青辣椒泡菜的制作方法？
所需材料： 泡菜坛子一个（上边有沿 ， 可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐 。具体制作方法如下： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒 ， 适量的盐 ， 然后把水烧开 。水量在坛子容量的10%-20%左右 ， 不要太多 。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止 。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些 ， 那样可以泡出很香的菜 。（2）待水完全冷却后 ， 灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加） 。其它酒不行 ， 泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的 。（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道 。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用 。2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡 ， 不注意观察几乎看不见 。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了） 。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要 。泡菜随着发酵，产生抗菌作用 。在发酵过程中产生乳酸菌 ， 且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵 。注意事项： 坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行 。绝对不能有生水 。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水 。为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。二、泡制 先加入大料、冰糖适量 。（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等 。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮） 。（2）蔬菜洗干净后 ， 切成大快或条（不要太?。?nbsp;， 晾干水分 。（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口 。（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的 。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质 。每次加入新菜后 ， 根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周 。三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥 。（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出 。入锅最多2分钟 。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖 。（3）可以拌着吃 。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜 。四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖 。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题 。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。特别提醒： 一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种 。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用 。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里 。二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂 。最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道 。
材料：濮水坛一个、青辣椒、盐
步骤：
1、濮水坛洗净，晾干水分 。
2、辣椒按照坛子大小，准备矢量尖椒 。
3、尖椒洗净 ， 晾干水分 。这一点很重要 ， 有水容易烂掉 。
4、捏住尖椒的把儿，把辣椒肉像小铅笔似的削下来 。
5、待所有辣椒削完，撒盐，撒多点，要每片辣椒都沾上盐 。
6、放置一两个小时 ， 倒掉腌出来的水分，并挤掉多余的水分 。
7、装到濮水坛内，压实 。盖上盖子，坛口加水 。
8、保持坛口一直有水 ， 这样才能隔绝空气 。
9、腌制大概两周到一个月的时间即可食用 。
10、注意每次捞酸辣椒的时候 ， 一定要用没有水的木筷后者塑料勺子，不要用手或者铁器，以免辣椒坏掉 。
###其它资料参考### 青辣椒怎么腌制
青辣椒怎么腌制，青椒是生活里常见的调味的菜品，很多喜欢拿来炒 ， 很下饭，但是很多人也会选择来腌制青椒当咸菜吃，这样可以延长它的保存时间，也很美味，每个人腌制辣椒的方法都不同 ， 那么青辣椒要怎么腌制呢？
青辣椒怎么腌制1整个青辣椒的腌制步骤
1：把购买回来的青辣椒用处理一下，去掉柄部，再清洗干净，沥掉水分我 ， 并在青辣椒的表面上扎几个眼，这样利于青辣椒的入味 。
2：取一个锅里面放入清水，把食用盐加入以后烧开 ， 再把花椒大料以及生姜等调味料放入到一个调料袋中，把调味袋放入锅中，接着煮制，过五分钟左右关火，把料包取出，让料汁晾凉 。
3：把处理好的青辣椒放入腌咸菜的坛子中 ， 再把调料汁也倒进去，让料汁没过青辣椒，然后密封起来放在阴凉的地方，每天记得去翻动一次 ， 连续翻动五天就可以 。接下来就要接着腌制，大约过一个月的时间，整个的青辣椒就能腌好了 ， 取出可以直接食用，也可以切成细丝后食用 。
在青椒大量上市的时候，很多人都喜欢用青椒做泡菜 ， 那么做好以后的青椒泡菜怎么做最好吃呢？青椒泡菜在腌好以后有多种不同的吃法，今天我会把这些吃法写出来，让大家全面了解青椒泡菜怎么做最好吃 。
青椒泡菜怎么做好吃
1：直接吃
青椒泡菜是可以直接吃的 ， 在吃青椒泡菜的时候，可以把腌好的青椒泡菜取出，切成小块放在干净的碗中 ， 淋上适量麻油调匀就能直接吃，不论是配粥还是下饭都会感觉特别好 ， 不过直接吃泡菜时，每次不要取出太多，最好随时取，这样才能品尝到青椒泡菜的原有滋味 。
2：炒肉
青椒泡菜还可以和肉搭配在一起炒着吃，特别是肥肉相间的五花肉用来炒青椒 ， 泡菜滋味特别好，在坐的时候需要把准备好的新鲜五花肉洗净以后切成片加生抽和蚝油腌制半小时，再把准备好的青椒泡菜切成大块，两煮一起入锅炒熟口感特别好 。
3：泡椒鸡爪
青椒泡菜用来做泡椒鸡爪也特别好吃，等香料一起煮熟，煮好以后控干水分，直接把他放在腌制青椒的泡菜坛子中，接着腌制24小时，这是酸辣爽口的泡椒鸡爪就已经做好取出以后搭配青椒泡菜一起吃，滋味特别好 。
4：配面条
青椒泡菜用来配面条也特别好吃，平时在吃油泼面或者吃拌面的时候，都可以取出适量的青椒泡菜把它洗净以后剁碎 ， 直接放在煮好的面条上再搭配其他的调味料，吃的.时候调匀就能让做好以后的面条特别好吃 。
青辣椒怎么腌制2生腌青辣椒的简单做法
做法一
1：生腌青辣椒时需要准备新鲜青辣椒3000克，花椒，香叶，生姜以及大葱或食用盐 ， 各适量准备一些，另外白糖和大蒜以及酱油也要适量准备 。最后还要准备少量鸡精和一百克食用油 。
2：把准备好的新鲜青辣椒洗净以后去掉水分在用刀把他的头和地全部去掉，从中间一分为二，放在盆中，撒上食用盐，几个小时以后把腌出的水分去掉 。
3：把炒锅加热以后，放入食用油，再加入花椒和香叶，炒出香气，随后放入葱姜蒜炒制一会儿 ， 最后再加入准备好的老抽和食用盐以及鸡精，还有白糖熬制五分钟左右，取出以后关火降温，加入少量白酒 ， 调匀以后得到腌制料 。
4：把处理好的青辣椒放在调好的腌汁料中，调匀腌制，然后装入的可以密封的容器中，放在阴凉环境中腌制，3到5天，里边的辣椒就能腌好 。
做法二
1：腌青辣椒时，还可以准备5000克青辣椒 ， 1.5千克食用盐或2.5千克水，另外再准备20克花椒，20克大料以及30克生姜 。
