鱿鱼爪子怎么做好吃？
鱿鱼怎么做？
在沿海地区鱿鱼特别常见，有一种专门打捞鱿鱼的渔船，若是大收丰时，鱿鱼量特别大，一次可打捞上至几十吨，新鲜鱿鱼不易储存，一般会被直接送至冻库冰冻，或被烘干制作成鱿鱼干 。
若是鱿鱼干，可直接加少量水 ， 直接水煮，不需加任何调料，味道特别鲜美、甘甜，特别合适当下酒小菜或平时小零嘴 ， 就是口感有点硬；也可在平时炖排骨汤时，适当加上一些鱿鱼干，可增加汤头的鲜度 。若是新鲜鱿鱼 ， 在我们家最为常见的两种烹饪方法：一是白灼鱿鱼，二是爆炒鱿鱼 。
其中白灼鱿鱼的味道更清淡，原汁原味，只需将鱿鱼清洗干净，锅中水开后加几片姜，倒入鱿鱼煮至变色 ， 缩小即可捞出，白灼鱿鱼直接蘸上少许酱汁 ， 味道特别鲜甜 。
爆炒鱿鱼味道更为丰富，加上一些青、红辣椒等配菜，即能适当去除其腥味，又能丰富口感 。一款家常版爆炒鱿鱼，鲜咸适中 ， 特别下饭，喜欢的朋友可以试试哦 。
【爆炒鱿鱼】——味道鲜美、口感清脆
【食材】：鱿鱼1条、青红辣椒各1个、姜、蒜
【制作步骤】
步骤1：鱿鱼去除内脏、去除软骨 ， 去除眼睛和嘴，将鱿鱼身切成对半后改花刀，先横切后再竖切 ， 最后切成小段，鱿鱼也切小段 。（注意：鱿鱼切花刀时，下手要轻一些，轻轻划一下就可以了，记住不要将鱿鱼切断 。）
步骤2：青、红辣椒切小块，蒜切小段，姜切丝 。步骤3：锅中倒入少量油 ， 放入姜片扁炒一下，倒入青、红辣椒 ， 炒至辣椒变色后，倒入鱿鱼，翻炒至鱿鱼卷起来后，加入蒜，淋上少量生抽翻炒均匀 。（注意：青、红辣椒要先翻炒后 ， 再加鱿鱼，可防止鱿鱼炒太久肉质变硬 。）
成品图：一道色泽亮丽、色香味俱全的爆炒鱿鱼做好啦 。
【爆炒鱿鱼小贴士】
1、鱿鱼炒之前很多人习惯先掉水，其实不需要的，直接用来炒的鱿鱼味道更鲜美，掉水过后的鱿鱼 ， 如果炒的火候和时间没掌控好，很容易将鱿鱼炒硬 。
2、鱿鱼切花刀后更美观，也更容易烹制 ， 在切花切时需要注意 ， 动作要轻下手也要轻，如果不会 ， 也可直接切小段并不会影响口感 。
3、炒鱿鱼时切记不能再加水，翻炒时鱿鱼及配菜都会出少量水分 。
4、炒时要用大火，在加调料时可先转小火后再转大火，鱿鱼容易熟透 ， 不宜炒制过久，以免鱿鱼肉质变硬 。
1、准备一些蒜片、姜丝，将葱头切丝，红黄椒切丝 。
2、鱿鱼爪洗干净，用刀给爪子一根根分离开，将鱿鱼爪上的吸盘用手捋下来 。
3、锅中加水，水开后将鱿鱼爪放进去搅和一下马上捞出来 。
4、捞出来以后放到自来水龙头下冲洗至凉透 。
5、锅中倒入玉米油烧热，加入蒜片和姜丝爆香 。
6、炒出香味以后加入两大勺黄豆酱 ， 一勺白糖 。
7、加入控干水份的鱿鱼爪子煸炒，倒入葱头丝和红黄辣椒翻炒均匀即可关火，装入盘中 。
###其它资料参考###提起鱿鱼我们都不陌生，很多人平时都喜欢吃鱿鱼，鱿鱼其实全身都是可以食用的，鱿鱼爪其实也就是鱿鱼脚都是可以吃的，鱿鱼爪其实制作起来也是比较简单的，最为常见的吃法就是直接爆炒着吃，味道是非常鲜美的 ， 很多人都喜欢吃鱿鱼爪，二期嚼起来还恨与弹性，下面具体介绍鱿鱼脚的做法 。
鱿鱼脚的做法
准备一些蒜片、姜丝，将葱头切丝，黄红柿子椒切丝
鱿鱼爪洗干净，用刀给爪子一根根分离开，将鱿鱼爪上的吸盘用手捋下来
锅中加水 ， 水开后将鱿鱼爪放进去搅和一下马上捞出来(别煮久了肉就老了)
捞出来以后放到自来水龙头下冲洗至凉透了
炒锅加入玉米油烧热以后加入蒜片和姜丝煸炒
煸炒出香味以后加入两大勺海天黄豆酱将黄豆酱煸炒至声音变小水分煸出去了，加入一勺白糖
煸炒一下加入控干水分的鱿鱼爪
倒入葱头丝和黄红柿子椒丝翻炒均匀就可以关火了，装入盘中开吃 。
鱿鱼的食用禁忌
1、鱿鱼须煮熟透后再食 。因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调 。
