墨鱼炖鸡的做法？？
用料：土鸡半只、干墨鱼5个（?。缀芳噶！⒗辖?片、盐适量、料酒2勺 。
步骤：
1、干墨鱼先用温水清洗干净 ， 再用热水泡发30分钟左右（注：墨鱼的大小和品质不同，泡发的时间也有所不同，根据自己买的墨鱼适当调整） 。
2、泡发好后的墨鱼，打理干净后切成条状，装盘备用 。
3、鸡肉打理干净后切块 ， 锅里倒入适量清水，加入2勺料酒，把鸡肉煮一下 ， 除去血沫，水烧开后煮7、8分钟就可以了 。
4、鸡肉捞出洗净浮沫后，放入装好水的砂锅里，再放入姜片 。
5、放入几粒白胡椒提鲜 。
6、再将切好的墨鱼倒入砂锅里，搅拌均匀一起炖煮 。水大火烧开后转小火，盖上盖子，小火慢炖，大概炖2个小时左右（注：根据鸡肉的品种和肉质，适当调节炖煮的时间） 。
7、时间一到打开盖子，香味扑鼻而来，起锅装碗，在碗里可以适当的放一点盐调一下味，一碗汤鲜味美的墨鱼炖鸡汤就出炉啦 。
以上内容参考百度百科-墨鱼炖鸡
1、材料：母鸡半只（1斤半以内）、墨鱼干根据墨鱼大小及个人口味、干贝一小把、生姜一块、盐 少许 。
2、鸡切大块，墨鱼干、干贝洗净，生姜切块、拍扁，备用 。
3、准备一锅温水 ， 将鸡块放入 。大火烧开后立即关火，将鸡块冲洗干净 。这个步骤是去血沫，炖出的汤才清亮 。
4、冲洗干净的鸡块 ， 再检查一下鸡毛根是否去除干净了 。
5、将鸡块、墨鱼干、干贝、姜块全部放入砂锅，加水 。水面比原料略高一些即可 。我用的是电动砂锅，使用自动档 ， 5个小时以后汤就炖好了 。如果是普通砂锅 ， 需要先大火烧开，然后文火慢炖4个小时左右 。
6、炖好之后放少许葱花就可以食用了 。墨鱼干和干贝本身有咸味，建议品尝之后再决定是否放盐 。味精什么的千万别放了 ， 因为汤本身足够鲜美了 。
###其它资料参考###墨鱼炖鸡
工艺炖
口味家常味
时间30分钟
难度新手尝试
主料main
鸡300g 香菇(干)30g 胡萝卜1个 青椒1个2人份
辅料others
生抽1汤匙 老抽1茶匙 料酒1茶匙 盐少许 蒜3瓣 姜3g
墨鱼炖鸡的做法
步骤step
1
材料准备好
步骤step
2
鸡洗净斩小块
步骤step
3
香菇用温水泡软后冲洗干净捞出，胡萝卜、青椒切块，姜切片 ， 蒜剥去外皮
步骤step
4
锅里热油，放入姜蒜爆香
步骤step
5
倒入鸡块，大火翻炒
步骤step
6
炒至鸡肉变色调入生抽、捞出、料酒炒至上色
步骤step
7
倒入清水
步骤step
8
放入香菇和胡萝卜，大火烧开，小火煲煮15-20分钟
步骤step
9
开大火收汁
步骤step
10
加入青椒，调入盐，一边翻炒一边收汁至浓稠即可
墨鱼炖鸡的成品图
###其它资料参考###一、制作过程
1、先净光鸡切块，墨鱼浸透，去筋去皮切成块 。
2、起油锅烧熟，放下鸡，加黄酒、姜、葱一起爆炒一下(这样使汤水色白而香，又能除去腥味) 。
3、将鸡放入炖盅内(或瓦煲)加墨鱼和适量冷水，用文火约炖三小时左右 ， 用盐、味精和胡椒粉调味即成 。
二、制作方法
主料:土鸡、墨鱼
辅料:黄酒、盐、姜、葱
1、用清水发制墨鱼，通常浸泡半小时后捞出洗净，然后放入滚水中煮5分钟 。由于墨鱼大小不同，所以浸发以无硬心为宜 。
2、但去内脏前要先摘除墨囊并要将眼球翻出，再用清水将鱼体内外的污物及墨汁洗净 。
3、鸡切块，墨鱼切成块，砂锅内一次性盛足够量的清水，将鸡块墨鱼放入，黄酒、姜、葱一起放入，大火烧开后，用文火约炖三小时左右
4、烧开后，用勺撇去浮沫，尽量撇干净
5、最后加盐调味 。
