冷冻过的馒头在锅中再蒸为什么会缩成乒乓球大?。?/h2>
馒头在制作的过程中，有个发酵环节 ， 产生大量的气泡，由于气泡的存在，使得馒头内部有许多小的气室，呈蜂窝状．冷冻过的馒头在锅中再蒸热 ， 只是把冷的馒头变成了热的馒头．却不会再产生新的气泡．没有了这些小的气室，就会产生程度不同的收缩．
原因：发酵不足 。因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀 ， 但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬 。解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量 。
###其它资料参考###aqui te amo 。
馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差 。我们知道，面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体 ， 在内部形成众多小气孔 ， 持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头 。面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切相关，面筋质量越好越容易持气 。如果面粉质量差、筋力弱则内部小气孔半径大、容易破裂形成大的孔洞 ， 馒头中持气少；而面粉质量好、筋力强的馒头在膨胀过程中，内部小气孔破裂的概率较?。?表皮很致密，气密性好 。
【冷冻馒头为什么会收缩】当蒸制结束打开锅盖时，气温骤然降至100℃以下，馒头中的水蒸汽迅速冷凝，导致馒头内部压力迅速降低，而此时外部气压仍为1个大气压，如果馒头内外气压不能迅速达到平衡，馒头势必要被大气压压缩，体积变小甚至完全被压成死面 。由于筋力弱的面粉做的馒头发酵时过度膨胀，馒头内部结构粗、小气孔破裂，表皮裂口较多，容易形成连通内外的通道 。在冷却过程中，随着水蒸汽冷凝，馒头内部压强降低，外部空气容易从馒头表皮的裂口沿着通道迅速将内部压力补充至1个大气压，使内外压强保持平衡而不易抽缩 。而筋力较强时，形成的表皮光滑致密 ， 内部气孔均匀不易破裂 ， 表面裂口较少，所以形成的连通内外通道的概率小，而且极易在馒头收缩过程中被堵死 ， 有时就会发生内外气压不能连通，在外部气压的压力下馒头出现局部或完全抽缩的情况 。季节交替温差变化大时馒头容易抽缩的原因也在于此 。
通过以上分析，只要针对成因采取一些简单的应对措施，就可以将馒头发生抽缩的概率降到最低点:
1、使用锅盖留有气孔的蒸锅；
2、馒头蒸好后 ， 先将灶关至小火1-2分钟后再完全关灭，等待2分钟后掀开锅盖；
3、当掀开锅盖时发现馒头有抽缩的趋势，马上用牙签或筷子往馒头上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免馒头的进一步抽缩 。
###其它资料参考###很多人早上不想出去买早餐 。他们会在家里做很多馒头、饺子和其他面食，放在冰箱里冷冻 。如果他们想吃，他们可以把它从冰箱里拿出来加热 。粉丝们纷纷跟我说为什么家里做的馒头一凉就变硬，感觉比砖头还硬？为了帮助大家解决这个问题，我问他们怎么做面，但是问了两三个粉丝之后，我发现他们做面的方法没有问题，所以为了帮助大家，我花了几天时间在家研究是什么导致馒头变硬的 。在过去几天的学习中，村里碰巧有一个做了20多个馒头的老面人 。
其实要解决馒头冷了就变硬的问题，只需要把面团充分摊开，防止馒头变硬就可以了 。做面条的时候加一点糖和小苏打 。为什么加一点糖和小苏打可以防止馒头变硬？是因为面粉中的酵母在发酵的时候需要大量的营养物质，而白糖正好可以成为酵母的营养物质，酵母有营养的时候可以让面团更加蓬松，小苏打在面粉发酵的时候也会产生大量的二氧化碳气体 ， 出来的时候可以让面团更加疏松 。发酵到两倍大时，需要加入少许白糖和小苏打，使面团充分发酵 。如何判断面团是否发酵好，我们只需要看到面团的大小是未发酵面团的两倍 。因为秋冬季节天气寒冷，我们可以在这个时候将面团放入蒸锅中 ， 然后在底部加入适量的热水，等待30分钟左右，使面团完全发酵 。
面团发酵后揉成小剂量醒发20分钟后放入锅中蒸熟，这样蒸出来的馍就可以蒸得更软了 。蒸馒头最好用温水，蒸15分钟就可以关火了 。馒头不能马上揭开，需要炖5分钟才能揭开盖子，防止馒头塌陷 。中筋面粉500克，酵母4克，38摄氏度的温水245毫升，白糖20克，小苏打2克完全混合在一起，揉成光滑的面团进行烘烤 。相信对于很多人来说，他们会关注到这样一个现象，那就是很多人在日常生活中使用冰箱 。而对于每个人来说，冰箱都是非常必不可少的日常用品 。如果你自己做饭或买一些蔬菜，水果会被放入冰箱冷藏或保存 。这时我们可以发现这样一个现象，就是在冰箱里放了一些馒头却没有吃 。热胀冷缩的原理，当我们第二天或者几天之后拿出来的时候，发现馒头已经干了，所以这个现象对于大家来说是一个非常不可思议的现象 。
其实这样的现象是非常可以理解的，因为我们都知道冰箱的温度已经达到了一个非常低的状态，所以这个时候它就会实现制冷的功能 。并且可以保持储存在里面的物质新鲜，所以对于这样的现象，有很多人都知道物体会随着热量膨胀，随着寒冷收缩 。物理变化在这样的冷空气影响下，馒头会变得很干，这也是很正常的现象 。因为它经历了这样的物理变化，才会出现这样一个我们觉得不可思议的现象 。但是对于大多数人来说，他们会明白这样一个道理 。因为对于冰箱来说 ， 原本是希望这种物品能够降低到相对较低的环境温度后才能保鲜的 。否则，很有可能在高温环境下，这种物品或食物会破碎，所以冰箱不会保持其价值 。当你正常使用冰箱的时候 ， 你会发现这样的现象是很正常的现象 。馒头放入冰箱后会收缩，这样也能保持新鲜 。