2、在挑选食用的鱿鱼的时候要学会识别优质鱿鱼：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红劣质鱿鱼体形瘦小残缺 ， 颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色 。
3、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者要忌食鱿鱼，因为鱿鱼的胆固醇含量极高另外鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃 。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食 。
4、吃鱿鱼时不要喝啤酒 。因为海鲜是高蛋白、低脂肪食物 ， 含有嘌呤和苷酸两种成分啤酒则含有维生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂 。边吃海鲜边喝啤酒 ， 容易形成结石或引发痛风 。严重时，满身红疙瘩，痛痒不止，无法行走 。
鱿鱼的功效与作用
1、鱿鱼具有补血益气的功效
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血 。
2、鱿鱼具有明目的功效
鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外 ， 鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能 。
3、鱿鱼具有养胃的功效
暖胃，治疗胃寒症 。
4、鱿鱼具有养阴补虚的功效
补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚 。适宜与久病体虚或是虚劳的补益 。
5、鱿鱼具有养颜护肤的功效
含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着 。
###其它资料参考###1. 鱿鱼脚用盐花椒腌制20分钟
2. 用竹签串好 ， 刷油，烤箱预热，放在烤架上考，中途再次刷油、撒胡椒、辣椒面，以自己的口味为准 。
鱿鱼爪1斤（做完只有一小碗的量）烧烤肉串专用料10g (我用的是杞参的)糖2匙
做法1. 鱿鱼爪用水焯一下, 捞起沥干 。
2. 锅内放入适量的油，热至5分熟时 ， 放入准备好的烧烤肉串专用料和糖 。
3. 炒香后，放入焯好鱿鱼爪，慢火快速翻炒 。
4. 放入一汤匙水，慢火小炖一下，收汤后即可 。
鱿鱼须 300克（4-5个鱿鱼头的量），蒜薹10根，干红辣椒5-6个，大葱10克，生姜10克 ， 玉米淀粉50克，面粉10克 ， 清水适量，食用油少许，酱油8克，白糖3克 ， 料酒6克，盐少许 。
制作方法
编辑
做法一
1、锅里放油，烧热后加鱿鱼，炒至变色 。
这时候会有水渗出，如果介意，倒掉多余的水 。如果不倒加完调料后大火收汁也可以 。
2、放料酒，酒精挥发后加酱油，面酱，辣椒酱，孜然拌炒 。
3、继续炒，直到鱿鱼干爽 。
4、最后呛了一个豆苗，一起吃 ， 荤素搭配哈 。
5、豆苗 ， 再油盐滚水里氽烫一下立即下冷水冷却，沥干水分后加少许盐和香油拌一下，甸盘子地 。
做法二
1．蒜薹洗干净后，放在案板上控去多余的水分，然后用刀切成3cm长的段 。
2．干红辣椒放在干净的热水里泡10-15分钟 。
3．用剪刀将泡过的辣椒剪成1cm宽的小段儿 。
4．大葱和生姜都切成片备用 。
5．在一个大碗里倒入玉米淀粉、面粉和少许的盐 。
6．倒入适量的清水搅拌均匀，直到面糊呈现糊状 。
7．将鱿鱼须洗净 ， 然后切成5cm长的段 ， 放在一旁控去水分 。
8．将鱿鱼须放在步骤6里调好的面糊里，油热后放进去炸 。
9．待鱿鱼须表面的面糊定型后关火，捞出来滤油 。
10．锅里留底油，放如葱姜和辣椒爆炒出香味 。
11．倒入蒜薹，简单煸炒几下后放盐调味 。
12．最后倒入步骤9里炸定型的鱿鱼须，猛火翻炒几下即可关火，香辣焦酥的鱿鱼须就出锅了！
###其它资料参考###用白醋及细盐清理 。
