酸菜鱼粉丝很好吃，谁知道怎么做吗？？
提起酸菜鱼，大家都知道这是一道非常经典的川菜，如今也是许许多多人非常喜爱的一道美食 。但是你听说过酸菜鱼粉丝吗？酸菜鱼粉丝是在酸菜鱼的基础上发展而来的一道菜，属于网红美食，主要是有人发现做酸菜鱼的时候，放点粉丝进去别提多美味了 。那么 ， 酸菜鱼粉丝很好吃，谁知道怎么做吗？其实酸菜鱼粉丝非常容易制作，只要你会做酸菜鱼，酸菜鱼粉丝的做法就会了，不过是多一把粉丝的事 。下面我们就来教大家如何制作一道美味的酸菜鱼粉丝吧 。
一、准备好做酸菜鱼粉丝的所有食材首先要准备好做酸菜鱼粉丝的食材，鱼先片好 。鱼骨和鱼头放一块，鱼肉用料酒、花椒粉、姜粉加适量淀粉腌制一下；酸菜、酸辣椒以及小米辣等切好备用；粉丝用温水提前泡软；葱姜蒜备好 。
二、先炒香调味料和酸菜，然后分别下鱼骨和鱼肉炒制锅内倒入油，先下入葱姜蒜爆香，然后下入蒜辣椒以及小米辣炒香 ， 下入酸菜炒香 。然后下入鱼骨和鱼头加入老抽和生抽炒一下，锅内倒水，水开煮十分钟左右加入鱼片再煮 。一般再煮五六分钟左右即可，因为鱼片很?。?熟得特别快 。
三、酸菜鱼起锅前两分钟将粉丝下入，然后起锅即可酸菜鱼煮的差不多之后，下入泡好的粉丝 ， 加入适量的盐 ， 然后撒入一把葱花就可以起锅了 。这样一盆酸辣入味的酸菜鱼粉丝就做好了 。鱼肉鲜嫩，粉丝融合了鱼肉的鲜香更加的香浓滑嫩，入口全是满足感 。怎么样，酸菜鱼粉丝是不是非常容易制作，快点做给家人吃吧 。
如果大家对酸菜鱼粉丝的做法感兴趣，欢迎积极留言参与互动，同我们分享您的做法 。
用料
金昌鱼或武昌鱼
1条
小葱
2根
姜
1小块
蒜
5粒
粉丝
1团
淀粉
1小勺
鸡蛋
1个
盐
糖
料酒
生抽
醋
色拉油
红烧鱼炖粉丝的做法
把鱼清理干净，鱼鳃清理，如果想留头就留下 ， 不想留头就剪掉 。在清理干净的鱼背上用刀划浅浅的菱形痕，两面都要划 。两面分别抹上一点点盐，撒上一点点料酒 。腌制半小时红烧鱼炖粉丝的做法
步骤1
姜切片7-8片即可 。葱切段，蒜瓣不用切碎 。鱼肚子中放入两片姜，两段葱 。粉丝泡入冷水中 。红烧鱼炖粉丝的做法
步骤2
鸡蛋打散，混合淀粉，搅拌均匀红烧鱼炖粉丝的做法
步骤3
炒锅中放入中等分量色拉油，比平时炒蔬菜的分量要多一些，这样保证能把鱼煎彻底红烧鱼炖粉丝的做法
步骤4
将腌制好的鱼放到鸡蛋液中，两面都均匀裹上蛋液 ， 炒锅中的油烧热，周边少许冒烟的时候，将鱼放入炒锅中 。调至中火 。红烧鱼炖粉丝的做法
步骤5
不要一开始就尝试挪动鱼，虽然裹了蛋液的鱼不会太粘锅，但是为了避免意外，可以等待一分钟，看到鱼鳍变黄或卷曲 ， 尝试着挪动鱼 。3-4分钟左右，鱼背变成金黄色 ， 可以选择翻面 。用同样的方式，煎至金黄 。取出放入厨房用纸上，吸掉多余的油 。红烧鱼炖粉丝的做法
步骤6
炒锅中剩少量油，放入剩余的姜片，葱段和蒜瓣，爆香红烧鱼炖粉丝的做法
步骤7
把煎好的鱼放入爆香的炒锅中，加入一小勺料酒 ， 三小勺生抽，少量的糖提鲜红烧鱼炖粉丝的做法
步骤8
不要翻动鱼身，等半分钟，加入开水或温水，水量一定要没过鱼身红烧鱼炖粉丝的做法
步骤9
大火烧开五分钟后，尝一下汤，可适当加入一些盐 ， 3-5滴左右的醋 。盖上锅盖，调至中小火，炖30分钟，不想加入粉丝的同学可以直接大火收汤，想加入粉丝的同学看下一条红烧鱼炖粉丝的做法
步骤10
30分钟后 ， 加入粉丝，大火煮5-6，收汤 。如果喜欢鱼汤拌饭的同学可以留一些汤汁，不喜欢的同学可以将汤汁收尽 。装盘 ， 可撒些香菜提鲜，但我不喜欢，就没撒 。
###其它资料参考###粉丝鱼的做法步骤
1、草鱼500克，
2、红薯粉用热水泡软 。
3、香菜切段，
4、锅里烧油 ， 下入切好的草鱼，
5、加盐油煎，煎稍黄 。
6、加适量的清水，调入所需要的调料煮5分钟 。
7、煮5分钟 。
8、再放进红薯粉，
9、再煮2分钟，
10、最后放进切好的香菜即可 。
###其它资料参考###主料
包头鱼一条
辅料
葱 姜 蒜 香菜少许生抽 料酒
粉条炖鱼的做法步骤
1. 葱姜蒜切好备用 。
