自己在家怎么做素肠？
素肠，顾名思义，也是一道素菜啦 。是用干豆腐也有叫豆腐皮的卷上香肠 ， 再煮，就成了 。做法简单，只要你认真往下看，就都能学会的 。这个很好吃的，是一款不错的小零食 。
食材明细
干豆腐、香肠、盐、花椒、八角、小茴香、白芷、葱、酱油、姜 。
1、香肠切小块
2、放入碗里用勺子碾碎成泥状
3、取一张干豆腐，平铺在案板上
4、将香肠泥均匀的铺满干豆腐上
5、从一端卷起 ， 要卷紧哦
6、卷成这个样子
7、再取一个干净的纱布（屉布也可以），纱布要比干豆腐卷大些，干豆腐卷放在上面
8、用纱布把干豆腐卷包紧
9、再用棉线捆紧
10、准备好八角、花椒、小茴香、白芷、葱段、姜片
11、将所有干调放进专用的干调盒里 ， 也可以做个调料纱包
12、锅中做水 ， 倒入适量盐、酱油（上色），放进调料盒
13、把素肠放进放进锅里
14、盖盖大火烧开，转中小火煮30分钟
15、关火 ， 在泡30分钟，让其更入味
16、取出 ， 晾凉，不烫手即可
17、把纱布取下来
18、切成厚片即可食用
素肠的用料
豆腐皮 三张胡萝卜 两根香菜 一小把粉条 随意淀粉 较多姜 少许葱 少许花椒 少许粒盐 少许耗油 随意放不放都可以香油 多些豆腐 两块
素肠的做法步骤
步骤 1
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首先，将1/3豆腐切片，煎至两面金黄，使豆腐表面形成一层焦壳 ， 这样可以增加素肠的层次感 。
步骤 2
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将剩余2/3豆腐搅至颗粒状，用手比较方便，颗粒大小都无所谓 。
步骤 3
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锅烧热不放油，放入花椒，花椒变色出香味后，盛出备用 ， 晾凉后用擀面杖擀成面，尽量擀细些 。可以用花椒粉代替，家里没有了所以自制 。
步骤 4
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豆腐，炸豆腐 ， 胡萝卜丝，香菜，煮熟的粉条，磨好的花椒粉，葱花，姜蓉 ， 耗油，盐放在一个大点的容器里方便搅拌 。
步骤 5
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放入多多的香油 ， 因为这些菜本身没有油水，会很干，放多一点香油可以是口感更好，味道更香 。
步骤 6
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重点来了，因为这些菜要靠淀粉才能抱在一起，所以要放多多的淀粉 ， 我用的是土豆淀粉，是颗粒状的，大概用了有200g的样子 。
步骤 7
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图片没拍好，搅拌均匀 。
步骤 8
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大概20克淀粉，放少量水，调成淀粉水 。
步骤 9
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把豆皮平铺好 ， 将调好的馅料放进去卷成这样的桶状，最后留边放上调的淀粉（捞沉底的是淀粉) ， 再卷好 ， 将边压于下面可以更好的封口 。
步骤 10
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水开上锅蒸20分钟 。
步骤 11
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完成 。
###其它资料参考###菜系及功效： 私家菜
口味： 咸鲜味
工艺： 包裹蒸
香素肠的制作材料：
主料： 胡萝卜300克,豆腐(北)200克
辅料： 干豆腐300克,腐竹250克,腐乳(白)300克
调料： 花生酱100克,姜汁100克,五香粉20克,盐6克,香油130克,料酒40克
香素肠的特色：
色形如真，味道鲜醇 。
教您香素肠怎么做，如何做香素肠才好吃
1. 将腐竹发透，劈开切成?。?