2：把准备好的青辣椒洗净以后晾干，然后用牙签在它表面扎上多个小眼儿，再把它装入缸中 ， 然后把准备好的花椒大料以及生姜全部装入到干净的纱布袋中 。
3：把纱布袋放入锅中，加食用盐，再加清水加热，煮开以后熬五分钟，阿火等盐水降温以后，直接把盐水倒入到放有辣椒的大缸中，让颜水完全没过，青辣椒每天搅动3到5次，过15天左右，缸中的青辣椒就能腌好 。
###其它资料参考###材料：
青辣椒1根、大蒜1粒、火腿肠1根、盐2g、生抽10ml、鸡精2g、芝麻油5ml、白醋5ml 。
步骤：
1、大蒜拍成蒜蓉 ， 火腿切粒，青辣椒切一厘米左右的小段备用 。
2、放盐、鸡精、生抽和白醋腌制 。
3、放火腿粒拌匀，然后加芝麻油拌匀 。
4、青辣椒泡菜就完成了 。
###其它资料参考###泡辣椒，很多人都有自己的制作方法，一般都会用上盐和酒，但如果只加盐和酒是万万泡不好吃的，多加这几样，辣椒又香又辣，够味！
【泡辣椒】
需要准备的材料：小米椒半斤，蒜头15颗，姜3颗，八角3颗 ， 草果3颗，甘草4片，桂皮1块 。
需要的调料：50度左右的高度酒3斤左右，冰糖30颗，盐20克 。
详细做法：
1.首先我们把上述的材料都准备好，把小米椒，蒜头 ， 姜，八角，草果，甘草，桂皮都清洗干净 ， 晾干表面的水分 。准备一个干净无生水无油的罐子，放入蒜头，把姜切成片放入 。
2.再依次放入八角，草果，甘草 ， 桂皮，把罐子里的这些香料都扒平整一些 。
3.把小米椒的根蒂剪掉后放入罐子中，加入3大勺盐 ， 约20克左右 。在这里需要注意的是 ， 剪辣椒蒂的时候，我们只需要剪掉细长的根蒂即可，最好不要把绿色的根蒂全部剪掉，不然辣椒泡久以后会特别软烂，不成形 。
4.接下来放入冰糖，倒入50度左右的高度白酒没过辣椒后，盖好盖子放置在阴凉的地方 ， 让他们慢慢地浸泡入味 。
做好这几步以后，放置三个月以上，这罐特别风味的辣椒就泡好了，这时候的罐子里已经没有酒味，而是满满的香料酒味 。泡好的辣椒和里面的香料以及料酒都可以用来炖各种肉 ， 都特别美味！
###其它资料参考###1.拿出要泡的青辣椒,用清水洗干净然后放置晾干水分 。
2.晾干青辣椒表面的水分后,摘除辣椒蒂并均匀撒上细盐,腌制15分钟以上 。
3.在清洗干净的汤锅中,加入适量的白醋、白糖和细盐,不放油,然后加清水烧开 。
4.把第2步中腌制好的青辣椒均匀地摆放在瓷坛底部 。
5.把第3步中烧开的汤水放凉,倒入倒入第2步中腌糖醋蒜的汤,搅拌一下 。
6、把调制好的汤水倒入已经放了青辣椒的瓷坛里 ， 注意覆盖均匀 。
7、腌制三天左右，揭开瓷坛的盖子 ， 用筷子搅拌一下，将上面没腌变色的辣椒压到下面，以便其沾上汤汁 ， 这样才能腌制好所有的青辣椒 。
###其它资料参考###最简单的青椒腌制方法
1、泡菜青椒
泡菜青椒是青椒胭脂是最简单的一种方法，如果家里平时有泡菜的坛子和以前一样泡菜的泡菜水就可以直接把新鲜的青椒用清水洗净，以后去掉水分 ， 放到阳光下晒着，晒到青椒房间以后直接放入到泡菜坛子中泡制3到5天以后里面的青椒就能入味，可以取出直接食用 。
2、酱香青椒
青椒腌制成酱香味的咸菜也特别好吃，平时腌制时要把新鲜无伤痕的青椒用清水洗净加食用盐腌制，腌制时上面最好压一个重物，尽量把青椒中的水分去掉 ， 腌好以后去掉水分，再加入适量的酱油喝少量的红糖进行腌制，几天以后青椒就能入味 ， 食用时既有青椒的辛辣也有酱油的浓郁酱香，味道特别好 。
3、腌青椒
平时青椒还可以直接用食用盐进行腌制，腌制时可以把青椒洗净，去掉青椒的蒂 ， 在青椒表面用牙签插几个小孔，然后再把适量的胡萝卜切成片儿状生姜切成细丝，加入适量的蒜片，最后加食用盐和适量清水一起腌制 ， 十天左右青椒就能演好，想吃的时候取出加少量麻油提味就可以 。
###其它资料参考###腌青辣椒的做法大全如下：
1、清洗的时候辣椒蒂不要摘掉，洗净后沥干表面水分，长辈说这样腌制的过程不会出那么多水，这个很关键 。
2、将辣椒，姜切成丝 。
3、切好后放入盆中 。
4、放入少许盐，白糖 ， 四川风味豆鼓，拌匀后就可以装瓶了，瓶要提前洗净把水分弄干不要沾油噢 。
5、最后一步，装好了瓶后倒入香油 ， 密封好放进冰箱，夏天大概二三天就腌制好了 。
###其它资料参考###青椒是夏天的常见菜品，它口感微辣，营养丰富，是人们餐桌上的常客，有些人每天都离不开它 。那么，青椒怎么腌制好吃?下面由我为大家介绍青椒的腌制方法，希望能帮到你 。
青椒的腌制方法
1、青椒怎么腌制好吃之方法一
