香气浓郁 ， 咸鲜带辣，青椒回锅肉怎么做？？
回锅肉是一道著名的川菜，非常解馋下饭，回锅肉的做法有很多 ， 有青蒜回锅肉、土豆回锅肉、青椒回锅肉，青蒜并不是每个季节都有，土豆回锅肉口感不够清爽，青椒回锅肉是最常见的回锅肉 。青椒回锅肉的做法很简单，就是已经处理好的肉片回锅跟青椒爆炒 。下面我给大家分享一下青椒回锅肉的做法 。
青椒回锅肉的做法一准备食材：五花肉一公斤、青椒100克、干辣椒50克 。郫县豆瓣酱、盐、酱油、老抽 。
1.将洗净的五花肉切成片，在锅中放入适量的水，放入葱、姜、花椒、孜然、酱油 ， 煮30分钟后沥干水分备用 。
2.将青椒切成片，葱切成片，熟的五花肉切成片 。
3. 在锅中倒入适量的油，烧至五成热油后放入煎饼片 。煎至金黄色，放在一边 。
4. 锅中倒入少许油 ， 放入皮辣椒、干辣椒、葱、姜、洋葱，翻炒 。5.加入配料和肉片翻炒片刻调味后出锅撒上辣椒油即可食用 。
青椒回锅肉的做法二1.将肥瘦相间的五花肉洗净，切成薄 。
2. 将青椒和红椒切成小块，蒜苗切成小块 ， 姜、蒜切碎.
3. 锅中倒入少许油，加入切好的猪肉，用中小火慢慢炒成金黄色 。
4. 然后加入花椒、豆瓣酱、生姜、大蒜 ， 再加入青红椒、大蒜翻炒，加入盐、一勺酱油、两勺生抽、一勺鸡精翻炒3分钟，最后加入两三滴醋即可出锅食用 。
做青椒回锅肉的小技巧应该选择脂肪厚、皮厚的上等五花肉 。这样的培根脂肪较多 ， 在炒制过程中，大量的脂肪被炒出来，所以五花肉吃起来不腻 。
煮肉时把冷水倒入锅中 ， 可以更有效地去除血水，除去腥味 。烹调时间不宜过长，否则切片炒菜时肉容易碎 。如果煮的时间太长，那就不要炒了，可以等配菜断生后再炒，避免炒碎了 ， 就有点油腻了 。
回锅肉的调料特别讲究，在豆瓣酱、酱油、白糖这些常用调料的基础上 ， 回锅肉要加入甜面酱的味道 。
第1步、猪五花冷水下锅煮熟 。
第2步、捞出放凉，青椒洗净 。
第3步、肉切片 。
第4步、青椒切菱形块 。
第5步、装盘子备用 。
第6步、胡萝卜洗净切菱形块 。
第7步、热锅放油 。
第8步、放肉片炒至微黄 。
第9步、放胡萝卜翻炒 。
第10步、放食盐和生抽翻炒 。
第11步、放青椒翻炒均匀放鸡精 。
第12步、青椒断生放黄豆酱，翻炒1分钟让青椒入味即可 。
第13步、装盘 。
###其它资料参考###青椒回锅肉的做法有哪些？
用料
五花肉500克
青椒1个
洋葱半个
豆瓣酱1勺
生抽1勺
盐10克
鸡精1勺
白糖8克
姜蒜若干
烧肉皮，去腥，烧锅的肉皮更好吃 。锅烧热，将皮与锅紧贴，也可以直接在煤气灶上用火烧，注意不要烧到自己了 。
烧成这样就可以了
冷水下锅煮至七分熟，凭感觉就好了，全熟也可以 ， 味道差不多 。
煮好捞起来切薄片，我喜欢薄一点，不腻 。肉像图中这样摆放切，可以切的更薄 。
青椒切块备用 。洋葱切丝 。
锅中倒入一点点油，五花肉可以炒出很多油 。
炒至肉皮卷起，肥肉中的油被炒出 。我喜欢炒久一点，不会那么腻 。
加入姜蒜，豆瓣酱 ， 白糖，生抽上色
倒入青椒和洋葱 ， 也可以不放洋葱，我个人是非常喜欢洋葱回锅肉 。翻炒一分钟 ， 青椒和洋葱熟了加盐和鸡精 。
白糖是关键，一定要放 ， 加了白糖特别香 。没有豆瓣酱的可以用豆豉代替 。也好吃 。
小贴士
1. 肉要切薄，小块，太厚了很肥不好吃 。
2. 油尽量炒出来，肉炒干一点 。
3.白糖和豆瓣酱放下去就能闻到那个馋死邻居的香味 。
4. 选肥瘦相间的五花肉，土猪肉最好吃 。
做法二，
食材明细
主料
回锅肉2块
【青椒回锅肉怎么切青椒】青椒2个
辅料油少许
葱花少许
调料盐少许
生抽少许
咸香口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
做法步骤
1
青椒和白煮肉准备好 。
2
青椒去籽 ， 切滚刀块；白煮肉切2、3毫米的厚片 。
3
炒锅加热，倒一点儿油，将肉片倒锅中扒拉几下 。
4
待肉片全部变成透明状时，将青椒块倒入锅中 。
5
青椒略变色，撒盐、倒少许生抽 ， 翻炒均匀 ， 出锅 。
6
回锅肉炒青椒，清脆咸香，超下饭~
小窍门
1、白煮肉并不是白水煮肉，要放八角、花椒、葱段、姜片、香叶、水煮熟的，只是没放酱油，故称之为白煮肉
###其它资料参考###1、用料：青椒2个，五花肉500克，豆瓣酱2勺，料酒1勺，白糖1勺 ， 盐5克，生抽3克 。
