用豆面怎么做小豆腐
黄豆面的小豆腐怎么做？
主料：大豆200克
辅料：萝卜缨300克
调料：植物油50克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜5克,酱油5克,香油5克
特色
小豆腐清香鲜软 。
做法
1.黄豆洗净，用水浸泡一天，然后放搅拌器中磨成豆末；萝卜缨洗净，用开水煮过，后切成1厘米长的丁 。
2.锅中加植物油烧热 ， 放葱姜烹锅，即加入萝卜缨煸炒 ， 然后加高汤、盐等烧开，将豆末均匀地放在萝卜缨上，盖上锅盖 ， 用小火焖炖透至熟 ， 放入盐、味精拌匀，连汤盛盘 。
3.酱油、味精和葱末调匀，盛小碗中同上佐餐 。
1.原料处理 。取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4～5小时,夏天2.5～3小时 。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐 。将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)...
2.磨豆滤浆 。黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来...
3.煮浆点浆 。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边
###其它资料参考###用料
萝卜缨
猪五花肉
豆面或者豆腐渣都行
油
鸡精
胡椒粉
做法
萝卜缨摘洗干净，用开水焯一下，用凉水浸泡 。
萝卜缨、豆面、肉碎、葱花备用 。
萝卜缨用刀剁成粗碎备用 。
锅中放油，油热后放肉碎翻炒一会儿放葱花 。
翻炒一会儿倒上萝卜缨粗碎 。
继续翻炒，放鸡精、盐、胡椒粉倒一碗水烧开 。
然后撒上豆面翻炒均匀，继续煮一会儿，待汤汁收的差不多了，肉熟菜烂出锅 。汤汁不要收的太干 。
萝卜缨小豆腐做好了 。
小贴士
这个菜虽然不是什么高级菜，但是还是很好吃的，既有营养，还可以帮助消化 ， 所以萝卜樱一定不要浪费，丢掉怪可惜的，什么萝卜的叶子都好吃，包包子，炒着吃都很好吃 。
###其它资料参考###做法，1：先将黄豆挑拣干净 ， 去掉杂质，清洗一遍之后，用冷水浸泡12小时 。
2：第二天将其按照比例，装入豆浆机中 ， 打成豆浆 ， 再用纱布滤掉豆渣 。
3：过滤后将豆浆倒入无油的锅内，小火慢慢烧开 ， 撇去浮沫 。
4：将柠檬水慢慢倒入锅中 ， 边倒边搅，见其逐渐凝固，豆浆与清水分离，关火 。
5：静置30分钟，然后用纱布将豆花挤干水分，再将其包起来，压上重物，第二天即可食用 。
###其它资料参考###小豆腐，北方风俗食品，以萝卜缨、小白菜、地瓜叶、荠荠菜、茼蒿等为主料，加大豆糊或豆面熬制 ， 清嫩鲜香 ， 口感清淡，实乃家常便饭 。宾馆饭店也以精细小豆腐宴客，外加蛋清、虾肉丁、海参丁、肉丁等 ， 价格不菲 。
茼蒿鲜嫩的时候 ， 就喜欢买一小捆回家叉个（chage）小豆腐（嫩一听就知道是哪来银，哈哈）；前几日在易初莲花超市看到茼蒿，标签上写着蒿子杆，开始还有点纳闷，回来查一下，原来各地有很多叫法；茼蒿的味道比较特殊，我家熊孩子小时候不爱吃 ， 叉个小豆腐熊孩子就爱吃 ， 自己能叭嚓2碗；
茼蒿又叫蓬蒿、蒿子杆 ， 由于它的花很像野菊 ， 所以又名菊花菜 。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆的赞誉，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的1.5~30倍 。
【用豆面怎么做小豆腐】早市上有时候有现磨的豆子的 ， 用小石磨，当然不是手摇的，是电动的 ， 磨碎的豆子带着浆买一袋回家做小豆腐，也有最简单的，直接用豆腐捏碎了做，无论怎么做，吃的时候配辣椒酱是必不可少的；
【材料】茼蒿600克 ， 老豆腐400克，大蒜3瓣，植物油适量 ， 盐适量，泡椒少许，辣椒酱适量
【制作过程】
1、准备新鲜的茼蒿和豆腐
2、茼蒿洗净切碎，豆腐用水略微冲洗后，用刀背压碎
3、炒锅放入适量的植物油，放入蒜瓣炒出香味
4、放入茼蒿翻炒几下
5、放入少许的盐让茼蒿出水
6、放入压碎的豆腐炒匀
7、中火炖至无生味和豆腥味，加入适量的盐调味即可出锅
8、吃的时候拌入适量的泡椒碎或辣椒酱，即可当饭亦可当菜
小贴士：
1、茼蒿一定要先炒出水分后，再放豆腐炖，一定要炖至没有豆腥味
2、茼蒿可以换成萝卜缨子、青萝卜、白菜帮子等 ， 白菜帮子冬天也很少见，市场上基本都处理的干干净净；
3、若用现磨的豆子做小豆腐，一定要把豆子煮熟了吃哈；
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###其它资料参考###1.首先要将黄豆粉加水溶解 。
2.然后将溶解的黄豆粉,放在锅里煮掠去浮沫 。
3.豆浆煮开过滤 。过滤好的豆浆一个大一点的锅 。放入两克内脂
4. 。不要放太多哦不然做出来的豆花会发酸 。
5.刚上锅盖 。10分钟左右就成了豆花
网上卖细豆面专门送凝固剂 ， 我买了多次了 ， 效果很好 。
###其它资料参考###自己选黄豆磨，磨粗的还是细的，去皮还是不去皮呢 。
主料
干黄豆
半碗
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
酱油
适量
鸡精
适量
小白菜
适量
步骤
1.干黄豆在清水中浸泡一夜，然后用豆浆机打成豆浆，不需要滤渣，因为做小豆腐最好是能用粗黄豆面或是新鲜黄豆磨成较粗的豆浆 ， 但是在家里做的话用豆浆机替代会比较方便 。
2.打好的豆浆连豆渣一起倒入锅中用中火开始加热 。
3.加热豆浆的时候把小白菜洗净切成细丝 。
4.锅中的豆浆煮开时放入切好的小白菜丝，转小火继续熬煮，在此过程中要用木铲不断搅动，防止糊锅 。
5.放入小白菜丝之后用木铲搅匀，使之与豆浆均匀混合 。
6.待豆浆煮至水分较少，较为粘稠时依个人口味加入适量盐，少许味达美酱油，生抽，鸡精和香油，搅匀即可 。
7.盛入碗中即可 。
###其它资料参考###先把一斤豆面放在4斤水里调匀泡俩小时，锅里加5斤水煮开放入泡好的豆面，煮开后小火熬5分钟，用滤布过滤出豆汁来，把豆渣里再次和水调匀过滤出残留的豆汁，一块儿煮开点卤水，等结好了豆花用倒入模具轻松按压豆腐出锅！