###其它资料参考###墨鱼炖鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜或粤菜 。主要原料是鸡肉、墨鱼，口味是鲜香，工艺是炖，难度属于中级 。
用料
小冰糖 4粒
土鸡 半只
大墨鱼干 两片
生姜 1个
花椒 2颗
料酒 少许
墨鱼炖鸡的做法
用牙刷将墨鱼干仔细刷干净
将墨鱼干用水泡一晚上 。泡后水会发黄
姜切片 。墨鱼去骨切大片
鸡洗净斩小块
放入冰糖花椒料酒等辅料
泡墨鱼的水
将泡墨鱼的水倒入食材 。加少许水
放入隔水炖盅
隔水炖三个半小时，如果是用火煲则是大火烧开后小火煲3个半小时
起锅
今天七夕情人节 。放一只玫瑰
小贴士
1.墨鱼煮了会卷 。所以要切大片些
2.广东水土味重，如果用矿泉水泡墨鱼煲汤会更好
###其它资料参考###因为煲制鸡汤过程中汤面浮出的黄澄澄鸡油，虽然给人以油腻感，但其实，汤的鲜香味很多是从鸡油中散发的并将香气渗透到汤汁之中 ， 这层鸡油还起到保持汤汁热量和减少水分消耗的作用 。
原料：三黄鸡1只；墨鱼干1只；铁棍山药1根；生姜1块；小葱末少许
调料：盐；白胡椒粉（可不加）
做法：
1、购买回来的鸡，下面部位一定要清除干净：爪心的茧皮及趾甲；鸡脖子里的气喉管抽出来扔掉；鸡头最好不要吃 ， 民谚：十年鸡头胜砒霜 ， 鸡越老 ， 鸡头毒性就越大 。尤其下图中的两个部位要清除干净：
2、鸡臀尖 。鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊” ， 俗称“鸡翘”、“鸡尖”、“鸡屁股” 。由许多个囊体和数以万计的淋巴组成 ， 是贮藏病毒、致癌物质的“大仓库”；
3、鸡肺 。鸡肺被禁止食用 。烹饪处理之前必须将鸡肺去掉 。因为鸡肺有很强的吞噬功能 ， 它可吞噬活鸡吸入的微小灰尘颗粒，肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌，鸡宰杀之后，肺内仍会残留部分病菌 ， 尤其是其中的嗜热菌，加热过程中也不能完全杀死或去除，一旦被食用极易造成人体病变 。
4、将处理后的鸡洗净剁块，鸡油剔出切丁备用；干墨鱼用清水泡软，把墨鱼上的薄膜剥下来 ， 硬骨和内脏清除干净 ， 切成条状；
5、炒锅旺火烧热滑油，将鸡油丁及生姜片入锅，炼出鸡油后将油渣捞出扔掉，将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒 ， 待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐，继续翻炒至鸡肉香味溢出；
6、将鸡块倒入砂锅铞子里，添加2-3倍清水，大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金黄色 ， 转小火；小火继续煨制2个钟头左右，汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入，接着煨炖20-30分钟即可 。食用时撇去鸡油 ， 酌情添加精盐，洒上少许白胡椒粉和葱末 。
###其它资料参考###墨鱼炖土鸡的做法步骤
1. 提前将墨鱼干用氺浸泡几小时.
2. 去除脏脯内的污物.摘除墨襄并清洗干净.
3. 放入沸水中加料酒泹几分钟后捞出切成条 。
4. 鸡肉切稍微大块 。
5. 鸡块放入沸水中加料酒泹一下捞出 。
【墨鱼煮鸡怎么做好吃】6. 锅内重新一次性加够清水.放入鸡块.墨鱼.然后放入姜.大葱.几颗花椒.大人烧开后小火煮至鸡肉墨鱼熟时.放入大枣.枸杞煮几分钟后.放盐.胡椒粉出锅装盆 。
