正宗香河肉饼的肉馅都需要加什么调料呢？
原料：
面粉、葱姜蒜、猪肉、牛肉 。
做法：
1、香河肉饼用中筋面粉和30、40度的温水和面 。要醒面三十分钟 。这个时间可以用来和馅；
2、所谓肉饼即馅中除了葱姜蒜外不添加加任何的蔬菜 。配上十三香、盐、味精、少许淀粉、酱油或老抽、香油、豆油搅拌均匀；
3、如果是猪肉和牛肉还可以配一点豆瓣酱来调味；
4、肉馅搅拌均匀后用醒好的面把肉馅包成包子状，然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀；
5、把饼铛中放上一层豆油，待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中 ， 两面均加热到率为焦黄便可以出锅 。
注意事项：
1、面要软硬合适，醒面要足够时间
2、不要添加任何蔬菜 ， 否则就变成了馅饼 ， 而不是肉饼了
3、把包子状用擀面杖擀成饼状是最难的 。这个也是为什么好多人不会做香河肉饼 ， 而把肉饼做的千奇百怪的原因 。
今日又是懒人系列！
和大家分享一道-【鲜虾肉饼】 ， 一道对于咀嚼能力不好的宝宝也非常友好的软饼 。
主角当然是虾仁啦， 如果虾仁过敏的宝宝也可以换成无刺鱼肉或其他肉类，懒得没空处理肉的宝妈可以直接用香肠代替 。
想要小饼更松软，我还有一个小妙招，蒸熟的土豆泥绝对是细腻绵软的课代表，和虾仁一起拌匀后做成的肉饼口感都更绵软了。
家里的拌饭料吃完了吗？只会用来拌饭，着实有些可惜 。
肉泥里随手添上一包拌饭料，海苔，虾仁，芝麻都有了，用它代替调味品 ， 更适合给宝宝做辅食 。
煎好的软饼可以看到明显的虾肉，吃起来还有虾仁的鲜甜 。
土豆泥不必压得太碎 ， 偶尔吃到一颗绵软的土豆 ， 无需咀嚼用舌尖轻珉就能化开 。
没牙的宝宝都能吃！
- 虾 仁 肉 饼 -
食材
虾仁70g
菠菜适量
淀粉5g
鸡蛋1颗
蒸熟的土豆80g
拌饭料一袋
鸡蛋过敏的宝宝可以换成适量的面粉+水 。
1岁下的宝宝选择无盐款拌饭料 ，
1岁+宝宝用低钠款拌饭料，
没有拌饭料的宝妈可以用海苔碎+芝麻+虾皮代替 。
适合 10个月+ 对食材不过敏的宝宝.
1
处理食材：土豆蒸熟后压成泥 ， 青菜焯水，虾仁切成泥 。
虾仁和土豆都可以保留一些颗粒，吃起来口感会更好 。
2
大碗中放入土豆泥 ， 虾泥，切碎的蔬菜，鸡蛋，淀粉，拌饭料 。
3
搅拌均匀 。
看一下肉糊的状态，非常粘稠 。
4
锅中刷上一层油，舀入一勺肉糊，整理成圆饼状 。扣上盖子小火焖2分钟 。
5
用铲子试一下虾肉饼 ， 如果可以轻松推动说明软饼底部已经煎好可以翻面了 。
翻面后继续扣盖焖煎2分钟 。
肉饼有些软，翻面的时候用两个锅铲比较好操作 。
6
虾肉饼煎至两面金黄，就可以出锅了 。
这个配方可以做7个左右的软饼，宝妈可以根据宝宝的食量来调整 。
煎好的软饼外皮酥酥的，一口咬下去，入口又很软嫩，吃到嘴里满口都是鲜香气 。
挤上一些番茄酱、芝麻酱 ， 味道更丰富！
###其它资料参考###蒸肉饼是一道很传统的家常菜，可以放的配料有很多，在日常生活中蒸肉饼，配料根据各人喜好调节就好 。
几乎每一种食材，都是有的人喜欢、有的人不喜欢 。所以，放什么东西进去最好吃 ， 没有绝对的一个答案 。
在广东常见的蒸肉饼有：咸鱼蒸肉饼、梅菜蒸肉饼、香菇蒸肉饼等等 。各种配料当中，使用哪种配料并不是关键，好吃的关键在于制作过程中的选料和制作方法 。
蒸肉饼对食材的选择蒸肉饼，最重要的食材当然就是猪肉啦 。选择上好的猪肉固然重要，肥瘦搭配也不能忽视 。
①猪肉的选择
