鸡蛋肉饼汤怎么做又嫩又好吃？
肉饼汤又嫩又好吃的做法如下：
第1步、瘦肉剁成末 。
第2步、加一个鸡蛋和淀粉抓匀，摔打几下上劲 。
第3步、用手拍成一个大圆饼，稍薄 。
第4步、用碗盛半碗水 。
第5步、肉饼轻轻放入盛有水的碗中，放入电高压锅，隔水蒸20分钟就好 。
第6步、加盐和鸡精调味即可 。
1、五花肉30克、生抽10、盐10克、鸡蛋1个、生粉12克 。五花肉剁碎加入盐、生抽、生粉，用筷子顺时针搅拌中途加3次水，每次不要太多，搅拌吸收再加下一次 。搅拌至粘稠，把肉压在碗底压实，压薄 ， 加入冷开水再打入一个鸡蛋，将肉饼汤放在电压力锅里隔水炖 。
2、主料：肉末50克，鸡蛋1个 。
配料：料酒2滴，花椒粉或胡椒粉少许 ， 姜粉少量，盐适量 ， 干淀粉10克左右 。
最好选择有盖的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多买几个，这样蒸的时候可以一锅蒸出好几罐，每人一份既漂亮又方便，如果没有也可以用普通的盆子，但是蒸的时候要盖上盘子，以免蒸汽入盆太多，影响汤的味道将猪肉剁成肉末，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一点点盐拌匀，再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲；将搅拌好的肉馅放入瓷罐中在底部按成肉饼状 ， 如果没有瓷罐，可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼，然后分开平放入大盘子中也是一样的；将瓷罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟，同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法；蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内；将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去，然后倒入温水将肉饼冲洗一下 ， 这样做出的肉饼汤清爽不油腻，而且汤清澈不浑浊；将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓷罐中放满水，如果是用盆子，那就将肉饼全部放入盆底，最好平铺，然后每个肉饼按照一碗水的量将盆中加上清水；将鸡蛋直接打入瓷罐或者盆中；将盖子盖上，如果用盆子可以用大盘子盖上，大火蒸10分钟后 ， 小火再蒸最少30分钟，蒸一小时左右味道最好，然后关火开盖再放少许盐调味；蒸好的的鸡蛋肉饼汤刚开盖可能会不清亮，用勺子将肉饼离开罐底；静置1分钟后，汤就会变得清澈了；如果用小瓷罐做的可以直接上桌，如果使用盆子做的，可以分成每碗一个肉饼一个蛋再加满汤就可以了 。
3、瘦肉30克、生抽10、盐10克、鸡蛋1个、生粉12克 。瘦肉剁碎加入少许生粉搅拌均匀备用 。肉揉成肉丸 。把肉丸扔入瓦罐内 。肉均匀平铺于瓦罐底部 。把鸡蛋打入罐中 。加满调制好的汤水 。用锡纸封口 。放入瓦缸内 。先用大火煨30分钟，然后用小火煨4 小时左右即可拿出食用 。美味的鸡蛋肉饼汤大功告成 。
###其它资料参考###南昌特色]肉饼汤的做法
主料：瘦肉，水
佐料：盐，味精（其实做得好的汤更本不需要这个东西），生粉 。做法：
1. 瘦肉剁碎，建议用传统的刀剁，拌入适量的盐和生粉 。生粉的量控制了肉饼的细滑程度 ， 具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了 。
3. 加适量的冷水 。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的，这个时候可以加入桂圆干或墨鱼，个人建议不要放超过一种的配料 。同时放桂圆和墨鱼 ， 感觉会很奇怪……
4. 隔水蒸 。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话，在水开之后，打入鸡蛋 。如果用的容器是瓦罐 ， 鸡蛋可以在加水前后先打入 。
5. 出锅，调味 。
6. 享受美味 。
###其它资料参考###莲藕红枣肉饼汤
1.瘦肉剁好备用
2.莲藕切好备用
3.红枣洗净备用
4.瘦肉馅放入罐子中
5.依次放入莲藕，红枣
6.注满水，放入适量盐味精入锅蒸35分钟，出锅即可
###其它资料参考###如果是牛肉饼汤 ， 直接用清汤就成：一碗清汤,放入手打的弹性十足牛肉饼,煮熟后,汤汁吸收了牛肉饼的香味,便成为了一碗美味可口的牛肉饼汤；也可以打个鸡蛋 。
如果是牛肉饼配汤吃，以清淡的汤为主，菠菜蛋花汤 西红柿鸡蛋汤 酸辣汤 白菜豆腐汤都可以
###其它资料参考### 雪梨肉饼汤原料：猪瘦肉（最好是里脊肉）250克，肥肉50克，雪梨一个，一个鸡蛋的蛋清；（也可加入新鲜百合）
