鸭胗怎么煮才好吃？
鸭胗怎么煮才好吃
泡椒炒鸭胗的做法：
备用食材：鸭胗6个，泡椒适量，食盐少许，料酒1勺，酱油1勺，蚝油少许，白砂糖少许，葱姜蒜少许；
制作过程：
第一步，鸭胗准备出适量，先用盐水将鸭胗反复搓洗干净，切成薄片，鸭胗冲洗干净，控干水 ， 鸭胗放入一个大碗中，加上料酒、淀粉，用手抓拌均匀；
第二步，腌制10分钟，让鸡胗可以入味，葱姜蒜分别准备少许，将其处理干净后，切成末 ， 小米辣切?。嗨馇谐尚《危?泡椒准备适量，按照个人喜好准备，切成?。?
第三步 ， 准备一个碗，放入料酒、食盐、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉，再加入一小勺干淀粉，混合搅拌均匀，拌成料汁，下面便可开始炒菜；
第四步，炒锅中添上少许食用油，烧热后，放入鸭胗，快速滑炒 ， 将鸭胗多余的水分炒出，先盛出，重新添上油，放入葱姜蒜末和少许的豆瓣酱 ， 小火炒出红油；
第五步，放入泡椒炒出香味，将事先炒好的鸭胗重新放回锅中，快速翻炒 ， 倒入酱汁，翻炒片刻，放入青蒜苗，快炒30秒，出锅 。
【鸭胗怎么煮熟】小贴士：
1、鸭胗需要事先用盐搓洗，可以更好将其表面的杂质搓洗干净，鸭胗尽量要切得薄一点，炒的时候更加方便，因为鸭胗不适宜炒太长的时间，要快速炒好出锅，鸭胗的口感才会更好，爽脆好吃；
2、鸭胗切好后要事先加上调味料腌制，鸭胗才能更加入味，而且还可帮助去除其中的腥味，这道菜要多搭配葱姜蒜 ， 整道菜的口感才会更佳，泡椒多放点口味更丰富，当然了完全可以根据个人的喜好来做；
3、用豆瓣酱炒鸭胗特别好吃 ， 喜欢吃辣的还可另外搭配小米辣，辣味会更加足，鸭胗别炒的时间太长，快炒快速出锅，调味料可以根据个人的口味搭配 ， 因此调料中加上淀粉了 ， 因此无需另外加淀粉水勾芡 ， 这样做的鸭胗更加靓丽好看 。
今天我来和小伙伴们分享一道家常菜，麻辣鸭胗的做法 ， 请看我下边详细操作 。
配料表：
主料：鸭胗1000克，葱50克、姜100克、大蒜100克，八角10克、桂皮5克、香叶5克、花椒20克，干红辣椒50克、豆瓣酱100克 。
辅料：生抽酱油10克，老抽酱油5克，鸡精5克、白糖20克，香油5克，食用油适量 。
方法步骤：
一、鸭胗用清水洗净 。
二、将鸭胗改十字花刀 。
三、准备好所需配料，葱、姜、大蒜，豆瓣酱 ， 花椒、桂皮、香叶，八角，干红辣椒 。
四、锅中加入清水，放入鸭胗煮熟 。
五、锅中煮到沸腾后，撇去浮沫 。
六、鸭胗煮熟后捞出备用 。
七、锅中加入食用油 ， 下入葱、姜、大蒜，炒香 。
八、接着下入八角10克、桂皮5克、香叶5克、花椒20克，干红辣椒50克、豆瓣酱100克 。
九、锅中加入清水，熬制二十分钟 。
十、用漏勺捞出各种配料渣 。
十一、将鸭胗放入汤汁中，大火收汁，加入：生抽酱油10克，老抽酱油5克，鸡精5克、白糖20克，香油5克 。炒到汤汁浓稠后，起锅装盘 。
十二、起锅装盘后，就可以开吃了，麻辣鸭胗就做好了 。
以上就是我分享的麻辣鸭胗的家常做法，小伙伴们可以根据自己的口味灵活添加调料 ， 不必拘泥于我的烹饪方式 。毕竟适合自己的才是最好的 。
###其它资料参考###1、食材：
鸭胗300g、辣椒适量、小米辣适量、干辣椒适量、葱适量、生姜1小块、大蒜子适量、火锅底料适量、豆瓣酱适量、干花椒适量、盐适量、食用油适量 。
2、方法：
（1）将鸭胗切边撕筋后一分为二，改刀 。
（2）将线椒、小米辣、干辣椒切成小段，葱、生姜、蒜子切成末，备用 。
（3）将料酒倒入鸭胗后抓腌10分钟 ， 锅中倒入适量水，烧热后加入鸭胗 。
（4）锅中放入适量油烧热，将花椒、辣椒、蒜末、豆瓣酱、火锅底料、姜末倒入锅中翻炒，加入热水后小火熬制10分钟 。
（5）捞出底料 ， 放入鸭胗煮制3分钟左右，捞出装盘；将青红椒段炒香后，淋在鸭胗上即可 。
###其它资料参考###1、鸭胗截面切薄片 ， 加酱油，黄酒，淀粉，少量盐 ， 半两食油腌半小时以上 。
2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生，建议用白菜帮 ， 生菜 。将炒好的菜，盛起待用 。
3、炒锅置旺火上，将与鸭胗量相同的油烧热 ， 加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅，再加入半两花椒皮，继续用大火 ， 这时的辣椒开始变色、油变红，加入二两郫县豆瓣，用炒勺搅开避免糊锅 。
4、这时的油已经热得冒烟，但不要做油炸鸭胗哦，鸭胗倒入先前炒的蔬菜 ， 降低油温(非常重要)，迅速加入鸭胗 ， 用炒勺摊开 ， 用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟(油温比水的沸点高比油的沸点低) 。
5、在装好盘的鸭胗表面撒上碎辣椒或粉 ， 淋少许烧开的油即可 。也可在面上撒些香菜 。
###其它资料参考###鸭胗 300g、辣椒 适量、小米辣 适量、干辣椒 适量、葱 适量、生姜 1小块、大蒜子 适量、火锅底料 适量、豆瓣酱 适量、干花椒 适量、盐 适量、食用油 适量、
1、首先 ， 将鸭胗切边撕筋后一分为二，改刀 。
2、将线椒、小米辣、干辣椒切成小段，葱、生姜、蒜子切成末，备用 。
3、将料酒倒入鸭胗后抓腌10分钟，锅中倒入适量水，烧热后加入鸭胗 。
4、锅中放入适量油烧热，将花椒、辣椒、蒜末、豆瓣酱、火锅底料、姜末倒入锅中翻炒，加入热水后小火熬制10分钟 。
5、捞出底料，放入鸭胗煮制3分钟左右，捞出装盘；将青红椒段炒香后，淋在鸭胗上即可 。
6 ， 最后，水煮鸭胗完成，问题解决 。
