煮玉米的水为什么甜
玉米面开水烫了为什么会发甜？
因为加热破坏了使糖分转化 。一般在冷却后会变的更甜，玉米在储存过程中糖分逐渐转化为不甜的淀粉，加热破坏了使糖分转化为淀粉的相关酶，使得玉米面会变得很甜 。如果随后冷冻保存可以使残存酶处于低活力状态 ， 效果更好 。
玉米煮沸后再冷却,因为加热破坏了使糖分转化所以冷却后会变甜 。
玉米在储存过程中糖分逐渐转化为不甜的淀粉 加热破坏了使糖分转化为淀粉的相关酶 如果随后冷冻保存 可以使残存酶处于低活力状态 效果更好冷冻是保持原有的鲜味是不变的，就像我们冰箱里储存的各种食物是一个道理的 ， 这就叫速冻后的各种水果和泥都是一样 。
玉米的信息：
玉米与传统的水稻、小麦等粮食作物相比 ， 玉米具有很强的耐旱性、耐寒性、耐贫瘠性以及极好的环境适应性 。玉米的营养价值较高，是优良的粮食作物 。
作为中国的高产粮食作物，玉米是畜牧业、养殖业、水产养殖业等的重要饲料来源，也是食品、医疗卫生、轻工业、化工业等的不可或缺的原料之一 。由于玉米资源极为丰富、廉价且易于获得 ， 它们还具有许多生物活性 。
一年生高大草本 。秆直立，通常不分枝，高1-4米 ， 基部各节具气生支柱根 。叶鞘具横脉；叶舌膜质，长约2毫米；叶片扁平宽大，线状披针形，基部圆形呈耳状，无毛或具疵柔毛 ， 中脉粗壮，边缘微粗糙 。顶生雄性圆锥花序大型，主轴与总状花序轴及其腋间均被细柔毛 。
###其它资料参考###答：一、做煮玉米需要的食材：
玉米两根、盐少许 。
二、煮玉米的做法：
1、把玉米外面脏一些的皮撕掉 ， 留几层嫩叶，冲洗干净 。
2、用食物净化机再深度清洗一下 。
3、把玉米切开 。
4、把玉米皮和玉米须铺在锅底，然后摆上玉米，加入适量的清水没过玉米 。
5、往水里加入一点盐 ， 煮出来的玉米甜度会比不放盐的更高 。
6、盖上锅盖大火烧开，然后转小火煮上十分钟，再焖几分钟开锅，煮玉米就做好了 。
###其它资料参考###煮玉米时，水里多加2样调料，煮熟后更营养，口感软糯，又香又甜
大家好，感谢阅读我分享的文章 ， 这次我要和大家说的是：『煮玉米时，水里多加2样调料，煮熟后更营养，口感软糯，又香又甜！』
玉米是一种夏季成熟的粮食作物 ， 属于粗粮，营养丰富，不仅能补充营养 ， 还有很强的饱腹感，所以很适合当主食，有助于减肥 。
马上要进入5月了 ， 又到了新鲜玉米上市的时候 ， 超市里的玉米5元3根，再过一个月会更便宜 。玉米的吃法很多，直接煮熟或烤熟都可以吃 ， 软糯和焦脆2种不同的口感 。也可以掰成玉米粒炒着吃 ， 或是晒干后做爆米花，或是磨成玉米糁，总之就是好吃 。
煮玉米是最简单的吃法 ， 把玉米放进水里，开火煮20分钟就行了，真的是这样吗？
身边有朋友问我，为什么自己煮的玉米不甜 ， 外面买的煮玉米却很甜 ， 不都是用水煮的吗？煮玉米肯定是要用水的，但外面煮玉米不光用了水，还在水里加了点“东西”，玉米才会那么甜 。
也许有人想到了，会不会是加点糖呢？这样玉米就会更甜，其实不是的 。玉米的含糖量本来就很多，再加糖就超标了 。只要我们激发出玉米自身的糖分，煮玉米就会很甜了，口感也会更香更软糯 。