调料：红薯淀粉一小勺，盐适量；
1、里脊肉和肥肉一起剁碎，加少许盐和红薯淀粉拌匀；
2、再加入鸡蛋清拌匀 ， 容器壁上擦一点玉米油，将调好的肉糜贴在容器壁上成饼状；
3、放在蒸锅里（已经烧开水） ， 大火蒸5分钟至肉饼变色；
4、用勺子把表面的浮沫去掉，这样蒸出来的汤比较清澈，也不油腻；
5、再加适量水，再蒸8分钟；
6、这个时候可以削梨了，把雪梨去皮、去核 ， 切成片；
7、放入肉饼汤中，再蒸5分钟左右即可 。
肉饼汤的做法
主料：瘦肉，水
配料：鸡蛋，桂圆，墨鱼 等等，按个儿喜好了，也可以什么都没 。
佐料：盐，味精（其实做得好的汤更本不需要这个东西），生粉 。
做法：
1. 瘦肉剁碎（我会比较喜欢传统地用刀剁，总觉得绞肉机绞出来的恶心，而且自己剁的可以俺个人喜好掌握细腻程度） ， 拌入适量的盐和生粉 。生粉的量控制了肉饼的细滑程度，具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了 。我以前比较喜欢细滑的口感，所以家里做的时候放的生粉会多一些，现在就无所谓了，只要肉吃起来不老就成 。因为个人的喜好与各种其他的客观主观原因 ， 这个量，自己摸索吧…我妈曾经不知道受哪个笨蛋的指点用蛋清代替生粉，结果自然是失败了 。炖和炒不一样吧，虽然炒的时候，蘸过蛋清的肉会细滑一些 。可是在这里肉的状态和做的方法都不一样，生搬硬套是不行地 。
2. 拿出容器 。如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状 。如果是大开口的容器，比如大碗什么的，把碎肉压在碗底，然后展开，到自己能接受的厚度 。如果是上下一样粗的砂钵，看喜好是肉球还是肉饼了 。
3. 加适量的冷水 。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的，这个时候可以加入桂圆干或墨鱼，个人建议不要放超过一种的配料 。同时放桂圆和墨鱼，感觉会很奇怪……
4. 隔水蒸 。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话，在水开之后，打入鸡蛋 。如果用的容器是瓦罐，鸡蛋可以在加水前后先打入 。
5. 出锅，调味 。
###其它资料参考###主料：瘦肉 ， 水
配料：鸡蛋（曾经吃过皮蛋肉饼汤，也相当好喝） ， 雪豆 ， 桂圆，墨鱼等等，按个儿喜好了 ， 也可以什么都没 。
佐料：盐，味精（其实做得好的汤更本不需要这个东西），生粉 。
做法：
1. 瘦肉剁碎 。传统地用刀剁的方法比较好，可以根据个人喜好掌握细腻程度，拌入适量的盐和生粉 。生粉的量控制了肉饼的细滑程度，具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了 。我以前比较喜欢细滑的口感 ， 所以家里做的时候放的生粉会多一些，现在就无所谓了，只要肉吃起来不老就成 。因为个人的喜好与各种其他的客观主观原因，这个量，自己摸索吧……
2. 拿出容器 。如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状 。如果是大开口的容器，比如大碗什么的，把碎肉压在碗底，然后展开，到自己能接受的厚度 。如果是上下一样粗的砂钵，看喜好是肉球还是肉饼了 。
3. 加适量的冷水 。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的，这个时候可以加入桂圆干或墨鱼，个人建议不要放超过一种的配料 。同时放桂圆和墨鱼，感觉会很奇怪……
4. 隔水蒸 。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话，在水开之后，打入鸡蛋 。如果用的容器是瓦罐，鸡蛋可以在加水前后先打入 。
5. 出锅，调味 。
###其它资料参考###鸡蛋肉饼汤可以起到健脑益智作用，鸡蛋里面含有胆固醇，甘油三酯和卵黄素，可以让身体发育变得更好 ， 也可以调节神经系统，老年人吃的话可以预防智力衰退，而且也可以提高记忆能力 。
鸡蛋肉饼汤还可以保护肝脏，因为这款食物里面含有非常丰富的蛋白质，可以修复肝脏组织损伤情况，鸡蛋的蛋黄里面含有卵磷脂，可以让细胞再生，也可以让身体血浆蛋白量有所提高，让身体的代谢功能和免疫功能都变强 。
【肉饼还可以做什么汤】鸡蛋肉饼汤的做法也非常简单，大家需要准备一些猪肉，适量的花椒，胡椒粉 ， 料酒 ， 盐 ， 淀粉浆粉，先把猪肉剁成肉末，然后把所有的食材加在一起，顺着一个方向搅拌，搅拌好的肉馅放进瓷罐子里面，然后用底部按成饼状，如果没有瓷罐子，就可以做成大小相同的肉饼，然后分开来放进大盘子里面 ， 放在蒸锅里面蒸五分钟，蒸好的肉饼取出来放进碗里面，把上面蒸出来的浮沫刮掉，然后再用温水清洗一下，这样就不会非常油腻 。再重新放进锅里面，加入适量的水，再盖上盖子，用大火蒸十分钟，然后再改成小火蒸半个小时 ， 最后加一些盐调味就可以吃了 。
