做面包黄油起什么作用？
1、黄油可以延长保质期 。黄油能防止水分的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水分 ， 延缓淀粉老化和面包硬化的过程 。
2、黄油可以使烘焙成品柔软 ， 促进饼干的成型和花纹的保持 。
3、黄油有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加完美 。
扩展资料：
面包烘焙技巧：
1、糖的添加量超过面粉的7%时 ， 最好用耐高糖酵母 。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水，否则会破坏酵母活性 。一般使用30摄氏度左右的温水化开酵母 。
2、面团揉出手套膜，更加松软好吃 。
3、面团排气后，经过二次发酵 ， 面团组织更均匀 ， 口感更好 。
4、烤盘放入烤箱之前，烤箱要预热好 。
黄油是烘焙中常用的调味品，地位等同于中式菜肴中的动植物油，可以给烘焙成品增香调味，具体作用：
1、黄油在加热时可产生美拉德反应，让烘焙成品的味道更醇厚 。
2、相较于起酥油，黄油入口即化口感更好，很适合直接涂抹在面包、吐司上食用 。
3、黄油有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强，让烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密 。
4、黄油在13-18摄氏度时有很强的可塑性和面团的延展性，可以通过折叠擀开整形等步骤，使烘焙成品变得层次多且分明，形成开酥类面包特有的蜂窝状组织结构和酥脆的口感 。
5、黄油可以延长保质期 。黄油能防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程 。
扩展资料
黄油从制作工艺来分 ， 可以分为 生黄油(从生牛奶直接制作) ， 超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶) 。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油 。
黄油对包装的要求主要是保护它的香珠、组织、外观、水分和颜色 。气密性包装是非常重要的，不仅保护其香味不至于散失，而且也能抵制外界气味的污染，因为黄油很容易吸收外来的异味 。由于黄油的乳液特征，其中的脂肪特别易受氧化而发生酸败 。
加工厂的机器设备上残留的微量金属离子，也会使黄油带有“鱼腥”味 。黄油的包装通常采用羊皮纸、铝箔/硫酸纸或铝箔与防油纸的复合材料进行裹包 。羊皮纸性脆，应该含有9%以上的水分，并存放在无灰尘的 ， 湿度50%~80%的干净场所 。
###其它资料参考###做面包为什么要放黄油
黄油在面包烘焙中的作用：
1、面团里的黄油使面团的延展性更好 ， 可塑形更强
将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的溼粘性，使面团的延展性有所增强 。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好 ， 成品面包口感更蓬松柔软 。
2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化
黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时 ， 释放出好闻的 ， 软式面包的香甜味 。
3、可以延缓成品面包的老化过程
面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程 。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程 。
黄油（butter）以全脂牛奶为主要原料制成，按口味可分为无盐黄油和含盐黄油，通常配方无特别说明的情况下 ， 黄油均指无盐黄油 。有盐黄油的含盐量约在1.5%左右，可以直接涂抹在面包上食用 。
按制作工艺不同又分为发酵黄油和普通黄油 。发酵黄油是利用乳酸菌将淡奶油先行发酵再提炼而成，而普通黄油则通过淡奶油的搅拌，压炼直接制成 。发酵黄油在加热时会产生浓郁的酸香味，非常适合做含油量较大的点心类产品 。
黄油从牛奶中提炼而成，因此黄油中除了脂肪，还含有水份 。通常黄油的脂肪含量在80%以上，水份在17%以下 。开酥用的片状黄油 ， 因需要它有更好的延展性，所以它的脂肪会更高，水份更低 。
黄油过量食用的副作用：
影响酵母的渗透压，使发酵程序受阻，影响面团的面筋等等 。另外，黄油含脂量较大 ， 每100克黄油的热量大约在888千卡左右 。因此在面包制作中，尽量控制黄油的用量，一般主食类面包的黄油类控制在6%以内 。
在面包中加入黄油有什么作用.