2. 胡萝卜切去两端，削掉外皮 ， 切条改丁，经沸水焯过；
3. 腐乳、豆腐同压成泥，着香油、花生酱，调匀作料坯，待用；
4. 锅置火上，加鲜汤200毫升，把胡萝卜丁与腐竹丁同下锅中，放入姜汁、五香粉、食盐、料酒，煨透入味出锅，待用；
5. 先用干豆腐一张铺平 ， 抹上料汁，再用胡萝卜丁、腐竹丁一顺摆好，从怀里向外卷紧，用纱布包好，如法卷10卷，待用；
6. 把卷好的香肠料坯 ， 放笼中蒸20分钟拿出，冷却后，取去纱布，斜刀切薄片摆盘即成 。
###其它资料参考###食材
主料
干豆腐
200克
香肠
1根
辅料
盐
适量
八角
适量
花椒
适量
白芷
适量
小茴香
适量
葱
适量
姜
适量
酱油
适量
步骤
1.香肠切小块
2.放入碗里用勺子碾碎成泥状
3.取一张干豆腐 ， 平铺在案板上
4.将香肠泥均匀的铺满干豆腐上
5.从一端卷起，要卷紧哦
6.卷成这个样子
7.再取一个干净的纱布（屉布也可以），纱布要比干豆腐卷大些，
干豆腐卷放在上面
8.用纱布把干豆腐卷包紧
9.再用棉线捆紧
10.准备好八角、花椒、小茴香、白芷、葱段、姜片
11.将所有干调放进专用的干调盒里 ， 也可以做个调料纱包
12.锅中做水 ， 倒入适量盐、酱油（上色），放进调料盒
13.把素肠放进放进锅里
14.盖盖大火烧开，转中小火煮30分钟
15.关火，在泡30分钟 ， 让其更入味
16.取出，晾凉，不烫手即可
17.把纱布取下来
18.切成厚片即可食用
###其它资料参考###用料
豆腐皮 10张
肉沫 3斤
韮芽 10根
素肠的做法
先准备好肉馅加盐，料酒，白糖，味精，淀粉拌匀，为了使肉更嫩，也可以打2只鸡蛋或加一盒嫩豆腐!素肠的做法 步骤1
准备一个小碗，加少许淀粉和水，包素肠时起到一个粘合作用 。素肠的做法 步骤2
把豆腐皮铺平，如图所示将肉均匀的码在豆腐皮的一端!在豆腐皮的边口上抹水淀粉!素肠的做法 步骤3
喜欢葱香味的还可以加一根韮芽，凭自己喜好可加可不加!素肠的做法 步骤4
如图如示素肠的做法 步骤5
将豆腐皮卷紧就OK了，素肠的做法 步骤6
水开后上锅蒸大概10分钟就好了，蒸好后马上要连同蒸笼一起拿出，稍冷确（看豆腐皮有一点点风干）后将每根豆腐皮翻个面就可以了 ， 这样是为了避免豆腐皮粘在蒸笼上!素肠的做法 步骤7
如果有肉馅多，还可以搓几个肉圆子呢！
素肠的做法 步骤8
素肠吃法有很多种，把它切成小段 ， 可以烧火锅，可以扣素肠，可以蒸着吃!想怎么吃就怎么吃!
###其它资料参考###用料
豆腐500g
油适量
淀粉100g
盐7.5g
五香粉5g
胡椒粉5g
香菜适量
胡萝卜适量
葱适量
蒜2瓣
水淀粉适量
步骤 1
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白豆腐切片炸好
步骤 2
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炸好的白豆腐切成条，加入100g淀粉，根据自己口味添加蔬菜的量，我加的是香菜和胡萝卜，加入盐 ， 五香粉，胡椒粉，葱蒜，拌均匀 。
步骤 3
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展开豆皮，我偷懒用了饼干模具，尽量的塞满 。
步骤 4
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提出卷起一下 ， 然后末端的豆皮记得涂抹一些水淀粉，水淀粉不要太稀，这样蒸熟的豆皮末端不会散开 。
步骤 5
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用线稍微绑一下，蒸锅开后20分钟关火 。
步骤 6
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出锅
###其它资料参考###1、材料：豆腐皮、生抽、蚝油、芝麻油、盐、白糖、香叶、八角、干辣椒、棉线
2、豆腐皮卷起来，卷的时候尽量紧一点 。
3、对半切，用棉线（双根一起）绑起来 。
4、锅中放少许油，将绑好的豆腐皮卷入锅，滚动着煎，至表面微焦 。
5、放调料汁（生抽、蚝油、芝麻油、盐、白糖），放香叶、八角、干辣椒 。
6、加适量清水（差不多快没过豆腐皮卷） 。
7、盖上锅盖，大火煮开 。
8、大火煮5-6分钟，转中火慢慢煨煮入味 。
9、最后大火收汁 。
【用豆腐怎么做素肠】 10、取出晾凉，拆去棉线，切片盛盘即可 。
