年糕怎么炒？
炒年糕的步骤：
主料：年糕400克、鸡蛋2个、胡萝卜100克、韭菜50克、生菜50克 。
辅料：油10克、盐2克、蚝油10克 。
步骤：
1、准备材料 。
2、韭菜切段，胡萝卜去皮切片 。
3、生菜切小段 。
4、年糕切块 。
5、碗里磕入鸡蛋 。
6、打散 。
7、热锅入油 。
8、倒入蛋液 。
9、不停翻炒至熟 。
10、盛出待用 。
11、重新热油锅，加入韭菜 。
12、加入胡萝卜 。
13、加入年糕，炒2分钟左右 。
14、炒至年糕变软，加入盐 。
15、加入蚝油，炒匀 。
16、加入生菜 。
17、炒至生菜断生 ， 加入鸡蛋 。
18、炒匀即可 。
炒年糕的做法：
备用食材：年糕200克，大蒜3瓣，小葱3根，洋葱半个，香肠1小段，芹菜2根，生抽1勺，香油1勺，白糖1勺 ， 胡椒粉适量，辣椒酱半勺；
制作过程：第一步，首先年糕准备出来需要的量，将其放入一个容器中，加上适量的温开水，浸泡差不多16分钟的时间，在浸泡年糕的过程中，准备配菜，香肠撕去包装袋，取半根，切成丝用；
第二步 ， 洋葱剥去外层的干皮，清洗干净后，取半个切成小块 ， 小葱择洗干净后，控干其中的水分，切成小粒，大蒜放在案板上拍一下 ， 剥皮后切成小粒，芹菜取杆洗净后，切成小段用；
第三步，待将年糕泡好之后，即可捞出来，控干其中的水分，一个大碗中，根据食材中的比例，放入生抽、香油、辣椒酱、白糖以及胡椒粉，搅拌均匀成料汁，然后将控干水分的年糕放入在其中；
第四步，将年糕与调味汁充分搅拌均匀，待所有的食材都准备好，炒锅置于火上烧热后，加上适量的食用油，小火将葱蒜末炒出香味后，将事先切好的洋葱、香肠等放入在锅中 ， 再次翻炒均匀；
第五步，然后放入之前混合上酱汁的年糕，同时将芹菜段放入锅中，继续翻炒，差不多3分钟的时间，待食材都炒至入味后，撒上葱花和白芝麻，便可盛出享用 。
###其它资料参考###韩国小吃"辣炒年糕"做法！
准备材料：韩式年糕条500公克，高丽菜50公克，牛肉片200公克 ， 红椒50公克，蒜头2瓣，红辣椒、葱各1根，韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量 。
烹调方法：
将韩式年糕条切成三等份，成为短圆柱状，然后用热水泡软 。
预热油锅，将肉片放入锅中翻炒至七分熟 。
加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒 。
加入酱油、糖调味后，放入年糕块拌炒，然后转小火，让年糕吸收汤汁 。
最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可 。
杭式炒年糕
配料：
瘦肉80公克（也可用鸡肉） ， 大白菜150公克，韭黄100公克 ， 木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克 。
制作方法：
1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过 ， 30分钟 。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净 ， 切成丝 。2、白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用 。年糕也切成0.3公分厚的片 。3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出 。4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘 。
风味特点：
1、从前只有在过年时才吃炒年糕，现在年糕制作方法进步，且用真空包装，使年糕不易?腐发霉，可以终年食用 。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚 ， 不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响 。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试 。2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性 。3、炒年糕加虾油频色较漂亮 ， 不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口乾口渴的感觉 。
韩式“抄年糕”
朝鲜时代也有倍受欢迎的1号抄年糕？当然，炒年糕是倍受欢迎的料理了 。不仅仅是我们所想到的那种又红又辣的调好料的炒年糕，而是利用牛肉和野菜、蘑菇等贵重的材料作成的冬季营养炒年糕 。
材料
[主材料]500g白糕，200g萝卜，100g绿豆芽，70g平菇 ， 200g牛肉（牛臀），40g浸水木耳 ， 少量黄白鸡蛋、石耳、辣椒丝，2.5杯水 。
