怎么做曲奇饼比较松脆
曲奇如何做才能做得松软酥脆？？
一、曲奇如何做才能做得松软酥脆？
1.避免过度揉面 。
做饼干的时候，面粉揉到地上只需要揉成一团 。注意不要过度揉面 ， 这样会导致面团的面筋上升 。正是因为这个问题 ， 我们才选择低筋面粉，这样避免过度揉面做出来的饼干才会更美味 。
2.面粉决定味道 。
在做饼干的过程中，一定不能简单地选择普通的面粉 。美盛面包店在做饼干的时候选择低筋面粉，因为低筋面粉意味着蛋白质更低，这样烤出来的食物口感更软，所以面包店在做饼干或者蛋糕的时候选择低筋面粉 。
3.黄油的比例非常重要 。
作为用黄油制作饼干过程中的重要配料 ， 如果比例不对，会直接影响饼干的口感 。虽然从健康的角度来说，黄油含量低的食物确实更有利于健康，但是很多食物其实从口感和健康的角度来说更难选择，所以有句话说在烘焙行业，热量越高的食物越好吃！
4.鸡蛋和鸡蛋是不同的 。
无论在做任何饼干和蛋糕的时候，用鸡蛋都是不可避免的 。那么，在制作方面，鸡蛋的不同部位在使用时会造成不同的口感 。比如含蛋白质的饼干口感韧性更强，蛋黄做的饼干口感会更脆，全蛋饼干口感会更适中 。其实选哪个部位并不重要，只是自己的口味 。
5.用糖粉代替糖 。
其实原因比较简单，因为糖粉可以和面团混合得更均匀更柔和，而且在做饼干的过程中，甜度可以分散的更均匀，不会造成饼干被做出来 ， 不同部位的甜度差别很大 。
二、曲奇饼干的做法：
材料：酥油200克，黄油50克，低筋面粉280克 ， 糖80克，鸡蛋1个 。
1.酥油和黄油在室温下软化，加糖3次至变白；
2.加入鸡蛋搅拌均匀，然后筛入低面粉两次搅拌均匀；
3.放在裱花袋里，根据自己的喜好挤出喜欢的图案；
4.烤箱预热200度，烤20分钟 。
以上就是曲奇如何做才能做得松软酥脆的全部内容，希望对您有帮助
做曲奇做的酥软只要两件事就好：
第一，黄油一定要送到羽状，黄油的发送状态直接影响面糊的紧密度 。打得不好的黄油拌入分类，滚边会把手挤死，特别难看 。
第二，加入杏仁粉可以增加酥脆的口感 。
它是这样做的：
一、原材料
黄油700克，糖粉， 300克，低筋面粉800克，奶粉100克，吉士粉，2个鸡蛋100克，牛奶150克
二、工艺流程
酱油和糖混合，加入鸡蛋和牛奶 ， 制备面糊 ， 成型 ， 烘烤，冷却，整理，包装 。
三、操作程序
1.将黄油和糖粉放入搅拌罐中，搅拌成乳白色 。注意黄油的质量直接决定了曲奇的口味 。推荐质量更好的黄油 。
2.加入鸡蛋和牛奶几次，中速搅拌均匀 。搅拌均匀 。
3.加入过筛后的低筋面粉、奶粉和吉士粉，用低速搅拌均匀 。面粉永远不要过筛，以免在生产过程中出现粘结现象 。奶粉和吉士粉有增香作用，吉士粉有增色作用 。
4.将准备好的面糊放入带菊花滚边口的滚边袋中 ， 用少许油或面粉均匀挤在烤盘上 。挤压时大小要一致 ， 要有一定的间隔(以免有些烤着吃 ， 有些烤着不熟) 。
5.烘烤温度：火上220 ， 火下150 ， 烘烤时间12-15分钟，烘烤至黄色或金黄色，取出烤箱冷却 。
四、注意事项
1.曲奇饼干原料的使用比例
2.曲奇饼干面糊的制作工艺 。
3.同样大小一定间隔挤压，刷一点油或者在烤盘上撒一点面粉 。
牛奶味曲奇 ， 花式曲奇，林森饼干 ， 洛加特饼干，公爵夫人曲奇 ， 意大利饼干等 。在制作曲奇，的过程中，可以加入一点坚果(需要松脆的坚果)和蜜饯，这样制作的曲奇风味更好，使用模具可以制作不同形状的曲奇，也很受客人的欢迎 。
###其它资料参考###曲奇饼干怎么做才酥脆?曲奇饼干是一种常见的甜点 ， 营养丰富，味道甜而不腻 。那么，曲奇饼干怎么做才酥脆，一起来看看曲奇饼干怎么做才酥脆的做法介绍吧!