清理鱿鱼的方法：
第一步：取出冷冻鱿鱼须放在冷水里浸泡，水里适当加一些白醋去腥，等鱿鱼须解冻后就去掉外皮 。
第二步：把处理干净的鱿鱼须放在小盆里，撒入适量细盐反复的揉搓抓洗 ， 这也是去除冷冻鱿鱼腥味和异味的关键步骤，揉搓好以后再用清水冲洗干净 。
第三步：经过上述两个步骤的处理后，冷冻鱿鱼须的腥味和异味基本上没有了 。鱿鱼须入锅焯水的正确方法是，水烧开以后放鱿鱼，焯20秒出锅，接下就可以用它来制作各种菜肴了 。
第四步：经过上述三个步骤的处理后，冷冻鱿鱼须就会变得腥味全无了 。
###其它资料参考###取出冷冻鱿鱼放在冷水里泡着，水里可以加点白醋去腥，等鱿鱼解冻后就去掉内脏和外皮 。去内脏很多人都可以理解，但去外皮的步骤却经常被人忽略 。要知道冷冻鱿鱼的外皮是非常腥的，所以必须要把这层外去撕掉 。
2、把处理干净的鱿鱼放在小盆里 ， 撒入适量细盐反复的揉搓抓洗，这也是去除冷冻鱿鱼腥味和异味的关键步骤，揉搓好以后再用清水冲洗干净准备焯水 。
3、经过上述两个步骤的处理后，冷冻鱿鱼的腥味和异味基本上没有了，但如果再经过焯水处理就更加完美了 。鱿鱼入锅焯水的正确方法是，水烧开以后放鱿鱼，焯20秒出锅，接下就可以用它来制作各种菜肴了 。
食用提示：鱿鱼需煮熟、煮透后再食，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调 。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃 。鱿鱼含胆固醇较多 ， 故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食 。鱿鱼是发物 ， 患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食 。适用量：每次30～50克 。鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素 ， 对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血 。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还含有大量牛磺酸是一种低热量食品 。此外 ， 鱿鱼还含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素 。对小孩的生长发育有很大帮助 。也是人们非常喜爱的食物，鱿鱼的做法非常的多，今天小编和大家分享一道香味浓郁的干锅鱿鱼爪，这道菜做法简单 ， 在家也能做 ， 吃一口，越嚼越香，下饭下酒真过瘾！
用料：周伟冷冻鱿鱼爪、韭菜、干辣椒、姜、蒜、孜然粉、花椒粉、料酒、生抽、油、盐 。
干锅冷冻鱿鱼爪做法步骤：
1、先将冷冻鱿鱼爪自然解冻后沥干水分装碗，同时准备好蒜姜和辣椒备用 。
2、将韭菜摘干净后，清洗干净切成小段，摆放在干锅的底部后备用 。
、起锅烧油，多放点油，待油热后放入几片姜，然后把鱿鱼爪倒入锅中 ， 小火慢炸一会 。
4、待炸好后 ， 将其盛出装入碗中备用 。
5、然后将辣椒、蒜姜倒入锅内小火翻炒 。
6、待翻炒出红油后，将炸好的鱿鱼爪再倒入锅中继续翻炒 。
7、然后加入适量的盐、生抽、花椒粉和孜然粉继续小火翻炒 。
8、待翻炒至大约1分钟左右，将炒好的鱿鱼爪倒入铺好韭菜的干锅内 。
9、然后点上锅底的酒精灯即可 。
小贴士：
1.冷冻鱿鱼爪必须自然解冻或冷水冲洗解冻 ， 这样不易影响它的鲜美 。
2.炸鱿鱼爪时 ， 一定要控干水分，可以用厨房吸纸吸干水分，避免飞溅 。
3.我用的冷冻鱿鱼爪本身就是熟制的，一定要注意火候，你也可以用生制的，但要注意处理干净哈，不然会影响口感的
###其它资料参考###鱿鱼须的吸盘怎么处理：
1、用手慢慢边洗边抠搓会弄掉 。
2、用手一个个挤出来可能太费劲了 。可将剪下的鱿鱼须用盐搓一下，能把吸盘里面的脏东西更快搓出来 。