[作料]酱油，香油，芝麻盐，白糖各1小勺 。
[各种材料]1.5大勺酱油 ， 1大勺蒜泥，1.5小勺香油，1小勺芝麻盐，白糖、胡椒面各1/4小勺 。
做法
1. 把糕切成4~4.5cm长，再按纵向切成2等分拌料 。
2. 把肉折成幅宽为0.8cm ， 再切成1.5*5cm的大小拌料 。
3. 萝卜是按糕的长度切成1－4cm大小 。
4. 把平菇在阳光下晒半天烘干后洗净，照糕的长度撕成丝 。
5. 把木耳泡浸水里，洗净 。
6. 葱也按糕的长度切丝 ， 把绿豆芽洗净 。
7. 把黄白鸡蛋切成1－4cm大的片 。
8. 在和料一起拌成的肉里再放进萝卜搅拌后倒入锅里煮熟 。
9. 把平菇和水浸木耳以及绿豆芽依次倒入锅里煮熟，火不要大 。
10. 后半段放入糕加火沸腾时 ， 再放进大葱煮熟 。
11. 上桌的时候与各种材料拌到一起，用石耳、黄白鸡蛋以及辣椒丝装饰食器 。
###其它资料参考###主料：年糕500克辅料：白菜250克,冬笋250克,猪肉(瘦)100克
调料：盐2克,味精2克,酱油2克,植物油15克
制作：1. 年糕洗净 ， 切片；白菜、笋片、猪肉洗净，切丝 。
【年糕怎么抄】2. 热锅加油，倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒，加酱油、盐、味精、水，小炒；
3. 年糕平铺至菜料上，焖煮3分钟后，翻炒数下，即可 。
肉丝炒年糕材料：主料：水磨年糕辅料：精瘦肉、韭黄
调料：盐、鸡精、白糖、生油、热猪油
制作： 1、将水磨年糕切片，浸泡在水中；
2、精瘦肉切成丝，韭黄洗净沥干切成段待用；
3、坐锅点火放入油，放入肉丝煸炒，再放入韭黄翻炒两分钟，加入盐、鸡精、白糖炒匀 ， 其间全用大火 。在菜上面均匀铺上事先泡好的年糕片，加盖，焖3分钟，再改中焖2-3分钟 。
4、 开盖加入适量的生油，将年糕及菜搅匀出锅，加上一勺猪油即可 。
主料：年糕12片、甜不辣或竹轮8个、开水240cc、白芝麻2小匙 。
酱料：韩式辣椒酱4小匙、砂糖8小匙、洋葱1/4颗（切丝）、葱1根（切段）、大白菜1碗（切成小方块） 。
做法
1.将开水240cc、调味料及年糕放入锅中 。
2.开火煮至水少掉1/3后，放入甜不辣再拌炒 。
3.待水减少到1/2时，熄火 ， 放入洋葱、葱及大白菜拌拌即可 。食用时撒上芝麻 。
1.将年糕倒入锅中，添水至刚刚盖过年糕 。一定要用不粘锅哦 。
2加入白色葱段煮滚，等年糕变软后加入洋葱丝 。
3.按个人口味加入辣酱
4.选择性的加入培根或虾仁 ， 依据个人喜好啦 。
5.等整锅变红后加入少许香油和砂糖 。最后加入切好的大白菜 。
6.起锅前加点芝麻和葱段就可以美美的上桌咯
1．各种配料按需要，切成丝或块
2．热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝，倒入雪菜丝炒匀；
3．加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒；
4．等配菜7-8成熟，加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味；
5．倒入洗干净的年糕片，加入一勺高汤（水）炒1分钟
6．加入一勺辣椒酱，撒上葱花，拌匀即可出锅
###其它资料参考###问题一：怎么炒年糕好吃百度搜，有很多种做法
问题二：年糕要怎么炒才不粘锅而且好吃？1、为防止年糕粘锅，事先一定要焯过，然后过凉
2、一定要热锅热油，大火不断翻炒，适量的加点热水，这样炒出的年糕就不容易粘锅了
中式炒年糕
原料：
大白菜、平菇、胡萝卜、红椒、培根、雪菜、葱姜蒜 。
做法：
1、各种配料按需要 ， 切成丝或块；
2、热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝，倒入雪菜丝炒匀；
3、加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒；
4、等配菜7-8成熟，加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味；
5、倒入洗干净的年糕片，加入一勺高汤（水）炒1分钟；
6、加入一勺辣椒酱，撒上葱花，拌匀即可出锅 。
韩式辣炒年糕
材料：
年糕、白菜、洋葱、胡萝卜、甜不辣、韩国辣酱、葱、海米 。
作法：
1、胡萝卜切片，葱切段，白菜切成条，甜不辣切条
2、锅内热一点油，放入洋葱、大蒜、甜不辣和胡萝卜翻炒数下然后放入白菜继续翻炒几下
3、倒入年糕翻炒几下，然后加入一碗水没过年糕小火翻炒
4、加入一大勺韩国辣酱炒匀，再加一点糖，喜欢辣的可加一些辣椒粉
5、一直用小火煮制，随时翻动年糕，在快起锅前加入葱段炒匀即可
问题三：如何炒年糕简单又好吃冷水，洗一下就可以 。先放肉丝炒，再放入青菜半熟之后再放年糕，加入调料盐，料酒，放点水，炒熟之后放入味精，再加一点葱就可以啦......