原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的话买3000g),蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包,盐150g(口味淡的话放100g),白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g 。
做法:
青辣椒洗净切片、蒜瓣切片、生姜切丝 。
酱油等以上所有调料放入容器中,小火烧开搅拌均匀后晾凉待用 。
将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀,如果容器小,可以分批放入 。
2、青椒怎么腌制好吃之方法二
原料:青椒五斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤 。
腌制方法:将青椒5斤洗净凉干后切开,再加0.3斤盐排去水 。
将花生油烧开,后倒入酱油,加入花椒,白糖,盐,后烧开凉透 。
再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油 。
入坛密封30天后即成 。
【青椒泡菜怎么腌制】3、青椒怎么腌制好吃之方法三
腌制青辣椒的材料:平时腌制青辣椒时需要准备青辣椒五千克,食用油两百五十克,酱油五百克,食用盐五百克,白糖适量,另外再准备适量的花椒、大料等调味料 。
腌制青辣椒的做法步骤:
把准备好的青辣椒择一下,去掉有虫眼或者腐烂的青辣椒,再把它的蒂部去掉,处理好以后用清水把青辣椒洗净,再控干水分备用 。
把锅中放入清水烧开,再把青辣椒放入到沸水中焯烫一分钟,焯好以后取出降温,去掉水分 。
把准备好的食用油放入到炒锅中加热,油开以后花椒大料等香料加入进去,炸出香气,再加入白糖和酱油,然后调匀,烧开以后关火降温 。降温以后把得到的料汁倒入到辣椒中进行腌制,过十到十五天左右就能腌好 。腌好的青辣椒可以保存很长时间,方便大随吃随取 。
青椒的功效与作用
1、治疗坏血病
青椒可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用 。
2、热、镇痛
辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用 。
3、防癌症
青椒内含抗氧化物质,可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率 。
4、防老化
青椒里的维生素C、E能提升免疫力,抑制黑色素产生,远离老化,清除自由基,净化血液,防止心肌梗塞等 。
5、解疲劳
青椒具有消除疲劳的的重要作用,而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P,就算加热维生素C也不会流失 。
6、增加食欲、帮助消化
维生素P还能强健毛细血管,预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生 。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素,能促进食欲,帮助消化 。
7、净化血液
青椒的绿色部分来自叶绿素,叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇,能积极的降胆固醇排出体外,从而达到净化血液的效果 。
怎么避免吃青椒上火
1、控制食用量
想要吃青椒不会出现上火情况,最重要的是能控制好食用量,一次不要吃得太多,在菜肴里面适量的放一点调味即可,一餐的量不宜超过60克 。
2、搭配凉性食物
吃青椒时,可以搭配一些凉性食物一起吃,能起到中和作用,像鸭肉、苦瓜、丝瓜、百合、绿叶菜、鱼虾等,降低上火几率 。
3、选粗粮为主食
如果是吃比较辣的青椒,那可以选择粗粮作为主食,因为粗粮中膳食纤维含量丰富,能预防因肠胃燥热引起的便秘 。
4、饭后吃水果
在吃了青椒之后,可以在吃饭后,适量的吃点酸味水果,酸味的水果含鞣酸、纤维素等物质,能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动,帮助吃辣的人滋阴润燥,像苹果、梨、石榴、山楂、葡萄等都是可以的 。
5、加醋烹饪
烹饪的时候加些醋,也能缓解辣味,在炒青椒的时候,趁热烹入一勺醋,能够大大中和辣味 。
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