蒸肉饼的猪肉 ， 肥瘦以三七开的比例比较合适 。即30%的肥肉，搭配70%的瘦肉来剁肉馅 。
瘦肉尽量选择颜色深红、色泽鲜艳一点的，肥肉则选择厚一点的，摸上去有点粘手的为好 。
②配料的选择
配料，分为主配料和辅料 。
主配料，主要是指除了生粉、生抽、食盐和花生油以外，能够主导肉饼味道的配料 。
在梅菜蒸肉饼中，梅菜是主配料 。在香菇蒸肉饼中，香菇是主配料 。各种搭配里面 ， 主配料都不一样 。
无论怎样搭配，主配料只选择一种 ， 这样做的效果，味道才不会杂乱 。
蒸肉饼的做法做肉饼离不开肉馅，肉馅用手工剁的比料理机绞的更好吃 。
使用料理机绞肉馅虽然方便，但是料理机的刀片 ， 在高速运转的时候会产生热量 ， 而这个热量就是导致料理机绞的肉馅不好吃的原因 。
所以，在家常菜的制作里面，尽可能的使用手工剁的肉馅来蒸肉饼 。
①剁肉馅的技巧
手工剁肉馅，要先把洗净的猪肉除去筋膜，然后按照肥瘦比例配好猪肉，将其全部切成小片，再改切成肉丝 。
【肉饼可以加什么】猪肉切成肉丝以后，要剁成肉馅就很容易了 。随便剁几下，把肉丝剁小一点的肉丁后，就要开始加入配料了 。
适量的生粉，能够使肉馅更加嫩滑，但是不能加太多 ， 三四个人吃的一盘肉饼，加入一茶匙生粉即可 。
生粉如果后期加入，想要充分拌匀比较困难 。所以，建议在剁肉馅的中途加入生粉和其他配料（加生粉不如番薯粉好吃，有条件的朋友可以选择使用番薯粉） 。
花生油在肉馅里面的作用也非常大，不但可以增加香味，在与生粉配合的同时，还可以防止肉馅的口感变得很粗，而使肉馅产生嫩滑的口感 。
生抽在肉馅里面的作用 ， 是吊出肉的鲜甜味道 。生抽可以和花生油一起加入，给肉馅增加一点底味 。
加入配料以后，继续把肉丁剁成肉馅，就可以放在一旁待用了 。
②主配料的处理方法
主配料可以选择香菇、虾米、梅菜等等常见的几种食材，也可以根据各人喜好，选择莲藕、马蹄、菜干等等其他食材 。
主配料无论是选择什么食材 ， 干货必须提前泡发、洗净，然后再改刀切成粒状，尽量切得碎一点，更加容易与肉馅融合 ， 拌得更加均匀 。
上图为虾米，下图为香菇 。干货的食材，一定要泡发后再切碎 。
咸鱼蒸肉饼的做法，可以采用两种做法 。既可以把咸鱼切碎，和肉馅混合后蒸肉饼，也可以把咸鱼切成块，铺在肉饼上面一起蒸 。在蒸的过程中 ， 让咸鱼的汤汁流到肉饼上面 ， 汤汁被肉饼吸收而形成咸香的肉饼 。
③蒸肉饼
蒸肉饼要注意火候，全程大火蒸的肉饼比较好吃 。
蒸锅上汽以后 ， 把装着肉饼的盘子放入锅中，家里煤气炉以大火蒸10分钟左右即可（肉饼如果太厚 ， 则增加1-2分钟） 。
蒸肉饼的细节分析在蒸肉饼的过程中，有几个小错误是比较容易被忽视的 。
①剁肉馅的砧板
有的朋友喜欢直接用干的砧板来切肉和剁肉馅，这个做法很不好 。
砧板虽然在上一餐饭后已经清理干净，晾干后看起来是很干净，但是一旦与食材接触，就会产生异味，并且残留在食材里面 。
剁肉馅的砧板，不能用干的砧板，一定要先用水冲洗，洗湿后再用菜刀刮干净，然后再次清洗，用手抹干砧板表面的水分即可 ， 不要用抹布擦干 。
②配料一定要处理干净
干香菇、干虾米等作为主配料 ， 泡发以后要仔细清洗 。
香菇柄要去掉，否则会影响口感 。香菇伞盖内容易残留泥沙或者木屑，要细心清洗 。虾米的虾线一般都没有去除 ， 最好再虾米泡发以后，细心去除虾线，以免影响口感 。
③蒸肉饼一定要开水下锅
开水下锅，以大火蒸熟，一气呵成所蒸出来的肉饼才好吃 。
如果水还没有烧开，就把肉饼放入锅中 ， 蒸出来的肉饼没有紧致的口感 ， 吃起来的感觉，就像炒菜没有镬气一样，不够香 。
④放盐的步骤要留在最后
剁肉馅的时候 ， 不要先放盐 。