下面我把街头小贩煮玉米的方法分享给大家 ， 喜欢吃的朋友快收藏起来吧 。
【煮玉米】
准备新鲜玉米、食盐、食用碱、清水 。
【做法】
第一步、煮玉米要好吃 ， 挑选玉米也是有要求的 ， 不能要剥了皮的玉米，那样流失了大量水分，玉米就不鲜嫩了 。挑选带皮的玉米 ， 注意闻一下味道，有酸味、臭味、异味的不能要 。
第二步、将玉米剥掉几层外皮，留下里面的2~3层皮，这样可以锁住玉米的水分和香味，吃起来才更香甜 。把玉米放在清水里浸泡2分钟，捞出后沥干水分 。
第三步、锅里倒入适量清水，加入处理好的玉米，水要没过玉米才行 。再加入2种常见的调料，就是一勺盐、一勺食用碱，搅拌均匀后盖上锅盖煮 。
第四步、大火煮开，小火继续煮20分钟，关火后立刻捞出 ， 沥干水分 。玉米就煮好了，软糯香甜 ， 非常好吃 。
【大厨有话说】
这就是街边小贩煮玉米的方法，很多人可能会疑问，为什么煮玉米要加这2样东西？
其实，清水能把玉米煮熟，但无法激发出玉米的香味和甜味 ， 所以小贩们煮玉米会加入盐、食用碱 。食盐是“底味”，有“引甜”的作用，激发出玉米自身的甜味，让玉米更甜 。食用碱能帮助玉米中营养物质的释放 ， 煮玉米的营养价值更高 ， 味道也更香 。
有人会注意到，街边煮玉米的小贩，有人把玉米一直泡在水里，也有人把玉米煮好了放在蒸屉上，其实这样都不对，会造成营养的流失 ， 但相对来说还是捞起来更好一些 。
自己煮玉米，最好是煮好了就捞起来吃，不然水溶性维生素会流失，营养大打折扣 。
###其它资料参考###在生活中，喜欢吃煮玉米的朋友不在少数 。但不少人都发现一个问题，那就是自己在家煮的玉米，远远没有街边卖的玉米那么好吃 。这到底是怎么回事了？
其实，爆炸营养课堂的营养师告诉大家 ， 很多人煮玉米就是把玉米放在清水中煮 。但这样烹饪出来的水煮玉米，口感并不是很好 。各位可以巧用盐和小苏打，让玉米更加甜糯：
老一辈的人煮玉米，都知道要在水开之后加少许盐 。一方面来说，这样可以让玉米的水分不被流失掉，玉米就会看起来更加饱满 。另一方面，淡淡的咸味可以突显出玉米的清甜 ， 让口感更棒 。
【煮玉米的水为什么甜】至于小苏打，对于一些爱吃“煮烂食物”的人来说，就非常好用 。许多老人会在煮粥的时候放一些小苏打，就是为了让粥煮出来更粘稠 ， 吃起来更美味 。
而煮玉米加小苏打，也是一样的道理 。尤其是在煮“糯玉米”的时候，加点小苏打能让玉米更加软糯 。此外，懂点营养知识的人都知道，玉米中含有一种叫做烟酸的营养成分，只有经过碱性溶液处理才能释放出来 。所以加点小苏打，也能让玉米吃起来更营养 。
当然啦 ， 想要把玉米煮的更好吃，还有一些其他的小技巧 。比如说，如果时间允许的话，最好能在煮玉米前将其浸泡20分钟，再开大火煮熟 。再比如说煮玉米的时候 ， 大家最好能保留一点薄衣，能保存下一种谷物独有的清香 。
最后，爆炸营养课堂的营养师还要提醒大家一点，买玉米也要挑选出适合自己口味的玉米 。如果你想吃甜甜的玉米，但你买的却是“糯玉米”，那你无论如何也煮不出很甜的味道 。
