铁观音：什么叫正味茶？（韵味）？
作为茶叶界中的重量级品种，铁观音业界的技术潮流变化是比较快的 ， 从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类 。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异 。
1、正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差 。
2、消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好 。
3、拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高 ， 观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分 。香气的区别
1、正炒：通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品 ， 首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格——但从香气来讲 ， 正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比 。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见 。
2、消青：消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄 ， 但都很容易感知——优品香气高雅 。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力 。不过这类茶也极罕见，不建议追求 。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受 。
消正：香气靠近正炒风格；消酸：洗茶后闻叶底 ， 会有明显的酸香 ， 这种酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶汤则不带酸味 。
3、拖酸：洗茶闻叶底，酸味很明显 ， 拖酸茶一般有明显的拖味 ， 这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值 。
4、概要：论香气的高扬程度，拖酸排第一 ， 消青排第二 ， 正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一 ， 消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比 。
脱酸制作时,是需要拖布(谐音),把水分脱到只剩20-30%,成品很酸，闻起来有较重的酸味,但汤水入口却没有闻的那种酸味,然后茶叶的苦涩会也因为水分的散失,也跟着失味 。
所以说对身体的好处没什么变化，只是口味不同吧？
正味铁观音的基本特征主要体现在三个方面：其一是口味纯正 。茶汤人口后茶味充溢，鲜有其他异味 。其二是“汤醇” 。即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好” 。其三是“回甘
强” 。指茶汤人口吞咽后 ， 留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味 ， 意犹未尽 。
客观分析铁观音品质特征的形成原因，公认有三点：一是茶树品种纯正、优质；二是海拔高程较高，土质优良，种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方式，尤其讲究发酵
度适中 。
鉴别正味铁观音的要领和诀窍，较简易的方法有：—是细心体味其是否回甘持久 ， 吞咽茶汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩 ， 汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当则是祥华茶无疑；二是观察汤水，较稠且无异味者
###其它资料参考###正味的就是 喝了没有酸味优点：耐泡 韵味足 不怎么伤胃缺点香气不易散发
其实上，你买铁观音的话，最好是找像“茗人堂生态茶庄”这样的茶家，他们提供茶样，你品尝了觉得适合自己，再买，不品尝他们茶样，他们还不卖茶给你呢
###其它资料参考###制作工艺区别：正味：采摘后第二天上午炒制，采用重晒多摇 ， 长间隔的处理 ， 发酵度比较适中 。正味茶的制作方法基本延续传统铁观音的工艺 。消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，中午时分制作为消正，下午制作为消酸 。拖酸：采摘后第三天凌晨炒制，摇青程度最轻 。通过以上五点可以看出：虽然正味铁观音在干茶的外形、泡后的叶底方面都不如消青或拖酸铁观音好看（主要是颜色没有那么绿），香气也没有那么高扬，但正味铁观音的茶汤清澈透亮，茶水柔软，口感顺滑，回甘强劲 ， 香味淡淡却很悠长，且毫无杂味 ， 最为关键的区别是正味铁观音久喝也不伤胃 。因此，真正的老茶客都会选择正味铁观音 。
###其它资料参考###正味的铁观音就是铁观音的原味，也就是说在最早的时候铁观音只有正味 。
后来随着人类对茶叶的研究，和加工技巧 。就出来了酸味 。当然加工铁观音决定不会在里面添加任何东西 。
在市场上同等的铁观音 。正味的价格会比酸味的要高 。
酸味的铁观音不是很多人都能适应 。
我是铁观音产地，安溪出生的人 。从小看着加工茶叶长大的 。我可能说的不清楚 。或者有的地方可能会说错 。我才十八岁 。你如果像进一步了解铁观音的可以来上海市嘉定区丰庄路44号 。这个店我爸在 ， 他对茶叶很内行QQ190531444
上海市青浦城区三元路160号 。这个店是我在看的 。有时间可以来坐一下 。
