蒸肉饼买什么猪肉部位？
粤菜大厨：蒸肉饼有诀窍 ， 这样做肉饼嫩滑不柴，1分钟就学会在我们家常菜里，用得最多的就属猪肉了，猪肉的做法多种多样 ， 做什么菜用什么部位的肉也很有讲究 。最常见的做法除了红烧肉、小炒，还有我最喜欢的蒸肉饼 。蒸肉饼是我家的饭桌上出现频率最高的一道荤菜，搭配不同的食材 ， 做出不同口味的肉饼 。而且夏天吃蒸肉饼最好 ， 食材准备好上锅蒸熟，不用在厨房饱受油烟之苦 。肉饼想要蒸的好吃，选用的部位非常重要 。很多人用纯瘦肉做肉饼，做出的肉饼很紧实，口感很“柴”，像嚼纸皮一样 。但是用3分肥7分瘦的猪腿肉或者五花肉，做出的肉饼就非常的松软 。我最喜欢的就是咸墨鱼蒸肉饼了，肥而不腻的猪肉吸收了墨鱼的盐分，咸墨鱼不咸，猪肉咸味适中，鲜味有余 。而且这道菜只用到一种调味料，就是糖 。加点白糖提鲜，再撒上一些姜丝，墨鱼一点都不腥 ， 墨鱼和猪肉融合，咸香可口，另有一番风味，是一道美味的下饭菜哦 。猪腿肉 350克，咸墨鱼3只（?。?姜丝 适量，白糖 少许把咸墨鱼表面的粗盐冲洗干净，然后把墨鱼对半切开，抽掉透明的鱼骨 ， 把里面的一些脏东西也用刀刮出来 ， 然后把墨鱼眼睛切掉，处理好后再冲洗2遍 。洗好的墨鱼沥干水，先横切成细条，再竖切成粒，然后把墨鱼粒剁几下，不用剁的太碎 。把剁好的猪肉和墨鱼放在大盘里 ， 放入半茶匙的糖，然后顺时针搅拌，搅拌的时候放入2汤匙水，搅拌到水分全被吸收 ， 再放入2汤匙的清水，继续搅拌，让肉充分吸收了水分，直到搅拌到肉馅粘稠 。把搅拌好的肉放入碟子里，要选个有点高度的碟子，因为蒸的时候会出水 。锅内先烧开水，然后放入锅中大火蒸25分钟 ， 最后撒上姜丝再盖盖蒸1分钟后就可以上桌了 。小贴士：1：我买猪肉的时候就让老板帮忙用他们那种专业的绞肉机绞好了，如果自己买回家处理的话建议用刀剁碎，不要用破壁机来搅拌，因为用破壁机或料理机绞出的肉成肉糜了，口感不好 。2：咸墨鱼是很咸的，一定要冲洗2遍以上，以去除一点盐分 。3：咸墨鱼的咸味已经足够了，猪肥肉也含有油分，所以不必放油、盐、生抽 ， 只需要一点糖提鲜即可 。4：把肉馅装入碟子的时候 ， 要用筷子轻轻的搅散，切忌用勺子把肉饼表面按压得光滑又平 。蒸肉饼的时间和肉饼厚度有关，大家根据实际情况适当调整 。
一、臀肉
牛臀肉是牛外脊肉后方介于腰部和腿部之间的部位肉 。牛臀肉中脂肪占比3% ， 蛋白质含量24%，水分含73% 。属于油脂较少的瘦肉，肉质如牛里脊般柔软且纹理细致为其主要特点 。这个部位可用来爆炒或烧烤 ， 又因肌肉纤维较粗大，适合作西餐汉堡的牛肉馅料 。
二、米龙
又称三叉，位于牛的后腿部内侧 ， 牛尾根部，牛臀尖部 。前接外脊，是常用的二级牛肉，其肉质较嫩，表面有肥膘 。脂肪含量占比6%，蛋白质含量占比23%，水分占比70% 。因脂肪含量少且肉质娇嫩，一般垂直肉质纤维，切丝切片，炒制 。也可以作为西式汉堡肉馅的原料 。
三、牛霖即牛膝盖的位置，因其形状是圆形，又被厨师称为“和尚头” 。牛霖中脂肪占比13% ， 蛋白质占比20%，水分占比66% 。肉成大块 ， 易于成形 。可以被切成低成本的牛肉汉堡肉馅，为了使肉质柔软通常被切得很薄 。
###其它资料参考###肉饼的做法