同样的道理，如果你想吃软糯的玉米 ， 但你买的是“甜玉米”，那你怎样也无法将其煮的非常软糯 。
另外在生活中，不少人觉得比较嫩的黄色玉米就是“甜玉米”，比较老一点白色的就是“糯玉米”，这是一种不太准确的认知 。
真正的黄色甜玉米或者白色糯玉米 ， 颗粒整齐且表面光滑 。而普通黄玉米和白玉米，排列不规整，玉米的颗粒也凸凹不平，前者吃起来并没有那么“甜”，后者吃起来并没有那么“糯” 。
###其它资料参考###下班回家路过菜市场，看到很多人在买玉米 。新鲜的玉米叶子绿的让人神清气爽 ， 玉米粒颗粒饱满 ， 忍不住买了一些回家 。
一般情况下最先会煮些玉米棒子啃，但总觉得自己煮的玉米不如外面的香甜 。其实只要带皮煮，煮玉米的水中加点盐，煮熟后马上捞出就可以煮成清甜多汁的玉米哦 。
光吃玉米棒子对单一?。媒棠阌衩椎男鲁苑ǎ?学学吧~什锦蔬菜丁
配料:
胡萝卜一根、玉米一个、毛豆100克、盐适量、食用油适量、香油适量
烹饪步骤:
1.准备好食材
2.毛豆去壳、去内皮，用水清洗干净
3.玉米剥粒，洗净，用盐水浸泡一刻钟
4.胡萝卜洗净，去皮 ， 切成同等大小的颗粒
5.锅内放水烧开，将玉米粒、毛豆、胡萝卜丁分别焯水半分钟，控水备用
6.平底锅放油烧热，将所有蔬菜放进去翻炒一分钟 。放入香油、适量盐调味，即可出锅
菜谱小贴士: 玉米粒用盐水浸泡，可以使玉米粒更饱满、更鲜甜 。玉米粑粑
配料:
玉米一根、牛奶50ml、炼乳一勺、面粉80克左右、清水少许、砂糖10克
烹饪步骤:
1.把玉米剥下来，放入料理机中，加入少许清水，打成玉米浆 。
2.给打好的玉米浆里加入一勺炼乳，加入50ml牛奶，加入10克砂糖 ， 加入面粉 ， 搅拌均匀，成粘稠的糊状 。
3.这是我搅拌好的样子，很浓稠，但是用勺子舀起来能快速流动就可以了 。
4.不粘锅倒入少许油烧热，舀一勺玉米糊到锅里，做成饼状，关中小火，慢慢煎制 。
5.底部上色后翻面煎另一面，一定要中小火，否则表皮糊了 ， 里面还没有熟 。煎到用铲子碰触没有流动感就可以了 。
6.装盘就可以吃了，喜欢吃更甜的可以在表面淋上蜂蜜或者炼乳，果酱都可以 。
菜谱小贴士:
1.每个玉米大小都不一样，所以放面粉的时候慢慢放，一边放一边搅拌，直到玉米糊变成粘稠就可以了 。
2.煎玉米粑粑一定要用不粘锅煎，否则会粘的很厉害 ， 就没法吃了 。
3.喜欢吃奶味浓郁的可以把牛奶换成奶油，味道更好 。松仁玉米
配料:
3.起炖锅加入适量的清水一起放入白萝卜、胡萝卜、玉米、葱姜大火烧开
4.大火烧开加入少许猪油在炖15分钟
5.加入盐和鸡精调味，关火撒葱花
6.美容汤就这么简单
菜谱小贴士: 几种杂粮都有清甜味放一起熬汤真是美味呀，白萝卜、胡萝卜炖软即可不易炖太长时间影响口感
【香哈菜谱·80万吃货共同关注的原创美食账号】
甜玉米粒适量、豌豆少许、松仁少许、胡萝卜少许、葱，姜片适量、糖适量、盐少许、水淀粉少许、食用油1小勺
烹饪步骤:
1.准备食材，甜玉米粒要比其它配料多一些，是一盘用量
2.葱，姜切片备用
