银鱼小炒做法？
银鱼小炒做法
银鱼小炒做法有哪些？银鱼又称为冰鱼、玻璃鱼，而银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类 ， 对孩子的成长有很大的辅助作用，那银鱼小炒都有那一些做法？我给大家整理了银鱼小炒做法的文章，希望对大家有所帮助 。
银鱼小炒做法1食材清单
银鱼300g
鸡蛋2只
韭菜100g
胡萝卜50g
绿豆芽50g
食用油 30克
盐 2克
白糖 4克
醋 2克
生抽 5克
料酒 5克
水5毫升
淀粉 5克
糯米粉 10克
白胡椒粉 1克
小香葱1棵
蒜3瓣
花椒油 2克
制作步骤
步骤1、银鱼小炒的食材大集合，有银鱼、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、绿豆芽 。
步骤2、将主要食材银鱼清洗干净，用厨房用纸吸干多余的水分，放入少许的盐、少许的白胡椒粉、少许的料酒、2勺的糯米面粉，把它们抓匀，腌制10分钟备用 。
步骤3、大火置锅 ， 锅里放水，水里放少许的盐和几滴食用油，当水温5成热时关火，放入银鱼，然后再开火，水再开后将银鱼捞出备用 。
步骤4、银鱼小炒的`辅助食材有韭菜、胡萝卜、绿豆芽 。我们将韭菜清洗干净，切成寸段备用 。胡萝卜切丝备用 。绿豆芽清洗干净备用 。
步骤5、绿豆芽需要放在开水里焯烫一下，捞出后过一下凉水，沥干水分备用 。
步骤6、银鱼小炒的辅助食材鸡蛋需要提前摊成鸡蛋饼 ， 然后切成筷子粗细的丝备用 。
步骤7、将佐料小香葱切成葱花、蒜切成蒜末 。
步骤8、准备调料碗汁：小碗里放入白糖2勺、醋1勺、料酒1勺、生抽少许、盐少许、水1勺、淀粉1勺，将这些调料调匀，然后将步骤7的葱花和蒜末放在调料小碗里备用 。
步骤9、热锅凉油，放入胡萝卜丝煸炒至断生 。
步骤10、放入其余备好的银鱼、韭菜、绿豆芽、鸡蛋丝 ， 迅速翻炒均匀 。
步骤11、倒入提前备好的糖醋碗汁，翻炒均匀 。
步骤12、最后淋入1小勺的花椒油，翻炒均匀即可 。
小贴士
1.绿豆芽焯水是为了去除多余的水分，避免炒菜时出汤 。
2.银鱼焯水时先蘸一层糯米粉，一是为了营养不流失，另外是鱼体晶莹剔透 。
3.焯烫银鱼需要少量多次，避免银鱼粘连 。
4.摊鸡蛋饼时锅温热时倒入少许的食用油，将锅滋润一下 ， 然后用厨房用纸吸出多余的油，小火煎制，两面的蛋液凝固即可 。
5.银鱼一般人都可食用 。尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用 。
6.银鱼是一种高蛋白低脂肪的鱼，适宜减肥期间食用，但胆固醇含量较高，一次不宜食用过多银鱼 。
7.孕妈对银鱼过敏不宜食用，患有皮肤病也应该忌食
银鱼小炒做法2方法/步骤
用少许生抽胡椒粉腌制待用 。
烧热锅倒入比炒菜多的油 ， 将腌过的银鱼干倒入慢火炒 。
小银鱼炒至干身之后盛起待用 。
继续使用锅里的油把韭菜花倒入炒片刻 。
加入果仁一起炒放少许盐 。炒匀就可以啦！
爆炒银鱼
所需食材：
银鱼150克
青尖椒30克
红辣椒20克
蒜末8克
葱花6克
生抽8毫升
白糖5克
白胡椒粉1克
盐3克
辣椒粉适量
白芝麻适量
食用油适量
做法：
1. 洗净的红辣椒对半切开，去籽 ， 切成丝 ， 待用 。
2. 洗净的青尖椒对半切开，去籽，切成丝，待用 。
3. 热锅注油烧热 ， 放入青尖椒丝、红辣椒丝 ， 炒至微微变软 。
4. 再放入一半的蒜末、葱花，翻炒出香味 。
5. 放入盐、适量的白糖 ， 翻炒均匀 。
6. 关火，将炒至熟软的食材盛至备好的碗中 ， 待用 。
7. 热锅，放入小银鱼，中小火炒约2分钟 。