问题四：普通炒年糕怎么炒好吃普通炒年糕做法
材料
年糕300g，鱼露1大勺，韩式辣酱2大勺 ， 糖1小勺，洋葱半个，小葱一根 ， 鱼豆腐100g，熟白芝麻1小勺，香油1小勺
做法
1、洋葱切粗条，鱼豆腐切半，小葱斜着切小段待用；
2、开火，往锅中倒入500ml水，加入年糕；
3、加入洋葱和鱼豆腐；
4、加入韩式辣酱煮开，搅拌让辣酱溶解均匀；5、加入鱼露和糖调味；
6、中火煮约10分钟至汤汁粘稠；
7、关火后撒入香油 ， 葱段和白芝麻 ， 拌匀即可 。
问题五：怎么做普通炒年糕市场有卖袋装的水磨年糕
这种年糕是食用方法最多的一种 。不仅可以片炒，还可以汤煮，同时也能用来涮锅 。
炒年糕简单的做法 。
首先要用清水把年糕泡开，切半公分片 。
准备好肉丝（鸡胸脯肉）、葱末、姜末、泡好的木耳、小油菜、盐、味精、料酒、淀粉等 。
先将肉丝用淀粉和料酒腌渍五分钟，然后，用平底锅加少许油烧至7成热，将肉丝爆炒，加入小油菜和木耳，拌炒几下 ， 再加入适量的水墨年糕，再炒大约五分钟后加入少许盐和味精，最好再加入一点料酒，搅拌均匀后就可以起锅了 。一盘美味的炒年糕就做好了 。保您吃完以后赞不绝口 。
问题六：年糕怎么炒好吃1》上海炒年糕
材料：
年糕、大白菜、猪肉丝、小的香菇、糖、酱油、盐、米酒（白兰地）
烹调步骤
1.先将猪肉丝用酱油和酒腌个数分钟
2.起油锅，将肉丝爆香，5分熟即可起锅
3.大白菜铺在锅底,再把年糕放在白菜的中间,最后再放上肉丝,盖下锅盖焖一下
4.起锅前稍微拌炒一下即可
2》炒年糕
原料：
年糕、蒜黄、猪肉、香菇、沙拉油、糖、酱油、盐、料酒、甜面酱、淀粉、鸡精、胡椒粉
制作：
1、年糕切片，猪肉切丝，蒜黄切段 。
2、先将猪肉丝用酱油、鸡精、淀粉和料酒腌数分钟 。
3、年糕入开水煮软，捞出浸入凉水备用 。
4、锅烧热，加沙拉油，入肉丝拌抄变色，装盘备用 。
5、起油锅，加甜面酱爆香（锅不要太热），再加酱油、糖、料酒、胡椒粉、高汤（或水） ， 加入年糕，煮一会儿，收汁，让年糕入味、软化 ， 加蒜黄、肉丝，加点沙拉油，拌炒 ， 装盘即可 。
3》炒年糕
原料：肉丝，青菜（一般用油菜），年糕
做法：
一、肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度
二、锅里放油 ， 炒肉丝和青菜 ， 下点盐，炒好捞出备用
三、再放油，下年糕，快炒 ， 并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜 ， 放点盐，鸡精 ， 可再加点水，等汤基本收干起锅 。
4》宁波炒年糕(图)
所需材料：
年糕6条、白菜225公克、笋片225公克、猪肉113公克、盐1/4茶匙、味精1/4茶匙、酱油1/2茶匙、水2大匙、油1大匙
作法步骤：
1、年糕洗净切片；白菜、笋片、猪肉洗净切丝 。
2、热锅加油 ， 倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒，加酱油、盐、味精、水，小炒；年糕平铺至菜料上，焖煮 3 分钟后，翻炒数下 ， 即可 。
备注：
年糕放置锅中时需先铺在菜料上，待焖软后才可翻炒，以免黏锅 。
5》步步高升（XO酱炒年糕）
材料
● 免治猪肉/剁碎猪肉90克
● 椰菜[切片]90克
● 甘笋[切片]50克
● 新鲜冬菇[切片]5只
● 上海年糕[真空包装]2条[约250克]
调料
● 李锦记XO酱3汤匙
● 李锦记旧庄特级蚝油1汤匙
● 上汤125毫升[1/2杯]
制法
● 用2汤匙油将上海年糕略炒，下所有材料炒匀 。
● 拌入调味料加盖慢火煮约5分钟至汁浓 。
八宝年糕
原料：糯米1000g ， 白糖、麻仁、青梅、葡萄干、瓜条、白莲、桃脯、猪油20g 。
做法：先将糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉，把白糖等搓匀成馅，在方盘内刷猪油，铺上捣烂的1cm厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层 ， 蒸熟后用刀切为小块即成 。
夹心年糕
原料：糯米1000g，青红丝、小豆、白糖各50g 。
做法：将糯米洗净浸泡24小时后上屉蒸烂 ， 取出用木棒捣烂后展切成两块，把小豆煮烂加糖再加青红丝做成馅撒于其中一块，再将一场放在馅上压实压紧 ， 用刀切成块即可 。
炸白年糕
原料：糯米1000g、茶油100g 。
做法：将糯米洗净浸透后沥去水上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压展成块，用刀切成约50g的小块，将年糕放入烧沸的油锅中，待炸成年糕翻白浮起时，即可捞出 。
炸花年糕
原料：糯米1000g、粳米250g、白糖、桂花酱、猪油各50g，花生油200g 。
做法：将糯米和粳米洗净浸透后加水磨成粉浆装入布袋内压干水粉，放在盆内加入猪油、白糖和桂花酱搅匀 。在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30分钟便熟 。凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透......>>
问题七：炒年糕 要放什么调料 才好吃杭式炒年糕
原料：
瘦肉80克（也可用鸡肉） ， 大白菜150克，韭黄100克，木耳5克，白年糕300克，虾油5克 ， 糖2克 。
做法：
1、猪肉切丝，用盐拌过 ， 再加蛋白和太白粉浆过，30分钟 。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗干净 ， 切成丝 。
2、白菜洗净切丝，韭黄择干净切段备用 。年糕也切成0.3公分厚的片 。
3、油热至80度左右 ， 放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出 。
4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜 ， 加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒 ， 加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘 。
特色：
年糕是糯米制成 ， 黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲 ， 所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响 。因为要使它有较好的口感且不黏在一起 ， 所以先在油里炸一下，不妨试试 。韭黄太早下锅会变得软烂 ， 一定要在最后常锅才能保持脆性 。炒年糕加虾油颜色较漂亮，不似酱油是黑红色 ， 且虾油的味道是越陈越有味，不似一般的味精或高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口干口渴的感觉 。
问题八：年糕怎么炒好吃1
准备材料 。
2
将年糕切长条或者片状，洋葱、胡萝卜、白菜切丝 ， 小葱切段 。
3
锅入油烧热，入洋葱炒香，加入胡萝卜丝继续翻炒 。
4
加入200ML水 ， 有高汤更加好；水煮开后入白菜丝继续煮 。
5
再待水开后加入调味料的主角――辣椒酱，将辣椒酱与汤菜拌匀；煮开后下入原材料的主角――年糕，继续中小火煮 。
6
等汤汁渐浓时可以尝尝咸淡，如果淡了加一点盐，喜欢吃甜口的加1小勺糖，然后加入葱段；继续翻炒1分钟左右一盘香喷喷的年糕就做好了?。?
