炖排骨十三香什么时候可以放进去？
十三香是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料等十三味具特色香味的中草药物调制而成的调味香料，因为作为调料来说十三香比价容易出味，所以根据具体情况放就行，原料异味比较大的可以同生料下 ， 一般建议在菜差不多八成熟了之后再放入十三香 ， 要注意的是，最好不要在菜已经“起锅”后或者将要起锅时放入，因为这样“菜香”和十三香的香味不能很好的混合 ， 口味效果较差 。炖排骨的话就看你大概要炖多久 ， 在炖到七七八八的时候就放 ， 比如你如果是准备顿一个小时的话，差不多40分的时候就可以放了，既不会太入味，也不至于肉会没有调料的香味 。
十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等 。属调味料，厨房用品 ， 佐料 。1、这种调味料的用法是很“灵活”的，可以在炒菜时和生的原料一起放入 ， 也可以在需要红烧的菜在下锅翻炒后再放入，放入的量和哪些菜需要放十三香，也是根据你自己的口味喜好和习惯来决定的 ， 这个可以根据自己的“实践经验”掌握； 2、一般情况下，要注意的是，最好不要在菜已经“起锅”后或者将要起锅时放入，因为这样“菜香”和十三香的香味不能很好的混合，口味效果较差（当然实在要这样放也没有什么损害的）； 3、另外做汤时，除非是火锅汤料或者需要很踏歌内的汤料内可放入十三香，否则象清汤（比如鸡汤、子菜汤等）、和“白水汤”内，就最好不要放十三香，因为可能影响到汤色的“感观”或者口味 。
###其它资料参考###一般作为调味料使用，炖肉、做虾、调制馅料、腌菜时都可以用做调味使用，做菜时快出锅之前放为宜 。十三香顾名思义，是由十三种各具特色的中草药组成 ， 其中包括肉桂、丁香、花椒、大料、干姜、肉蔻、砂仁、紫叩、小茴香、木香等 。
1.做肉类
用十三香来做肉类，平时做红烧肉、炖肉的时候，在菜快出锅的时候加入适量的十三香，搅拌均匀，吃起来就更香了 。
2.十三香小龙虾
小龙虾是现在非常风靡的一道菜了，在小龙虾快熟时加入十三香，也能更好的入 。
3.馅料
可以在调制饺子馅、包子馅的时候放入十三香，做馅料的时候，不像炒菜，可以通过加热来吸收香料的味道，十三香来给馅料调味就很方便 。
4.腌制酱菜、泡菜
腌菜的时候放入十三香，搅拌均匀，比香料能更好的均匀入味 。
5.风味小吃
在街边的小吃可以看到撒有很多的粉末调料，除了孜然、胡椒粉这些外，也会调入十三香，可以节约炒至香料并研磨的时间 。
6.炒菜炖菜卤菜
只要不是太清淡原汁原味的菜类和汤类、甜食 ， 炒菜炖菜卤菜都可以适量的放一些十三香，做菜时也可以看一下十三香的使用说明 。
###其它资料参考### 十三香调料具有很多的用途 。下面，我们来看看十三香调料怎么用吧 。
01红烧肉
在做红烧肉的时候可以加入一些十三香调料，能够使红烧肉变得又香又好吃，当肉炒熟之后再加入 。
02小龙虾
【十三香调料什么时候用】在做小龙虾的时候也可以放入一些十三香调料，能够让小龙虾更加入味，口感更好，小龙虾半熟之后加入十三香 。
03卤肉
在卤肉的时候也可以放入一些十三香调料，也能够让卤肉更加入味，口感变得更好，卤肉结束后再加入十三香 。
04饺子馅
在做饺子馅的时候也可以放入一些十三香调料，然后再搅拌均匀，这样能够让饺子变得更加好吃 。
###其它资料参考###十三香的正确使用方法：在使用十三香的时候，可以根据个人的喜好灵活使用，比如可以在炒菜的时候，和一些生的葱姜末等一起放进炒锅中提味；也可以在红烧菜肴下锅翻炒的时候放进去；还可以在调制饺子馅、包子馅的时候，放进去一些；还可以在制作花卷的时候，放上一些十三香 。
需要注意的是做一些素菜的话 ， 千万不要使用十三香，因为这种十三香的味道实在是太过浓郁，可能就会导致遮盖住这种素菜的鲜美味道 。
十三香调料配方比例
成分： 紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜 配比： 常见比例：花椒/大料：肉桂/三奈/陈皮/良姜/白芷：其他材料=5：2：1 。
这个基本比例的意义很重要，在配方的十三种香料中 ， 八角与花椒的比例最高，平常吃卤味的时候最容易辨认出来的就是八角与花椒的香气，换句话说这就是十三香的基底，甚至可以说八角与花椒就是是中式混合香料的基底 。
比例占第二高的是山奈、高良姜、白芷，山奈就是野姜 ， 高良姜就是南姜 。都是姜科植物，这三种香料可以称作十三香的枝干，是稍微仔细品尝就能察觉的第二层香气 。
而其他香料虽然各自都有特殊的香味（比方说丁香、肉桂、小茴香，这三者的香味非常突出），但分量少、种类多 。这些香料是被用来营造复杂香气用的，就是要够多够杂让人分不清内容，最后形成基底、枝干之外，一股复杂又隽永的混合香气，姑且称之为复杂香 。
###其它资料参考###十三香就是有十三种调料融合在一起研末成的粉末，是一种调味品 。在使用十三香的时候，可以根据各人的喜好灵活使用，比如可以在炒菜的时候，和一些生的葱姜末等一起放进炒锅中提味；也可以在红烧菜肴下锅翻炒的时候放进去；还可以在调制饺子馅、包子馅的时候，放进去一些；还可以在制作花卷的时候，放上一些十三香 。
十三香卤肉
用料
五花肉\t两斤
十三香卤料\t2包
枸杞\t若干
糖\t适量
生抽\t
老抽\t
盐\t
生姜\t
大蒜瓣
做法:
1.新鲜五花猪肉切块洗净！用大蒜生姜加料酒泡足十五分钟 。
2.捞出猪肉，放入炖锅,料酒不要了 。
3.加水浸泡到所有猪肉 。
4.将卤料包放入锅内 。
5.放入枸杞,小火炖一小时 ， 待猪肉开始软化，放入盐和糖,生抽老抽 。
6.再继续用小火慢炖一小时，此时可用筷子轻轻试探下，肥肉轻轻一捅就透，即可出锅了 。
###其它资料参考###您好
王守义十三香属调味料，厨房用品，佐料 。用法就是调料的用法 。
十三香具有解膻提鲜、去邪掩腥、香味浓郁的特点，用于烹饪荤素菜，腌制酱菜、泡菜，调制荤素馅类、风味小吃及汤、面类食品 。
拓展资料：
“王守义十三香”沿袭北宋兴隆堂独特的原料配方，依照中医理论和用药要求严格配方 ， 根据食疗原料的性能 ， 精心炮制而成 ， 使烹饪的食物色、香、味俱全 。
兴隆堂历史悠久，始创于北宋都城东京(今河南开封)，专营草药、香料 ， 其创始人原为官宦之家，善烹饪，后辞官在开封开药铺 ， 取名“兴隆堂” 。
公元一千一百零一年兴隆堂推出一种秘制调料，因其性能独特而名扬东京，被收入御膳 ， 供宫廷享用 。
参考资料：
王守义十三香-百度百科