1、避免过度揉面
在制作饼干中的面粉在揉至地 时候只要揉成团即可，一定注意不要过度揉面 ， 造成面团起筋，我们选择低筋度的面粉的原因也正是因为这个问题 ， 所以避免过度揉面做出的饼干会更加美味 。
2、面粉决定口感
在制作饼干的过程中一定不能单纯的选择普通的面粉 ， 美胜烘焙在制作曲奇的时候选择的是低筋面粉 ， 因为低筋面粉意味着更低的蛋白质，这让烘焙出的食物口感上更加松软 ， 所以蛋糕房在制作饼干或者蛋糕时选用的就是低筋面粉 。
3、黄油的比例很重要
黄油作为制作饼干过程中的一个重要的配料如果比例不对会直接影响饼干的口感，虽然从健康角度讲，低黄油的食物确实更加利于身体健康 ， 但是很多食物在口感和健康的角度上讲，其实较为难选择的，所以有句话叫做 ， 在烘焙界，越高的热量食物越美味!
4、鸡蛋和鸡蛋是不一样的
无论是在制作任何饼干和蛋糕时都避免不了使用鸡蛋，然后从制作上讲鸡蛋的不同部分在使用的时会造成不同口感，例如加了蛋白的饼干在口感上韧性较强，只加蛋黄的饼干制作的饼干口感上会更加酥脆，如果是全蛋的饼干，口感上就比较中庸，其实选择哪一部分不重要 ， 以自己口感来就可 。
5、用糖粉代替糖
其实原因比较简单，因为糖粉能够和面团混合更加均匀和柔和，在制作饼干过程中可以让甜度分散的更加均匀，而不会造成制作的饼干 ， 不同部分甜度差异较大 。
###其它资料参考###简单几步，教你在家做曲奇饼干，甜而不腻，超酥脆，特别解馋！
曲奇饼干一般都是家中常备的可口零食，也是很多女孩子的口袋解馋小吃，像是最常见的奶油曲奇、巧克力曲奇等，酥香脆口，符合大众口味 ， 确实好吃 ， 随着时代的进步，各种新奇的网红 美食 也开始层出不穷的出现在大家的视野里 ， 美味的东西总是值得去体验一番，带大家一起尝试这道创意 美食 ，超级火爆的网红饼干——莎布蕾钻石曲奇 ， 吃一口就爱上的酥脆美味，难怪火遍整个朋友圈呢！
莎布蕾钻石曲奇和传统曲奇最大的不同之处，在名字和味道上都与众不同，就是告别单一的一种口味 ， 总是吃一种味道容易腻口，而这三种不同的饼干分别是蔓越莓、巧克力、抹茶杏仁口味，完全给你不一样的味蕾体验！酸甜可口的蔓越莓，香浓的巧克力 ， 还有清新解腻的抹茶味，每一个味道都想拥有！色泽鲜艳诱人，看到就想吃了，口感酥脆香甜 ， 真的超级好吃！而且操作简单 ， 零难度、零失败，就算你是厨房小白，也能分分钟轻松逆袭成烘焙大师，赶紧来试试！
食材：
蔓越莓口味：黄油100克、糖粉40克、盐1克、低筋面粉140克、蔓越莓20克
巧克力口味：黄油100克、糖粉40克、盐1克、低筋面粉140克、可可粉10克、耐高温巧克力20克
抹茶杏仁口味：黄油100克、糖粉40克、盐1克、低筋面粉140克、杏仁片20克、抹茶粉5克
做法：
1、黄油软化+糖粉+盐翻拌均匀，再用打蛋器打至蓬松 。
2、筛入低筋（+可可粉、+抹茶粉）按压翻拌成团 。
3、加入蔓越莓碎（加耐高温巧克力、加杏仁片）揉成面团 。
4、用烘焙纸包起来整成圆柱形，放入冰箱冷冻10分钟 。
5、表面刷一层蛋清，滚上一层白糖 。
6、切成厚片 ， 放上烤盘，海氏C40烤箱调上下管160度25分钟 ， 烤箱自带智能预热功能，听到响声后 ， 再把食材放入烤箱中 。
7、出炉啦，放凉就密封起来保存即可 。
网红莎布蕾曲奇，吃一次就上瘾，厨房小白也能做，0失败！今天分别做了蔓越莓、巧克力、抹茶杏仁三种口味，甜而不腻，超酥脆，赶紧试试！
###其它资料参考###曲奇饼干如何做酥脆
建议做好预热，以180度进入烤箱，待定型后再降低至160度直到完全成熟 。