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铁观音
茶友们都有自己喜欢的茶叶口味 ， 那么您知道茶农倾向哪种茶呢？答案依然是正味茶 。
正味茶有哪些特点，应该怎么去辨别，以及它的制作工艺 。
正味茶应该如何选用茶青原料？
好的茶青才能做出好的茶叶，正味茶选用高海拔地区 ， 红土壤，3-5年新枞茶青 。茶青采摘尤为严格，即铁观音的开面采（2-3个刚成熟均匀的叶子，不是老叶，也不会太嫩，就像二十多岁的姑娘，不会稚气，也不失韵味，哈哈哈~） 。
采摘回来的茶青要经过晒青，晒青程度到抓起不扎手，拿起不僵硬为合适，晒青过度会造成死叶太多，成茶茶汤红 ， 味苦；不够会导致摇青摇不动，成茶无香气，茶水涩口 。摇青是决定茶叶质量最关键步骤之一，祖宗传下来的传统工艺摇青三遍最佳，第一遍走水（多余的水分），第二遍摇青（去青） ， 第三遍摇香（香气） 。摇青时间间隔以及摇青的时间都需要根据茶青水分和天气气候的不同适当调整，这是最能呈现做茶需要‘天时地利人和’关键的一步 。摇青完成后放入空调间发酵，空调温度一般为16-20之间调整（根据不同时间的气温适当控制温度） ， 静置8-10个小时，即隔天早上的6-10点下锅炒制杀青（根据第三遍摇青完成的时间不同，有时候凌晨三四点就得起来炒茶），这个时间段炒制的茶叶叫正炒，也就是正味茶 。炒茶不易，且喝且珍惜！铁观音的揉捻是多次反复进行的，即包揉 ， 揉捻，散包，焙火 。茶叶杀青后只采用包揉和散包，一般反复3-5次左右 ， 到湿茶手抓柔软不扎手即可焙火，焙火后除包揉和散包还可以进行揉捻，揉捻的作用是使成形后的干茶表面更加油亮有活力 ， 直到外观成形才慢火烘干为成品毛茶 。烘干后的毛茶经过簸捡，去梗，去杂片就是成品茶了，后期进行打包装袋......正味铁观音干茶黛绿 ， 色泽较暗不鲜活，其优点在于香气好，韵味足 。
茶汤水质滑而饱满，好茶汤色清澈有内质，茶色金黄透亮，入口满嘴茶香不清淡，口感顺滑，回甘强劲有力 ， 饮后口齿生津 。
正味茶叶底泛黄柔软，像绸缎半光亮，叶片细嫩肥厚，洁净无暇 。茶叶特点，越泡越厚的感觉，属茶叶届的实力型选手 。
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喝正宗安溪铁观音，找茶农
###其它资料参考###从安溪的地方标准看,\x0d\x0a轻香型与浓香型号的区别在于焙火,\x0d\x0a浓香型在加工完后,还得经过一道焙火工艺.而在市场上这种茶基本是绝迹了.\x0d\x0a所以一般情况下,市场上卖的都是清香型铁观音,只是有些商家,把香气低沉,口味浓一点的当作浓香型忽悠客人罢了.\x0d\x0a\x0d\x0a而正味,是相对消青来说的.\x0d\x0a传统的加工方式是当天的茶青,经过一夜的做青到第二天早上就要炒制.\x0d\x0a现在把这样的加工方式称为正炒,做出的茶自然就叫正味茶了.\x0d\x0a干茶色泽绿中带灰,茶香不是太显,滋味平和,不苦不涩.\x0d\x0a\x0d\x0a而前几天通常的做法中当天的茶青,放到第二天晚上才炒制,这样的做法叫消青茶.\x0d\x0a这也是因为茶叶发酵时有空调机的帮助可以长时间发酵,否则,茶叶早臭了.\x0d\x0a\x0d\x0a消青茶因为茶叶做出来特别的绿,干绿茶,茶汤绿,叶底绿,卖相好.\x0d\x0a\x0d\x0a不论哪种茶商家都是玩概念\x0d\x0a其实好茶的标准是一样的\x0d\x0a就是茶香气高,花香明显而持久,滋味醇而浓厚,喝后回味无穷,口齿留香,舌带回甘.\x0d\x0a香气高,滋味浓,略发涩
###其它资料参考###我来稍微粗略回答下你吧，1，正味的茶，一般在我们这都是正炒型的 ， 他们和消青的茶主要区别在于发酵时间的轻重，口感上主要还是因人而异，各有千秋 。色泽上，消青的茶一般也要比正炒的茶来的更有观赏性的
2，正味的铁观音一般都是正炒的 ， 但正炒的要是炒坏了，就什么味都不是了
3，茶叶饱不饱嘴，好或者坏，主要看制作过程了，主要的关键点是和摇青有很大的关联 ， 摇重了，发酵均匀，其他程序没有制坏了，茶叶一般要比较饱嘴，当然满足这些条件也就好茶了，同样，消青和拖的茶，只要制的好了，都能达到饱嘴的要求的
希望以上回答能帮助到你
###其它资料参考###因为轻发酵工艺不同，铁观音茶分正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类 。
1、正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差 。
2、消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好 。
3、拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分 。
正味、消清、消正茶的区别：
1、正味铁观音：也叫正炒 ， 属传统工艺制法，即及时下锅杀青 ， 采青后等二天最好是10：00前炒青，一定不能超过中午 。
从香气来讲 ， 正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比 。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见 。
2、消青铁观音：也叫拖青、鲜青，属新型工艺制法，即采青后第二天12：00后，18：00前炒青 。
消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄 ， 但都很容易感知——优品香气高雅 。
3、拖酸铁观音：又称拖补、酸香，属新型工艺制法，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青 。
【什么是正味茶叶】洗茶闻叶底 ， 酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷 ， 工艺没有保留的价值