2. 新鲜包头鱼洗干净,切块 。
3. 宽粉条热水泡软备用 。粉条可以早点 。
4. 煎鱼块,至两面都鱼肉变白 。也可以煎到两面金黄,看个人喜欢啦 。
5. 煸香葱姜蒜 。
6. 加煎过的鱼块 。加料酒,生抽,适量水 。喜欢汤多一点就加水多一点,就是这么简单哦 。
7. 加入泡过的粉条 。加盖炖10来分钟 。
8. 最后,按个人喜好,加葱花或者香菜 。注意哦,做这道菜不需要加盐,因为生抽用得多 。当然,最后可以尝一下,看是否需要加盐 。逸妈我做的时候都不加的 。
小贴士
在这里特别提醒爱辣的小伙伴们,逸妈我建议,新鲜辣椒买回来,切碎,加姜蒜盐先腌制一下备用,这样的话,在做这道菜时,把腌制过的辣椒炒香再一起炖鱼,味道比直接用新鲜辣椒要好得多 。逸妈有试过,这招好用 。而且腌制的辣椒放冰箱冷藏,也可以做其他菜哦 。
###其它资料参考###鲢鱼头1个1.5斤粉丝适量
三花肉二两小平菇或凤尾菇1斤
高汤适量葱适量
蒜适量姜适量
盐适量泡椒10—15个
冬笋或绿笋适量蒜头葱适量
味精少许胡椒粉少许
料酒适量地瓜粉适量
鱼头粉丝煲的做法
鱼头洗净，用刀切成4块 ， 用盐、料酒、胡椒粉腌制1个小时后拌入少量地瓜粉
三花肉切细条状
粉丝用温水浸泡
凤尾菇洗净备用
鱼头入油锅炸至金黄色出锅备用
锅内放入少量食用油、三花肉炒至肉变金黄色，加入葱、姜、蒜炒香倒入高汤煮开
煮好的汤倒入砂锅煲内，放入菇、笋丝、泡椒、炸好的鱼头、煲15分钟
加入泡好的粉丝、蒜头葱继续煲5分钟关火，调入少许味精
煲好鱼头煲要趁热吃，味道更鲜美
小贴士
腌鱼头盐要多放一些 ， 后面煲的时候就不用加盐 ， 粉丝要去大超市买包装好的，好的粉丝口感好，而且不容易煮糊，高汤可以是猪头汤，鸡汤
###其它资料参考###鱼头粉丝汤
食材明细:鱼头适量,粉丝适量,葱适量,姜适量,料酒适量,白酒适量,胡椒粉适量
盐适量,小葱适量,香油适量
鱼头粉丝汤的做法步骤
1.鱼头洗净 ， 去掉鱼鳃和鱼牙 ， 一调羹料酒，适量盐、胡椒粉和数滴白酒码匀去腥；粉丝冷水浸泡 。（小窍门：去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键，料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好 。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好 。）
2.葱姜切片儿，小葱切葱花 。
3.铁锅烧热，先用姜擦一遍锅底，之后入适量油，油热后下入鱼头，小火煎成两面微微发黄 。（小窍门：生姜擦锅可使鱼头不粘锅（煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅），同时去腥，鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤，但注意别煎糊 。另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来，但我这次没有加盖，感觉效果也很好 。）
4.加入没过鱼头的热水大火烧开，入葱姜后转小火保持沸腾5、6分钟至汤色奶白 。（小窍门：一定要加入足够的热水，加冷水鱼肉会紧，鲜味出不来 。另外需要保持沸腾直至汤色奶白 。）
5.加入泡好的粉丝煮软煮熟，加入料酒和食盐，起锅时撒上葱花（香菜也可以），调入数滴香油 。
小窍门
Ps:
1、小窍门：去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键，料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好 。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好 。