面粉的筋度 。面粉筋度越高，面团的延展性越差 。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰 。
【怎么做曲奇饼比较松脆】面团的含水量 。含水量越高，延展性越好
黄油的打发 。黄油打发程度越高，面团的延展性越好
###其它资料参考###黄油需要完全打发至发白、变软，再加面粉，拌匀即可 。面粉部分可以搭配少许淀粉，可以降低面粉筋性，也可以达到酥脆的口感 。因为黄油是放置于冷冻/冷藏的，有时候，黄油的表面摸上去已经软了，可中心部位还依然没有达到室温 。所以软化状态正确的应该是用手指轻轻按压，能很轻松的戳透黄油，但是要注意，又千万不能将黄油融化成液体，这样是无法充入空气正确打发的 。
搅拌好的面糊装进裱花袋 花嘴垂直离烤盘1厘米高转的一圈半迅速收尾就可以啦 不要挤的太厚和太薄 一定大小统一 这样烤出来饼干比较均匀黄油作为制作比干过程中一个重要的配料 ， 所以比例不对会直接影响到饼干的口感 ， 虽然从健康的角度来说，第一黄油的食物确实更有利于身体健康，但是很多食物在口感和健康的角度上来讲 。其实较为难选择 ， 所以有一句话叫做在烘焙界 。
首先黄油和细糖（用糖粉也行）鸡蛋一起打发，鸡蛋要慢慢加，加快黄油会分离，分离会导于产品失败，打到黄油膨胀，发白，再和面粉顺一个放向拌匀，不能拌过久 ， 免出面筋酥香的，而曲奇饼干就是“酥香派”的代表之一 。除了这两种口感分类，当然还有一种特殊的存在——软曲奇，饼干里含了更多的水分，吃起来比较润泽、口感软软的很特别 。
烤箱预热180度 ， 15分钟左右就可以了，还有一点要注意的是面胚的厚度一定要一致，要不然厚一点的好了时，薄的都快糊了，还有如果一盘烤不下的话 ， 先把面团放在冰箱里冻一会，以免黄油融化黄油曲奇如果做出来不酥，第一个和配方里面面粉油的比例有关，第二个和在操作的时候黄油没有打发也有关系，第三个就是烤制的时间太长 ， 把水分烤干了 。
###其它资料参考###其实曲奇的做法很简单，关键要看成分配料 。有一些配料表里是没有鸡蛋的，有一些则只有蛋黄，或者只有蛋白 。加了鸡蛋的曲奇口感比较浓郁，如果只有蛋黄，曲奇面糊粘性不够 ， 一碰就碎，如果加蛋白可以解决这个问题 ， 但是曲奇的花型容易塌，花纹不明显 。曲奇饼干在烘焙中很常见，它具有独特的花型，吃起来香酥美味，因此受到了很多人的喜爱 。
制作过程～把黄油糖粉打发加入奶粉水搅匀最后加入面粉搅匀，然后把做好的曲奇用带有花咀的裱花袋挤入烤盘用上火180下火160的温度烤制上颜色即可（各家烤箱温度不同 ， 具体温度还好控制，热过头成液体状态就不好了，自然软化让其一直保持固体状态才能保证曲奇的酥脆质感 。白砂糖和糖粉搭配使用，能保持立体的花纹 ， 还能平衡酥的口感，没有砂糖的颗粒感 。
曲奇饼干 ， 一款风靡全球的小零食，小小一颗，带着奶油香气的小甜饼，它是搭配奶茶咖啡的小可爱，日常煲剧、下午茶必备小零食 。超市里卖的曲奇饼干种类繁多，让人眼花缭乱，那么小特别是小孩子都喜欢吃，我家孩子也是很喜欢吃，在外面买的 ， 孩子吃也不放心，就会自己在家做，制作简单又好吃，香酥可口，孩子吃着也放心，下面就来分享一下曲奇饼干的做法 。
分2次加入蛋液，每一次都要打发至吸收后再加入下一次 。打发好的黄油糊体积明显膨大，颜色发白 ， 呈奶油状即可 。依次加入盐，杏仁粉，拌均既可 。最后装裱花袋，烤盘铺好油纸，把曲奇挤在烤盘里就好了 。烤箱预热10分钟，上下火170度，17分钟 。