7
从前只有在过年时才吃炒年糕 ， 现在年糕制作方法进步，且用真空包装 ， 使年糕不易发霉，可以终年食用 。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚 ， 不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃 ， 年糕片的大小厚薄有很大的影响 。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下 ， 不妨试试 。
8
主要事项：1、如果是干年糕片事先要浸泡过夜，天气炎热时最好放冰箱保鲜；2、年糕本身没有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道 ， 配菜除了蔬菜和少量肉类，最好还要有雪菜，会使炒好的年糕更美味（各大超市均可买到，江苏浙江一带叫“雪里蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”）；3、等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片，加入后很快就可以出锅，否则年糕太软了就不好吃了；4、加入一小勺高汤炒1分钟，可以让年糕裹上更多的酱汁 ， 但是高汤的量不要太多，如果配菜炒制以后出水较多，高汤量要酌情减少；5、年糕受热有时会粘锅 ， 加入以后要不时的翻炒，防止粘锅；6、辣椒酱本身都有咸味，所以用量要控制好 ， 以免太咸 。
问题九：如何炒年糕炒年糕
首先，年糕一块~~~~
再准备好材料：葱、姜、干辣椒段
白菜
猪肉丝
首先咧，先把油烧热，炸一炸年糕，外面脆脆的会更好吃
炸好后放入干辣椒、姜、肉丝、白菜，如果喜欢辣滴还可以再放点辣椒酱，加盐、味精、葱段起锅
好了，这就算完成了 ， 十分的简单，适合一个人在家的懒人们吃，但千万要注意的是这个东东比较上火 ， 而且不易消化 ， 不能吃得太多哦 。
杭式炒年糕
配料：
瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克 ， 白年糕300公克 ， 虾油5公克，糖2公克 。
制作方法：
1.猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，30分钟 。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝 。
2.白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用 。年糕也切成0.3公分厚的片 。
3.油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出 。
4.另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火後再放下韭黄段拌一下即可装盘 。
风味特点：
1.年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响 。因为要使它有较好的口感且不黏在一起 ， 所以先在油里炸一下，不妨试试 。
2.韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最後下锅才能保持脆性 。
3.炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色 ， 且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽後反而会有口乾口渴的感觉 。
韩式辣炒年糕
材料:年糕、甜不辣(如果没有也我妨)、洋葱、红萝卜、白菜、葱 、韩式辣椒酱
甜不辣、洋葱、红萝卜、白菜切丝，葱切寸段
一般炒年糕不用油炒是用水煮而成的，把他改成先用少许油把洋葱、红萝卜爆香
洋葱、红萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟唷)接著倒入适量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)
再把甜不辣、白菜一起放进锅中
煮至水滚加上适量的韩式辣椒酱，我的韩式辣椒酱是带甜味的 。所以不需再加糖，如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷:) 因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！
继续煮到滚
接著放入年糕
一直煮到汤汁收干浓稠为止
最后加上葱段翻炒均匀起锅
韩国的辣椒酱有分原味和甜味 ， 购买时如果看不懂韩文可以用记号来?分
大家有没有看到辣椒酱的右上角有一个绿色圆形图案，那个圆形图案就表示是甜味的辣椒酱，韩式辣椒酱不管任何一个品牌，都是以相同的方法来分 。
炒年糕
配 料: 年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱 。
?操 作: 1、甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段 。
2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)
3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中
4、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖?。?因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！
5、继续煮到滚 。接着放入年糕 。
6、一直煮到汤汁收开浓稠为止 。最后加上葱段翻炒均匀起锅
八宝炒年糕
鸡丁，猪肉丁，香菇丁，年糕?。ㄓ兴穸∽詈? ，我这没有，就没放 ）虾仁（装饰用的，不过这么大的虾仁好久没吃了，爽?。?还有松仁，没有的话可以换成花生，不过松仁比花生好吃好多
菜式制作 豆瓣酱和姜末炒出红色，豆瓣酱是咸的，别放太多，然后放入猪肉丁鸡丁炒的断生，下香菇丁一起炒，然后放甜面酱（没有甜面酱的可以用......>>
问题十：怎样做出好吃的炒年糕?做法一
炒年糕
原料 大白菜、平菇、胡萝卜、红椒、培根、雪菜、葱姜蒜 。
做法 1、各种配料按需要，切成丝或块；
2、热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝，倒入雪菜丝炒匀；
3、加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒；
4、等配菜7-8成熟，加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味；
5、倒入洗干净的年糕片，加入一勺高汤（水）炒1分钟；
6、加入一勺辣椒酱，撒上葱花，拌匀即可出锅 。
做法二
炒年糕配料：年糕、（甜不辣）、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱 。
操作：
1、甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜切丝 ， 葱切寸段 。
2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟) ， 接着倒入适量的水 ， 水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)
3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中
4、煮至水开 ， 加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖?。∫蛭背茨旮獬云鹄匆鹛鹄崩钡牟藕贸裕?
