青辣椒怎么腌制？
腌制方法如下：
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水 。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒 ， 白糖，盐，后烧开凉透 。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜 ， 香油 。
4、最后入坛密封30天后即成 。
所需原料：青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤 ， 生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤 。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍 。）
腌青辣椒介绍：
青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等 。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位 。青椒富含维生素C ， 烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多 。
蔬菜腌制，是中国应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法 。蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法 。腌青辣椒、发酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制 。
以上内容参考：百度百科-腌青辣椒
腌青辣椒的做法大全如下：
准备材料：姜牙(子姜)、青红辣椒、粗盐、米醋、花椒、白酒 。
一、姜芽布满了须根 。
二、清理干净，并且清洗 。
三、青红椒洗净 。
四、放在阴凉处晾干水份 。
五、瓶子也清洗干净，然后晒干瓶内的水份 。
六、倒入少许的开水，涮一下 。
七、粗盐倒入盆内，倒入开水融化它 。
八、花椒用热开水冲泡一下 。
九、当姜芽与青红椒都晾至有些蔫蔫的，就可以放入泡菜瓶子中 。
十、盐水与花椒水倒入 ， 然后再倒入少许的米醋 ， 一小口的白酒 。
十一、盖上盖子，倒上少许水密封，贴上标签注明腌制时间，一般来说15天左右就可以吃了 。
###其它资料参考###青椒是夏天的常见菜品，它口感微辣，营养丰富，是人们餐桌上的常客，有些人每天都离不开它 。那么，青椒怎么腌制好吃?下面由我为大家介绍青椒的腌制方法 ， 希望能帮到你 。
青椒的腌制方法
1、青椒怎么腌制好吃之方法一
原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的话买3000g),蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包,盐150g(口味淡的话放100g),白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g 。
做法:
青辣椒洗净切片、蒜瓣切片、生姜切丝 。
酱油等以上所有调料放入容器中,小火烧开搅拌均匀后晾凉待用 。
将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀,如果容器小,可以分批放入 。
2、青椒怎么腌制好吃之方法二
原料:青椒五斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤 。
腌制方法:将青椒5斤洗净凉干后切开,再加0.3斤盐排去水 。
将花生油烧开,后倒入酱油,加入花椒,白糖,盐,后烧开凉透 。
再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油 。
入坛密封30天后即成 。
3、青椒怎么腌制好吃之方法三
腌制青辣椒的材料:平时腌制青辣椒时需要准备青辣椒五千克,食用油两百五十克,酱油五百克,食用盐五百克,白糖适量,另外再准备适量的花椒、大料等调味料 。
腌制青辣椒的做法步骤:
把准备好的青辣椒择一下,去掉有虫眼或者腐烂的青辣椒,再把它的蒂部去掉,处理好以后用清水把青辣椒洗净,再控干水分备用 。
把锅中放入清水烧开,再把青辣椒放入到沸水中焯烫一分钟,焯好以后取出降温,去掉水分 。
把准备好的食用油放入到炒锅中加热,油开以后花椒大料等香料加入进去,炸出香气,再加入白糖和酱油,然后调匀,烧开以后关火降温 。降温以后把得到的料汁倒入到辣椒中进行腌制,过十到十五天左右就能腌好 。腌好的青辣椒可以保存很长时间,方便大随吃随取 。
青椒的功效与作用
1、治疗坏血病
青椒可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用 。
2、热、镇痛
辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用 。
3、防癌症
青椒内含抗氧化物质,可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率 。
4、防老化
青椒里的维生素C、E能提升免疫力,抑制黑色素产生,远离老化,清除自由基,净化血液,防止心肌梗塞等 。
5、解疲劳
青椒具有消除疲劳的的重要作用,而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P,就算加热维生素C也不会流失 。
6、增加食欲、帮助消化
【青椒泡菜怎么腌】维生素P还能强健毛细血管,预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生 。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素,能促进食欲,帮助消化 。
7、净化血液
青椒的绿色部分来自叶绿素,叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇,能积极的降胆固醇排出体外,从而达到净化血液的效果 。
怎么避免吃青椒上火
1、控制食用量
想要吃青椒不会出现上火情况,最重要的是能控制好食用量,一次不要吃得太多,在菜肴里面适量的放一点调味即可,一餐的量不宜超过60克 。
2、搭配凉性食物
吃青椒时,可以搭配一些凉性食物一起吃,能起到中和作用,像鸭肉、苦瓜、丝瓜、百合、绿叶菜、鱼虾等,降低上火几率 。
3、选粗粮为主食
如果是吃比较辣的青椒,那可以选择粗粮作为主食,因为粗粮中膳食纤维含量丰富,能预防因肠胃燥热引起的便秘 。
4、饭后吃水果
在吃了青椒之后,可以在吃饭后,适量的吃点酸味水果,酸味的水果含鞣酸、纤维素等物质,能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动,帮助吃辣的人滋阴润燥,像苹果、梨、石榴、山楂、葡萄等都是可以的 。
5、加醋烹饪
烹饪的时候加些醋,也能缓解辣味,在炒青椒的时候,趁热烹入一勺醋,能够大大中和辣味 。
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###其它资料参考###材料：濮水坛一个、青辣椒、盐
步骤：
1、濮水坛洗净，晾干水分 。
2、辣椒按照坛子大?。急甘噶考饨?。
3、尖椒洗净 ， 晾干水分 。这一点很重要，有水容易烂掉 。
4、捏住尖椒的把儿，把辣椒肉像小铅笔似的削下来 。
5、待所有辣椒削完，撒盐，撒多点，要每片辣椒都沾上盐 。
6、放置一两个小时，倒掉腌出来的水分，并挤掉多余的水分 。
7、装到濮水坛内，压实 。盖上盖子 ， 坛口加水 。
8、保持坛口一直有水，这样才能隔绝空气 。
9、腌制大概两周到一个月的时间即可食用 。
10、注意每次捞酸辣椒的时候 ， 一定要用没有水的木筷后者塑料勺子 ， 不要用手或者铁器 ， 以免辣椒坏掉 。
