入到清水当中，淘洗干净备用 。然后起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，等水烧开以后，把辣椒加入到锅中，对其进行熬煮 。等到辣椒表面被煮至起皱时，把辣椒从锅中沥干水分捞出，并放置到干净的台面上，将辣椒表面的水分晾干 。晾好以后的辣椒，需往里面加入15克的食盐，用手将其抓拌均匀后，让辣椒腌制上两个小时 。
3、食盐腌制好以后的辣椒 ， 我们要往辣椒中再加入25克的米醋，并用手将其抓拌均匀 。然后准备一个无水无油的干净瓶子，把准备好的辣椒放入到瓶子当中，把腌制时所留下的醋汁 ， 也倒进玻璃瓶当中 。最后盖上盖子，让玻璃瓶在常温环境下放置三天后 ， 一道开胃又下饭的腌辣椒就制作好了 。
###其它资料参考###腌制青辣椒的做法如下：
主料：辣椒1000克、仔姜500克、大蒜300克 。
辅料：盐3克、花椒5克、白酒30毫升、开水适量 。
步骤：
1、所有材料洗净沥干水份 。
2、切成条状后放入盆中 。
3、加入盐杀出水份 。
4、再加几粒干花椒 。
5、淋入些许白酒杀菌 。
6、拌匀腌制半小时后装入干净无油的容器中 。
7、烧一壶开水，趁热直接淋入辣椒中 。
8、完全晾凉后密封好放入冰箱里冷藏，一星期后即可食用 。
###其它资料参考###腌制辣椒好吃不坏的方法如下：
1、青椒有微辣、中辣、特辣的，根据自己的口味选择，把青辣椒洗干净，放在阴凉通风处沥干水分 。无论腌什么 ， 一定不能有水，不然就容易坏掉 。
2、青椒去蒂，切成圈、片、块都行，加入一些食盐 ， 用手抓拌均匀，腌制2个小时 。
3、大蒜切蒜末、小米椒切圈 ， 生姜姜末 。小碗里加入适量食盐、生抽、香醋、白糖，再倒入适量白开水，用筷子搅拌均匀 。
4、炒锅烧热，加少量油，下入花椒炸出香味，倒入调好的料汁，小火煮开后关火，放凉 。
5、把辣椒放入碗中，加入蒜片、姜片、小米椒圈，再倒入煮好的料汁 ， 要没过辣椒，淋入一勺高度白酒，盖上盖子后放进冰箱里冷藏腌制12个小时，腌辣椒就做好了，口感酸爽，香辣入味，是非常不错的佐餐小菜 ， 喝粥、吃馒头都可以来一点 。