盐的加入，会导致肉的水分析出 。太早放盐，会造成肉饼变得粗老，吃起来口感变柴 。
生粉和花生油先和肉馅一起剁，在肉的表面形成一层保护膜，最后拌入配料的时候再放盐，这样做的肉饼才更好吃 。
如果是咸鱼蒸肉饼，就不要再放盐了 。梅菜也很咸，做梅菜蒸肉饼时，要把梅菜先冲洗一下，减少一点盐分，梅菜混入肉馅后 ， 也不用再放盐了，否则也会太咸 。
结语：家常菜蒸肉饼，各家各户都有自己的配方 。口味因人而异 ， 所以不必太过在意配方 。
制作过程中的细节 ， 才是决定蒸出来的肉饼是否好吃的关键 。
###其它资料参考###肉饼馅加大葱更好吃
猪肉大葱肉饼的做法
开始和面（和面这步很重要，方法很简单）:面粉放在水龙头下面 ， 水流开到最小 ， 用筷子不停的搅拌面粉，一边搅拌一边顺时针或逆时针转动面盆，直到没有干粉为止
图上就是没有干粉了 ， 面都成絮状了
稍微团一团成团即可，放一边盖上保鲜膜或湿布醒面30-60分钟均可，时间长一些也没关系
醒面的时候可以和馅了 :猪肉馅儿放进大点的盆里 ， 放上一点白糖和胡椒粉 ， 倒酱油搅拌均匀（普通黄豆酱油就可以 ， 酱油要多放一点，和完的肉馅儿颜色比较深，如果用生抽的话 ， 颜色浅会显得比较寡淡，可以加点老抽调整） 。磕一个全蛋搅拌均匀 。葱姜切成沫（大葱要多放），放一点点盐搅拌均匀 。最后放香油，搅拌均匀备用（每一项都要搅拌均匀再放下一种配料，咸淡根据自家口味调整）
醒好的面无需反复揉 ， 360度都裹上薄面就可以了（面团很软，多放一些薄面也没大影响，以不粘手为主）
擀成一张圆饼
从中心点来一刀切个口子
把肉馅平铺在饼上，留出1/4不要铺肉馅儿
没有肉馅儿的面往上折一折
再往左折第二折
再往下折第三折，折好后的样子是个三角形，有两个面儿是露出馅儿的
把口封好捏紧，用手拢一拢变圆一些
擀面杖轻轻的在表面上均匀的按压，然后翻个面再按压一下背面，轻轻擀平
擀好的肉饼，面皮不破 ， 并隐约可见里面的肉馅儿
平底锅放油，油热后把饼捧起来放进锅里（饼很软 ， 拿的时候要轻） 。盖上锅盖中小火焖几分钟，然后翻面，再盖盖儿焖几分钟
直到两面都焦黄后，在锅内用铲子切个十字，不要切断，然后翻个面再用铲子切断，或者整张饼拿出来放在案板上切也可以，装盘就完成了
###其它资料参考###蒸肉饼的家常做法如下：
1、准备瘦猪肉馅200g、鸡蛋一枚、咸蛋黄一枚、花生油50g、干淀粉10g、盐、鸡精少许 。
2、瘦猪肉馅中加入生抽、鸡精、盐、干淀粉、油、鸡蛋拌匀，盛入容器中，压成1cm厚的肉饼 。
3、将咸蛋黄放在肉馅压出的浅坑上，并将一汤匙冷水沿肉饼四边淋下 。
4、将容器放入蒸锅中 ， 大火蒸六分钟即可 。
###其它资料参考###做肉饼可以加猪皮，而且很筋道的，口感也很好 。如果不想这样吃的话，就没有必要这样加 。一起来看一道肉饼做法 。
油酥肉饼做法步骤
食材准备：
猪肉馅300克
酵母3克
泡打粉3克
面粉300克
糖5克
香葱5根
姜末少许
清水适量
油酥制作：面粉25克、食用油35克
食用油、料酒、生抽、蚝油、花椒粉、五香粉、盐
做法：
1、由于面团需要一定的发酵时间，所以先制作面团 。想要面团柔软 ， 一般会加入酵母，但想口感蓬松有韧劲，还需要加入少许泡发粉，这个泡打粉不可省略 。
300克的面粉中加入3克酵母、3克泡打粉、5克糖和适量清水，揉成光滑的面 。
2、面我分成65-70克一个 ， 分了七份，揉成小面团后覆盖保鲜膜，常温发酵半小时左右 。
3、接下来是制作油酥，吃过牛舌饼或者酥火烧的都知道 ， 制作中少不了放油酥 。