不是必须 。面包的基本原料有四种：面粉，酵母，盐 ， 水，加入黄油，提升面禒柔软度，提升口感，延长面团保质期，提供面团可塑性等等
做面包是不是一定要加黄油的说？
这个问题的答案是否定的 。
面包烘焙业发展至今，放黄油和不放黄油的都有很多，不是说面包就非得要放黄油的，例如下知名度非常高的法式长棍面包，这种面包起源于19世纪中叶，重250g，长76cm，斜切7道裂口，几乎国内所有的烘焙店里都有这款面包在卖 ， 就这款硬得能打狗的面包，谁又能想到，它的原材料只有四种——面粉、水、盐和酵母 。连白砂糖和鸡蛋都没有 。
烘烤面包时，可以用其他东西代替黄油，比如植物油、橄榄油、葡萄籽油等液体油 。
但是 ， 不可否认的是，有黄油在面包里面，会对面包的烘烤起到很好的作用，对于面包的软硬度，面包的香味 ， 面包的颜色，面包的口感都有好的影响 。并非上述油料可以完全替代的 。
蛋糕里为什么要放黄油，
好吃
面包机做面包为什么要加黄油
做面包呢 你首先要选对面粉 面包是要用高筋面粉100 ， 然后加酵母1，盐1 ， 糖20，鸡蛋10，奶粉5，面白改良剂0.3 ， 奶油10，水（夏天要冰水）45+-50，和面要和到面团光滑，如果面团没有和到位 ， 就会影响他的口感，面团分60克一个成型，包入馅料 ， 要充分发酵，烘烤200 上火180下火 烤12分钟左右，
黄奶油是润滑面团，增加香气，可以用色拉油代替但是色拉油是液态的 所以不必用等量的色拉油，可以少一点，油多了面团会太软不好操作 ， 不能用蛋清代替，蛋清和黄油性质完全不一样，
面包放黄油怎么也好硬
看你的火候 ， 面粉的使用量，发酵的程度息息相关，三言两语不太好解释，总之 ， 发的时间越长越松软，如果烤的时间过长就会烤焦变硬，如果用的高筋面粉面包会很有韧性 ， 一般不用选用高筋面粉因为太硬了...这些和黄油关系不大
做面包时不放黄油是因为健康吗
在法式面包，配方里的材料是：面粉、水、酵母、盐 。
没有糖也没有油 。这个是老外的主食面包，当饭吃的 。。
所以，如果长期吃面包 ， 那肯定是没有黄油比较健康 。
如果，吃得不多 ， 有没有黄油，不要紧 。毕竟黄油在面包的配方中占整个量的5%左右 。
做面包时 ， 黄油可以用什么来代替?
原配方中是用什么油就尽量使用规定种类，要不就用相近的油脂代替，代替的原则常口味接近，或效果接近，性质接近，要么就是无色无味（气味色泽都很淡），颜色太深 ， 或是有特殊气味的都不合适 。相应的需要平衡原有的配方，并调整制作工艺，使得制品尽可能的接近原先的品质 。
除了配方中指定的油脂种类，一般各种蔬菜油，精炼猪油（非人工合成的），橄榄油，芥菜油，大豆油，玉米油等等都是可以的 。
不少面包原本就是不放奶油或黄油的（硬包类 ， 脆皮类），有些是可以省掉的（法棍，半硬包），有些是可以用其它油脂代替的，有些是用猪油的（几乎所有的吐司类），有些直接用色拉油（大部分台式面包），还有指定用橄榄油（意式批萨底），或是花生油（胡萝卜面包），实在是很灵活多变的 。
有些油脂，比如氢化油，酥油都是植脂素油人工合成的，最好不要使用 。
做面包黄油什么时候放合适
1、揉面（打面）20分钟之后 ， 放入软化的黄油 。
2、黄油面包的做法：
主料：温水110g、高筋面粉200g
辅料：全蛋液适量、奶粉10g、盐3g、酵母粉3g、黄油30g、细砂糖25g、蛋黄1个
步骤：
（1）准备好所有的食材，把除黄油外的所有食材按先放液体后放固体的顺序放入面包机内，按一海揉面程式 。
（2）第一次揉面程式执行20分钟后，加入软化的黄油 。
（3）进行第二次揉面程式30分钟 。
（4）第二次揉面程式结束后把面团进行发酵 ， 待面团发酵至两倍大时即可 。
（5）取出发酵好的面团分成你想要的大小份，用擀面杖擀成椭圆形； 。
（6）从粗的一端往下卷起来 。
（7）卷好的面团放入烤盘进行第二次发酵，面团变成原来的2倍大的时候就可以了 。
（8）面团上刷上一层全蛋液，烤箱预热180度中层烤13分钟
为什么做面包时和面20分钟后才放黄油
家里用面包机做的面包，若不放黄油，就好比烤熟的高筋粉馒头 。做面包，单纯的放鲜奶、奶粉，是不够，还是不会有喷香的奶香味 。
若加入黄油，代替色拉油，在一开始和面团的时候，就加上，做出的面包，就会喷香好吃 。黄油要买那种动物性黄油，就是butter 。黄油是冷冻的，用之前切块，用微波炉化开就可以代替色拉油 ， 加入面团中了 。
###其它资料参考###盐的化学名称为：氯化钠
食盐种类： 海盐、井盐、矿盐、湖盐、岩盐等
一、盐在烘焙中的功用
1、稳定发酵：适量的盐能够控制酵母的发酵速度 。
2、增强风味：食盐可以引出原料风味 。
3、面筋的安定：盐可以改善面筋的物理性质，增加吸收水
分的性能，使其膨胀而不断裂，由于盐增加了面筋强度及弹性 ，
使面包品质得到改善 。
4、色泽的改善：利用盐调理适当的面筋，可以使内部产生
比较 细密的组织，烤好的面包内部组织的色泽比较洁白，组织质地变密柔软 。
5.抑制细菌繁殖 ， 延长产品保质期 。过量的盐均会降低酵母的活性，这也是为什么腌制类食品保质期更长的原因——盐分降低了菌的活跃度 。在面团中，盐的使用量一般不超过2%
二.增加面团搅拌时间
1. 食盐的渗透压作用，会减缓面团的吸水速度影响面筋形成，使搅拌时间增加 。
三 。后加盐
1）缩短搅拌时间
2）较好的水化作用
3）适当降低面团温度
