炸猪皮怎么快速泡发 炸猪皮如何泡发？
1、炸猪皮放到冷水里面浸泡一下，大概需要浸泡半个小时左右，把干肉皮泡软 。
2、然后放到温水中，加入适量食用碱浸泡一下，干肉皮就会变得非常蓬松 。
3、再把它切成块放凉，一般都是切长方形，然后再放到冷水里面浸泡60分钟左右，一直到肉皮变蓬松发白 ， 加一些青菜一起炒来吃，味道就不错 。
1、首先将肉皮在冷水中泡软，然后用食用碱将其表面的油脂清洗干净 。
2、其次接着放入沸水中浸泡5-10分钟 ， 捞出后沥水 。
3、最后重新放回冷水中泡3个小时左右即可 。
###其它资料参考###用冷水浸泡 。先将新鲜猪皮内侧的油脂完全刮净，晾在通风处风干以备用，一般7天左右猪皮即可干燥 。制作时用小火将猪皮放在油里炸至金黄色，将油炸后的猪皮放在水中煮至酥软，随后再用冷水浸泡6个小时直到猪皮变得爽滑有弹性，即泡发成功 。
简介：
1、活猪皮自来水煮后可便捷刮除内层的植物油脂 。
2、干猪肉皮炸制时锅中的滚油非常容易迸溅 ， 要安全提示 。
3、炸好的猪肉皮用清烧开后，侵泡6钟头上下就可以膨松且颇具延展性 。炸猪皮要文火，水温不必高不然炸成的猪肉皮孔隙度大，泡好后延展性小 。
4、锅中倒进食用油，油七成热时放进猪肉皮干，文火炸制猪肉皮膨松色调变黄就可以 。把炸好的猪肉皮捞起来控净油，预留 。
###其它资料参考###在我们家乡炸猪皮这道菜，一般只在家庭宴会或者逢年过节聚会的时候才会制作，我们家很少干吃炸猪皮 ， 大部分都会经过泡发再食用 。炸猪皮经过泡发以后不论是凉调，还是烧制都很好吃，并且非常筋道弹牙，我家就经常在过节的时候购买一些炸好的猪皮回家烧制，具体的烧制方法以及泡发方法接下来我就分享给大家 。
美食教学时间
烧猪皮
【所需食材】
炸猪皮
【所需辅料】
葱、姜、木耳、面粉、生抽、食盐、鸡精
【制作步骤】
第一步：将炸好的猪皮放凉 ， 放入沸水中煮3分钟捞出 ， 然后放入另外一盆温水中，浸泡6个小时，将猪皮泡软 。
第二步：将泡软的猪皮切三指宽的条，然后斜刀切成片，挤干水分备用 。
第三步：将木耳泡发切片 。
第四步：起锅烧油，有四成热加入少许面粉 ， 而后迅速的放入葱片和姜片 ， 炒制十秒钟后将猪皮和木耳放入锅中翻炒 ， 而后放入少许清水煮制片刻 。
第五步：锅中放入生抽、食盐和鸡精调味 ， 待汤汁收至浓稠，淋入明油即可出锅 。
【技术总结】
一、炸猪皮怎么泡发？
答：炸好的猪皮应充分放凉干燥后才可进行泡发，泡发前应该先经过水煮，而后在浸泡至少5个小时，这样泡发的猪皮才能Q弹 。之所以水煮是为了缩短肉皮泡发时间，防止浸泡时间过长导致泡烂 。
二、烧猪皮前为什么要放一点面粉？
答：放面粉的主要目的是为了使最后的汤汁能收至浓稠，这种方法和用水淀粉勾芡最大的不同是，水淀粉会使肉皮都包裹上淀粉，而放面粉只会使汤汁变浓稠 ， 所以吃起肉皮的口感不会受到影响 。
三、出锅前为什么要淋入明油？
答：明油也叫做尾油，目的是为了突出菜品的油量感，使用不同类型的明油也可以起到增香作用 ， 我们今天这道菜可以使用葱油 ， 增加葱香味 。
【总结】
炸猪皮是很容易泡发的，并且泡发技巧也很容易掌握，有的朋友们是自己在家里炸的猪皮，这里要提醒一下炸猪皮时容易溅油，所以请大家注意这一点 。
###其它资料参考###油炸猪皮的泡发和清洗做法如下：盆里加水 ， 使用小苏打两勺，泡肉皮4~5个小时直到肉皮发白，然后再加入少许盐搓洗一下 ， 这样就可以把肉皮洗的非常的干净了 。
然后把肉皮放入干净盆加满水，搁在火炉上加热至滚开，持续5至8分钟，关火，捞出肉皮，放置凉至温凉 。使用镊子把残留的毛拔掉 ， 用菜刀把残留的肥肉和污物清理掉 ， 把毛拔干净，清洗后备用 。趁热把肉皮上的肥油划下来 。
然后，肉皮切小片放在帘子上，置于通风处晾干 。一个星期以后肉皮风干变硬，出油了，成品硬硬的就可以油炸了 。
干净锅里放清油，油温六成热后转小火，放入干肉皮煎炸 。随着油温升高猪皮会起泡泡，先捞出放凉一下 。接着将炸过一次的猪皮再重新放入第二次炸一遍，经过两次煎炸猪皮就会膨胀，待冷却后放塑胶袋中保存 。
【炸肉皮泡多久】炸好的猪皮食用时泡水几小时至软的样子 ， 用清水浸泡两天就可以拿来做美食了 。取泡发好的猪皮三四块 ， 切成薄片 ， 配上青椒，蒜苗，蚝油，香醋炒吃 。
###其它资料参考###扣肉炸得好不好，就要看猪皮有没有起泡和起皱 ， 这也是扣肉最基本的特点，其实要让扣肉皮起泡和起皱很简单，只要小小的技巧就可以搞定 。
炸扣肉起泡的方法：
1、五花肉冷水下锅焯水，加入八角、姜片和料酒，然后开火 。水沸腾后再煮20分钟，用筷子从猪皮往下插 ， 能轻易插下去就可以起锅 。
2、捞起后用牙签在猪皮上密集的扎上小孔 ， 然后用生抽、老抽、盐均匀的涂抹在五花肉上面，最后在猪皮上抹上一层米酒 。
3、起锅热油，五花肉皮朝下，肉下锅后马上盖上锅盖，油会溅出来很危险，炸至猪皮起小泡就翻面，炸到两面棕红色就可以起锅 。
4、准备一个大一点的碗，碗内装半碗水，有冰水最好 。把炸好后的五花肉皮朝下放入冰水中 ， 热胀冷缩后，猪皮起小泡还起皱皮就非常漂亮了 。
