鸡的内脏怎样炒好吃可以去腥味？？
1、鸡的内脏是比较便宜 ， 而且又美味的食物 。记得小时候家里杀鸡 ， 鸡胗和鸡心都会做为鸡身上最美味的东西，留给家里的孩子吃 。我从小就经常享受这种待遇，所以一直喜欢吃鸡心和鸡胗 。
鸡的内脏炒好吃可以去除腥味鸡的内脏因为属于鸡的消化器官，加上宰杀不干净，会造成淤血现象，这是鸡内脏有腥味的主要原因 。那么鸡的内脏如何去腥呢？清洗浸泡去腥把买来的鸡的内脏，尤其是鸡心、鸡肝，一定要用清水浸泡去血水，中间要多换几遍水，直到水变得清澈在进行下一步加工 。
2.焯烫或过油去腥鸡心、鸡肝、鸡胗这些内脏，烹制过程中一定要进行焯烫 ， 然后用凉水浸泡一遍 。这样可以焯烫去杂质，也可以去除一部分腥味 。鸡的内脏焯烫的时候，可以选择凉水下锅焯烫，可以在水中加一些料酒、姜片这些去腥增香的调料 。鸡的内脏焯烫浸泡以后 ， 为了保证口感和进一步的去腥增香，可以选择用油过一下 。
3.调料去腥制作鸡内脏的时候，可以加大料酒、辣椒这些去腥增香的调料的用量，也可以有效的去除，鸡内脏的腥味 。——介绍两道鸡内脏做的美食——
一，【火燎鸡心】
【主料】鸡心
【配料】黄瓜、木耳、葱姜蒜
【调料】盐、白酒、一品鲜酱油、白糖、白醋、十三香
【做法】
鸡心洗净剖开成一个大片，在鸡心内侧切上十字花刀 。然后入清水中浸泡去血水，中间换几遍水直到水变得清澈 。
把鸡心凉水下锅焯烫一下，捞出控净水分备用 。
锅中入油 ， 油温冒烟时把控净水的鸡心入锅冲炸一下，捞出控净油备用 。
锅留底油，爆香葱姜蒜，下尖椒片煸炒出味 ， 然后下过油后的鸡心 。鸡心一入锅即烹入白酒，然后加调味料翻炒均匀出锅即可 。
【美味小贴士】白酒去腥的效果要比料酒强不少，而且成菜的风味独特 。这是我看一部介绍【全聚德】的鸭菜里，有一道叫【火燎鸭心】，借鉴过来的 。鸭心比鸡心要腥很多，那么用这种方法制作鸡心 ， 自然一点不腥 。
鸡心因为经过焯水和过油以后，基本已经成熟了!所以为了防止炒老，可以提前把调料调好，白酒烹锅后，就可以直接下调料炒匀即可 。不要在锅中停留时间太长，最好一分钟就出锅 。鸡心过油是为了使鸡心更加的脆嫩，只要油温高 。下锅炸至花刀张开，就可迅速捞出 。【特点】鸡心脆嫩鲜香，入口微辣 。是一道下酒佐饭的好菜!
二，【爆炒鸡胗】
【主料】鸡胗
【配料】葱姜蒜、黄瓜片、木耳、干辣椒
【调料】盐、一品鲜酱油、鸡精、料酒、蚝油、白糖
【做法】鸡胗洗净去表层的鸡油，然后从内侧切上十字花刀 。入沸水锅中焯烫后捞出过凉 。
锅中入油，油温八成热时把鸡胗入锅冲炸一下 ， 迅速捞出控油备用 。
锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒 ， 下黄瓜片和木耳翻炒，然后入鸡胗炒匀 。加调料调味出锅即可 。
【美味小贴士】鸡胗一般都是为了吃脆嫩的口感，所以选择沸水焯烫后过凉 。然后用热油冲炸一遍 ， 可以使鸡胗质地更嫰，而且用油香去除了鸡胗的腥味 。这道菜的配菜 ， 可以根据自己的喜好来选择 。如圆葱、尖椒这些 。告诉大家一个处理黄瓜的小窍门:可以把黄瓜放入冰箱冷冻至硬，取出黄瓜化冻后切成金钱片，用手一挤就可以轻松去除水分 。而且炒出来的黄瓜，味道脆脆的口感特别好!
【特点】鸡胗鲜嫩脆爽，黄瓜的清香正好可以去除鸡胗的油腻，给这道菜增添了颜值和味道 。是下酒的好菜!关于鸡内脏如何去腥、怎样炒好吃 ， 就和大家分享到这里!喜欢我的回答，欢迎点赞、留言、评论!