有些油酥是用猪油做，这里则用食用油和面粉 。35克的食用油在灶台上烧到5成热的时候，浇在25克的面粉上，然后用小勺搅拌均匀，晾凉备用 。
4、接下来就是搅打出300克左右的猪肉馅，5根香葱洗净沥干水分，切成碎末备用 。
猪肉馅里倒入料酒、生抽、蚝油、花椒粉和少许五香粉，适量盐和姜末，沿着一个方向搅拌 。
搅拌中肉馅越拌越紧实，这时候就需要分多次少量的加入清水，让肉馅上劲儿，做成馅料才好吃 。
5、这样油酥、香葱末和肉馅都备好了，面团也发酵好了 。这里就看出加入泡打粉的不同之处了，面擀开后韧性十足 ， 不回缩，很柔软 。
6、刷上一层油酥，平铺上适量肉馅，再撒上葱花 。肉馅别太多，留出一定的边缘 。
7、这样，将肉饼从下面开始卷起，一边卷一边拉伸一下，让面皮延展，卷好后两头捏紧 。然后将肉饼这样竖起来，依次都做好 。这样卷好的肉饼，别用擀面杖，等入饼铛的时候，直接用掌心按扁即可 。
8、用电饼铛很方便 ， 上下层均匀加热，不同美食都有智能时间设定，我这边用的就是大饼/油酥饼档位，制作中如果觉得时间不够，可以继续加热，两面色泽金黄，6分钟左右即可煎好 。
###其它资料参考###1、面团材料揉成光滑的面团，可以借助面包机厨师机等 。揉好的面团醒发一会，加入一点点盐会很有延展性，这样做饼的时候才不会露馅
2、香河肉饼最早是突厥人招待贵客的美食，所以通常选用牛羊肉，我用了牛里脊肉，剔去筋膜，先切成薄片
3、再混入切碎的葱白，用刀背连续的剁肉 ， 最后成为很黏的肉泥
4、加入五香粉、盐和花生油搅拌均匀，肉馅就做好了
5、醒发好的面团分成100克一份的面剂子，也可以做大一点的，不过擀的时候就很容易露馅
6、擀开，这一步不需要太?。馨肴庀诰涂梢粤?
7、把100克调好的肉馅团成球，放入面皮里
8、像包包子一样包起来，收口一定要捏紧，而且尽量不要有疙瘩
9、再按扁 ， 擀开成均匀的饼 ， 尽量薄一些大一些，只要不破就可以
10、电饼铛预热，刷一层油，放入肉饼胚子，开始烙饼
11、选择葱油饼或者馅饼程序，盖盖子烙就可以了 。如果想饼皮酥脆，直接在饼的两面刷一点油，效果更好
小贴士：
1、传统的香河肉饼肉多面少，皮薄如蝉翼，但需要练习很久才能做到，我们自己做馅少放一些，会更好操作
2、包肉馅的时候，一定要捏紧收口，避免擀的时候露馅
###其它资料参考###1、杂蔬蒸肉饼，绞肉1磅加入糖1茶匙盐半茶匙 ， 生抽2汤匙，蚝油1汤匙，加点水加油2汤匙 。用筷子顺时针搅拌起胶 。加入姜末和蒜末加入红萝卜粒，玉米粒和青豆 。拌匀 。水开后入锅蒸15-20分钟 。
2、莲藕蒸肉饼 ， 莲藕去皮切出6片，留一片做装饰用 。取5片切成小块 。其它的莲藕磨成蓉 。将切好的莲藕和肉倒在碗中 。加入料酒1汤匙，酱油1汤匙，鸡粉1茶匙，盐1茶匙糖1茶匙，油1汤匙 。搅拌均匀一直拌到肉起胶有粘性然后装碟 。锅烧开水后上锅蒸15分钟 。起锅前撒入葱花就好了 。
3、马蹄蒸肉饼 ， 把马蹄6个去皮切成粒 。肉末加入马蹄 。加入生抽1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许、香油少许、油2汤匙、鸡粉半茶匙搅拌均匀 。放置碟中压平，放入烧开的水中蒸15分钟 。
###其它资料参考###1、做肉饼，主要也就是和面、发面、调馅、烙制这几个步骤，每一步都非常的重要，只要这几步做好了，做出来的肉饼松软好吃，和面的时候，加入发酵粉和白糖，用温水和面，做肉饼面要和的软一点 ， 面一定要醒发好 ， 这样做出来的肉饼才会松软 。
2、调馅的时候，要选择新鲜的有肥有瘦的肉，自己剁馅更香，调馅的时候用花椒水或者葱姜水来调馅 ， 加入蛋清，肉馅滑嫩好吃 ， 朝一个方向搅拌 ， 要把肉馅搅拌上劲，这样调出来的馅鲜嫩多汁 。
