肠粉怎么炒才好吃？
用料：肠粉专用粉100克、水300克、生菜一小棵、猪肉50克、鸡蛋一个、香葱适量 。
1、生菜洗净后切成丝 。
2、猪肉剁成肉泥 。
3、鸡蛋打散混合均匀 。
4、取一个干净的盆子，倒入100克的肠粉专用粉 。
5、肠粉专用粉和水按照1：3的比例加入300克水混合均匀 。
6、蒸肠粉用的容器底部刷一层油 。
7、把肠粉面糊倒入容器里，尽量的倒满 。
8、撒上肉沫，青菜和葱花 。
9、鸡蛋味的可以加上适量的蛋液 。
10、把肠粉半成品放入烧开水的锅里大火蒸 。
11、蒸到肠粉糊变白，猪肉变白即可出锅 。
12、用刮板从一侧铲好肠粉卷起来即可 。
用料
粉类（可以蒸的）管够
肉碎（非肉靡）相对多点
酱油汁适量
葱花适量
【肠粉怎么炒才好吃】猪油适量
炒肠粉的做法
这个在广东这边是叫猪肠粉 ， 是早餐里常吃的 。要买好的 ， 要有米香，不要太透明和坚韧，但也不能太软（广东话“削”） 。粉提前蒸一下 ， 不要太久，后面还要回锅的 。
通常做法是配合这碗酱油一蒸一捞就搞定 。酱油用头抽和农家花生油蒸熟后，切点红葱头丝，但泡太久了 。
只有酱油捞没有肉家里人不愿意 。葱白切粒分开备用 。
肉碎用力摔打几分钟，用花生油、姜碎、盐、胡椒腌制一下，加点水，不停的搅拌，等肉碎把水吸收完（因为炒的过程会变干，太干口感不好） 。
猪油，猪油，猪油 。
热锅 。
把猪油融化，不需要太多 ， 因为炒肉碎的时候还会炒出油来 。
把肉碎炒香 。
加葱白，可以喷点酒，我再撒了一点点盐，盐量相对多点 ， 我家有人不吃酱油的，喜欢原味；如果喜欢酱油的可以现在放一小勺，太多会把猪肉和肠粉的米香都盖住 。
关火，让锅先凉一下，然后倒入猪肠粉轻炒，不要太暴力，给点酱油再撒葱花上桌 。
小贴士
1.只有猪油才能与粉类相得益彰；
2.炒肉碎注意不要太大火，一开始会有水出来 ， 再炒一会水就会蒸发，蒸发完就要注意，不能炒得太焦，口感不好了；我的方法是热锅凉油小火；
3.炒肠粉应该用翻的手法，不能直接铲，会断会碎不好看，只要把肉碎拌匀即可 。
###其它资料参考###1、先往碗里倒入一碗米粉 ， （这里是粘米粉和淀粉和成的，比例是8:1） 。也可以直接从网上买肠粉专用粉，那个更简单些 。然后再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1:1.5
搅匀后放置10-20分钟左右，这样可以让米粉充分的融化 ， 做出来效果更佳
2、接下来准备的材料有花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片，洋葱段还有香菜
锅里烧少量的水，把这些材料倒进去小火煮10分钟左右关火 。
3、炒锅里油微热的时候放入葱花和蒜沫炒出香味，然后加入生抽和耗油进去
再加入刚煮的调料水进去，用一个过滤网把里面的调料过滤掉
加入少许的盐、一勺白糖 ， 再加入少许水淀粉，加点鸡精搅匀就可以关火了，这个调料汁就做好了
4、盘子里刷层油，因为油有防粘和增香的作用，然后舀一小勺粉浆倒盘子里，然后打一个鸡蛋进去
再放些泡好的米粉进去，然后把盘一起放锅里大火蒸2分钟
里面再加些洗干净的生菜煮20秒左右出锅
4、2分钟蒸好后，拿出来用刮板从一端往另外一端刮卷起来 。卷起来后放在盘子里面，用刮板在把肠粉中中间切成3等份
往肠粉上面浇上调料汁，再加上炒好的青红椒拌匀后就可以开吃啦
好了，这个肠粉就做好了 。这样做出来的肠粉晶莹剔透，口感滑嫩，特别的好吃 。做法也相当的简单，喜欢的朋友可以在家试试
###其它资料参考###1、准备好肠粉 。肠粉切段 。
2、准备点酸豆角和泡椒 。
3、酸豆角和泡椒切细 。
4、切点姜蒜葱 。
5、锅热油，下姜蒜炒香 。
6、加入豆角和泡椒 。
7、翻炒出香味 。
8、加入肠粉 。
9、加盐，鸡精和葱调味料匀 。