香芹在人们的餐桌上非常常见，它受到了人们的欢迎，对人体非常的有好处，现在的人们都讲究荤素搭配营养均衡，因为这样才会有一个好的身体，鸡肝一般它的腥味都比较重，但是却是非常的有营养，小编今天在这里向大家带来的这道美食可以去除掉鸡肝的腥味并且也能够有一个好的身体健康接下来就和小编一起来看看这道菜是怎么做的 。
用料：鸡肝、香芹、葱姜蒜、食用盐、生抽、辣椒 。
第一步：处理食材清洗干净，把香芹清洗干净切成段把葱切成段姜切成片切成沫，辣椒切丁放到一旁备用 。
第二步：在锅中放入水等水沸腾 ， 把鸡肝放入锅中用水焯一下，这样做是为了去除鸡肝的腥味，让鸡肝味道更美味 。
第三步：在锅中放入油等油温至六成热 ， 把葱姜蒜辣椒丁放入锅中爆炒翻炒均匀之后加入炒好的鸡肝炒五分钟加入香芹，加入生抽调味出锅前加入适量的食盐搅拌均匀 。
这样这道美食就做好了，相信很多朋友们都很困惑，小编给大家带来的这道美食是什么？美食的名字就叫做香芹炒鸡肝，按照小编给的步骤做 ， 不会让鸡肝有腥味，并且还特别的好吃，有营养，如果要是喜欢的朋友们可以在家里试着做一次 。
###其它资料参考###鸡肚的做法有哪些
鸡肚不但美味可口，营养成分还很高呢！针对喜欢鸡肚的盆友而言，了解一下鸡肚的作法是很有必要的，那麼鸡肚怎么做呢？鸡肚的作法有什么呢？接下去文中就为大伙儿详细介绍三种鸡肚的作法，仅作大伙儿参照 。要想掌握鸡肚的作法有什么的盆友能够 一起来看一下哦！下边可以看详尽的详细介绍 。
作法一
原材料：鸡肚250g，油适当，盐适量，葱适当，米酒适当，干红辣椒适当，花椒少量，青椒1个 ， 红萝卜适当 ， 孜然粉适当，香莱适当，姜适当，蒜适当 。
作法：
1、将鸡肚一个个撕掉，完全清理干净 。
2、先自来水焯烫一遍捞起来再度清理 ， 换冷水放入鸡肚，八角茴香、姜、米酒煮二十分钟 。
3、青椒红萝卜切割成小块，香莱切段儿 ， 用稍多一点的油把鸡肚滑炒一下 。
4、出锅滚油，放入干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸香，倒进鸡肚爆锅一会儿，倒进调味品炒匀 。
5、起锅前添加青椒、红萝卜、香莱和孜然粉炒匀 ， 可适当淋点辣椒油 。
作法二
原材料：熟鸡肚300g，辣椒50g，红萝卜50g ， 油适当，盐适量，味精适当，生抽酱油适当 ， 香油适当，葱姜蒜适当 。
作法：
1、熟鸡肚300g，辣椒切片 ， 胡萝卜切片 。
2、炒菜锅烧开，放入葱姜蒜进行爆香，放入鸡肚煸炒 。
3、放入红萝卜片 。
4、放入辣椒煸炒 。
5、加入适当生抽酱油，香油，盐 ， 味精调料就可以 。
作法三
原材料：鸡肚200g，自做辣椒油适当，盐适量 ， 麻椒油适当，糖少量，海鲜酱油少量，红萝卜适当，圆葱适当 ， 青椒适当，香莱适当，碎花生少量 。
作法：
1、将鸡肚清理干净，冷水里添加米酒，生姜片，八角茴香煮十几分钟去异味 。
2、发烫时切割成丝 。
3、能够 再自来水和米酒煮十分钟，喜爱口味更有嚼头的能够 无需煮 。
4、切蒜茸预留，红萝卜、青椒、香莱、圆葱切细条 。
5、将盐，辣椒油，麻椒油，柱侯酱，糖，碎花生，蒜茸翻拌 。
6、鸡肚挤干水分放到器皿里，倒进调味品油，放进胡萝卜丝，青椒丝，香莱丝翻拌 。
以上便是有关鸡肚的作法有什么的有关详细介绍，上边详细介绍的三种鸡肚的作法，坚信许多盆友都吃过 。针对要想学作鸡肚的盆友而言，何不参照下上边详细介绍的鸡肚作法哦！有关这家常小菜的调料层面 ， 大伙儿能够 临场发挥哦！总之美味就可以了 。
###其它资料参考###切开 ， 洗洗 ， 然后把里边的鸡内金剥掉就可以了 。卤鸡小肚做法：1、将鸡小肚泡洗干净 。将猪肉馅放入容器中，加上干淀粉和500克清水、精盐，味精、料酒、香油(25克)、姜末、花椒粉调搅成馅料，逐个灌入鸡小肚中，用竹扦别好 。2、将灌好的鸡小肚放入卤水锅中，用小火煮30分钟，取出后再放入熏锅中用白糖熏上色，刷上一层香油即成 。食用时切片装盒 。
