日本荞麦面的酱汁如何制作？？
将辣椒油、蒜末、酱油、醋、盐、水搅拌均匀即可 ， 具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 2个、青菜 5克、辣椒油 10克、蒜末 5克、酱油 20毫升、醋 20毫升、盐 3克、水 10毫升 。
1、将辣椒油、蒜末、酱油、醋、盐、水搅拌均匀
2、煮八分钟将鸡蛋煮熟捞出备用 。
3、将青菜煮五分钟捞出备用 。
4、将面条下入锅中煮至面条柔软 。
5、鸡蛋破壳切成两半，将调好的酱料倒入拌匀，完成 。
荞麦面基本酱汁-
昆布5×5公分 ， 水2杯，柴鱼片20公克，酱油1/2杯 ， 味醂1/2杯
做法
)将昆布及水一起浸泡约2小时，用小火煮开 ， 煮开后加入柴鱼片及所有调味料，续煮5～6分钟左右，再用细网过滤即可 。保存时只要放在冰箱冷藏，可保存3～4天左右 。
日式荞麦冷面调味汁的做法- 高汤料：清水3到4升，盐1大勺 ， 洋葱半个 ， 10厘米见方的海带1张，干虾仁10克，柴鱼10克，清酒2大勺 ， 大葱10克，胡椒粒少许 。
调味料：40ml日式酱油，12克糖，2小勺味霖 。
做法步骤：
1、所有高汤料都放在同一只锅子里，不用加盖，开中火熬煮半个小时，再滤去料渣即成鱼高汤 。
2、取出大约120ml鱼高汤放在一只小锅里，再加40ml日式酱油、12克糖和2小勺味霖，加热至糖完全融化 。
3、把小锅里的调味汁倒入碗中，完全冷却后再蒙上保鲜膜，移入冰箱的冷藏室，待用 。
至此，日式荞麦冷面的调味汁就制作完成了，锅里剩下的鱼高汤可以用来制作其它美食，也可以再依上述比例做出更多的调味汁，用密封的玻璃瓶装起来放进冰箱冷藏保存，随用随取 。
日式荞麦冷面的做法步骤
原料：荞麦面80克 ， 鸡蛋1个，海苔5张 ， 醋姜1小碟，日式荞麦冷面调味汁适量 。
做法步骤：
1、锅里添加足够的清水，烧开后加入1勺盐，再下入荞麦面煮至断生 。
2、煮好的荞麦面先捞入冰水中洗一遍，再捞入冷水中洗一遍，如何反复地把面条洗3到4遍，然后再把面条沥净水分 ， 装入碗中待用 。
3、把海苔用剪刀剪成条状码放在荞麦面上 。
4、鸡蛋打散，再把平底锅里均匀的抹上一层食用油，烧热后倒入蛋液 ， 随后将锅子离火，并晃动锅子让蛋液自动摊平摊?。?用锅里的余热让蛋液凝固 。
5、等蛋液凝固后再翻个面，再用余热把另一面也加热一会儿，即可取下蛋饼，切成条状放在盛放荞麦面的碗中 。
6、最后，取出冷藏好的调味汁浇入荞麦面中，拌匀即成清淡爽口的日式荞麦冷面，搭配醋姜食用味道真的好棒 。
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###其它资料参考###凉拌荞麦面的制作必须注意了解正确的方法以及技巧，其中常会使用到香油、香醋以及生抽等这些调味料调味成汁，但是要注意量的使用 ， 例如醋的使用不能够过酸 ， 影响口感 。
一、用料:
荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油 。
二、做法：
1、将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用；
2、锅里加较多水烧开 ， 放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟（中途不要盖盖子）；
3、将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤 ， 然后浸泡在凉白开里（可加冰块）；
4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁；
5、将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可 。
三、提示：
1、不习惯生吃绿豆芽的，可以将绿豆芽摘好后放入滚水里氽烫1分钟左右；
2、煮好的荞麦面过凉水浸泡，目的是为了让面条更爽滑更筋道；
3、关于凉拌面的调味料，俺家各种用量大概是1:1 ， 请根据各人口味自行调整；