5、继续煮到滚 。接着放入年糕 。
6、一直煮到汤汁收开浓稠为止 。最后加上葱段翻炒均匀起锅 。
做法三
炒年糕主料：螃蟹
辅料：水磨年糕、鲜香菇、芹菜、西葫芦、葱、姜、蒜
调料：盐、白糖、胡椒粉、酱油、香油
烹制方法：
1、将螃蟹清洗干净后切成块，葱、姜、蒜分别切成末，坐水加入少许植物油和盐，待水开后放入年糕，煮熟捞出备用；
2、坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末炝锅 ， 放入螃蟹，加酱油、白糖翻炒片刻，再放入西葫芦、芹菜、香菇煸炒，加入盐、胡椒粉、香油调味，放入年糕翻炒均匀出锅即可搅拌均匀 。
特点：鲜咸适口，营养丰富 。
做法四
炒年糕配料：年糕、洋葱、小油菜、葱、白沙糖、油、辣肠 。
操作：
1、洋葱、小油菜、葱切寸段；
2、加油将年糕煮半熟取出；
3、放油半热加适量白沙糖上色，将洋葱、葱爆炒，放入年糕翻炒上色 ， 加适量的水煮开；
4、加入洗干净的小油菜，放少量十三香、鸡精翻炒一下出锅 。
做法五
配料：年糕、猪、大白菜、木耳、鸡蛋、太白粉、韭黄、虾油、糖 。
制作方法：
1、猪肉切丝 ， 用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，30分钟 。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份 ， 清洗干净，切成丝 。
2、白菜洗净切丝，韭黄摘干净切段备用 。年糕也切成0.3公分厚的片 。
3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出 。
4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁 ， 放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘 。
做法六
主料：年糕、五花肉
辅料：野山椒、蒜、姜、葱
调料：豆豉、生抽、蚝油、江米酒、白糖、食油江南风味炒年糕
做法：
1、准备好食材 。
2、年糕切成合适的条状，烧一锅水，把年糕放到锅里焯一焯水 。
3、把年糕倒出 ， 用冷水冲凉，沥干备用 。
4、酸笋切成细条，豆豉用米酒泡软，与蒜蓉姜末葱末混合，五花肉切成细丁备用 。
5、锅烧热 ， 倒入油 ， 下姜葱豆豉辣椒爆锅，再下酸笋翻炒出香气 。
6、把酸笋向锅边四周拔开，中间倒入五花肉丁 。
7、将肉丁与酸笋一起翻炒至肥肉出油，把生抽、蚝油、米酒，白糖分别倒入锅中继续翻炒 。
8、最后倒入年糕，翻炒入味即可 。
做法七
韩式炒年糕
主料：年糕12片,甜不辣或竹轮8个,开水240cc,白芝麻2小匙 。
酱料：韩式辣椒酱4小匙,砂糖8小匙,洋葱1/4颗（切丝）,葱1根（切段）,高丽菜1碗（切成小方块） 。
1.将开水240cc、调味料及年糕放入锅中 。
2.开火煮至水少掉1/3后 ， 放入甜不辣再拌炒 。
3.待水减少到1/2时，熄火，放入洋葱、葱及高丽菜拌拌即可 。食用时撒上芝麻 。...>>
###其它资料参考###一、辣炒年糕
材料：年糕300g、鱼露1大勺、自己所喜欢的辣酱2大勺、糖1小勺、洋葱半个、小葱一根、鱼豆腐100g、熟白芝麻1小勺、香油1小勺 。
做法：
1、洋葱切粗条 ， 鱼豆腐切半，小葱斜着切小段待用 。
2、开火，往锅中倒入500ml水 ， 加入年糕 。
3、加入洋葱和鱼豆腐 。
4、加入辣酱煮开，搅拌让辣酱溶解均匀 。
5、加入鱼露和糖调味 。
6、中火煮约10分钟至汤汁粘稠 。
7、关火后撒入香油，葱段和白芝麻，拌匀即可 。
二、青椒肉丝炒年糕
材料：年糕250g、青椒2个、里脊150g、油适量、盐适量、葱适量、料酒15ml、生抽30ml、白糖2g、淀粉3g、香油适量、红椒30g、甜面酱20g、姜适量 。
做法：
1、准备好所有的食材 。
2、里脊肉切丝加入生抽，料酒 ， 白糖，淀粉腌制 。
3、青红椒切丝 ， 年糕切条，葱姜切碎 。
4、炒锅倒油爆香葱姜 。
5、倒入肉丝翻炒至变色盛出 。
6、再放入年糕翻炒 。
7、加入甜面酱继续翻炒 。
8、加适量的清水和生抽继续翻炒 。
9、加少许盐 。
10、然后加入青红椒和肉丝 。
11、淋入少许香油 。
12、再次翻炒均匀关火 。
###其它资料参考###韩式炒年糕详细做法
材料：
年糕
大喜大调料粉少许白糖洋葱红萝卜
白菜
葱韩式辣椒酱
做法：
1、洋葱、红萝卜、白菜切丝，葱切寸段
2、先用少许油把洋葱、红萝卜爆香
3、洋葱、红萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟唷)接著倒入适量的水
4、再把白菜一起放进锅中
5、煮至水滚加上适量的韩式辣椒酱，需再加少许糖 ， 因为辣炒
