墨鱼怎样煮才软烂好吃？
1.干香菇开水泡发两个小时左右,(急用就放在密封的容器里使劲地摇晃,很快香菇就柔软了)清洗干净并且`捏干水份 。泡香菇的水过滤后烧开了可以倒入锅里炖墨鱼排骨用 。
2.墨鱼开水浸泡几个小时,换淘米水浸泡几个小时 。这次的墨鱼太大,我用淘米水泡了七八个小时才泡发开了呢！
3.泡发好的墨鱼清理干净骨头、膜片,洗干净,切成一寸大小的块待用 。
4.剁好的排骨冲洗干净,沥水待用五花肉肥肉较多的地方切成厚片可以先煸炒出油较瘦的地方切成大点的块和排骨一起下锅 。
5、中小火放入较肥的五花肉和佐料（生姜片、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶）煸炒出油 。
6、待较肥五花肉出油变得焦黄色了 ， 放入大葱白、大蒜头和排骨、瘦点的五花肉翻炒 。
7、 煸炒排骨要大火，翻炒到排骨变色缩水了，放入一勺醋翻炒 ， 去腥提香 。
8、排骨和五花肉炒的油水炸锅了，就将肉和排骨扒扒到锅边，倒入墨鱼大火翻炒 。墨鱼炒得缩水了 ， 依次放入料酒、冰糖、老抽、生抽翻炒至锅中物上色了 。
9、 锅中注入开水（泡香菇的水烧开了倒入 ， 不够的再倒开水），水淹过肉骨为好 。大火烧开锅，放入泡发的香菇，盖上锅盖后，小火慢炖约一个小时（40分钟后可以开锅看看汤水的多少（有经验的人听锅里食物的声音，不开锅盖最好了） 。
10、汤浓稠了，肉软烂了 ， 香气四溢了，香浓软烂又不油腻的墨鱼香菇炖排骨就做好了 。炖菜一般量比较多，像这样解馋的吃一次 ， 余下的可以分成几次做烩菜吃 。
先用水泡发,然后上锅蒸,小火半小时,基本就软了,然后你再用别 的方法做菜 。
墨鱼干在食用前必须泡发，使其复水如鲜，泡发方法如下：
先把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时左右，即可变软 ， 墨鱼干泡上后再配制碱液，用纯碱（碳酸纳）500克，生石灰150克（最好是质量好的块灰），置于陶器中，加开水3-4公斤，用力搅拌 ， 使碱与石灰充分溶解，再掺进3-4公斤的冷水，待其冷却沉淀后，去掉沉积物，将浸泡变软的墨鱼干从清水中捞出，放入配好的碱液中浸没 。
碱水的浓度要根据墨鱼干的大小和气温的高低而定 ， 墨鱼干大，气温低 ， 碱水宜浓，墨鱼干小，气温高则碱水宜淡 ， 墨鱼干在碱水中约浸3小时左右即可胀大，要视墨鱼的胀发情况来控制时间，凡颜色均匀鲜润，表示已发足，应立即捞出 。
###其它资料参考###浸泡半个小时就可以了 ， 墨鱼干炖鸡具体做法如下：
主料：墨鱼半个、土鸡半只
辅料：盐1匙、生姜1块
步骤：
1、准备食材；
2、墨鱼干用剪刀剪成条，然后用清水发制墨鱼，通常浸泡半小时后捞出洗净；
3、土鸡处理好宰成块 ， 清洗干净，焯水备用；生姜清洗干净切片备用；
4、锅里加入水，加入生姜片烧开；
5、然后将鸡块墨鱼放入，大火烧开后，用文火约炖1小时以上；
6、放入盐1茶匙 ， 出锅；
7、盛出就可以享用啦 。
###其它资料参考###一、鸭肉煲墨鱼干：先把墨鱼干用冷水泡一下，其一可以去掉表面的灰尘脏东西，其二可以泡掉一部分咸味，其三可以将墨鱼干泡得软点 。十来分钟即可，时间太久会泡掉墨鱼干的鲜味 。鸭肉的处理上可以选择飞水，即先将鸭肉放到沸水里煮片刻捞出，这样可以去掉血水 。然后重新在锅里放入干净的水 ， 放入鸭肉 ， 放入姜片、少许料酒，等汤滚了后再用大火煲十五分钟左右，然后改用小火炖，慢慢煲 ， 此时可选择加入沙参、北芪、枣、枸杞等（也可不放） 。墨鱼干你可以自己根据其软硬程度判断下锅时间 。如果比较软就在鸭肉煲到七成熟左右下锅和鸭肉一起煲，如果比较硬就在鸭肉四五成熟时候下锅 。一般用慢火煲个一个半小时即可 。最后准备熄火时在根据个人口味加盐（可以防止碘流失），不建议放味精 。炊具可采用紫砂煲，如果没有可以用有煲汤功能的电饭煲 。
二、红烧鸭：按上面介绍的方法把墨鱼干泡的时间久点，泡到比较软 。把鸭肉放到锅里炒，加入料酒、盐、酱油、糖、辣椒、姜、蒜、大料、八角、花椒等佐料及香料，加水用慢火熬煮，再中途加入墨鱼干，等鸭肉熟了后加鸡精起锅，放上葱段即可 。
###其它资料参考###1、材料：墨鱼干2只、排骨500g、胡萝卜100g、黑木耳30g、姜3片、食盐1小勺、醋1小勺 。
【墨鱼怎么样才能炖软】
2、墨鱼干、黑木耳提前浸泡，充分泡发 。
3、泡好的墨鱼干去骨，切细丝，胡萝卜切小块，生姜切片 。
4、将排骨冲洗干净，坐锅，烧热水，放入排骨和生姜片，焯烫一会儿去除血水，捞出，撇去油沫，先后将胡萝卜块和黑木耳也焯烫一下 。
5、砂锅倒入适量清水，放入排骨和墨鱼丝 ， 大约煮一小时左右 。
6、倒入焯烫好的胡萝卜块，继续煮半小时左右 。
7、加入少许醋 ， 可使肉质软烂出味，再倒入黑木耳，继续煮半小时左右 。
8、出锅前调入盐，搅匀即可 。
###其它资料参考###砂罐墨鱼炖肉主料：一级干墨鱼50克、鲜五花肉400克 。配料：枸杞10克、葱花5克 。调料：精盐5克、味精5克、胡椒粉2克 。制法：将墨鱼去骨去皮切成条 ， 五花肉改切成1公分厚，3公分长的块 。将改切好的墨鱼、五花肉倒入砂罐内，加满水上火炖约1小时至肉烂、墨鱼软烂，放入精盐、味精、撒上胡椒粉、枸杞即成 。特点：营养丰富，肉烂可口，汤鲜味浓 。