4、因荞麦面性凉，调味汁里最好加适量辣椒油（不嗜辣者除外）；
5、里面的黄瓜等各式配料可自由组合，即可换成胡萝卜丝、鸡肉丝等等；
6、凉拌面最好现拌现吃，不要放置过夜，面条会变硬失去美好的口感 。
###其它资料参考### 荞麦在我们生活中一直都备受欢迎，因为荞麦可以做成很多种特色美食，特别是荞麦面，喜欢吃的人有很多，关于荞麦面的做法，也有很多不同的做法 ， 有着不同的美味特色 ， 下面将为大家推荐两种荞麦面的美味特色做法，希望能给各位提供参考 。
传统荞麦面
[原料/调料]
准备荞麦面1束(100公克)、姜泥1小匙、葱末1小匙、芥末1小匙、海苔丝少许 荞麦面酱汁1/2杯
[制作流程]
(1)将荞麦面放入滚水中 ， 氽烫约5～7分钟后 ， 用网杓捞起 ， 并迅速放入冷水中用手搓洗 ， 以去除面条上的黏滑液，沥乾水份后放在竹网上，再把海苔丝放在面条上 。烫面水留下备用 。
(2)将酱汁放入小碗中，依个人喜好的口味，加入姜泥、葱末及芥末等材料 ， 调和均匀 。
(3)用筷子夹起少许面条，将面条放入装有酱汁的小碗中，让面条尾端1/3处沾上作法(2)的酱汁后 ， 即可送入口中食用 。吃完面后 ， 将作法(1)的烫面水加入剩余的酱汁中，拌匀后即可当作汤来食用 。
特点：传统荞麦面做法简单 ， 口感纯正，而且有助于消化和吸收 。
麻酱荞麦凉面
原料：荞麦面条、青椒、香菇、绿豆芽、牛肉、芝麻酱、盐、香油、花椒油、蒜茸、海鲜酱油 。
制法：把荞麦面条煮至无硬芯，香菇和绿豆芽入水，将煮好的面盛入容器 ， 然后倒些油拌匀 ， 自然晾凉 。取出适量芝麻酱放入容器内，然后加入海鲜酱油、醋、蒜茸、辣椒油、花椒油、香油、盐搅匀，倒入面条中 。
特点：麻酱荞麦凉面口感清香爽口 ， 在出现胃口不好时，食用后可以开胃，而且也便于消化 。
上述介绍的这两种荞麦面在我们生活中是非常受欢迎的 ， 不仅口感纯正，而且营养丰富，对于喜欢吃面食的朋友来说，平时选择吃点荞麦面是非常适合的，不仅能够改善肠道健康 ， 而且味道也比较爽口，希望本文的介绍能对大家有所帮助 。
###其它资料参考###今天先做一个韩式辣酱拌荞麦面，天气还没有点凉，还没到吃冷面的季节，我们先来吃热拌面 ， 配半根青瓜，一只煎蛋，再来一小碗灵魂酱汁 ， 淋到荞麦面上，拌一拌 ， 味道美滋滋，给我大鱼大肉也不换！
【韩式辣酱拌荞麦面】
主料：荞麦面100克，鸡蛋1只，青瓜半根70克
辅料：韩式辣酱30克，生抽2勺30克，醋30克，糖5克，蒜1瓣，小葱1根，熟白芝麻少许 ， 油5克，芝麻油5克
做法：步骤1、荞麦面一把一人份，这是一些配料，一看就知道用油很少，配料也不多，而作为主料的荞麦面又是热量极低的健康食品 。
步骤2、调料碟里分别放着：韩式辣酱，芝麻油，蒜末 ， 一小勺白糖 ， 葱粒，这些等会都要拌成调料汁的，所以事先准备起来 。
步骤3、青瓜切薄片再切细丝备用 。
步骤4、所有调料放在一个小碗里，加2勺生抽
步骤5、再加2勺醋，用勺子调匀，因为辣酱和糖是比较难溶化的 。
步骤6、烧开半锅水，下入荞麦面，轻轻拨动一下，防止面条粘连，水烧开后改中火大约煮5、6分钟 。
步骤7、尽量把这一碗灵魂料汁调匀
步骤8、另用一个不沾锅，倒一点点油 ， 打一个鸡蛋，煎一个单面熟的鸡蛋，炒面拌面配的鸡蛋，最好是半生熟的比较好吃 。
步骤9、用荞麦面的面汤来调和一下料汁 ， 更易溶化 。
步骤10、面条也完全煮软了 ， 关火
步骤11、把荞麦面捞出来放在一个大碗里
步骤12、铺上青瓜丝
步骤13、放上刚煎好的鸡蛋
步骤14、淋上那一碗灵魂酱汁，拌开 ， 开吃！接下去你只会听到吸面的声音了 。
###其它资料参考###【荞麦面的汁怎么做】卤汁就是通常以市售综合卤包所制作的卤汁 ， 适合卤制各种食材 。
[药材]
草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G ， 八角5G ， 小茴香5G
[调味料]
葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺
[做法]
将药材装入棉布袋中 ， 收口绑紧备用 。
葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用 。
取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁 。
###其它资料参考###蒸馒头、做面条、苦荞麦鸡蛋饼、苦荞糕 。
蒸馒头：需要搭配适量的面粉 ， 苦荞麦粉与面粉的比例，按1：1准备好放在一起调匀 ， 再加入适量酵母放入温水，把它们合成面团，等面团发酵完成以后取出揉圆 ， 把它制成馒头坯，省发十五钟以后入锅蒸熟即可 。
做面条：准备300克苦荞麦粉，200克白面粉，在准备适量清水把清水加入的面粉中合成面团 ， 揉匀后放在面板上，制成面条，然后再按自己的需要去煮熟，根据个人配置卤料即可 。
苦荞麦鸡蛋饼：准备苦荞麦粉150克，鸡蛋两个，把准备好的鸡蛋磕开到碗中，加适量清水稀释成蛋液，然后把苦荞麦粉放到里面，调成比较稀的面糊，在平底锅中放适量食用油 ， 加热后把面糊入锅摊成饼状，煎到两面微黄后取出，在食用时涂抹适量番茄酱或者其他酱料 。
苦荞糕：备苦荞麦粉200克，果干30克 ， 白糖25克 ， 把准备好的苦荞麦粉和果干以及白糖放在一起，加入适量清水调成面糊，然后把它放入的专用模具中，再把烤箱的温度调在180度预热5分钟，然后把模具放到烤箱中烤十五分钟，这时自制的苦荞糕就能烤好即可 。
###其它资料参考###
荞麦面是一种粗粮，经常被用来加水和成面团切制的细面条，叫作饸饹面 。营养丰富，食用方便快捷，是华北地区受欢迎的大众食品 。
那么荞麦面如何和面呢：
1、盆里放面粉，放适量的盐，一碗面粉放半勺盐就行了 。和面时盐多了面条会粗不易拉长，盐少了面条会细长但会易断没劲道 。
2、和面时用常温水就可以，一点点加水 ， 用筷子按顺时针方向搅动和面 。
3、和面时注意姿势 ， 站立端正，两脚分开成丁字步，上身稍弯向前，便于用力 。
4、动作迅速，面和得均匀而不夹粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆 。在我们老家有句话叫面光、盆光、手光 ， 指的就是面和好的三要素 。
荞麦面的做法 。
荞麦面最常用的做法就是制作饸饹面，跟普通面条一样灌汤头或者用卤子浇着吃，但是荞麦面做法不止于此，爱吃面擅于吃面的北方人民用荞麦面做出多种多样的美食，如如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头、烙饼等 。荞麦面在日本也非常受欢迎，经常被用来做凉面 ， 之前我在头条也发布过一期我的家乡荞麦凉面的做法，大家感兴趣的也可以去看看 。
今天先给大家介绍一种荞麦面简单的做法：
用料：荞麦面、绿豆芽、黄瓜、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油 。
1：将黄瓜切成丝、绿豆芽焯水、鸡蛋煮熟备用；
2：锅里加较多水烧开 ， 放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟（中途不要盖盖子）；
3：将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里（可加冰块）；
4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁；
5：将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可 。
###其它资料参考###荞麦面条怎么做好吃
荞麦面怎么做好吃荞麦面的做法1、准备干荞麦面和酱香猪软骨备用 。猪软骨用高压锅煮熟后，下油锅加入葱姜蒜、食盐和酱油调味后，放入冰箱备用 。2、将适量冷水先放入铁锅中，开大火将水烧开，然后将面条和猪软骨放入开水中开始煮 。3、在煮面条的时候，将酸辣豚骨汤放入碗中，倒入开水冲一下，然后充分搅拌，此汤味道特别鲜美，有了它面条才好吃 。4、煮面大约5分钟至10分钟左右，面条就煮好了，猪软骨也加热好了 。5、将面条捞出到碗中 ， 放入猪软骨在面条上面 ， 撒入干蔬菜和辣椒油，此辣椒油微辣，吃的时候再拌匀 。