年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃 。
6、继续煮到滚，接著放入年糕和调料大喜大（调料及辣酱也可
用少许水调成汤汁导入锅内也可） ， 一直煮到汤汁收乾浓稠为止 。
最后加上葱段翻炒均匀起锅，韩式辣炒年糕炒好罗 。
准备材料：年糕条500克，高丽菜50公克 ， 牛肉片200公克，红椒50公克，蒜头2瓣 ， 红辣椒、葱各1根，韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量 。
烹调方法：
将年糕切成三等份，成为短圆柱状，然后用热水泡软 。
预热油锅 ， 将肉片放入锅中翻炒至七分熟 。
加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒 。
加入酱油、糖调味后，放入年糕块拌炒，然后转小火，让年糕吸收汤汁 。
最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可 。
###其它资料参考###炒年糕
首先，年糕一块~~~~
再准备好材料：葱、姜、干辣椒段
白菜
猪肉丝
首先咧，先把油烧热，炸一炸年糕，外面脆脆的会更好吃
炸好后放入干辣椒、姜、肉丝、白菜，如果喜欢辣滴还可以再放点辣椒酱，加盐、味精、葱段起锅
好了，这就算完成了，十分的简单，适合一个人在家的懒人们吃，但千万要注意的是这个东东比较上火，而且不易消化，不能吃得太多哦 。
杭式炒年糕
配料：
瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克 。
制作方法：
1.猪肉切丝，用盐拌过 ， 再加蛋白和太白粉浆过， 30分钟 。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净 ， 切成丝 。
2.白菜洗净切丝 ， 韭黄摘乾净切段备用 。年糕也切成0.3公分厚的片 。
3.油热至80℃左右 ， 放下年糕片稍微炸一下使之定型 ， 捞出 。
4.另用油炒肉丝、木耳和大白菜 ， 加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀 ， 关火後再放下韭黄段拌一下即可装盘 。
风味特点：
1.年糕是糯米制成 ， 黏性强 ， 所以切片时不要切太厚 ， 不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响 。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试 。
2.韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最後下锅才能保持脆性 。
3.炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精 ， 只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽後反而会有口乾口渴的感觉 。
韩式辣炒年糕
材料:年糕、甜不辣(如果没有也我妨)、洋葱、红萝卜、白菜、葱 、韩式辣椒酱
甜不辣、洋葱、红萝卜、白菜切丝，葱切寸段
一般炒年糕不用油炒是用水煮而成的，把他改成先用少许油把洋葱、红萝卜爆香
洋葱、红萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟唷)接著倒入适量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)
再把甜不辣、白菜一起放进锅中
煮至水滚加上适量的韩式辣椒酱，我的韩式辣椒酱是带甜味的 。所以不需再加糖，如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷:) 因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！
继续煮到滚
接著放入年糕
一直煮到汤汁收干浓稠为止
最后加上葱段翻炒均匀起锅
韩国的辣椒酱有分原味和甜味 ， 购买时如果看不懂韩文可以用记号来?"分
大家有没有看到辣椒酱的右上角有一个绿色圆形图案 ， 那个圆形图案就表示是甜味的辣椒酱 ， 韩式辣椒酱不管任何一个品牌，都是以相同的方法来分 。
炒年糕
配 料: 年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱 。
·操 作: 1、甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段 。
2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)
3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中
4、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖 ， 如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖?。?因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！
5、继续煮到滚 。接着放入年糕 。
6、一直煮到汤汁收开浓稠为止 。最后加上葱段翻炒均匀起锅
八宝炒年糕
鸡丁，猪肉丁 ， 香菇丁 ， 年糕?。ㄓ兴穸∽詈?，我这没有，就没放 ）虾仁（装饰用的，不过这么大的虾仁好久没吃了，爽?。?还有松仁 ， 没有的话可以换成花生，不过松仁比花生好吃好多
菜式制作 豆瓣酱和姜末炒出红色，豆瓣酱是咸的，别放太多，然后放入猪肉丁鸡丁炒的断生 ， 下香菇丁一起炒 ， 然后放甜面酱（没有甜面酱的可以用酱油和糖代替 ， 不过味道差一点），继续炒，炒到酱色都均匀裹在各种丁上了，然后放水（有鸡汤什么的更好，也可以放泡香菇的水，也挺好），水别放太多，到料的2/3左右可以了，然后放年糕?。?松仁，年糕熟的同时汁也收的差不多了，起锅 。
上海炒年糕
材料：年糕2条 大白菜2两 瘦肉1两 香菇4朵 笋少许
盐 糖 生抽 鸡精 香油 胡椒粉
作法：1 。年糕切厚片；香菇、白菜洗净沥干后切丝；
笋切丝入滚水焯一下沥干备用；
2 。瘦肉切成丝，用少许料酒、盐和淀粉腌渍片刻，
入油锅煸炒一下盛出备用；
3 。热锅冷油，倒入白菜丝、香菇丝和笋丝翻炒；
倒入肉丝，把年糕片倒入铺在表面，加微量水；
调入盐、糖、少许生抽，加盖小火焖5分钟左右；
待年糕绵软，加鸡精、淋香油、撒少许胡椒翻炒出锅 。
韩式辣炒年糕
材料:年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱 。
制作:
甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜切丝 ， 葱切寸段 。
一般炒年糕不用油炒，是用水煮而成的 。我把他改成先用油把洋葱、胡萝卜爆香 。洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，我的水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条) .再把甜不辣、白菜一起放进锅中 。煮至水开 ， 加上适量的韩式辣椒酱，我的韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加糖?。?因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！继续煮到滚 。接着放入年糕 。一直煮到汤汁收开浓稠为止 。最后加上葱段翻炒均匀起锅 。
注:韩式辣椒酱有分原味和甜味，购买时如果看不懂韩文可以用记号码来区分，大家有没有看到辣椒酱的右上角有一个绿色圆形图案，那个圆形图案就表示是甜味的辣椒酱，韩式辣椒酱不管任何一个品牌 ， 都是以相同的方法来区分的
炒年糕
原料：
年糕、蒜黄、猪肉、香菇、沙拉油、糖、酱油、盐、料酒、甜面酱、淀粉、鸡精、胡椒粉
制作：
1、年糕切片，猪肉切丝 ， 蒜黄切段 。
2、先将猪肉丝用酱油、鸡精、淀粉和料酒腌数分钟 。
3、年糕入开水煮软，捞出浸入凉水备用 。
4、锅烧热，加沙拉油，入肉丝拌抄变色，装盘备用 。
5、起油锅，加甜面酱爆香（锅不要太热），再加酱油、糖、料酒、胡椒粉、高汤（或水），加入年糕 ， 煮一会儿，收汁，让年糕入味、软化，加蒜黄、肉丝，加点沙拉油，拌炒，装盘即可 。
会儿，收汁，让年糕入味、软化 ， 加蒜黄、肉丝，加点沙拉油，拌炒，装盘即可 。
菠菜肉丝炒年糕
材料：
1 。水磨年糕4条切3mm薄片放入冷水中浸着(约半小时)
2 。菠菜半把洗净切一寸段
3 。猪瘦肉1/4LB切肉丝
4 。香菇2粒,水发切片（如果不喜欢香菇 ， 不放）
调味料： 料酒、生粉、盐、生抽、食用油
做法：
1 。炒肉丝：肉丝用少许盐、料酒、生抽、少许老抽和生粉腌 。下油锅炒至泛白色盛起 。
2 。另起油锅,香菇煸出香味,放入菠菜炒熟至碧绿盛起 。
3 。锅内适量食油6成热 ， 放入年糕片炒，炒时若觉得干、粘锅，就倒入盛起的菜汁和肉汁一起炒至年糕熟软 。
4 。倒入香菇菠菜、肉丝，一起炒至年糕软，放入生抽少许、盐（尝一尝咸淡），翻几下盛盘即可 。
宁波炒年糕
所需材料：
年糕 ... 6条 白菜 ... 225公克 笋片 ... 225公克 猪肉 ... 113公克 盐 ... 1/4茶匙 味精 ... 1/4茶匙 酱油 ... 1/2茶匙 水 ... 2大匙 油 ... 1大匙
作法步骤：
1、年糕洗净切片；白菜、笋片、猪肉洗净切丝 。
2、热锅加油，倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒 ， 加酱油、盐、味精、水，小炒；年糕平铺至菜料上 ， 焖煮 3 分钟后 ， 翻炒数下，即可 。
备注：
1、年糕放置锅中时需先铺在菜料上 ， 待焖软后才可翻炒，以免黏锅 。
雪菜炒年糕
【材料】 宁波年糕2小条、雪里蕻120克、猪肉120克
调味料
（1）酒半大匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙
（2）盐半茶匙
【作法】
1.年糕切片 ， 雪里蕻去根，切碎，猪肉切丝先拌入调味料（1）略腌 。
2.用两大匙油炒散肉丝，再放入雪里蕻同炒，加入年糕、半杯清水及盐炒软 ， 待入味时盛出即可 。
步步高升（XO酱炒年糕）
材料
● 免治猪肉/剁碎猪肉90克
● 椰菜[切片]90克
● 甘笋[切片]50克
● 新鲜冬菇[切片]5只
● 上海年糕[真空包装]2条[约250克]
调料
● 李锦记XO酱3汤匙
● 李锦记旧庄特级蚝油1汤匙
● 上汤125毫升[1/2杯]
制法
● 用2汤匙油将上海年糕略炒 ， 下所有材料炒匀 。
● 拌入调味料加盖慢火煮约5分钟至汁浓 。
炒年糕：
用料：年糕，洋葱 ， 元白菜，叉烧；
做法：1 。年糕切片，元白菜、洋葱切丝（偶是在罗宋汤的蔬菜里抓了一把，吼吼）；
2 。烧热油锅，下洋葱丝干煸出香味 ， 下元白菜、年糕、叉烧；
3 。炒约三分钟，下豆瓣酱（发现有点喜欢豆瓣酱，很香 ， 一点点辣），下酱油，炒匀，出锅；OK 。
雪笋炒年糕
材料： 调味料：
雪里红300公克
香菇2～3朵
宁波年糕450公克
笋1支 盐、糖、麻油各少许
作法：
1．笋切丝 ， 去壳切成细丝，香菇泡水，软后切丝，宁波白年糕切片备用 。
2．雪里红一支支分开，漂洗干净，挤干水分 ， 将嫩梗部分切成细屑，叶尾放入 3杯水中煮5分钟沥出清汤备用 。
3．用2大匙油先炒香香菇和笋丝，添加水煮五分钟添加雪里红和清汤，放下年糕片略加拌炒，再加盐、糖调味，盖上锅盖，焖煮至年糕软化，汤汁收干即可盛出 。
豆豉辣炒年糕
材料：水磨年糕、小白菜（也可以按照自己的喜好用别的蔬菜代替）、豆豉、酱油、糖、香辣酱
做法：
1.袋装年糕倒出，仔细的用手将粘连在一起的分开，如果发现年糕略微开裂，可以用一块干净的湿毛巾盖住放置几分钟 。
炒锅加热后，加入适量油，用小火将豆豉煸出香味，下入年糕（如果配料里有肉类的话，要先将肉炒至断生） ， 翻炒匀均 ， 如果有点干锅的话可以添加一两勺水或者高汤；
2.加入香辣酱、两小勺酱油匀均上色 ， 加入小白菜，我觉得菜少了又放了一小把白菜丝儿 ， 放半小勺糖 ， 鸡精 ， 炒至菜叶变软即可出锅（如果在炒得过程中感觉干锅，可以再添加适量的水，建议一勺一勺加，不能一气儿加多了）
怎样炒年糕
主料：水磨年糕一袋（用冷水浸泡，炒前沥干)
配料：小排骨半斤 （用清水煮至七成熟待用）
香菇5朵（水发好，撕碎）
小油菜适量（洗净）
花生油 香油 酱油 鸡精 白糖干红辣椒2——3个 姜丝少许
步骤：1 . 铁锅烧热 ， 放花生油，放干辣椒炸出香味；
2. 放小排骨、姜丝煸炒至排骨表面微黄，放酱油少许上色
3. 放入香菇、年糕 ， 快速煸炒，放盐、糖、酱油，炒至年糕软粘 ， 淋香油；
4、 放入油菜，鸡精，炒匀出锅 。
温馨提示：鸡精有咸味 ， 适量少加盐；
年糕一定要用冷水泡，否则会粘成一坨；
排骨可换成虾仁、肉片，炒前需用淀粉抓一下，以保持滑嫩
###其它资料参考###食材
年糕 两条
大白菜 三瓣
肉丁 少许
葱末 少许
胡辣粉（可不加） 少许
白糖 少许
黄酒 少许
酱油 少许
方法/步骤
1
首先切好年糕，将年糕放在水里浸泡一段时间后，将年糕沥干放在一旁备用 。
2
然后是将切大白菜，肉丁和葱末 。如果家里还有其他食材，比如香菇、蘑菇，切末加进去味道更赞哦 。
3
接下来是炒年糕最关键的一道程序啦，就是酱料的配制 。将适量的盐、少许白糖、少量胡辣粉（不喜欢的可以不加哦）、少量黄酒、少量酱油和少量美味鲜一起加入碗中 ， 其实酱料可以根据自己喜欢的味道配制，比如喜欢吃辣的朋友可以放辣酱，也可以放蚝油，豆瓣酱，都可以 。放完作料后再加少量开水将作料搅拌好 。
4
然后就可以开始热锅了，锅要热一点再放少许油，然后先后下肉末、大白菜 。
5
待到大白菜六七成熟的时候 ， 将年糕倒入平铺在大白菜上，记得先不要铲锅，大白菜可以很好的起到防止年糕粘锅的作用 。盖上锅盖焖个一分钟左右，揭开锅盖可以翻炒年糕了 。
6
这时候，可以将刚才配制的酱料倒入锅中，有了这些酱料的水分，年糕也不容易粘锅了，记得要勤翻炒哦 。最后呢，撒上切好的葱末 。装碗即可 。怎么样，是不是很简单 。
注意事项
炒年糕想要不粘锅，要嘛多油勤翻炒，要嘛就是像我这样，用水来代替多油，在翻炒过程中，可以反复的加入少许水进去，直到年糕熟透 。