3、烙制肉饼的时候，火候要掌握好，要用小火烙制 ， 大火容易把肉饼烙糊，还会造成里面生外面焦的情况，烙肉饼的时候要刷油，这样烙出来的饼香软好吃 。
二、肉饼制作步骤
1、食材：面粉500克、白糖10克、酵母5克、温水310克、猪肉、姜、葱、花椒水、蛋清、盐、生抽、蚝油、白糖、五香粉、鸡精、香油
2、把面粉放盆里，加入酵母粉和白糖，搅拌均匀 ， 用温水和面 ， 边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团 ， 盖上保鲜膜，醒发至两倍大 。
3、把猪肉洗干净，剁碎放盆里，我喜欢自己剁馅 ， 吃起来更香，把姜葱洗干净剁碎，放进肉馅里，打入一个蛋清，加入生抽、五香粉、鸡精、蚝油、白糖、香油，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌 ， 搅拌至肉馅上劲 。
4、面团醒发好以后，案板上撒上干面粉，把面团放上面 ， 揉一下排气，然后揉成长条状，再分成相等的小面剂，拿一个面剂揉一下，再擀成中间厚边上薄的面饼，包上肉馅，像包包子一样收紧口按扁 ， 肉饼皮就做好了 。
5、平底锅加热，刷上一层油 ， 把做好的饼皮放进去，小火烙制，下面烙制变黄 ， 把饼皮上面涮油翻面，翻过来后这面也刷上一层油，烙制两面金黄，用铲子按一下 ， 饼皮可以快速回弹，就是熟了，非常的好吃，外酥里嫩，鲜嫩多汁 。
###其它资料参考###1）黄瓜一根2）拉皮2张3）蒜蓉少许
制作方法1）黄瓜洗净，随意拍打成小块状
2）拉皮在滚水中氽烫后控水，凉些后亦切成随意小块
3）黄瓜块+拉皮块+蒜蓉，放入小盆内，撒盐/糖/味精少许，调和均匀后放置10分钟入味
4）另备小碗调汁，我用的是“醋+酱油+香油”
5）黄瓜拉皮盛入盘中，将准备好的料汁倒在上面即可
凉皮面团：高筋面粉150克、水75克、盐1克 。
调料：黄瓜丝30克、花生碎30克、豆芽30克、蒜泥5克、盐1/2茶匙（3克）、
醋2茶匙（10ml）、八角水20克、油辣子20克、香油2茶匙（10ml）
做法：1、面粉加入适量的水；
2、揉成面团（一定要光滑的面团做出来才筋道好吃，先盖布醒30分钟）；
3、再加少许水，开始揉；
4、出现白色的淀粉水，就可以倒在一个大盆子里；
5、如此这番，一直到淀粉全部洗出，水没有那么浓的白色 ， 变得很淡就可以了；
6、将所有的淀粉水倒在一个大盆中，放6个小时以上；
7、锅中放几粒八角，加少许水煮开，也放6个小时以上，（可以隔夜使用）；
8、制作出来的面筋，同样也是要吃之前蒸熟或煮熟；
9、放置一夜的淀粉水，上面已经很清；
10、倒掉上面的部分，只留下面的白色淀粉水；
11、用勺子搅拌均匀，因为下面很容易沾在盆底；
12、取一个批萨盘，用刷子刷上油（如果是不沾的可以省略）；
13、倒入淀粉水，一般一层就可以；
14、锅中水烧开；
15、将批萨盘放入；
16、盖盖（3分钟后再开盖，这是面皮筋道的关键）；
17、开盖后，要发现凉皮上有大的泡泡；
18、取出来；
19、放在凉水中，10秒钟取出；
20、取出来的凉皮应该是这样的；
21、制作好的凉皮一层一层的码好；
22、面筋可以蒸着吃也可以煮着吃，蒸着更大些，煮着更筋道 。蒸之间也可以放些泡打粉或小苏打，可以让面筋更大 。；
23、凉皮切成小段；
24、放在小盆中；
25、面筋切成块；
26、豆芽去掉根部后，放开水中焯熟；
27、盆中加入凉皮，面筋；
28、再加入黄瓜丝，豆芽，熟花生碎，各种调料，八角水一起搅拌就可以食用 。