3、配有白醋、料酒少量盐的水中浸泡20分钟 。最后拿出即可用手轻松搓掉鱿鱼须上吸盘 。
4、鱿鱼须上的触爪因为有吸盘口(钙化的软骨)，认真用碱搓洗也很方便 。可在水里加小苏打，再把鱿鱼须放里面，边泡边搓洗 。
鱿鱼须上密密麻麻的圈圈，即吸盘 ， 是不能吃的，因为这些吸盘里面不仅有泥沙，很脏，还含对人体有害的物质，要把吸盘是全部抠的干干净净再下锅炒 。鱿鱼须上的吸盘是不能吃的 。鱿鱼须上的吸盘是很脏的，里面会有很多泥沙，含有有害物质，不适合食用 。
营养价值：
1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素 ， 利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血 。
2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外 ， 还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳 ， 恢复视力，改善肝脏功能；
3、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用 。
###其它资料参考###鱿鱼含有丰富的蛋白质，及人体所必须的氨基酸，大量的牛磺酸，大量的胆固醇，钙、磷、硒、钾、钠等微量元素含量高，能防治贫血，降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，还能预防糖尿病
忌口：痛风患者不宜食用，脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食
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食材食谱热量：375(大卡)
主料
鱿鱼 500g
方法/步骤
1
一般买鱿鱼的时候卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他没做，记得买的时候提醒他，要不然自己清理是可能会弄脏衣服或者污染菜（搞的菜黑黑的），买回家后先沿着腹部中间线切开，清除内脏 。
2
去表皮1：这个表皮是鱿鱼的保护膜，在鱿鱼背部，有一定毒性，还会影响菜的品质 ， 所以要去掉 。
方法：我一般是将2个鱿鱼足片先扯下来，先清除足片附近的表皮
3
去表皮2：
然后从鱿鱼的一角（大的那头）开始掀开表皮开始慢慢扯，一般很好扯下来了
4
这就是去完表皮的样子，白嫩嫩的
5
去掉鱿鱼的眼睛：
如图 ， 将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来，当然你也可以不要这部分 ， 只要鱿鱼须就行了 ， 把脑袋扔掉 。
6
鱿鱼须清理：
将鱿鱼须（触角）从脑袋上减下来，每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘，这些吸盘不仅有泥沙，还含有对人体有害的物质 。
清理方法:剪下来后把吸盘撸掉 ， 多用水清洗
7
洗完后就开始切鱿鱼了 ， 【注意切鱿鱼的内壁】
方法，这里是十字刀：
1） 刀与砧板差不多45度（这样防止将鱿鱼切断，纹路也更好看） ， 斜着刀开始给鱿鱼切纹路 ， 鱿鱼不能切断，最好的位置是切到四分之三，每2道纹间隔0.5厘米左右
2） 切完一路后，再转90度开始切另一路，这样就横竖交叉了
8
刀花切完后就将鱿鱼切成片，切片不宜太小
9
都切完后与鱿鱼须等放在一起 ， 锅内加水烧开后焯一下水鱿鱼就成型了
END
注意事项
注意鱿鱼的忌口，鱿鱼切刀花的方式很多，大家可以尝试多种切法
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【鱿鱼的爪子怎么处理】鱿鱼怎么清洗怎么做好吃 (共2篇)