2、五花肉解冻到半硬，开始切片 。
3、锅中倒水，将五花肉放入锅中，中火煮3分钟 。
4、青椒洗净切斜刀段 。
5、锅内不放油放入切好的肉片，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了 ， 吃起来不腻 。
6、锅里加入菜籽油大火将锅烧热，加郫县豆瓣酱炒至出香味 。
7、放入香芹段、洋葱块、蒜片 。
8、再加入青椒块、五花肉翻炒一会儿 。
9、最后加入料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用 。
###其它资料参考###1、主料：五花肉300克 青椒6个、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、植物油1汤匙、蒜2瓣、姜1小块 。
2、青椒去蒂，洗净切块 。
3、五花肉煮到八分熟，切片 ， 顺便把姜蒜处理一下 。在案板上拍碎就好 。
4、锅中倒入适量食用油，放入切好的肉和姜蒜进行翻炒 。
5、锅中倒入适量料酒提味儿 。
6、撒入适量白糖，也是起到提味儿的作用 。
7、加入适量豆瓣酱继续翻炒 。
8、倒入酱油提色 。
9、倒入青椒进行翻炒 。
10、放入适量盐，青椒断生即可 。
###其它资料参考### 青椒回锅肉的做法
大家知道青椒回锅肉的做法是怎样的吗？很多人都喜欢吃回锅肉，因为是一道下饭菜，那么当青椒和回锅肉碰撞在一起又能产生怎么样的美味呢？下面是我为大家分享的关于青椒回锅肉的做法 。
青椒回锅肉的'做法1
五花肉1块青椒适量豆瓣酱1-2勺糖1-2勺（豆豉）半勺，没有也行（甜面酱）半勺 ， 没有也行（酱油）少量 ， 口味轻可以不加（醋）少量 ， 没有也行（姜、花椒）煮肉的时候去腥用 ， 实在没有也行 1、五花肉放入冷水中（加一把花椒几片姜去腥）大火煮沸，转中火煮20-30分钟，筷子能比较轻松地插进去就差不多熟了 。煮熟的肉用冷水冲凉，切片备用 。
2、青椒切条 。不放油，中小火干煸（干煎）至软，关火后加一点点盐炒匀盛盘备用（还可以洒一点点醋，帮助青椒软化入味）
3、中火，一小勺油入锅预热，肉片入油锅翻炒到肉片变色，肥肉爆出油 。老妈的小贴士：肉比较肥就少放油，用没有涂层的铁锅炒甚至可以不放油 。
4、加1-2勺豆瓣酱，继续中火翻炒至肉片微微金黄 。转小火，加1勺糖、半勺豆豉，半勺甜面酱翻炒均匀 。老妈的小贴士：这一步的调料都别放多了，出锅前尝尝不够再加 。
5、倒入青椒翻炒均匀，然后我们可以光明正大偷吃（试菜），需要的话再加点糖／酱油，翻几下出锅开吃 。
青椒回锅肉的做法2回锅肉
坐臀肉一块青蒜一把郫县豆瓣酱
甜面酱
豆豉
酱油
料酒
白糖
盐
1、锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮
2、烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老，川菜叫“火巴”（读音为“pā”）
3、青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松 ， 切马耳形备用
4、郫县豆瓣酱置于案板上 ， 以刀斩细 ， 豆豉亦同，备用 。斩、剁都行，一定要细
5、肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片 ， 肥瘦不能断
6、锅烧热 ， 下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒
7、转至中火 ， 不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝
8、肉片拨至一边，下豆瓣，炒至香酥、红油 ， 下豆豉、甜面酱、少许白糖
9、炒匀，出香味 ， 和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上
10、沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转大火，洒入青蒜，翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅
