凉拌腐竹用什么佐料 _腐竹

凉拌腐竹特别的受欢迎，凉拌腐竹需要用到哪些调料？？

凉拌腐竹，是一道美味的下酒菜，同时也是夏天消暑常见的凉菜，在我家，老爸是喝酒的，但是他不馋酒，而且从不独自喝酒，一般都是年节，招待亲朋好友时喝点，日常几乎不喝，家中无人喝酒，凉拌腐竹也是我最爱吃的一道凉菜了，我还是觉得腐竹搭配芹菜和花生在一起比较好吃，最好再加点木耳之类的。凉拌腐竹营养丰富，也是深受大家喜欢豆制品凉菜，今天就教你两种方法吧！
做凉拌腐竹不需要复杂的调料，就上面写的这几种就足够了，特别是家里的小孩子非常喜欢吃这种带点五香味的花生米，一粒一粒的挑着吃，腐竹软软的特别的入味。凉拌腐竹算是一道很家常的凉菜了，吃过大油大腻的菜品后，试下一道别有风味的凉拌腐竹让你吃起来觉得特别的开胃、解腻，味道酸辣可口，有滋有味，用来下酒或者下饭味道都是极佳的。
同时还有着其他豆制品没有的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡2-3个小时即可发开。可荤、可素、可炒、可凉拌、可汤食，食之清香爽口，怎么烹饪都是不错的美味。但是夏天就不一样，大家都喜欢清爽滋味足的凉拌菜，所以说，不同季节我们应使用不同的凉拌汁。
腐竹是我的最爱，营养丰富又好吃，现在天气也是越来越热，吃什么都没有胃口，来上一盘凉拌腐竹，爽口入味，比吃肉都香，料汁也是凉拌腐竹的灵魂，我都是用蒜末、辣椒面、香油、醋、生抽、蚝油、白糖等调料来制作料汁。我一般在饭店，或在家里喜欢炝拌。大致做法发是:腐竹泡发，开水过一下，冲凉，控干水分，放入盆中。干辣椒，花椒，葱白少许放在腐竹上面，烧滚油滋啦一下。

泡发好的腐竹搭配少许黑木耳和黄瓜片即可，凉拌菜的味道来源于好吃的调料汁，所以制作调料汁就非常关键，同时好吃的凉拌腐竹，口感要筋道，泡发干腐竹也就变得非常重要，需要用到的调料，糖盐鸡精味精香油醋打算干辣椒麻椒生姜大葱酱油大料耗油。把花生米，芹菜，腐竹放入大碗里，放入盐，鸡精，胡椒粉，蚝油，凉拌酱油，蒜泥，香菜，葱花，拌均匀，就可以装盘开吃了！
灯笼辣椒干150g、子弹头辣椒干150、小米辣椒干80g、食用油约1000g、香葱、香菜、生姜、蒜头、干葱头两个、八角10g、香叶8g、桂皮少许、白芝麻少许（可不加），做锅烧油，加入数粒花椒烧香，捞出花椒，将花椒油直接淋在腐竹上，拌匀就可以吃了。
凉拌汁的基础调味要给足：蒜末和香醋的量要保证足够，搭配着味极鲜、盐、糖，辣椒油，花椒油和鸡精根据个人口味做选择。辣椒油季节不同分量不同：秋冬季可以多一些辣椒油，夏季的量要减少，气温高看着油腻很影响口感。大致做法发是：腐竹泡发，开水过一下，冲凉，控干水分，放入盆中。干辣椒，花椒，葱白少许放在腐竹上面，烧滚油滋啦一下。
下盐，鸡粉，白糖，白醋，香油拌匀即可。成菜咸鲜爽口，呛味十足。将木耳切成小芹菜心斜切成段，香菜少许切段，大蒜拍成末；将腐竹、木耳、芹菜、香菜、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、鸡精、醋，少许生抽和香油、白芝麻，锅内加油烧至，辣椒面和芝麻上。腐竹是豆制品，含有丰富的蛋白质和钙大人和小孩中可食用。尤其是在炎热的夏天，凉拌腐竹特别受欢迎。

###其它资料参考###凉拌腐竹的家常做法如下：
主料：黄瓜50克、胡萝卜50克、腐竹100克
辅料：鸡粉1克、生抽5毫升、盐2克、红油5毫升
1、黄瓜50克切片，胡萝卜50克切片，腐竹100克切段。
2、用100ML水浸泡腐竹2小时，之后腐竹切块。
3、清水煮沸，分别倒入腐竹、胡萝卜焯水1分钟。
4、再倒入黄瓜、鸡粉1克、生抽5克、盐2克、红油5克搅拌均匀。
5、装盘，凉拌腐竹即可制作完成。

###其它资料参考###相信大家平时在炎炎的夏日当中，假如自己的胃口并没有那么好，都希望吃一些爽口的凉拌菜，能够更好的刺激个人的味蕾能，让人食欲大增。
相信大家平时也会偶尔会吃一下腐竹吧，腐竹也是一种非常有营养的豆制品，用它来制作美食，确实是一种不错的选择腐竹除了能够搭配其他荤素菜一起炒制以外，而且还可以熬汤，除此以外也可以用来制作凉拌腐竹。今天就给大家介绍一下凉拌腐竹一些基本做法吧。
浸泡腐竹首先我们可以在市场上选购一些已经打好包装的腐竹，然后用剪刀将腐竹剪成5厘米左右长度的小段放入冷水当中浸泡浸透，此过程大约需要1~2个小时左右。
调料配料接下来我们可以准备好制作凉拌腐竹的一些基本配菜佐料，将半个洋葱切成葱丝，大蒜切成蒜末，香菜切成碎粒备用。准备好调制凉拌腐竹的一些酱料：辣椒红油，酱油，食盐鸡精，色拉油芝麻香油等等。
焯水腐竹放凉在一个炒锅当中烧开一锅热水，待水开以后将浸泡好的腐竹进行焯水，然后快速捞出过凉水控干水分备用。
接下来就是将这些腐竹倒入一个盘子当中，往里面加入蒜末，辣椒红油酱油，鸡精色拉油，芝麻香油，食盐，香菜洋葱丝等等搅拌均匀入味即可。就这样一道开胃美味的凉拌腐竹就这样制作完成。
在制作这道菜的时候，我们特别需要注意的是，在泡发腐竹的时候尽量不要选择热水，毕竟选择热水泡发腐竹很容易导致腐竹在泡发过后容易出现泡烂的现象，这样做出来的凉拌腐竹不但成型不佳，而且有失口感。喜欢这道菜的小伙伴们可以亲自制作一下。

###其它资料参考###凉拌腐竹主要有两种味，一种是麻辣的、一种是清淡的。
麻辣的:第一步腐竹泡水，泡凉水腐竹有韧劲，辣椒油做法:洋葱、姜、八角、花椒、香菜，七八成油温放入这些配料炸干，辣椒里头撒点芝麻伴点白醋，热油倒进去搅拌。
接下来就把腐竹改刀，配菜有葱丝、青红椒，配料有盐、白醋、鸡精、芝麻油、白糖、蒜末，配料依个人口味加入炸好的辣椒油充分搅拌，最后倒入凉菜的法宝芥末油，完美的色香味俱佳的凉菜腐竹制作完成。
清淡的就是油、花椒、香菜、八角、洋葱、姜，完了往伴好的配料（盐、糖、白醋、芝麻油、芥末油、蒜末）放入花椒油，最后放入腐竹搅拌
###其它资料参考###1、凉拌腐竹——豆腐皮黑木耳花生米青瓜①这4种食材搭配，口味尤其丰富多彩，香、酥、脆、软，尤其进味。豆腐皮、木耳泡发，切成段儿。青瓜拿刀拍一下，切成段。花生米冷油下锅，炒过后盛出。
②烧一锅开水，加盟少许盐、少量油，倒入豆腐皮、木耳煮3min，捞起来过凉。大蒜瓣削皮切末，小香葱清洗切末，香莱清洗切末，小米椒切圈。
③葱姜蒜、小米辣放入碗里，泼滚油激起出香味，加食用盐、生抽酱油、米醋、白砂糖、味精，芝麻油拌匀。豆腐皮、黑木耳、青瓜、花生米放入碗里，倒入调料汁，上洒香菜末，拌匀就可以。
2、皮蛋拌豆腐——松花蛋豆腐①松花蛋和水豆腐可以这么说是绝配，口味滑爽，吃着特别香。提前准备一盒北豆腐，拿刀切成一小块，放入盘里预留。
②松花蛋拨壳后，放入锅里煮开5min，能够消毒杀菌，除去碱味。捞起来松花蛋，切菜刀蘸上冷水，切成8瓣，随后剁碎。不容易切可以利用棉绳，十分更强用。
③葱姜清洗，切末，放入碗里加温油波一下，添加食用盐、生抽酱油、米醋、白砂糖、芝麻油拌匀。松花蛋放到水豆腐上，淋上炒好的调料汁，上洒香菜末就可以。
3、莴笋炝拌花生米——芹菜花生米红萝卜①这个菜特点就是4个词，又香又脆！提前准备一碗花生米，挑出来不太好的，用温水清洗整洁，泡浸2钟头，让花生米吸满水。
②煮好的花生米倒入锅里，添加适量食用盐、麻椒、八角、桂丁、良姜、姜蒜，走红煮开后文火煮20min，再泡浸1钟头，让花生米充足进味。
③莴笋去叶，切成一小块。胡萝卜去皮清洗，切成一小块。烧一锅水，添加适量盐、油，倒入莴笋、胡萝卜煮2min，捞起来太凉。
④捞起来花生米、红萝卜、莴笋，沥干水，倒入碗中，添加适量食用盐、生抽酱油、芝麻油，上洒芝麻拌匀就可以。
4、凉拌豆腐皮——豆油皮红萝卜①凉拌豆腐皮就是我最喜欢的食物凉拌菜之一，尤其下饭菜，可以这么说比辣皮还好吃。提前准备2张豆油皮，切成细条，细一点更好吃，胡萝卜去皮切成丝。
②烧一锅开水，放入豆油皮、胡萝卜丝，煮30秒之后捞起来，沥干水。小香葱、香莱清洗切末，大蒜瓣切末。
③葱姜蒜末放入碗里，喜欢吃辣能加一勺辣椒粉，倒入一勺热煎炸出香味，加食用盐、生抽酱油、米醋、白砂糖、芝麻油拌匀。
④红萝卜、豆油皮放到一块，淋上炒好的调料汁，上洒香莱，拌匀就可以。

###其它资料参考###教你凉拌腐竹的做法：【材料】腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。
【制法】买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，（沸水下腐竹后再沸即可，勿
过，易烂）沥干。放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。起油锅，油半
两加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃，一道下酒菜完成了。
【功效】补益脾胃，清肺化痰，滋阴润燥，助消化。可治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、阴虚肥。
【贴示】如何辨别腐竹的好坏(1)
色泽鉴别：进行腐竹色泽的感官鉴别时，取样品直接观察即可。良质腐竹--呈淡黄色，
有光泽。次质腐竹--色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。劣质腐竹--呈灰黄色、深
黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
(2)
外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。良质腐
竹---为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹
---呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。劣质腐竹--有霉斑、
虫蛀、杂质。
(3)
气味鉴别进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。良质腐竹--具有腐竹固
【凉拌腐竹用什么佐料】有的香味，无其他任何异味。次质腐竹--腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹--有霉味、酸
臭味等不良气味及其他外来气味。
(4)
滋味鉴别进行腐竹滋味的感官鉴别时，取样品用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋
味。良质腐竹---具有腐竹固有的鲜香滋味，次质腐竹--腐竹固有的滋味平淡。劣质腐
竹--有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
###其它资料参考###凉拌腐竹是一道爽口的腐竹菜肴，它的特色是清新淡雅，而且底料也比较入味。在凉拌腐竹里面放的绿叶主要是用芹菜，芹菜具有可爱的清香，口感鲜美，营养价值高，芹菜外形芳草细碎，口感清脆，烹调时口感更佳。另外，还可以用苋菜、豆角、空心菜、萝卜等材料来做绿叶，再配上适当的酱油、醋、香油等，使凉拌腐竹更具有风味。
###其它资料参考###凉拌腐竹的制作材料：主料：腐竹250克调料：酱油25克,醋25克,香油5克,味精2克,大葱10克,辣椒粉15克
做法1. 腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分；2. 腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。
辣椒油备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量制作： 1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。二、辣椒红油油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。
好:2 一般:0 不好:1
先把干辣椒里放一点醋，然后把烧好的油浇上去，保证又香又好吃，可以试试哦，一般的辣椒油至少都有五十种左右调料，更好吃的会有更多种调料。如果你是想自己做着吃，就选上好的干辣椒自己磨成面，（不要太细，粗一点好吃），将2两辣椒面放入瓷器中，然后加入少许姜末，花椒粉，大香等你喜欢的干调料面，接下来将菜油（不要用色拉油或调和油）烧沸，自然凉至60－70度，倒入瓷器中，也就是陕西关中一带人说的油泼辣子了。其他需要的除了盐，味精，酱油，醋最重要的提味料就是蒜水。将蒜瓣捣碎，倒入温水侵泡20分钟即可。这样一碗正宗家常汉中米皮的调料水就出来了。

凉拌腐竹用什么佐料

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