3.锅中放少许水，水开了先焯水胡萝卜丁一分钟 。然后放入其它食材 ， 看开锅马上用漏勺捞出控干水分 ， 松仁不用焯水
4.炒锅放少许油，把葱，姜片放入煸香
5.然后捞出，就是葱油了
6.然后下入焯水的食材 ， 在加入少许盐和糖炒匀均匀，最后加入松子仁炒均匀 ， 再淋少许水淀粉薄芡即可出锅
7.炒好成入盘中即可
菜谱小贴士: 葱，姜油来炒松仁玉米最漂亮，如果用葱，姜末炒出来表面很不美观，影响口感 ， 松子仁用熟的 可以购买剥好的，也可以买了自己切壳都可以 ， 甜玉米粒，豌豆超市都有买的很方便 。黄金玉米烙
配料:
玉米300克、胡萝卜20克、白糖10克、淀粉20克、盐5克
烹饪步骤:
1.玉米洗净备用，胡萝卜切成小丁 。
2.将玉米粒倒入一个干净的大碗中 ， 加入糖、盐、淀粉、胡萝卜搅拌备用 。
3.锅中倒入10克色拉油，把拌好的玉米粒放入锅中摊成一个圆形 。
4.定型后倒入100克色拉油，没过玉米粒 ， 之后倒出控油 。
5.改刀装盘即可 。
菜谱小贴士:
1.面糊浓度以倒出的面糊呈柱状流淌为佳 。
2.小火煎至表面没有糊印更好看，但是比较慢 。
3.没有模具直接垂直倒入平底锅自然摊成饼，但是面糊的浓度要再稠一些 。模具要擦油方便脱模 。白萝卜版ABC美容瘦身汤
配料:
白萝卜半根、胡萝卜半根、玉米一根、葱3颗、姜1颗、猪油少许
烹饪步骤:
1.备好食材
2.葱切段、姜切片，白萝卜和胡萝卜切滚刀、玉米切小段
###其它资料参考###1.煮玉米不要把皮剥得干干净
煮玉米最好不要“裸煮”，就是把皮剥得干干净净 。这样的玉米经过水煮之后，很容易流失营养成分，口感也会变得干涩 。你可以把表层的绿色叶子剥掉 ， 剩下最贴近玉米粒的白色那层“衣” 。连着那层“衣”一起水煮，能够保持住玉米原有的水分，并且能够让口感更加水嫩 。
2.煮玉米的水中加点盐
如果你觉得玉米煮出来不甜，可以尝试一下在煮玉米的水中加点盐 。加盐能够强化玉米的口感，并且能够让玉米吃起来有丝丝的甜味 。另外 ， 一般玉米在沸水中煮十分钟左右就可以了 。煮之前如果在冷水中泡上半个小时左右，会更加能够保持住玉米本身的维生素 ， 咬起来也更加有韧劲 。
###其它资料参考###煮甜玉米
玉米好吃，可是很多人都不知道怎么做，加水煮，还是蒸？水煮的玉米甜，水分多，容易熟 。玉米的水还可以喝，淡淡的甜味 。蒸熟的玉米，要比水煮的玉米香，但是比较干，容易存放 。如果喜欢吃香的可以蒸着吃，如果喜欢吃软糯甜味的可以水煮吃 。另外老玉米适合水煮，甜玉米可以蒸可水煮 。水煮玉米是带玉米叶比较香，如果蒸玉米就要去叶比较容易熟 。如果记不住这些规则，没关系，用万莫升降锅，一键搞定蒸煮合一的的甜玉米，容量大、不锈钢双层内胆 。
原料：玉米、水 。
做法步骤：
第1步、玉米挑?。河衩滓獗砉饣蕹嫜?nbsp;， 粒粒饱满 ， 光亮 。甜玉米的玉米须是鲜嫩，老玉米的玉米须是黑色的 。
第2步、把玉米清香干净，去玉米须，留嫩的玉米叶，沥干水 。
第3步、把洗净的玉米放入蒸煮锅，蒸锅倒入适量的水，让水一半浸泡在玉米棒，一半不要浸泡 ， 这就是蒸煮 ， 蒸锅下面全是水 。
第4步、盖上盖子，大火蒸煮12分钟 ， 蒸煮8分钟左右 ， 翻转一次 ， 让另外一面的玉米也能浸泡在水里蒸煮熟 。
第5步、蒸熟的玉米焖3分钟 ， 亮透有光泽 ， 粒粒饱满 。这个时候把锅升上来 ， 沥干水，放凉就可以吃了 。又甜又香，实在太好吃了！
第6步、蒸煮合一的玉米，软糯香甜，太好吃了 。
小贴士：
1.玉米要选大个，剥开玉米叶，没有虫，玉米粒大小均匀，没有干瘪 。2.嫩玉米比较甜，适合蒸煮，老玉米时候煲汤，炒着吃 。3.万莫上降锅不仅可以蒸煮合一，还可以打火锅，做米饭，一锅多用，非常实用 。
###其它资料参考###在外面吃的煮玉米又软又甜，自己在家煮的玉米又硬又干而且还不甜，这是因为自己在煮玉米的时候用错了方法 。首先很多人在煮玉米的时候都将玉米皮剥得干干净净，玉米须须也都洗得干干净净，认为用水直接煮玉米会让玉米瘦肉跟均匀同时也会让玉米煮得更熟一些 。其实这种煮法是不对的，因为玉米直接过水煮很容易就会出现营养流失的现象，而且吃起来的时候也会觉得特别的干涩 。
大家在煮玉米的时候可以将玉米表层上的绿色叶子撕掉，而贴着玉米粒的白色叶子就不用撕掉了 。将玉米连带着白色的叶子一起煮就能保持玉米的水分，这样在吃玉米的时候就会觉得口感非常的水嫩 。如果觉得带着叶子煮的玉米也不甜的话，在煮玉米的时候就可以在水里面少加一些盐，因为盐可以让玉米的口感显得更强一些，可以在吃起来的时候就会有一种甜味 。
除此之外玉米在沸水中煮10分钟左右就可以捞出来了，有些人煮玉米的时候害怕玉米熟不透，因此就煮半个多小时，这种玉米可能会口感不好，所以煮玉米的时候要控制好时间 。在煮玉米之前可以提前将玉米放在冷水里面泡上半个小时，泡半个小时的玉米会保留充足的维生素，这样吃起来也会更有嚼劲一些 。
在煮玉米之前可以先将玉米的根部给切掉，随后再剥掉几层叶子，然后就可以连带着里衣一起煮了 。在煮玉米的时候要在锅内加入大量的水，等煮沸了之后就可以转为小火继续煮了，煮玉米的时候还可以用筷子翻动一下锅中的玉米，只有这样玉米才能受热均匀 。加盐的时候尽量不要加的太多，否则玉米的口感也会偏咸 。
###其它资料参考###1、先浸泡半小时 。煮玉米最好先浸泡20—30分钟，再开大火煮熟 。这样能有效保留玉米本身的维生素，吃起来清香、有嚼劲 。
2、水沸后再煮8分钟 。水开后，甜玉米(明黄色的)和老玉米需要再煮8分钟 ， 黏玉米(白色的)煮得久一些，至少10分钟，不用过分强调煮开花 。
3、煮熟后马上夹出 。煮熟后，需要把玉米夹出来，放入漏网里沥干水分 。长时间浸泡在水里，玉米的味道会转淡，口感也会下降 。
4、加盐玉米更甜 。煮黏玉米和老玉米时，可以在水开后，往里面加少许盐，再接着煮 。这样能强化玉米的口感，吃起来有丝丝甜味 。
5、加小苏打营养更高 。如果想吃到更营养的煮玉米，可以在烧煮时，往水里加一点小苏打(食用碱) 。这是因为玉米富含营养素烟酸，但一般情况下这一成分较难被人体分解、吸收 。加了小苏打后，玉米中的烟酸可以充分释放出来，营养价值更高了 。