2、小窍门：生姜擦锅可使鱼头不粘锅（煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅），同时去腥，鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤，另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来 。
3、小窍门：一定要加入足够的热水，加冷水鱼肉会紧，鲜味出不来 。另外需要保持沸腾直至汤色奶白 。
###其它资料参考###1.将鱼块洗净，放料酒、葱丝、姜片腌制半小时
2.准备干辣椒段、葱末、蒜末备用
3.小碗加入糖、醋、酱油、仙贝露、耗油做成调味汁备用
4.煎鱼不粘锅小窍门，准备适量干淀粉，鱼下锅前先沾少许干淀粉
5.热锅凉油
6.放入鱼块煎至两面金黄
7.鱼块煎好后盛起备用
8.锅内爆香葱白末、蒜片、干辣椒段
9.葱蒜辣椒末爆香后放入煎好的鱼翻炒一下
10.最后倒入调好的味汁 ， 加入少许水闷4-5分钟，待汤汁变浓稠即可
11.大功告成，起锅装盘
###其它资料参考###鱼头一只，干粉丝100g，葱姜，干辣椒2个，蒜头3瓣，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺，盐适量，糖适量 ， 郫县豆瓣酱1勺
做法
1.干粉丝泡发，葱姜切片，干辣椒切碎，蒜头切片
2.炒锅烧热加油，放入鱼头煎两面煎黄
3.去一大锅放入油烧热加葱姜炒香
4.放入鱼头，加料酒，老抽 ， 生抽，豆瓣酱 ， 蒜，一边晃动过一边烧热
5.烧热后加水漫过鱼头 ， 慢炖30分钟
6.加粉丝炖熟，加盐，糖调味
7.出锅前撒上青蒜叶或者香葱碎
用料
鲤鱼一条 大白菜1/3颗
猪肉（五花肉） 50克
粉条（粗） 1小把
生抽 2勺
醋 4勺
白糖 1勺
白酒 1勺
大葱 姜 大蒜 适量
盐 1勺
花椒面 少许
老东北鲤鱼炖粉条的做法
开膛 掏出内脏 去鳞收拾干净备用
五花肉切片
粉条准备好 中间剪断
白菜斜刀切片 用开水烫一下
葱姜蒜 花椒面 糖 盐 生抽 酱油白酒 醋 一起 调成碗汁这步是关键
锅放底油鱼用白面裹一层两面下锅煎成金黄 捞出备用
煎至金黄
捞出控油
另起锅加底油放入五花肉爆香
【鱼和粉丝怎么烧好吃吗】鱼回锅
待油温升高迅速倒入碗汁 盖上锅盖 晃动大勺 让碗汁均匀侵入鱼肉里
碗汁倒入锅里两分钟后 加入开水 大火烧开五分钟改小火
加入粉条
加入白菜
粉条熟了加入香菜一根出锅
成了
###其它资料参考###步骤 1
鱼解冻 。因为我下班已经是6点半了，只能在百佳买冰鲜鱼 。鱼的品种不限 ， 我用过小黄鱼也用过龙利鱼 。自身味淡的鱼煮的汤更甜 。解冻后龙利鱼这样大片的鱼肉需要切段，如果买的鱼比较大一条也需要切段 。
步骤 2
粉丝用水泡发，金针菇去掉头后洗净，胡萝卜削皮后擦成丝，姜切片 。
步骤 3
汤锅开始烧水（用你待会打算盛汤的碗装一碗水就够了，不要多），炒锅加热，煎鸡蛋 。煎好后扔进煮沸的水里 。
步骤 4
下油，放进姜片 。大火 ， 姜片微焦时把鱼肉放进炒锅煎至两面金黄 。不需要煎到全熟，不然在汤里容易煮烂，表面出现黄色就可以连姜片一起放进汤里煮了 。
步骤 5
炒锅关火，利用余热把金针菇稍稍煎软，连同胡萝卜和粉丝一起加进汤里 。
步骤 6
在汤里加入两勺盐，偶尔搅拌一下 。中火再煮5-7分钟，直到汤呈现乳白色 。撒入白胡椒粉若干（我喜欢白胡椒的味道，撒得偏多，各位按自己口味添加），搅拌关火起锅 。
###其它资料参考###食材
主料
草鱼
一条
辅料
红辣椒
适量
姜
适量
葱花
适量
大蒜
适量
粉丝
一把
麻辣鱼鲜
适量
料酒
适量
淀粉
适量
盐
适量
鸡精
适量
步骤
1.草鱼宰洗干净，切成小块 ， 用料洒、盐、淀粉腌制15分钟
2.将葱，大蒜，生姜，尖红淑洗净，切好备用 。
3.将锅内放入油，烧成六分热 ， 将鱼摆方锅里，炸至微焦色 。
4.将大蒜 ， 尖红椒放入锅中轻轻翻动，把生姜也放入锅中后，倒入料酒或温水烧开后 ， 撇去浮沫 。
5.再用小火加盖略煮入味，趁热放入粉丝、葱花、麻辣鱼鲜、鸡精、烧开后即可
小贴士
花椒，辣椒的用量据自己的口味来放 。
