涮牛肉哪个部位的牛肉好？？
涮牛肉用牛肉中的外脊肉、眼肉、腹肉或胸肉最好吃 。现介绍如下：
1． 外脊是牛前腰脊肉 ， 肉质嫩滑，也是牛排的上选 。通常外脊含一定肥油 ， 在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头 ， 适合年轻人和牙口好的人吃 。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等 。
2. 上脑是牛胸部背脊肉，肉质略老 ， 脂肪交杂均匀，有明显花纹，可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等 。
3. 眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹，汁多肉嫩，可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等 。
4. 脖肉、肩肉是运动部位，肌肉发达 ， 肉质较坚实，肥瘦兼有 ， 适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等 。有些新鲜不能吃 。
5. 肋条肉一般稍带肉筋，肉味香浓，适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等 。
6. 腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等 。腱子肉含胶质和韧带多 ， 口味香浓 ， 咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的极品 。
7. 臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实，适宜切丝爆炒，做红椒芹菜牛肉丝等 。
8. 大家吃火锅最常食用的“肥牛”，通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料 。吃肥牛的时候最好配海鲜调料，因为麻酱会使牛肉的鲜味大打折扣 。
一般来说牛里脊这个部位的牛肉最好吃、牛眼肉这两个部位的肉吃起来是比较嫩的，且含有丰富的汁水，更适合于小孩、老年人等一些牙口不好的人群食用；而牛腱子、牛肩肉、牛脖肉等吃起来是比较有嚼劲的 ， 更适合于年轻人和牙口好的人群食用 。
2 新鲜牛肉直接涮火锅吗
可以 。
如果牛肉足够新鲜的话，是可以用来直接涮火锅的 ， 比如市面上名气比较大的潮汕牛肉火锅 ， 就是现杀现切 ， 而且牛肉一般都切得非常薄 ， 平均涮烫10-15秒左右就可以吃了 。
但是如果牛肉不是很新鲜 ， 或者切得比较厚的话，那么建议最好还是腌制一会儿再用来涮火锅，这样可以在一定程度上抑制牛肉的腥味，使牛肉吃起来更软、更嫩一些 。
###其它资料参考###牛肉吃火锅要用牛里脊，做法如下：
准备材料：牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克
一、准备食材 。
二、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小红辣椒切段 。
三、将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用 ， 焯好后捞出牛肉备用 。
四、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油 ， 然后放入姜片、八角煸炒出香味 。
五、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均 。
六、将水倒入锅内，然后加盐调味 ， 待水煮开后，全部倒入电压力锅内 ， 选择牛肉键压至全熟 。
七、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用 。
八、将香菇焯水 ， 捞出放在白萝卜上面备用 。
九、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤 。
十、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面 。
十一、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候 ， 关火 ， 然后泼在干辣椒面上即可 。
###其它资料参考###外里脊、眼肉、腹肉、胸肉、肥牛等等都是不错的部位 。火锅在国内绝对可以称之为最受欢迎的美食之一，既然是涮火锅，当然离不开牛肉 。因为牛肉的蛋白质含量很高，脂肪含量较低，所以深受年轻人的喜爱 。牛肉的部位很多，每个部位都有独特的口感，大家完全可以根据自己的喜好来挑选合适的肉类 。
牛的前腰脊肉就是外里脊，这个部位的肉很有嚼劲，重点是肉质嫩滑 ， 除了能够涮火锅之外还可以用来煎烤烹炸，总之无论怎么做都非常美味 。眼肉是非常有名的一个部位，经常会被做成高档的食材 。因为这个部位是瘦肉和脂肪交叉在一起，花纹看起来就如同眼睛一般，故此而得名 。眼肉同样很有嚼劲，而且肉质较嫩，用来涮火锅再合适不过，哪怕是烤成全熟的牛排都非常可口 。
腹肉和胸肉口感很好 ， 但是相对比较粗糙 ， 主要是因为这两个部位含有韧带和胶质较多 。涮火锅口感很好 ， 同时还可以做炖煮等菜肴，例如有些人就喜欢利用这两个部位制作酱牛肉 。肥牛绝对是涮火锅里面最受欢迎的菜色，这里所说的肥牛可不是人工合成的肥牛卷，而是位于腰部和腹部的位置，制作时一定要切成很薄的肉片，放在阳光下能够透过亮光 。放在火锅里涮上几秒钟，放在特制的蘸料里，吃起来很有嚼劲 。
上脑肉也是很多人的最爱，煮出来口感较老一些 。肋条肉也同样如此，由于里面带有肉筋，所以更加适合年轻人的口味 。牛肉的整体脂肪含量较低，每个部位都有一定的特色，既可以尽情的享受火锅，多吃几口也不用担心自己会发胖，点菜时一定要根据肉的特点来选择 。
###其它资料参考###牛肉适合涮火锅的部位如下：
【吃火锅吃什么牛肉好】1、牛里脊 。
牛的里脊肉部分和猪的里脊肉部分可不太一样，牛的里脊肉部分是非常鲜美的，这个地方不仅没有肥肉，而且还没有牛津，吃起来口感是非常鲜嫩的，但是牛脊肉也是可以用来当成肥牛来吃的，只需要放到火锅里面涮上10秒钟左右的时间之后就可以吃了 。
2、牛外脊 。
这个部分的牛肉肉质也是非常嫩滑的，一般在外部会有一层肥油 ， 但是这种肥油是很恰到好处的，当成肥牛吃也是很好的选择，这个地方的牛肉是需要放到锅里面多煮一下的，因为这种肉是比较有嚼劲的，追求于口感层次方面的人群，比较适合吃牛外脊 。
3、上脑 。
牛上脑部分是最经常用来当成肥牛的一个部分，这个部分的肉是是比较好的 ， 但是吃起来口感还是不错的 ， 最主要的是脂肪和肉质的部分是交叉很均匀的，颜色看起来非常的好看，不仅可以在吃火锅的时候涮肉吃，平时在家里面购买一些用来制作红烧牛肉，也是很不错的选择 。
涮火锅用的牛肉用哪个部位好吃?
涮火锅常用牛肉的肥瘦相间的部位 。不要用精瘦部位，精瘦肉不适合用来涮，只适合炒菜，涮出来的精瘦肉会比较柴，口感不好 。选择肥瘦适宜的牛肉片，肥的不要太多 ， 肥而不腻，是最适合用来涮火锅的牛肉 。多数肥牛都适合用来涮火锅，购买时要注意买火锅肥牛，而不是烧烤肥牛 。