蒸肉饼的食材比较多，首先先准备好肉，面粉，食用盐，香菇，木耳，葱姜蒜，酱油，生抽 ， 食用油，白砂糖 。这些食材呢都是很需要的，制作好每一部都是需要他们的 。首先呢 ， 是要把面活好，因为面活好的话才会更加好吃 。先准备好适量的面，加入水进行和随后呢，将它放入温暖的地方，类似于太阳底下进行照射 ， 这样的话是发面 。随后呢，要将猪肉清洗干净 。将木耳进行浸泡，将葱姜蒜都切成段状，然后再把料酒这些也都准备好，最后呢 ， 姜，花椒，胡椒粉进行打成碎末 。等木耳和除肉都浸泡好以后，然后放在一起多将所有的食材都做的比较碎 ， 这样的话才可以使 ， 则最后的调料好吃 。在做好以后呢，一定要在进行拍打，不管是面呢还是馅儿，这样的话会比较劲道，会更加好吃 。等面活好 ， 以后擀成片儿状 ， 然后将面擀好 ， 然后将线放入面中，然后把锅内倒入水 。然后把面饼和馅儿放入盘中进行蒸，在最后正好以后撒上葱花和香菜即可 。有一部分人喜欢吃炸的，也可以选择在这一步进行改变 。方法进行炸，将面擀好以后，然后进行将馅儿放入，捏讲两个面饼中间夹好 。最后呢，将锅内倒入食用油，油热以后把蒸肉饼放入进行炸 。炸好一面儿以后进行翻面，然后继续炸至两面金黄色以后即可 。
蒸肉饼怎么做才好吃
首先得要准备好猪肉，鸡蛋，食用盐，白糖 ， 食醋等各种佐料 。然后呢?将面活好以后，然后将线也进行清洗，然后进行制作 ， 将猪肉和左料进行料理机打 。随后呢，将面积情感，然后把肉馅儿放在面上 ， 然后把制作好的面饼放入盘中，然后用保鲜膜进行覆盖，然后扎几个小孔，放入波炉松进行加热，然后等到时间到了即可关闭 ， 然后进行食用 。
蒸肉饼要多长时间
蒸肉饼的是要需要根据你自己所使用的容器和一些制作的蒸熟的工具来选择症的时间，如果选择微波炉的话，差不多十分钟就可以了 。如果选用锅和煤气进行中的话，差不多需要半个小时才能够将肉助手因为若如果没有煮熟的话，会出现一定的问题，会出现寄生虫对于身体和肠胃是很不好的 。所以 ， 在制作的过程中一定要根据自己所选用的工具进行分配，时间的长短 。
蒸肉饼用什么的肉
可以选择使用猪肉，也就是里脊肉，这个的肉那是比较鲜美的很符合人的口味 。首先呢，将肉清洗干净 ， 一定要用水进行浸泡，随后呢将又用料理机金型打打得比较碎，这个时候吃的时候也比较劲道，再放入猪肉的时候一定要放入料酒，食醋，酱油，这样的话才可以使他口味更加鲜美 。一定要搅拌均匀 ， 再放食料的时候也不要放的太多，这样的话不会出现偏淡或偏咸，偏甜的问题，一定要调整好 。而且在吃肉饼的时候也需要这些的口味 。所以一定要选择再放食材的时候把握好用量 。
蒸肉饼如何才能蒸的嫩
如果想让丁肉饼蒸的比较嫩呢?在选材的时候就要注意了，选肉不能选太肥或者太嫩的肉 。因为太烦和太嫩的肉都不会把肉制作好，可以选择三肥七瘦，这个时候的口味呢，会更加好 。如果太瘦的话会没有滑腻感 。如果太肥的话会油腻感，会不想吃 。而且还要在剁肉的时候也有一定的刀功和烤酒，如果选择的好的话才可以让肉质更加鲜美 。而且在制作的过程中的最好放入水淀粉，这样的话会更加好吃 。如果喜欢吃鸡蛋的话还可以放入一个鸡蛋这样的话还可以放入鸡蛋，这个时候还会有鸡蛋的清香 。在最后的时候呢，如吃的放食材的比例也是需要一定的考究的，如果放不好的话也不会好吃 。
宝宝可以吃蒸肉饼吗
宝宝是尽量不要食用蒸肉饼的，因为正如比含有的面粉和鸡肉都是比较难消化的，而对于宝宝肠胃还没有发育健全，这个时候使用证肉饼会对肠胃以及消化系统都造成一定的压力，起到无法消化的问题，对于宝宝来说是非常不好的，尽量选择辅食，而不是选择使用蒸肉饼，并避免出现无法消化的问题 ， 对身体造成一定的压力 。这个时候，他爸爸的肠胃和小孩洗头都是脆弱的，这个时候食用的是非常不好的，所以妈妈尽量在这个时候不要选择给宝宝生猪肉，并避免出现肠胃腹痛和消化等各种问题 。
###其它资料参考###蒸肉饼的家常做法如下：
1、准备瘦猪肉馅200g、鸡蛋一枚、咸蛋黄一枚、花生油50g、干淀粉10g、盐、鸡精少许 。
2、瘦猪肉馅中加入生抽、鸡精、盐、干淀粉、油、鸡蛋拌匀，盛入容器中 ， 压成1cm厚的肉饼 。
3、将咸蛋黄放在肉馅压出的浅坑上 ， 并将一汤匙冷水沿肉饼四边淋下 。
【肉饼用什么肉】4、将容器放入蒸锅中，大火蒸六分钟即可 。