4）减少能耗 二）
加入时间：在面包搅拌后阶段加入 ， 一般在面团的面筋扩展 阶段后尚未完全扩展完成之前加入，待面团已离开搅拌缸壁时，
盐作为最后的原料加入，然后继续搅拌 2－3 分钟即可
###其它资料参考###黄油在面包烘焙中主要有以下三个作用：
1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强 将软化后的黄油均匀的揉入面团中 ， 因为黄油有很好的乳化性 ， 因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强 。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软 。（软式面包中加入黄油 ， 成品蓬松柔软 。）在制作可颂面包或丹麦面包时，将敲薄的片状黄油包裹入内，利用黄油在13-18摄氏度时特有的可塑性和面团的延展性 ， 通过折叠擀开整形等步骤，使其层次多且分明 。高温烘焙时，面皮中的黄油熔化，形成打开的薄膜层，再加上面团中的水份蒸发和酵母的发酵作用，使面团向上膨胀 ， 形成开酥类面包特有的蜂窝状组织结构和酥脆的口感 。（开酥类面包的组织呈蜂窝状，口感酥脆）
2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化 黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应 ， 使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味 。（通常含油量较大的面包着色较深 ， 是因为美拉德反应的结果 。）
3、可以延缓成品面包的老化过程 面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化 ， 这个过程就是面包的老化过程 。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程 。（含黄油的软式面包的老化时间较不含黄油的法式面包的时间长 。）
虽然黄油有以上在三大作用，但是过量使用也会产生副作用，比如影响酵母的渗透压，使发酵进程受阻，影响面团的面筋等等 。另外 ， 黄油含脂量较大 ， 每100克黄油的热量大约在888千卡左右 。因此在面包制作中，尽量控制黄油的用量，一般主食类面包的黄油类控制在6%以内 。
###其它资料参考###加入黄油，在一开始和面团的时候 ， 就加上，做出的面包 ， 就会喷香好吃 。若不加黄油，不会有喷香的奶香味 。
介绍：
黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物 。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用 。公元前5世纪，中国的蒙古人就已经因为以牧业为主 ， 奶制品各种制作技术成熟并传播国内外 。
黄油在面包烘焙中的作用：
【做面包是黄油的作用是什么】1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强
将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强 。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软 。
2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化
黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时 ， 释放出好闻的，软式面包的香甜味 。
3、可以延缓成品面包的老化过程
面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化 ， 在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化 ， 这个过程就是面包的老化过程 。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发 ， 乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程 。
黄油（butter）以全脂牛奶为主要原料制成，按口味可分为无盐黄油和含盐黄油 ， 通常配方无特别说明的情况下，黄油均指无盐黄油 。有盐黄油的含盐量约在1.5%左右，可以直接涂抹在面包上食用 。
按制作工艺不同又分为发酵黄油和普通黄油 。发酵黄油是利用乳酸菌将淡奶油先行发酵再提炼而成，而普通黄油则通过淡奶油的搅拌，压炼直接制成 。发酵黄油在加热时会产生浓郁的酸香味，非常适合做含油量较大的点心类产品 。
黄油从牛奶中提炼而成，因此黄油中除了脂肪，还含有水份 。通常黄油的脂肪含量在80%以上，水份在17%以下 。开酥用的片状黄油 ， 因需要它有更好的延展性，所以它的脂肪会更高，水份更低 。
黄油过量食用的副作用：
影响酵母的渗透压，使发酵进程受阻，影响面团的面筋等等 。另外，黄油含脂量较大 ， 每100克黄油的热量大约在888千卡左右 。因此在面包制作中，尽量控制黄油的用量，一般主食类面包的黄油类控制在6%以内 。