###其它资料参考###多吃鸡小肚，健脾养胃营养好，比鸡胗和牛肚羊肚还好吃吗？说到吃鸡肉，大多数人都会想到鸡腿、鸡翅、鸡胸肉、鸡爪和其他经常吃的鸡肉 。即使是鸡的内脏，他们也只能想到鸡黄、鸡黄、牛肝甚至鸡肠 。此外 ， 你可以告诉我的鸡肉没什么 。其实鸡黄旁边有一个不起眼的部位，也是一种美味的食物，那就是鸡肚（腺胃） 。
如果你不知道哪些是鸡肚，想想羊头肉或猪肚 。鸡肚其实就是鸡的胃 。与鸡肚不同的是，它只承担初步消化，而鸡肚也负责打磨食物渣滓 。与鸡胗的紧致肌肉相比，鸡肚更光滑、更嫩，但里面也有一层黄色的薄膜，需要在处理时去除 。因为是鸡的消化系统，会有特殊的味道 。处理时，用盐擦掉内部的味道，然后彻底去除 。彻底清洗干净的鸡肚变得特别白嫩，看起来很吸引人 。
多吃鸡肚，健脾开胃营养好，比鸡胗脆，比毛肚羊头肉好吃 。怎么吃鸡肚？其实对于这种嫩滑的肉，任何吃法都可以，但最好的吃法就是以下四种 。让我们看看！
一、烤串烤肉串是一种快速煮熟的烹饪方法 。一般来说，烤肉串的肉比较嫩，比如烤肉串、烤腰片和烤鱼 。只有嫩而有质感的肉才能烤成外焦内嫩的味道 。鸡肚是最适合烤肉串的肉 。它能在短时间内煮熟 ， 达到外焦的效果，吃起来又脆又好吃 。
二、涮锅虽然鸡肚在很多地方不为人所知 ， 但它是中国火锅圣地四川菜单上常见的菜肴 。和毛肚、黄喉、毛肚等动物内脏一样 ， 可以在火锅里煮一点 。味道很脆，几乎是喜欢吃四川麻辣火锅的食客常点的菜 。
三、鸡肚炖甲鱼农家有一道著名的甲鱼菜叫做“霸王别姬”，应该用鸡肉和甲鱼炖 。鸡肉的美味和甲鱼的嫩滑混合在一起，无论是味道还是味道都是独一无二的 。用鸡肚代替鸡肉和黑鱼一起煮 ， 鸡肚炖甲鱼，虽然感觉不那么好“霸气”是的 ， 但是增加了一些新鲜光滑的，也很让人垂涎 。
四、红油鸡小肚凉菜里也有很多鸡肚 。洗净的鸡肚经过焯水后，立即放入冰水或冷水中，可以激起其酥脆的口感，可以凉拌食用 。凉拌的方法很简单，只要稍加配料汁和一大勺红油，最后点缀葱花 ， 一道极好的家常凉菜就可以了，吃起来真的又香又脆又过瘾！
###其它资料参考###1、首先用一个盆装好清水，然后再放入已经处理好的鸡肉，然后再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和盐，这种方法去腥味特别有效果，为了能够让鸡肉更加充分的与啤酒，胡椒粉还有盐接触 ， 最好是可以在容器里面把鸡肉来回旋转20分钟左右 。
2、其实所有的肉类食品如果想要去腥味的话，一个最常用的办法就是焯水，这不仅仅可以去掉鸡肉的生腥味，并且还可以给鸡肉做一次彻底的清洁，如果是炖鸡汤的话，在炖之前将鸡肉焯一下水不仅可以让汤清亮不浑浊，还可以让汤鲜美，没有任何的异味 。建议大家最好是等水开了之后再放入鸡肉 ， 这样的话就可以让鸡肉的营养不会流失，并且口感可以达到最好 。
3、很多人都知道在煮鸡肉的时候放入一点点料酒，可以起到很好的去腥味的作用，这是因为酒精对腥味物质具有特殊的溶解和挥发的性能，所以家里常备一瓶料酒，以后做鸡肉的时候可以放一点点进去，除了料酒之外，如果家里的人比较可以接受酒的气味，那么放入一点点白酒也是可以的，还有一些人可能会在做鸡肉之前，先将鸡肉在白酒里面进行浸泡，其实也是一种很好的办法 。
4、使用花椒桂皮等香料也是一个不错的方法，比如说在鸡肉炖煮的过程当中，加入花椒，桂皮以及八角，不仅仅可以使鸡肉更加的美味，还可以去腥味，但是一定要注意 ， 千万不要放太多的香料，否则有可能会掩盖鸡肉本来的香味 。
###其它资料参考###鸡肉有点臭了怎么除味
1、焯水
焯水是减轻腐臭味一个不错的方法 。注意要采用冷水焯肉，不能用热水或沸水焯，否则异味会固封在肉里 。