8. 放油，倒入剩余的蒜末和白糖，放入辣椒粉、白胡椒粉、生抽，翻炒均匀 。
9. 放入炒好的青尖椒、红辣椒 ， 爆炒出香味 。
10. 关火，将炒好的食材盛至备好的盘中，撒上白芝麻即可 。
营养分析：
银鱼的营养价值堪称河鲜之首，味道干香鲜美，具有增强免疫力、延缓衰老、软化血管、滋阴润肺、防癌抗癌等功效，是上等的补品 。
制作指导：
炒银鱼干要把握好时间和火候，以免炒煳 。
###其它资料参考###炒银鱼，北京传统名菜 。用小银鱼加鸡蛋炒成 。
1、银鱼干用温水浸泡回软，洗净备用；冬笋、青椒分别切丝；葱、姜、蒜切片；辣椒切段 。
2、水发银鱼干拍一层淀粉，放温油中炸至微黄，捞出备用 。
3、葱、姜、蒜、辣椒炒出香味，放入冬笋丝和青椒丝、银鱼干，烹料酒，放盐、鸡精、白糖及少许高汤，翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###小银鱼的好吃做法如下：
银鱼伴侣
简介很不错哪，芝麻，菠菜都是好东西啊 。咸银鱼还有滋味 。
材料
咸银鱼干 ， 菠菜 ， 黑芝麻，陈醋
做法
1、菠菜焯水 ， 不要去根哦 。
2、黑芝麻炒熟 。
3、咸银鱼干油锅煎熟 。
4、然后把3样东东放在一起，加一点陈醋，拌匀就可以了 。
5、拌完了之后，压在一个小碗里面，然后一下子扣在盘子上面，比较好看 。
银鱼扑蛋
简介所谓扑蛋，就是往撒了盐的蛋液里冲清水或高汤然后放在油里炸，蛋液在热锅里凝固成蛋团，碰触软硬适度，入口柔嫩爽滑；银鱼扑蛋，顾名思义是往蛋液里增放了银鱼，这样，蛋汤的营养就更加丰富了 。
材料
银鱼干15克，鸡蛋2个，排骨汤(量能注入3个空鸡蛋壳里)，油 ， 盐，米酒适量
做法
1.把银鱼干用热水浸泡10分钟后沥干待用，鸡蛋破壳后加入盐用搅蛋器打散成鸡蛋液（最好用搅蛋器） 。
2.鸡蛋液中倒入排骨汤 。锅中放油烧至6成热，下银鱼干炒1分钟加米酒1汤匙和少量盐继续炒，待银鱼入味后倒下冲好汤的鸡蛋液（此时把大火转成中大火） 。
3.当看到蛋液在油锅中凝固成大块，要用锅铲轻轻铲几下锅底以免蛋底粘锅烧焦，等整个蛋在锅中沸腾起来即好 。不用加味精 。
小诀窍
蛋液里一定要先加盐，盐除了调味外还有凝固作用 。没有排骨汤可直接用水兑鸡蛋液，那样鲜味会差一些 。用土鸡蛋 ， 色彩会黄好多 ， 扑出的蛋特别漂亮，我用的是洋鸡蛋 。
炸银鱼
料
银鱼200克，脆浆粉100克，A.盐1/4小匙，鸡精粉1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙 ， B.椒盐粉1小匙
做法
1.银鱼洗净沥干 ， 加入调味料A拌匀，备用 。
2.脆浆粉以250㏄水调匀，备用 。
3.热一锅油，油温约150℃，将作法1的银鱼一条一条沾上脆浆粉煳，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥干油装盘，食用时沾椒盐粉即可 。
###其它资料参考###主料
银鱼
400g
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒
适量
小葱
适量
紫苏
适量
胡萝卜
适量
步骤
1.将晶莹剔透的新鲜银鱼洗干净备用 ，
【银鱼怎么炒不会碎】2.将辣椒、小葱、胡萝卜切丝 ， 紫苏洗干净 ，
3.先将银鱼放入锅内川烫一会，放入生姜和紫苏去腥，水开后即可捞起备用，
4.将辣椒丝、小葱倒入油锅内爆香，
5.将川烫好的新鲜银鱼倒入轻轻翻炒，
6.加入适量精盐、酱油、料酒烧炒一会即可出锅了~
小贴士
银鱼洗干净后应川烫一下 ， 炒起来味道更好~
