鳗鱼干怎么吃？
用料：夹心肉500克、鳗鱼干一块、白醋1勺、料酒2勺、生抽1勺、生姜1小块、水适量、油适量 。
做法：
1、鳗鱼干洗净后 ， 切成小块，用清水浸3-4小时 。
2、肉洗净，切成小块，焯烫好之后，去掉浮末，再次洗净 ， 沥干水份备用 。
3、锅中加入适量油，油热加入切好片的生姜 ， 煸炒至香 。
4、加入沥干水份的肉块 。
5、翻炒均匀后，加入鳗鱼干，继续翻炒均匀 。
6、加入1勺白醋 ， 2勺料酒 ， 1勺生抽，适量盐，翻炒均匀，加入适量水，盖上锅盖焖煮 。
7、煮至入味即可 。
鳗鱼干是用新鲜的鳗鱼经过处理后干制的肉类食品 ， 吃之前需要做一些处理工作 。那么 ， 鳗鱼干怎么做好吃？鳗鱼干的做法步骤有哪些？
鳗鱼干怎么做好吃1.蒸鱼干
主料：鳗鱼干，约500克 。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克 。
制法：
1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右） 。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块 。
3、 将主料放入蒸碗 ， 加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可 。
特点：咸鲜适中，芳香四溢 。
2.白菜拌鳗鱼干
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心，香菜段 。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥 。
制作：
1、鳗鱼干洗净 ， 泡软 ， 放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角 ， 入锅内蒸至熟软 ， 放凉后撕成1厘米粗丝 。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水 。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成 。
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大 。
鳗鱼干的做法海鳗鱼是名贵鱼种 。刺细小、肉厚 ， 脂肪多，无鳞 。海鳗鱼一般都用盐渍后晾干 。其吃法很多 ， 但最主要是做菜前的加工——处理鱼干的方法 。第一，用清水把鱼干清洗干净，除去污物和泥沙，剁成小块（要成菜的大?。坏诙延憧榉旁谌萜髦?，倒入黄酒（料酒也可以，但味道不浓），再放入姜片、花椒、大葱段，其量要视主料情况定，黄酒要漫过鱼干最好；第三，浸泡六小时后把鱼块取出备用 。
做法可以清蒸、红烧、干炸、酱焖、家炖、油浸等等 。可以当成鲜鱼去做 。我喜欢清蒸，海鳗鱼放辣椒清蒸好吃 。具体怎么？自己怎么想就怎么做，没有什么定式，主要是以上说的鱼干处理的方法 。
另：海鳗鱼体型大的有上百斤重，其干也有几十斤重，一次很难吃的完，最好先从头部开始吃（头部油多容易濠败，俗称喀喇），吃多少切多少，剩下的千万不要清洗 ， 放在透风阴凉处保管 。
营养价值鳗鱼味甘性平、无毒，富含多种营养成分，能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖 ， 对糖尿病、虚劳阳痿、风湿、筋骨软等均有调治功效 。鳗鱼体内含有一种很稀有的西和洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健佳品 。鳗鱼富含维生素A ， 是夜盲症患者的良好食品 。鳗鱼具有不虚养血、祛湿抗痨等功效，特别适合夏天湿气太重时食用 ， 也是久病、虚弱、贫血、肺结核等患者的良好营养品 。
###其它资料参考###1.鳗鱼干提前用凉水泡1~2小时，洗净，切段备用；
2.五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份；
3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒；
4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖均匀上色；
5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干 ， 香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右；
6.取出香葱结不要 ， 收干汤汁，起锅 。
1.鳗鱼干先用温水泡15分钟；
2.鳗鱼干切块，装盘；
3.加葱姜蒜，上锅蒸熟 。
1.鳗鱼干用清水浸泡30分钟，去掉些咸味，在漂净；
2.切成大块，用姜、葱、料酒、糖、胡椒粉，生抽等调料腌制60分钟入味；
3.把鳗鱼干取出，把蜂蜜、橄榄油混入腌汁，调匀成烤汁；
4.把锡箔纸铺在烤盘 ， 刷上橄榄油，放入鳗鱼块，刷上蜂蜜烤汁；
5.烤箱220度预热10分钟 ， 放入烤盘，上下火200度，烤5分钟；
6.把烤盘取出，把鳗鱼块翻面，刷上蜂蜜烤汁，再入烤箱烤5分钟 。
7.再取出，刷上蜂蜜烤汁；反复3次刷上蜂蜜 ， 一共烤制18分钟左右即可 。
【鳗鱼干怎么吃】1.将鳗鱼干用冷水泡10分钟左右；
2.泡软的鳗鱼干切丝 ， 青菜去叶取根也切段；
3.热锅、小油、下姜丝；然后倒入鳗鱼丝炒至表面微黄，有香味飘出；
4.加少许料酒去腥，倒入芹菜炒匀，加少许的白糖；
5.加适量的盐调味；炒至芹菜断生，加少许蒸鱼豉油，起锅装盘 。