另外，焯水时加点盐，肉熟透后，把肉捞起来，然后用清水冲洗一下，大约可去掉大部分异味 。
2、盐腌及浸泡
先用大量盐腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，可去掉大部分臭味 。
3、酒洗
酒洗也可以除鸡肉的臭味 。用度数比较高的白酒反复搓洗鸡肉，如果奢侈一点就用白酒泡着，如果省点，也可用白酒兑水搓洗 。用酒搓洗后，再用清水冲泡十五分钟左右即可 。
4、醋洗
还可用白醋兑水来搓洗，最后再用清水泡洗十五分钟左右 。也可以用过醋水热河的方法来除臭，即平时烹饪的焯水，只不过是用白醋兑水来进行焯水而已 。注意，是冷焯水 。
5、酸味水果
酸味柠檬、杨桃类的酸味水果，打成浆，适当兑点水，然后对肉类进行搓洗，再用清水浸泡十五分钟 。也可以把酸味水果切片，加到锅里，再加水，对肉类进行冷焯水 。或者是把柠檬叶等放锅里，加冷水，然后把肉类倒进锅里煮熟透，最后把肉捞起来清水浸泡半小时左右 。
鸡肉有点臭了还能吃吗
看情况而定 。如果是生鸡肉 ， 刚刚有点微微的气味 ， 没有腐烂 ， 经过上述除味处理还是能吃的 。当然，如果臭味严重的就不要食用了 。
另外，如果是熟鸡肉放久了发臭，是不可以吃的 。
鸡肉什么样的就不能吃了
1、新鲜生鸡肉呈粉红肉色,开始变质的鸡肉颜色会逐渐发灰,如果鸡肉颜色开始看起来较暗沉,你需要在它变质前尽快烹调 。一旦鸡肉颜色看起来灰色多过粉红色,就不能再食用了 。生鸡肉的颜色可能会发灰,甚至在鸡皮以外的部位出现黄点 。如果你开始烹调已经变质的鸡肉,鸡肉的颜色会变得更加暗沉,而不是像正常鸡肉那样变白 。
2、如果生鸡肉开始发出难闻或强烈的气味,最好把它丢弃 。烹调的时候鸡肉可能会变得很难闻,如果鸡肉闻起让人没什么食欲,最好赶紧丢弃 。
3、鸡肉有点臭了 ， 用手摸通常感觉有些黏滑 ， 而如果你用水冲洗鸡肉后还是觉得黏滑,那鸡肉很可能已经坏了,如果鸡肉非常的黏滑,基本上就可以确定它已经变质 ， 不能再食用了 。
###其它资料参考###【鸡小肚怎么去味】1、刚买回来的鸡胗一定要用水洗干净，去除黄色的表皮和肥油，要把里里外外都翻过来洗干净，再放水里泡一会儿 。必要的话，可以放在盘子里撒上盐，戳洗一下 。
2、洗完之后 ， 切小片，加入盐、生抽还有生粉腌制十分钟，这样能去掉部分腥味 。
3、在正式和其他东西一起炒菜之后，先要放油烧热，加入姜末蒜末，再倒入鸡胗炒一会儿 。鸡胗受热之后会析出内部的水分，这种水分要是不去除，炒出来的菜会有很大腥味 。
4、等到锅内的水不再增加时，将鸡胗取出沥干，倒掉锅内的水 。
5、再和其他菜炒的时候，再多放一些姜末蒜末，可以放一些豆瓣酱以及老抽盖住味道 。如果可以，可以放些许辣椒和花椒(花椒粉也可) 。
鸡胗怎么处理才能去除腥味
如何选购鸡胗
鸡肫也称“鸡胃” 。俗称“鸡肫” 。鸡杂之一 。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉 。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩 。
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽 ， 外表呈红色或紫红色 ， 质地坚而厚实不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽 ， 肉质松软 ， 不宜购买 。
如何选购鸡胗
新鲜的鸡胗如何保存
新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完 。
如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存 ， 食用时取出自然化冻即可 。
新鲜的鸡胗如何保存
